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封(feng)面(mian)新(xin)聞(wen)記(ji)者(zhe) 韓(han)建(jian)文(wen)

最(zui)近(jin)進(jin)入(ru)超(chao)市(shi)和(he)便(bian)利(li)店(dian)，感(gan)覺(jiao)饮料(liao)貨(huo)櫃(gui)上(shang)突(tu)然(ran)多(duo)了(le)壹(yi)類(lei)洋(yang)氣(qi)的(de)新產(chan)品(pin)——“生”系(xi)饮品，如(ru)百(bai)事(shi)可乐最新推(tui)出(chu)的“生可乐”、日(ri)本(ben)麒(qi)麟(lin)“生茶”系列(lie)，此(ci)外(wai)，星(xing)巴(ba)克(ke)中(zhong)國(guo)也(ye)在(zai)近日上新了“生咖”系列······似(si)乎(hu)2023這(zhe)個(ge)夏(xia)天(tian)，“生系饮品”蔚(wei)然成(cheng)风，这些(xie)饮品的“生”究(jiu)竟(jing)是(shi)什(shen)麽(me)意(yi)思(si)呢(ne)？為(wei)什么食饮企(qi)业開(kai)始(shi)在“生”上大(da)做(zuo)文章(zhang)呢？

“生”系起源(yuan)於(yu)日本 回(hui)歸(gui)自(zi)然是本質(zhi)

首(shou)先(xian)要(yao)解(jie)決(jue)的第(di)一个問(wen)題(ti)就(jiu)是，什么是“生”？

其(qi)實(shi)消(xiao)費(fei)者對(dui)“生”在食品饮料上的運(yun)用(yong)並(bing)不(bu)陌(mo)生，最典(dian)型(xing)的就是生啤(pi)、生巧(qiao)、生吐司······这些“生”系概(gai)念(nian)进入中国更(geng)早(zao)。

生啤就是酒(jiu)友(you)們(men)最熟(shu)悉(xi)的純(chun)生啤酒，是不經(jing)過(guo)瞬(shun)間(jian)殺(sha)菌(jun)或(huo)包(bao)裝(zhuang)後(hou)不经过巴氏(shi)杀菌的啤酒；熟啤酒是采(cai)用巴氏消毒(du)法(fa)杀菌，而(er)生啤酒則(ze)采用微(wei)孔(kong)膜(mo)过濾(lv)即(ji)冷(leng)过滤的方(fang)式(shi)杀菌，因(yin)此生啤酒比(bi)熟啤酒更加(jia)新鮮(xian)清(qing)爽(shuang)。

生巧即生巧克力(li)，是用可可粉(fen)、奶(nai)油(you)和其他(ta)附(fu)加材(cai)料为原(yuan)料，经过一定(ding)加工(gong)工藝(yi)制(zhi)作(zuo)而成；與(yu)之(zhi)相(xiang)对應(ying)的熟巧克力，是经过了加熱(re)过程(cheng)；生巧克力的特(te)點(dian)就是新鲜但(dan)保(bao)存(cun)時(shi)间不長(chang)。

相較(jiao)于前(qian)兩(liang)種(zhong)，生吐司的概念來(lai)源更为明(ming)確(que)，它(ta)来源于日本大阪(ban)的一家(jia)面包房(fang)，據(ju)悉，該(gai)面包房最早推出生吐司出于两个考(kao)量(liang)：一是为老(lao)年(nian)人(ren)制作柔(rou)軟(ruan)、易(yi)咀(ju)嚼(jiao)的吐司，二(er)是为对雞(ji)蛋(dan)过敏(min)的小(xiao)朋(peng)友制作吐司；因此他家的生吐司配(pei)方裏(li)不加鸡蛋，原料選(xuan)擇(ze)上除(chu)了添(tian)加淡(dan)奶油和高(gao)級(ji)麥(mai)淇(qi)淋(lin)，還(hai)加了蜂(feng)蜜(mi)，帶(dai)来微妙(miao)而優(you)雅(ya)的甜(tian)味(wei)；口(kou)感上则追(zhui)求(qiu)從(cong)內(nei)里到(dao)表(biao)皮(pi)都(dou)綿(mian)密(mi)柔软、咬(yao)斷(duan)性(xing)和化(hua)口性俱(ju)佳(jia)。

生吐司

以(yi)上三(san)款(kuan)“生”系产品共(gong)同(tong)的特点就是新鲜、簡(jian)單(dan)、纯粹(cui)，由(you)此衍(yan)生在其他产品上的概念幾(ji)乎是相似的，特別(bie)是生吐司，直(zhi)接(jie)可溯(su)源到日本，加上中国消费者对生魚(yu)片(pian)、生鸡蛋等(deng)生食料理(li)的認(ren)知(zhi)，由此引(yin)發(fa)聯(lian)想(xiang)目(mu)前风靡(mi)中国的“生”系风潮起源在日本。

事实上，在日本饮食文化中，“生食”是重(zhong)要的特征(zheng)之一。这里的“生”并非(fei)与“熟”对立(li)，而是追求食材本身(shen)的天然美(mei)味，最大程度(du)保留(liu)食物(wu)自身的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。

有(you)研(yan)究表示(shi)，近代(dai)以前，日本受(shou)限(xian)于经濟(ji)发展(zhan)水(shui)平(ping)和海(hai)外貿(mao)易的不充(chong)分(fen)，缺(que)乏(fa)砂(sha)糖(tang)、香(xiang)料、辛(xin)料等調(tiao)味品，因此逐(zhu)漸(jian)养成了日本人对食材本身細(xi)致(zhi)品味的能(neng)力。与此同时，隨(sui)著(zhe)佛(fo)教(jiao)道(dao)教的傳(chuan)入，日本社(she)會(hui)順(shun)应自然、回归自然的生活(huo)理念和饮食哲(zhe)學(xue)深(shen)入人心(xin)。直到近現(xian)代，日本进入“第四(si)消费社会”（《第四消费时代》【日】三浦(pu)展），从註(zhu)重个人到注重社会，不陷(xian)入品牌(pai)定義(yi)自我(wo)的陷阱(jing)，不囤(tun)積(ji)货品，追求简約(yue)環(huan)保、崇(chong)尚(shang)自然，返(fan)璞(pu)归真(zhen)，盡(jin)量排(pai)除一切(qie)不重要的附加。

食饮行业蔚然“生”风 主(zhu)打(da)安(an)全(quan)与健(jian)康(kang)

拒(ju)絕(jue)消费主义，从喧(xuan)囂(xiao)中回归理智(zhi)。消费市場(chang)走(zou)进“第四消费时代”在食品饮料行业的體(ti)现就是越(yue)来越多企业關(guan)注食品最本质的价值，而消费者也更傾(qing)向(xiang)于选择简单、綠(lv)色(se)、透(tou)明的健康食品。由此不少(shao)食饮企业注重打造(zao)“生”的概念，凸(tu)顯(xian)自己(ji)新产品新鲜健康安全的价值，从不同角(jiao)度来打造“生”系产品。

1.麒麟生茶

这款生茶被(bei)稱(cheng)为“日本瓶(ping)装绿茶標(biao)桿(gan)”，据說(shuo)长期(qi)占(zhan)据日本国民(min)食品總(zong)选舉(ju)茶榜(bang)单的前列，除了价格(ge)不低(di)，似乎找(zhao)不到这款产品的其他缺点。这里生茶的“生”体现在它是將(jiang)新鲜茶葉(ye)经过一定时间冷凍(dong)再(zai)壓(ya)榨(zha)提(ti)取(qu)鲜汁(zhi)，相较于高溫(wen)沖(chong)泡(pao)更为甘(gan)甜。

据了解，麒麟还用到一种復(fu)雜(za)的微粉碎(sui)技(ji)術(shu)，讓(rang)茶底(di)沈(chen)澱(dian)的细粉搖(yao)勻(yun)后保留絲(si)丝纖(xian)維(wei)感，喝(he)起来飽(bao)滿(man)鲜活，像(xiang)一杯(bei)未(wei)过滤的精(jing)釀(niang)啤酒，愛(ai)喝茶卻(que)又(you)怕(pa)失(shi)眠(mian)的朋友可以选择低因版(ban)生茶。

除了工艺的創(chuang)新，麒麟生茶的廣(guang)告(gao)也在教大家用新的喝法品味生茶，比如将生茶冻成冰(bing)球(qiu)，待(dai)它慢(man)慢溶(rong)化、慢慢品味。

2.星巴克生咖系列

星巴克生咖的“生”，体现在它的咖啡(fei)生豆(dou)原萃(cui)液(ye)。据了解，星巴克的研发團(tuan)隊(dui)打破(po)“咖啡豆必(bi)須(xu)烘(hong)焙(bei)才(cai)能喝”的鐵(tie)律(lv)，采用未经烘焙的100%阿(e)拉(la)比卡(ka)咖啡豆，用水萃取出其中的咖啡生豆精華(hua)，淺(qian)浅提神(shen)。

目前星巴克生咖系列共有4款产品，分别是粉莓(mei)檸(ning)力生咖/ Pink Drink粉粉生咖、芒(mang)紫(zi)柠力生咖/ Dragon Drink幻(huan)紫生咖，咖啡生豆原萃液中融(rong)合(he)了真实果(guo)汁和果幹(gan)，天然出彩(cai)，疊(die)出多樣(yang)酸(suan)甜，带来每(mei)一杯的透亮(liang)顏(yan)色。

3.百事可乐生可乐

百事可乐生可乐的“生”更倾向于口感，生可乐放(fang)大了可乐的爽快(kuai)，代表口感更爽，这种爽快刺(ci)激(ji)的獨(du)特“杀口感”。

百事可乐表示，这款生可乐具(ju)有差(cha)異(yi)化优勢(shi)，主要面向追求更生爽碳(tan)酸体驗(yan)的成熟消费者，以及(ji)乐于嘗(chang)鲜的Z世(shi)代年輕(qing)消费者，以更爽快刺激的独特“杀口感”，为消费者提供(gong)了煥(huan)然一新的無(wu)糖可乐体验，也为行业探(tan)索(suo)碳酸品类更多可能性提供了创新思路(lu)。

无糖、原生、安全、透明······如今(jin)的消费者越来越看(kan)重这些健康类描(miao)述(shu)詞(ci)。近日，里斯(si)戰(zhan)略(lve)定位(wei)咨(zi)詢(xun)发布(bu)《如何(he)給(gei)糾(jiu)結(jie)的Z世代做创新——中国零(ling)食饮料品类研究報(bao)告》，报告指(zhi)出健康化趨(qu)势是近年来零食饮料行业的持(chi)續(xu)性热点之一，结合Z世代的新认知特征与消费主張(zhang)，新品牌可打破既(ji)有領(ling)導(dao)品牌主导的固(gu)有格局(ju)。

“生系产品”的风靡毫(hao)无疑(yi)问体现了，年轻一代健康养生意識(shi)更強(qiang)，青(qing)睞(lai)更健康、更干凈(jing)的原料、成分、配料，但又无法放下(xia)味蕾(lei)享(xiang)受的消费特点。因此，食饮行业产生“健康化”与“刺激化”并存的趋势。

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