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文(wen)|紅(hong)餐(can)網(wang)

養(yang)生(sheng)的風(feng)，悄(qiao)悄刮(gua)到(dao)了(le)预制菜行(xing)业。

今(jin)年(nian)4月(yue)，养殖(zhi)巨(ju)頭(tou)溫(wen)氏(shi)食(shi)品(pin)與(yu)老(lao)字(zi)號(hao)药企昆(kun)明(ming)中(zhong)药廠(chang)聯(lian)合(he)推(tui)出(chu)參(can)苓(ling)雞(ji)系(xi)列(lie)药膳预制菜，包(bao)括(kuo)参苓白(bai)切(qie)鸡、参苓鹽(yan)焗(ju)鸡和(he)参苓鸡湯(tang)等(deng)预制菜產(chan)品，主(zhu)打(da)健(jian)脾(pi)养胃(wei)的功(gong)效(xiao)。产品原(yuan)料(liao)方面(mian)，温氏食品主要(yao)提(ti)供(gong)鸡肉(rou)，而(er)昆中药則(ze)主要提供参苓食品級(ji)配(pei)方料包。

养殖企业布(bu)局(ju)食品深(shen)加(jia)工(gong)、切入(ru)预制菜賽(sai)道(dao)並(bing)不(bu)是(shi)什(shen)麽(me)新鮮(xian)事(shi)，但(dan)温氏食品切入細(xi)分(fen)的药膳预制菜領(ling)域(yu)，并与中药企业達(da)成跨(kua)界(jie)合作(zuo)，還(hai)是吸(xi)引(yin)了外(wai)界不少(shao)關(guan)註(zhu)。

在(zai)不少业內(nei)人(ren)士(shi)看(kan)來(lai)，融(rong)入药膳的元(yuan)素(su)，有(you)助(zhu)於(yu)预制菜打破(po)其(qi)不健康(kang)、不營(ying)养的印(yin)象(xiang)，更(geng)有甚(shen)者(zhe)認(ren)为，药膳与预制菜的結(jie)合，或(huo)將(jiang)擦(ca)出不壹(yi)樣(yang)的火(huo)花(hua)。

廣(guang)州(zhou)酒(jiu)家(jia)、惠(hui)发等企业紛(fen)纷試(shi)水(shui)，药膳预制菜加速(su)闖(chuang)入大(da)眾(zhong)視(shi)野(ye)

事實(shi)上(shang)，越(yue)来越多(duo)企业正在躬(gong)身(shen)入局，推動(dong)药膳预制菜加速闯入大众视野。

京(jing)東(dong)平(ping)臺(tai)顯(xian)示(shi)，老字号餐企广州酒家，推出了人参老鴨(ya)汤、人参益(yi)智(zhi)仁(ren)烏(wu)鸡汤等药膳预制菜产品，产品主要由(you)肉汤加入多種(zhong)药材(cai)烹(peng)制而成，产品賣(mai)點(dian)主要表(biao)現(xian)在：药膳食補(bu)、营养高(gao)、益胃生津(jin)、营养滋(zi)补。

同(tong)为上市(shi)企业的惠发食品，于去(qu)年9月，与上海(hai)中药創(chuang)新成果(guo)轉(zhuan)化(hua)中心(xin)就(jiu)“智慧(hui)中醫(yi)健康管(guan)理(li)+五(wu)季(ji)體(ti)質(zhi)养生预制菜”达成戰(zhan)略(lve)合作。

之(zhi)後(hou)，雙(shuang)方联名(ming)打造(zao)了“大國(guo)味(wei)道”之“二(er)十(shi)四(si)·吉(ji)膳房(fang)”品牌(pai)，推出了“五季体质养生”系列药膳预制菜，包括五季乌鸡汤、参麥(mai)沙(sha)姜(jiang)焗鸡、花参南(nan)乳(ru)肉、理中蕓(yun)豆(dou)蹄(ti)花、参苓老鵝(e)煲(bao)等多款(kuan)预制菜产品。

據(ju)了解(jie)，惠发的“五季体质养生”系列药膳预制菜，普(pu)遍(bian)采(cai)用(yong)了人参原液(ye)、黃(huang)精(jing)原液等成份(fen)，并结合中药包烹飪(ren)成菜，從(cong)而讓(rang)菜品兼(jian)具(ju)口(kou)感(gan)与养生功效。像(xiang)花参南乳肉预制菜，就是用人参、無(wu)花果、玉(yu)竹(zhu)、甘(gan)草(cao)搭(da)配人参原液烹制而成，主打健脾祛(qu)濕(shi)。

在中药产业发达、药食同源(yuan)文化濃(nong)郁(yu)的亳(bo)州，也(ye)出现了主攻(gong)药膳预制菜的企业。

比(bi)如(ru)安(an)徽(hui)譙(qiao)郡(jun)府(fu)食品有限(xian)責(ze)任(ren)公(gong)司(si)（以(yi)下(xia)簡(jian)稱(cheng)“谯郡府”），抖(dou)音(yin)賬(zhang)号“谯郡府药膳预制菜”显示，谯郡府推出了不少药膳预制菜，包括参杞(qi)牛(niu)肘(zhou)、歸(gui)参鴿(ge)子(zi)汤、杏(xing)仁鵪(an)鶉(chun)汤、百(bai)草药膳鸡、山(shan)药鯽(ji)魚(yu)汤等。

而在煲汤文化盛(sheng)行的广东，也不止(zhi)有上述(shu)提到的广州酒家在做(zuo)药膳预制菜。

广东雪(xue)印集(ji)團(tuan)作为一家供應(ying)鏈(lian)管理運(yun)营公司，目(mu)前(qian)旗(qi)下的预制菜品牌“雪巢(chao)”也已(yi)推出了大盆(pen)瑤(yao)鸡药膳产品。还有广东環(huan)球(qiu)水产食品有限公司，推出了药膳预制菜橘(ju)红烤(kao)鱼，加入了化州盛产的中药“橘红”。

此(ci)外，全(quan)国各(ge)地(di)相(xiang)关部(bu)門(men)也在推动著(zhe)药膳预制菜的发展(zhan)，尤(you)其是中药产业发达的地區(qu)。

比如亳州，作为“千(qian)年药都(dou)”，中药产业一直(zhi)是亳州的支(zhi)柱(zhu)产业。近(jin)年来，亳州開(kai)始(shi)大力发展药膳预制菜。为推动药膳预制菜標(biao)準(zhun)化，亳州还制定(ding)发布了药膳参杞牛肉、药膳麻(ma)椒(jiao)鸡、药膳芍(shao)花鸡等3項(xiang)团体标准。

还有同屬(shu)于中国四大药都的“安国”，不僅(jin)成立(li)了药膳预制菜产业联盟(meng)，还成立了中国農(nong)业大學(xue)-安国市教(jiao)授(shou)工作站(zhan)，組(zu)織(zhi)專(zhuan)家学者为安国开展药膳预制菜、“药食同源”食品研(yan)发等方面的技(ji)術(shu)服(fu)務(wu)……

值(zhi)得(de)注意(yi)的是，截(jie)至(zhi)目前，對(dui)于药膳预制菜，还沒(mei)有明確(que)的定義(yi)和分類(lei)，但在行业内的普遍认知(zhi)中，药膳预制菜基(ji)本(ben)上被(bei)等同为功能(neng)性(xing)预制菜。

2022年3月，广东省(sheng)人民(min)政(zheng)府辦(ban)公廳(ting)出台了《关于加快(kuai)推進(jin)广东预制菜产业高质量(liang)发展十條(tiao)措(cuo)施(shi)》（以下简称“菜十条”）。文件(jian)中提到，推进预制菜新形(xing)態(tai)新品类、功能性预制菜（药膳）、原料篩(shai)選(xuan)与培(pei)育(yu)等系統(tong)性研究(jiu)。在“菜十条”裏(li)，药膳预制菜被视为一种功能性预制菜。

从市場(chang)端(duan)来看，目前市面上的药膳预制菜也多是圍(wei)繞(rao)功能性下功夫(fu)。如上述提到的已經(jing)试水药膳预制菜的企业，它(ta)們(men)有的是在原来的菜品中直接(jie)添(tian)加中药材进行烹制；有的则是添加了中药材的一些(xie)提取(qu)成分，如人参原液、黄精原液等，并将其用于菜肴(yao)烹制過(guo)程(cheng)中。

總(zong)的来看，药膳预制菜还處(chu)于发展的早(zao)期(qi)階(jie)段(duan)，大部分企业对于這(zhe)类产品也还在不斷(duan)探(tan)索(suo)中。

有前景(jing)，但前路(lu)依(yi)舊(jiu)任重(zhong)道遠(yuan)

众企业纷纷试水，甚至推出相关产品，那(na)么，相比傳(chuan)统预制菜，药膳预制菜真(zhen)的有優(you)勢(shi)，會(hui)更有市场前景嗎(ma)？

有业内人士表示：“目前，药膳预制菜产品打出的亮(liang)点就是“功能性”，倘(tang)若(ruo)其真能滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者的养生需(xu)求(qiu)，或許(xu)能打破此前消费者对预制菜不健康的固(gu)有印象，对于整(zheng)個(ge)预制菜行业的发展也会有所(suo)幫(bang)助。”

而且(qie)，近年来，伴(ban)隨(sui)消费者对药膳、对中医药接受(shou)度(du)的不断提高，滋补性中药在餐飲(yin)行业的应用也越来越常(chang)見(jian)，一整根(gen)人参熬(ao)夜(ye)水、阿(e)膠(jiao)奶(nai)茶(cha)、枸(gou)杞拿(na)鐵(tie)，还不乏(fa)有各种各样的养生菜品。消费者对这类产品普遍并不排(pai)斥(chi)。

另(ling)一位(wei)正准備(bei)着手(shou)开发药膳预制菜的厂商(shang)花总（化名）也向预制菜洞(dong)察(cha)分析(xi)到：“从产品研发的角(jiao)度来看，这些企业开发的药膳预制菜大部分都是餐饮端較(jiao)为常见的菜品，具有较为广泛(fan)的消费基礎(chu)。比如沙姜焗鸡、老鹅煲还有各种汤类都是较为常见的粵(yue)菜，也是广为人知的家常菜肴。但对于一些獨(du)居(ju)人士以及(ji)年輕(qing)消费群(qun)体而言(yan)，这类菜肴制作麻煩(fan)，需要花费太(tai)多精力，所以如果有这类半(ban)成品菜出现，很(hen)多人还是会願(yuan)意接受的。”

但也有不少人对药膳预制菜的发展表示了擔(dan)憂(you)，曾(zeng)经营过药膳餐厅的梁(liang)樂(le)（化名）表示，药膳的制作与药材的加入存(cun)在很多問(wen)題(ti)，其功效的显现是一个漫(man)長(chang)的过程，但部分消费者在一兩(liang)次(ci)食用后覺(jiao)得没有效果就棄(qi)之，并对产品产生质疑(yi)，使(shi)得药膳类产品在融入市场的过程中面臨(lin)很多困(kun)境(jing)。

“況(kuang)且，近幾(ji)年中药材價(jia)格(ge)居高不下，使一些主打药膳产品的餐厅经营成本较高，个別(bie)经营者为了盈(ying)利(li)不得不在制作过程中摻(chan)入水分，这又(you)让本就微(wei)弱(ruo)的消费群体因(yin)缺(que)乏信(xin)任而降(jiang)低(di)需求，由此導(dao)致(zhi)惡(e)性循(xun)环。”梁乐进一步(bu)強(qiang)調(tiao)道。

还有业内人士表示，药膳预制菜其实是“中医康养产业”和“预制菜产业”相结合的细分领域。生产研发人員(yuan)既(ji)要有完(wan)善(shan)的医药知識(shi)体系，同時(shi)还要在烹饪、味型(xing)研发上经驗(yan)豐(feng)富(fu)，能夠(gou)及时洞察消费者饮食喜(xi)好(hao)的變(bian)化。但目前，在人才(cai)方面药膳预制菜行业还存在復(fu)合型人才缺口大的问题，人才培养機(ji)制亟(ji)待(dai)完善。

另外，部分企业缺乏药理知识与生产技术，其生产出来的产品不仅养生作用微弱，口感也远远不及家常菜肴，这也会削(xue)弱部分消费者对药膳预制菜的好感度。

“要知道，药膳预制菜畢(bi)竟(jing)不是药品，而是入口的食品，养生功能固然(ran)重要，但口感也是影(ying)響(xiang)复購(gou)率(lv)的关鍵(jian)因素。口感不佳(jia)的药膳预制菜，恐(kong)怕(pa)難(nan)以贏(ying)得消费者的认可(ke)。”該(gai)业内人士进一步强调道。返(fan)回(hui)搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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