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shunxiwanbian，shoushihuazhaodairuqiangyinpinneirongkewufenghebingpinjiehecheng，gengduoyinlelingshengkedulibianji。wanjiakeyizuchengshanghui，lianheshangzhan，dayichangpiaoliangdeshangyezhanzheng。luxianguihua：shuochuxiangyaodaodademudedi，kuaisuhuodegongjiaochuxingfangan，quanchengchuxing，suixinsuoyu；zhongwenbanbendeyigeyouxiziyuan拍(pai)瓜(gua)師(shi)每(mei)天(tian)敲(qiao)瓜上(shang)萬(wan)次(ci)、過(guo)手(shou)3万斤(jin) 職(zhi)業(ye)標(biao)準(zhun)如(ru)何(he)建(jian)立(li)？

盛(sheng)夏(xia)時(shi)節(jie)，西(xi)瓜銷(xiao)量(liang)出(chu)現(xian)高(gao)峰(feng)。為(wei)西瓜品(pin)質(zhi)保(bao)駕(jia)護(hu)航(hang)的(de)新(xin)职业——拍瓜师應(ying)運(yun)而(er)生(sheng)。記(ji)者(zhe)采(cai)訪(fang)了(le)解(jie)到(dao)，拍瓜师每天拍瓜上万次，在(zai)人(ren)們(men)對(dui)西瓜品质要(yao)求(qiu)更(geng)高和(he)電(dian)商(shang)發(fa)展(zhan)需(xu)求旺(wang)盛的需求下(xia)，帶(dai)來(lai)了西瓜更好(hao)的品控(kong)和更高的销量。未(wei)来拍瓜师是(shi)否(fou)需要推(tui)廣(guang)，專(zhuan)家(jia)認(ren)为主(zhu)要取(qu)決(jue)於(yu)市(shi)場(chang)需求。同(tong)时专家建議(yi)從(cong)兩(liang)個(ge)方(fang)面(mian)建立职业标准。

7月(yue)6日(ri)，北(bei)京(jing)市大(da)興(xing)區(qu)的龐(pang)農(nong)兴合(he)作(zuo)社(she)裏(li)，壹(yi)大早(zao)就(jiu)開(kai)始(shi)了忙(mang)碌(lu)。當(dang)地(di)的瓜农带来一車(che)车剛(gang)摘(zhai)下不(bu)久(jiu)的新鮮(xian)西瓜，25歲(sui)的拍瓜师張(zhang)靈(ling)慧(hui)也(ye)开始了每天的固(gu)定(ding)工(gong)作——“拍瓜”。

左(zuo)手托(tuo)起(qi)一个西瓜，右(you)手食(shi)指(zhi)“砰(peng)砰”彈(dan)幾(ji)下，再(zai)稱(cheng)称重(zhong)量，立馬(ma)拋(pao)給(gei)另(ling)一邊(bian)的瓜农分(fen)級(ji)擺(bai)放(fang)……整(zheng)个过程(cheng)不过五(wu)六(liu)秒(miao)，迅(xun)速(su)而有(you)序(xu)，一个合格(ge)的庞各(ge)莊(zhuang)西瓜就通(tong)过了檢(jian)驗(yan)。今(jin)年(nian)經(jing)张灵慧检验过的西瓜已(yi)有將(jiang)近(jin)300万斤。

“這(zhe)份(fen)工作讓(rang)我(wo)實(shi)现了西瓜自(zi)由(you)”

盛夏时节，带動(dong)西瓜销量出现高峰。得(de)益(yi)于土(tu)质、光(guang)照(zhao)等(deng)得天獨(du)厚(hou)的自然(ran)條(tiao)件(jian)，北京庞各庄地区已有600多(duo)年的西瓜種(zhong)植(zhi)歷(li)史(shi)，如今本(ben)地的西瓜不再僅(jin)提(ti)供(gong)给周(zhou)边城(cheng)市，更是广销華(hua)南(nan)等地区。西瓜產(chan)业的发展也带来了更高、更穩(wen)定的品质要求。新职业“拍瓜师”应需而生。

“我1998年出生，来自河(he)北邯(han)鄲(dan)。”去(qu)年2月，张灵慧辭(ci)掉(diao)了老(lao)家的客(ke)服(fu)工作，同家人一起来到庞各庄工作。从开始學(xue)習(xi)到成(cheng)为独立負(fu)責(ze)的“拍瓜师”，她(ta)仅花(hua)了两个月时間(jian)。

“一开始我也不是奔(ben)著(zhe)拍瓜来的，後(hou)来接(jie)觸(chu)久了才(cai)想(xiang)趁(chen)着年輕(qing)学一門(men)技(ji)術(shu)。学拍瓜从看(kan)秤(cheng)开始，西瓜过秤的时候(hou)一边聽(ting)师傅(fu)弹瓜，一边上手感(gan)受(shou)西瓜的聲(sheng)音(yin)。这是一份以(yi)经验積(ji)累(lei)为主的工作，弹的多了自然对西瓜的判(pan)斷(duan)就更准確(que)一些(xie)。”张灵慧开朗(lang)地告(gao)訴(su)记者：“遇(yu)見(jian)不合格的瓜，就切(qie)开来看一下內(nei)部(bu)是什(shen)麽(me)問(wen)題(ti)，然后吃(chi)掉。可(ke)以說(shuo)这份工作也让我实现了‘西瓜自由’！”

瓜田(tian)里，张灵慧向(xiang)记者展示(shi)了不同成熟(shu)度(du)西瓜的樣(yang)貌(mao)和声音：“好西瓜的标准主要是它(ta)的成熟度，要确保到消(xiao)費(fei)者手中(zhong)不能(neng)生、不能空(kong)。好瓜的声音低(di)沈(chen)发悶(men)但(dan)很(hen)響(xiang)亮(liang)，敲的时候托着的手會(hui)有震(zhen)感。生瓜的話(hua)声音比(bi)較(jiao)清(qing)脆(cui)，沒(mei)有手感像(xiang)是在敲石(shi)子(zi)。”

夏季(ji)午(wu)间的瓜棚(peng)分外(wai)難(nan)熬(ao)，伴(ban)隨(sui)着烈(lie)日和车輛(liang)機(ji)器(qi)的轟(hong)鳴(ming)声，记者采访当天38℃的高溫(wen)下，西瓜收(shou)購(gou)现场就像一个“大火(huo)爐(lu)”。冰(bing)涼(liang)貼(tie)、大風(feng)扇(shan)、礦(kuang)泉(quan)水(shui)和解暑(shu)藥(yao)物(wu)成为这里的常(chang)用(yong)品。为了保障(zhang)出貨(huo)，张灵慧和其(qi)他(ta)拍瓜师只(zhi)要看见有新的西瓜送(song)来，就立马开始工作。

“现在摘的主要是本地的晚(wan)瓜，今年旺季大概(gai)能持(chi)續(xu)到10月份。我平(ping)均(jun)每天过手至(zhi)少(shao)3万斤、7000个西瓜，敲瓜上万次。这份工作也没有准确的休(xiu)息(xi)时间，所(suo)以成为拍瓜师，最(zui)难的不是挑(tiao)西瓜，而是環(huan)境(jing)——適(shi)应炎(yan)熱(re)才不会感覺(jiao)疲(pi)憊(bei)。”作为合作社最年轻的女(nv)性(xing)拍瓜师，雖(sui)然辛(xin)苦(ku)但张灵慧樂(le)在其中。

新职业带来更好的品控和更高的销量

随着生鲜零(ling)售(shou)行(xing)业的快(kuai)速发展，越(yue)来越多的农产品可以通过線(xian)上平臺(tai)销售到更遠(yuan)的地方，但無(wu)法(fa)摸(mo)到的商品或(huo)多或少令(ling)人擔(dan)心(xin)品质。

对此(ci)，电商平台的采购对于西瓜的大小(xiao)、甜(tian)度、成熟度也有比较細(xi)的指标要求，“拍瓜师工作在提高西瓜品控效(xiao)率(lv)、实现精(jing)细化(hua)管(guan)理(li)方面有很大作用。”庞农兴合作社负责人张東(dong)说，“我们的拍瓜师隊(dui)伍(wu)，日常就只做(zuo)拍瓜这一項(xiang)工作。高峰期(qi)平均每人每天可以拍7000个瓜，誤(wu)差(cha)率在5%以下，相(xiang)比傳(chuan)統(tong)渠(qu)道(dao)，品控效率提升(sheng)，退(tui)货率和損(sun)耗(hao)率也大大降(jiang)低了。”

美(mei)團(tuan)買(mai)菜(cai)數(shu)據(ju)顯(xian)示，庞各庄西瓜从今年4月底(di)上线以来，高峰期每天售出近万个。除(chu)了北京之(zhi)外，還(hai)广销广东深(shen)圳(zhen)等华南市场。

如今，庞各庄本地的不少西瓜合作社还开始創(chuang)建自己(ji)的品牌(pai)，並(bing)通过直(zhi)播(bo)销往(wang)全(quan)國(guo)各地。从敲瓜、分级到裝(zhuang)箱(xiang)打(da)包(bao)发货的全过程清晰(xi)可见，拍瓜师的參(can)與(yu)也让线上购买者感受到品质保障。

“今年4月份开始直播，截(jie)至目(mu)前(qian)共(gong)销售了5000多單(dan)。两个月的时间，我们的粉(fen)絲(si)漲(zhang)到了1.3万多个，西瓜的回(hui)购率和好評(ping)度都(dou)非(fei)常高。”庞农兴合作社电商负责人孫(sun)老师介(jie)紹(shao)。

西瓜销量增(zeng)加(jia)和对品质的要求也从源(yuan)頭(tou)提高了当地的种植水平，提升了农民(min)收入(ru)。“以前，农戶(hu)种瓜比较随意(yi)，西瓜大小不均，需要分批(pi)分類(lei)销售，销售渠道和收入都不太(tai)稳定。现在，我们会从西瓜种植开始就对合作社农户進(jin)行专业指導(dao)，簽(qian)訂(ding)采销合同，把(ba)符(fu)合基(ji)礎(chu)要求的西瓜送到我们这，渠道和價(jia)格有了保證(zheng)，每畝(mu)地能多賺(zhuan)几千(qian)元(yuan)。”张东说。

未来，新职业該(gai)如何发展？

“拍瓜师是个技术活(huo)兒(er)，很多人以为自己会拍，但想真(zhen)正(zheng)懂(dong)行需要经过培(pei)訓(xun)和不断練(lian)习。在我们这，拍瓜师的工資(zi)相比普(pu)通的分揀(jian)員(yuan)要高一些，但也更辛苦，经常敲瓜也会对指甲(jia)有一定损傷(shang)。”在张东的培養(yang)下，目前这里已有全职拍瓜师10多名(ming)，根(gen)据西瓜品种不同进行分組(zu)，高峰期能增加至20多名。即(ji)使(shi)到了冬(dong)天，拍瓜师也有大棚西瓜需要检验。

拍瓜师给庞各庄的西瓜产业带来了不少幫(bang)助(zhu)，提及(ji)未来是否会培养更多的拍瓜师，张东表(biao)示：“还是看需求，比如我们这两年可能在内蒙(meng)古(gu)等一些地方开拓(tuo)西瓜种植基地，到时候肯(ken)定需要補(bu)充(chong)专业的技术人员。”

作为一种受季节性、产地产量影(ying)响较大的小眾(zhong)职业，一些人对拍瓜师的未来发展存(cun)在顧(gu)慮(lv)。对此，中国勞(lao)动關(guan)系(xi)学院(yuan)劳动关系与人力(li)资源学院教(jiao)师竇(dou)学偉(wei)认为，作为一种技能型(xing)职业，拍瓜师的职业技能建立在从业者实踐(jian)经验的积累和灵性掌(zhang)握(wo)上，这种技能目前来看还屬(shu)于一种默(mo)会知(zhi)識(shi)。这一职业是否需要推广，主要取决于市场需求，要在可靠(kao)的市场調(tiao)研(yan)数据基础上做出判断。

“拍瓜师职业在特(te)定的市场条件下、因(yin)特定的市场需求而产生、存续。一方面由于市场需求日益分層(ceng)、結(jie)構(gou)化，部分消费者对西瓜品质的要求更高；另一方面則(ze)是市场擴(kuo)大和电商业態(tai)的要求使得生产者对西瓜品质进行精细化管理。”窦学伟说。

对于拍瓜师职业标准的建立和未来发展，窦学伟建议：一是从縱(zong)向和深度上提高技能上限(xian)，将职业技能标准显性化，将默会知识轉(zhuan)化为操(cao)作性強(qiang)的显性知识，打造(zao)层次分明(ming)的职业技能體(ti)系，例(li)如参与到瓜果(guo)的選(xuan)育(yu)中来，向农技师技能延(yan)伸(shen)等。二(er)是从橫(heng)向和寬(kuan)度上，拓展技能体系的边界(jie)，如将其他瓜果的品质鑒(jian)定納(na)入进来，以解决某(mou)种特定水果生長(chang)季节性强的问题。

文(wen)/周子元

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