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gushizhangjiefengfuyouquyuanzhiyuanwei，rexuechuanqi；zuyibiaoban，kezaiqunzuliaotianzhongzhakanzhongyaoxiangmugongxiangdeweizhihejijiangkaishiderenwuanquan。jingpinpaixingshishigengxinkeyiyiqianghuawuqizhuangbei，tishengjinjiejinenghejiaoxingqianzangwuhun小(xiao)龍(long)蝦(xia)價(jia)格(ge)有(you)史(shi)最(zui)低(di)，超(chao)4000億(yi)的(de)“嘬(zuo)虾”生(sheng)意(yi)不(bu)好(hao)做(zuo)了(le)？｜產(chan)業(ye)觀(guan)察(cha)

圖(tu)片(pian)來(lai)源(yuan)：視(shi)覺(jiao)中(zhong)國(guo)

嘬虾時(shi)節(jie)加(jia)上(shang)“618”，壹(yi)場(chang)關(guan)於(yu)小龙虾的狂(kuang)歡(huan)開(kai)始(shi)了。根(gen)據(ju)惠(hui)農(nong)網(wang)产地(di)行(xing)情(qing)數(shu)据，安(an)徽(hui)六(liu)安市(shi)、河(he)南(nan)信(xin)陽(yang)市等(deng)地小龙虾价格已(yi)經(jing)低至(zhi)九(jiu)元(yuan)一斤(jin)。配(pei)合(he)“618”期(qi)間(jian)很(hen)多(duo)商(shang)家(jia)推(tui)出(chu)的大(da)額(e)滿(man)減(jian)，小龙虾的价格更(geng)加親(qin)民(min)。

從(cong)3月(yue)下(xia)旬(xun)开始，小龙虾的价格就(jiu)持(chi)續(xu)走(zou)低。目(mu)前(qian)，部(bu)分(fen)地區(qu)小龙虾价格已经接(jie)近(jin)今(jin)年(nian)最高(gao)點(dian)的三(san)分之(zhi)一。“虾谷(gu)360”价格監(jian)測(ce)图顯(xian)示(shi)，以(yi)被(bei)稱(cheng)作(zuo)"中国小龙虾之鄉(xiang)"的湖(hu)北(bei)潛(qian)江(jiang)為(wei)例(li)，2-4錢(qian)的小龙虾价格只(zhi)有11元/斤，而(er)今年3月初(chu)同(tong)一規(gui)格的小龙虾超過(guo)30元/斤。

图：潜江2-4钱小龙虾价格 来源：虾谷360

小龙虾不僅(jin)是(shi)点綴(zhui)夏(xia)夜(ye)的美(mei)食(shi)，也(ye)是多地的支(zhi)柱(zhu)型(xing)产业，牽(qian)動(dong)著(zhe)数十(shi)萬(wan)人(ren)的生計(ji)。近期發(fa)布(bu)的《中国小龙虾产业发展(zhan)報(bao)告(gao)（2023）》显示，2022年我(wo)国小龙虾产业綜(zong)合产值(zhi)高達(da)4580亿元（統(tong)计未(wei)包(bao)括(kuo)港(gang)澳(ao)臺(tai)地区），養(yang)殖(zhi)面(mian)積(ji)达2800万畝(mu)、产量(liang)达289.07万噸(dun)。

夏季(ji)“嘬虾”應(ying)該(gai)去(qu)哪(na)裏(li)？从幾(ji)十元一斤，到(dao)不足(zu)十元一斤，小龙虾的价格为何(he)越(yue)来越亲民？創(chuang)造(zao)地方(fang)超三分之二(er)产值，小小一只小龙虾如(ru)何改(gai)變(bian)了地方的经濟(ji)面貌(mao)？超4000亿产值的小龙虾产业版(ban)图又(you)是怎(zen)樣(yang)的？

养殖面积六年漲(zhang)兩(liang)倍(bei)，北方寒(han)地也加入(ru)养虾大軍(jun)

其(qi)實(shi)，這(zhe)個(ge)时节小龙虾降(jiang)价是慣(guan)例，这與(yu)其养殖周(zhou)期有关。

我国小龙虾养殖包括稻(dao)虾共(gong)作、池(chi)塘(tang)养殖、藕(ou)田(tian)养殖等方式(shi)。池塘养殖是重(zhong)要(yao)的养殖模(mo)式之一，出产的小龙虾名(ming)为“清(qing)水(shui)虾”，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美、土(tu)腥(xing)味(wei)小，出水期一般(ban)在(zai)3、4月份(fen)。虾稻共作則(ze)是最主(zhu)流(liu)的养殖模式，即(ji)小龙虾与水稻共作共生，这種(zhong)模式下生長(chang)起(qi)来的被叫(jiao)做“稻田虾”，成(cheng)熟(shu)期在5月上旬。

同时，小龙虾生长的最佳(jia)溫(wen)度(du)是15-30℃，夏季天(tian)氣(qi)炎(yan)熱(re)，温度过高小龙虾就會(hui)在塘內(nei)打(da)洞(dong)鉆(zuan)進(jin)洞内保(bao)温，不利(li)于捕(bu)撈(lao)。因(yin)此(ci)小龙虾的出水时间大都(dou)集(ji)中在7月之前。综合不同种類(lei)的小龙虾的出水期，小龙虾的价格一般都会在3月份开始下跌(die)，並(bing)在7月份开始回(hui)升(sheng)。

但(dan)今年春(chun)季温度过低，導(dao)致(zhi)小龙虾生长緩(huan)慢(man)，原(yuan)本(ben)于3、4月出水的小龙虾不得(de)不延(yan)期捕捞，与5月出水的稻田虾同期上市。

所(suo)以，从惠农网统计的价格走勢(shi)图上也可(ke)看(kan)出，今年小龙虾的价格拐(guai)点明(ming)显滯(zhi)後(hou)，也由(you)于上市时间更为集中，出現(xian)了較(jiao)往(wang)年更加陡(dou)峭(qiao)的价格下行曲(qu)線(xian)。

图：2022年与2023年小龙虾价格走势 图片来源：惠农网

产量的增(zeng)加也是今年小龙虾降价的一个重要原因。据业内人士(shi)分析(xi)，今年小龙虾价格是有史以来最低，一部分原因是因为去年小龙虾供(gong)需(xu)两旺(wang)，导致更多养殖戶(hu)加入到小龙虾养殖中。

近年来，許(xu)多地方政(zheng)府(fu)都在育(yu)种、养殖、产业鏈(lian)建(jian)設(she)等方面进行財(cai)政投(tou)入，扶(fu)持产业发展。以盛(sheng)产小龙虾的几个地区为例，2022年湖北全(quan)省(sheng)各(ge)級(ji)财政投入小龙虾产业链扶持資(zi)金(jin)1.9亿；同年江蘇(su)小龙虾产业集群(qun)項(xiang)目建设资金超过2亿；江西(xi)省在2020-2022年各级财政投入资金超2亿，用(yong)于推进小龙虾綠(lv)色(se)养殖、种业工(gong)程(cheng)、品(pin)牌(pai)建设等。

除(chu)了傳(chuan)统小龙虾养殖大省，四(si)川(chuan)、廣(guang)西、雲(yun)南、海(hai)南等地，也都出现稻虾大面积試(shi)养，其中四川五(wu)年内小龙虾产量增长了超4倍。

就連(lian)北方寒地也盯(ding)上了小龙虾产业这塊(kuai)蛋(dan)糕(gao)。近几年，黑(hei)龙江多年培(pei)育的寒地小龙虾实现规模化(hua)量产，养殖规模年均(jun)增长300%。作为水稻种植(zhi)大省，黑龙江养殖小龙虾也更多采(cai)用虾稻共作模式，养殖面积达到7519亩。今年，寒地小龙虾品种還(hai)被投放(fang)到青(qing)海省烏(wu)蘭(lan)縣(xian)进行养殖，目前虾苗(miao)在青海省的成活(huo)率(lv)也较高。

因此，我国小龙虾产量连年增长。2016年—2022年，全国小龙虾养殖面积由900万亩增长至2600万亩，年均復(fu)合增长率为23.64%，2022年更是达到2800万亩，产量达到289.07万吨。

图：2016年——2022年小龙虾养殖面积

图：2016年——2022年小龙虾养殖产量

数十万人“靠(kao)虾吃(chi)飯(fan)”，“虾稻共生”撐(cheng)起小龙虾第(di)一省

盡(jin)管(guan)各地都想(xiang)在小龙虾生意中分一杯(bei)羹(geng)，但小龙虾产业最成熟的地区还是长江中下遊(you)。

小龙虾曾(zeng)经并不受(shou)欢迎(ying)，产地周邊(bian)的人一般用清蒸(zheng)或(huo)水煮(zhu)后蘸(zhan)醬(jiang)料(liao)食用，土腥味重、肉质较柴(chai)。20世(shi)紀(ji)70年代(dai)，安徽蚌(beng)埠(bu)誕(dan)生了鹵(lu)水小龙虾的吃法(fa)，90年代，湖北潜江的油(you)燜(men)小龙虾、江苏盱(xu)眙(yi)的十三香(xiang)小龙虾大受欢迎，此后，隨(sui)着麻(ma)辣(la)、蒜(suan)香、鹹(xian)蛋黃(huang)等更多豐(feng)富(fu)多样的料理(li)方式出现，小龙虾这道(dao)美食逐(zhu)漸(jian)得到大江南北食客(ke)的青睞(lai)。

不过在美食興(xing)起之初，小龙虾主要来自(zi)野(ye)生捕捞，养殖规模并不大。當(dang)时小龙虾宇(yu)宙(zhou)的中心(xin)在苏北地区，数据显示，上世纪90年代末(mo)全国70%以上的小龙虾加工企(qi)业都在江苏省。

直(zhi)到22年前，湖北潜江的一位(wei)农民劉(liu)主權(quan)嘗(chang)试將(jiang)野生小龙虾放到稻田里养殖，無(wu)意间开创了“虾稻共生”的养殖模式，后来这一模式被寫(xie)入湖北省委(wei)“一號(hao)文(wen)件(jian)”在全省推广，湖北一躍(yue)成为世界(jie)小龙虾养殖中心。

如今，“虾稻共生”已经是我国最主流的小龙虾养殖模式，《中国小龙虾产业发展报告（2023）》数据显示，目前我国稻虾种养面积2350万亩，占(zhan)小龙虾养殖總(zong)面积的83.93%。

图：不同小龙虾养殖方式面积及(ji)占比(bi) 图片来源：《中国小龙虾产业发展报告（2023）》

小龙虾产业的地域(yu)格局(ju)已经多年不曾改变。从产能(neng)上看，湖北、安徽、湖南、江苏、江西五个传统小龙虾养殖大省常(chang)年貢(gong)獻(xian)我国90%以上的小龙虾。其中，湖北小龙虾产量一直高居(ju)首(shou)位，2022年湖北省小龙虾产量达到113.84万吨之多，相(xiang)当于每(mei)吃掉(diao)三只龙虾，就有一只是湖北籍(ji)。

图：2022年小龙虾产量前五大省份产量及占比

除了率先(xian)发展出“虾稻共作”的养殖模式，湖北省的产能優(you)势也源于其得天獨(du)厚(hou)的水文條(tiao)件。

湖北省内河流交(jiao)錯(cuo)，湖泊(bo)星(xing)羅(luo)棋(qi)布，长江在湖北省境(jing)内自西向(xiang)東(dong)流程超过1000千(qian)米(mi)，漢(han)江则由西北趨(qu)东南全程800多千米，其他(ta)各级河流总长度则达5.92万千米。湖北还曾有“千湖之省”的称号，境内天然(ran)湖泊有755个，其中231个湖泊水面面积达到1平(ping)方千米以上。

从产值上看，湖北省也遙(yao)遥領(ling)先。憑(ping)借(jie)产地优势和(he)政策(ce)扶持，湖北成为了小龙虾企业最大的聚(ju)集地。企查(zha)查发布的报告显示，我国现存(cun)小龙虾相关企业1.91万，湖北以4993家的数量居于首位。2018年数据显示，湖北省小龙虾相关从业者(zhe)达近60万人。

养殖、加工、餐(can)飲(yin)等小龙虾产业也为湖北帶(dai)来了巨(ju)大的经济效(xiao)益(yi)。据统计，2022年，全省小龙虾产业总产值为1465.3亿元。2021年，湖北省各类小龙虾餐饮实體(ti)店(dian)已达到近2万家，产值达540亿元左(zuo)右(you)，占当年全省小龙虾产业总产值（1325.4亿元）的四成还多。

小龙虾在湖北也扮(ban)演(yan)着振(zhen)兴县域经济的重要角(jiao)色。在湖北，有两地贡献了全省近七(qi)成的小龙虾产值，即监利和潜江。

监利连续11年小龙虾产量排(pai)在第一位；潜江则是小龙虾产业产值常居各县市首位，同时也是“中国小龙虾加工出口(kou)第一市”，加工出口量连续16年位居中国第一。

图：2022年小龙虾产量超3万吨的县市区（單(dan)位：万吨）

图：2021年小龙虾十強(qiang)县市产值

對(dui)两地来說(shuo)，小龙虾更是当地农民致富的农业支柱产业。2022年潜江总产值超900亿元，其中龙虾产业综合产值就突(tu)破(po)了660亿元。同年，监利市地区生产总值370亿元，小龙虾全产业链综合产值就达300亿元。

小龙虾生意也创造了大量的就业機(ji)会。以潜江为例，当地媒(mei)体报道，“潜江龙虾工”从业人員(yuan)达到20万人，而潜江总人口80万人左右，也就是说小龙虾产业解(jie)決(jue)了当地近四分之一人口的就业問(wen)題(ti)。

可以说，小龙虾这棵(ke)常青樹(shu)，振兴了一方经济，成为了一方百(bai)姓(xing)的“鐵(tie)饭碗(wan)”，这也是为什(shen)麽(me)小龙虾五大产地十几年如一日(ri)地舉(ju)辦(ban)龙虾节、宣(xuan)传地方小龙虾品牌，不斷(duan)鞏(gong)固(gu)着小龙虾的产业优势。

生物(wu)醫(yi)藥(yao)、調(tiao)味料、預(yu)制(zhi)菜(cai)，小小龙虾拉(la)动超4000亿产值

小小一只龙虾，去年卻(que)实现了4580亿元的综合产值。

小龙虾的产业链较长，产业产值主要集中在第三产业，以餐饮业为主，也包括物流交易(yi)、休(xiu)閑(xian)漁(yu)业，占比高达68.17%，产值达到3122亿元。以养殖为主的第一产业和加工为主的第二产业，分別(bie)只占到20.96%和10.87%。

雖(sui)然占比低，但第二产业的产值增长却是最快(kuai)的。第二产业主要包括小龙虾加工、调味品加工、飼(si)料加工、捕捞网具(ju)和船(chuan)只制造、加工设備(bei)制造等。2022年，小龙虾一、三产业产值分别同比增长16.58%、3.04%，第二产业产值同比增长达35.14%。

值得关註(zhu)的是，几个小龙虾相关的产业正(zheng)在獲(huo)得越来越多的资本支持。

其中，大家比较熟悉(xi)的是小龙虾预制菜。过去几年，小龙虾的銷(xiao)售(shou)渠(qu)道发生顛(dian)覆(fu)，以往小龙虾销售以线下交易为主，而2020年小龙虾线上销量占比激(ji)增至80%。期间一大功(gong)臣(chen)便(bian)是预制菜。

2020年，小龙虾風(feng)靡(mi)各大電(dian)商平台直播(bo)间，掀(xian)起小龙虾预制菜的热潮(chao)。罗永(yong)浩(hao)在直播间售賣(mai)小龙虾预制菜，当晚(wan)售出17万份小龙虾，收(shou)入2000万元。生鲜电商也紛(fen)纷推出小龙虾预制菜品类，如盒(he)馬(ma)生鲜的“加油虾”、每日优鲜的“爆(bao)料麻小”、叮(ding)咚(dong)買(mai)菜的“拳(quan)擊(ji)虾”等，其中“拳击虾”上线一个半(ban)月销售额便破亿。

预制菜讓(rang)小龙虾不再(zai)是季节限(xian)定(ding)美食，一年四季都有源源不断的供应，而且(qie)相比生鲜小龙虾，预制菜品保存时间长、成本较低，“懶(lan)人做法”也適(shi)合当代鲜少(shao)做饭的年輕(qing)人和家庭(ting)聚餐场景(jing)。

以国聯(lian)水产(300094.SZ)、大湖股(gu)份(600257.SH)、安井(jing)食品(603345.SH)等为代表(biao)的农业上市企业也纷纷入场，不过并未发展小龙虾养殖业務(wu)，而是与当地合作进行原材(cai)料的收購(gou)和加工。

其中安井食品先后收购了新(xin)宏(hong)业、新柳(liu)伍(wu)两家业内知(zhi)名的小龙虾加工企业，公(gong)司(si)2022年年报显示，去年新宏业食品实现營(ying)收近16亿元，凈(jing)利潤(run)7115万元；新柳伍食品实现营收3.1亿元，净利润3003万元。国联水产披(pi)露(lu)的调研(yan)纪要显示，截(jie)至2022年底(di)，小龙虾系(xi)列(lie)规模已突破亿元。

小龙虾产地则抓(zhua)住(zhu)机会招(zhao)商引(yin)资，攜(xie)手(shou)企业布局小龙虾预制菜加工。今年，洪(hong)湖市引进福(fu)建安井集團(tuan)，投资10亿元建设以小龙虾为主产品的水产预制菜肴(yao)加工園(yuan)；监利市也正以上市公司和中国500强企业为主要招引对象(xiang)，打造预制菜产业园。

小龙虾的热销也带动了复合调味料的销售，上市调味品企业纷纷入局。2021年，海天味业(603288.SH）推出了麻辣、蒜香两种经典(dian)口味的小龙虾调料，2022年中炬(ju)高新（600872.SH）推出廚(chu)邦(bang)金獎(jiang)小龙虾调料，今年天味食品（603317.SH）推出了泰(tai)式冬(dong)陰(yin)功、捞汁(zhi)小海鲜等新口味，此外(wai)，恒(heng)順(shun)醋(cu)业（600305.SH）、安琪(qi)酵(jiao)母(mu)（600298.SH）、頤(yi)海国際(ji)（1579.HK）也先后入局。

从淘(tao)寶(bao)平台数据来看，销量较高的品牌有曉(xiao)飛(fei)歌(ge)，主打潜江油焖大虾的口味，店内小龙虾调料月销超8万份，天味食品旗(qi)下好人家旗艦(jian)店的小龙虾调料月销可达4万多份，颐海国际旗下海底捞筷(kuai)手小厨月度销量也有几万。

湖北不仅会小龙虾的主产地，同时也是小龙虾最主要的消(xiao)費(fei)市场，对小龙虾的口味可謂(wei)見(jian)解深(shen)刻(ke)，因此聚集了相当规模的小龙虾调味料加工企业。据统计，湖北小龙虾调味料产值近16亿元，江苏盱眙也有2家年产值6000万元以上的小龙虾调味料加工企业。

今年，小龙虾线上消费繼(ji)续升温，美团外卖平台上不同口味、价格、套(tao)餐組(zu)合的小龙虾相关菜品已突破99000余(yu)种，最新数据显示，进入4月份以来平台上“小龙虾”相关菜品销量同比去年增长219.07%，提(ti)供“小龙虾”相关菜品的商家同比去年增长68.54%。

图片来源：视觉中国

一个鲜为人知的产业，是小龙虾廢(fei)棄(qi)虾殼(ke)的加工。小龙虾的虾頭(tou)、虾壳常被丟(diu)弃，而从中提取(qu)的虾青素(su)油、虾蛋白(bai)肽(tai)、甲(jia)壳素等生物活性(xing)原料，有多种生理调节机能，能夠(gou)添(tian)加到保健(jian)品、護(hu)膚(fu)品中，尤(you)其是甲壳素在臨(lin)床(chuang)上的应用非(fei)常广泛(fan)，有抗(kang)癌(ai)、抗炎、抗感(gan)染(ran)和抗衰(shuai)老(lao)等功效，可以用于治(zhi)療(liao)肝(gan)病(bing)、腎(shen)病、腸(chang)病等多种疾(ji)病。

有数据显示，湖北省每年产生废弃虾壳16亿吨。将虾壳变废为宝能够产生巨大收益，以潜江市为例，2021年，潜江市處(chu)理废弃虾壳10万吨，出产甲壳素高衍(yan)生制品7000吨，实现销售收入近30亿元。

图片来源：《小龙虾全产业链图譜(pu)（2021版）》

圍(wei)繞(rao)虾壳的加工利用，小龙虾产地也发展出多家小龙虾副(fu)产物加工龙头企业，根据农业农村(cun)部乡村产业发展司和渔业渔政管理局印(yin)发的《小龙虾全产业链图谱（2021版）》，我国小龙虾副产物加工涉(she)及7家省级以上农业产业化龙头企业。其中，華(hua)山(shan)科(ke)技(ji)每年处理废虾壳可达到10万吨。返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查看更多

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