创意爆棚！山湖广告，引领行业创新！

dashujuyuaijiehe，chuangzaoyouxiaodejiaoyushengtaigongju。qingqingsongsongbaicizhan，changqishiyong，gengnengpeiyangnindeyingyuyuedulijiesiwei。【xiangchidedouyou】000duozhongchanpin，xiangchidedounengzaizhelizhaodao。haitongzhengquandazhihuiguolvneirong，liugeininyigeganjingxuexikongjian人(ren)均(jun)120元(yuan)、200+菜(cai)品(pin)任(ren)選(xuan)任吃(chi)的(de)自(zi)助(zhu)，在(zai)下(xia)沈(chen)市(shi)場(chang)走(zou)紅(hong)？

文(wen)|红餐(can)網(wang) 何(he)沛(pei)淩(ling)

編(bian)輯(ji)|景(jing)雪(xue)

“現(xian)在整(zheng)個(ge)商(shang)场數(shu)它(ta)家(jia)生(sheng)意(yi)最(zui)好(hao)，壹(yi)來(lai)就(jiu)把(ba)對(dui)面(mian)老(lao)牌(pai)餐廳(ting)的生意搶(qiang)走了(le)。”

前(qian)不(bu)久(jiu)，一位(wei)廣(guang)東(dong)中(zhong)山(shan)的粉(fen)絲(si)小(xiao)麥(mai)告(gao)訴(su)红餐网，中山石(shi)岐(qi)大(da)信(xin)新(xin)都(dou)匯(hui)裏(li)有(you)个叫(jiao)蘇(su)格(ge)里島(dao)的自助餐厅生意很(hen)火(huo)，飯(fan)點(dian)時(shi)通(tong)常(chang)需(xu)要(yao)排(pai)隊(dui)，人氣(qi)火爆(bao)。

中山石岐大信新都汇苏格里岛門(men)店(dian)，粉丝供(gong)圖(tu)

隨(sui)後(hou)，红餐网查(zha)了查，發(fa)现該(gai)自助餐品牌目(mu)前在福(fu)建(jian)、貴(gui)州(zhou)、广东、广西(xi)、湖(hu)南(nan)、湖北(bei)、广西等(deng)地(di)都有開(kai)店，全(quan)國(guo)门店数量(liang)在50家左(zuo)右(you)。

在社(she)交(jiao)平(ping)臺(tai)上(shang)，苏格里岛的人气很高(gao)，尤(you)其(qi)在二(er)、三(san)線(xian)城(cheng)市，贏(ying)得(de)了不少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的青(qing)睞(lai)。

這(zhe)到(dao)底(di)是(shi)一个怎(zen)樣(yang)的品牌？其门店、產(chan)品方(fang)面有何特(te)色(se)，為(wei)何在二三线市场如(ru)此(ci)受(shou)歡(huan)迎(ying)？

近(jin)日(ri)，红餐网實(shi)地探(tan)訪(fang)了苏格里岛广州首(shou)店，一起(qi)来看(kan)看。

01 探访苏格里岛广州首店：大“开”门迎客(ke)，設(she)置(zhi)五(wu)大取(qu)餐區(qu)

广州白(bai)雲(yun)萬(wan)達(da)广场三層(ceng)，苏格里岛自助海(hai)鮮(xian)烤(kao)肉(rou)门店便(bian)位於(yu)此。據(ju)店員(yuan)介(jie)紹(shao)，该店是苏格里岛在广州开的首店，6月(yue)9日才(cai)正(zheng)式(shi)營(ying)業(ye)。

1、“大”开门迎客，开放(fang)式展(zhan)示(shi)食(shi)物(wu)、食材(cai)

與(yu)商场內(nei)其它餐飲(yin)店明(ming)顯(xian)不同(tong)的是，苏格里岛的“门口(kou)”很寬(kuan)闊(kuo)。

或(huo)者準(zhun)確(que)地說(shuo)，这家店是沒(mei)有“门”的。消费者在店外(wai)便可(ke)以(yi)一覽(lan)無(wu)余(yu)地看到店内的陳(chen)设、食材物料(liao)等。

哪(na)怕(pa)是不進(jin)店用(yong)餐的消费者，也(ye)可以在各(ge)類(lei)食物展示台前瀏(liu)览一番(fan)，再(zai)轉(zhuan)身(shen)離(li)开。

这样的设計(ji)讓(rang)人印(yin)象(xiang)深(shen)刻(ke)，“大”开门迎客，吸(xi)引(yin)了不少路(lu)過(guo)的消费者的目光(guang)。

2、东南亞(ya)裝(zhuang)修(xiu)風(feng)格，门店面積(ji)超(chao)600平

据商场物业介绍，该店面积有600多(duo)平，是商场内最大的一家餐饮店。

红餐网到达时差(cha)不多是12点左右（工(gong)作(zuo)日），正好是中午(wu)用餐时段(duan)的高峰(feng)期(qi)，门店内的上座(zuo)率(lv)差不多有六(liu)七(qi)成(cheng)。

深入(ru)店内，东南亚风格的装修、陈设无處(chu)不在。

比(bi)如，水(shui)果(guo)饮品区域(yu)的餐盤(pan)周(zhou)圍(wei)擺(bai)有銅(tong)象、铜孔(kong)雀(que)、舞(wu)姿(zi)铜人等东南亚风格的摆件(jian)；餐台上随处可見(jian)的用鲜花(hua)和(he)熱(re)帶(dai)綠(lv)植(zhi)编織(zhi)的花籃(lan)以及(ji)各種(zhong)热带花卉(hui)、植物。

3、中心(xin)位置设置5大取餐区，動(dong)线设计合(he)理(li)

门店中心的位置为5个方形(xing)的取餐台，分(fen)別(bie)規(gui)劃(hua)为饮品区，水果区，海鲜区，牛(niu)、羊(yang)肉凍(dong)品、調(tiao)理品和熟(shu)菜的復(fu)合区域，以及中西餐熟食区。

红餐网觀(guan)察(cha)到，门店的用餐区域主(zhu)要沿(yan)门店四(si)周分布(bu)。

中心布局(ju)取餐区，四周过道(dao)形成環(huan)形动线，让消费者的行(xing)动更(geng)自由(you)多變(bian)，不容(rong)易(yi)造(zao)成擁(yong)堵(du)。

现场有消费者評(ping)價(jia)稱(cheng)，这家店空(kong)間(jian)大，布局舒(shu)適(shi)，适合家庭(ting)聚(ju)會(hui)。

02 200+SKU、人均百(bai)元出(chu)頭(tou)，现场提(ti)供现制(zhi)现切(qie)产品

從(cong)店名(ming)“苏格里岛自助海鲜烤肉”可以看出，这是一家主打(da)海鲜火鍋(guo)和烤肉的自助餐厅，门店内的食材也多以火锅、烤肉类食材为主。

与此同时，门店還(hai)提供了小吃、甜(tian)品、饮品、湯(tang)品等，基(ji)本(ben)能(neng)滿(man)足(zu)消费者多样化(hua)的需求(qiu)。

1、200+SKU，覆(fu)蓋(gai)生熟食、中西餐、壽(shou)司(si)、甜品等

门店内的每(mei)一張(zhang)餐桌(zhuo)上，都放有一口1-2人食分量的小火锅，中间为一塊(kuai)方形的烤肉盘。火锅锅底有鴛(yuan)鴦(yang)、清(qing)汤、麻(ma)辣(la)三种口味(wei)选擇(ze)。

不僅(jin)吃法(fa)多样，苏格里岛的食材和产品也是琳(lin)瑯(lang)满目。红餐网在现场粗(cu)略(lve)估(gu)算(suan)了下，苏格里岛门店食材、菜品种类不低(di)于200种。

食材方面，有各种肉类、海鲜、蔬(shu)菜。其中，海鲜食材的种类頗(po)为豐(feng)富(fu)，既(ji)有冷(leng)冻海鲜，也有鲜活(huo)海鲜，涵(han)盖了各种蝦(xia)、蟹(xie)、墨(mo)魚(yu)、鯛(diao)鱼、黃(huang)花鱼、鮑(bao)鱼、生蠔(hao)、花螺(luo)等。

熟食菜品方面包(bao)含(han)了中餐、西餐和各式甜品、汤品，比如五香(xiang)小龍(long)虾、炒(chao)蟹腳(jiao)、虾餃(jiao)、糯(nuo)米(mi)雞(ji)、寿司、披(pi)薩(sa)等。

2、人均120元左右，产品性(xing)价比高

价格方面，苏格里岛白云万达广场店分为午市和晚(wan)市，午市單(dan)人门市价为118元，晚市单人门市价为128元，大眾(zhong)点评團(tuan)購(gou)价比门市价低2元。另(ling)外大众点评还上架(jia)了雙(shuang)人套(tao)餐，售(shou)价为232元（午市）和252元（晚市）。

縱(zong)观整个广州市场，海鲜烤肉自助餐厅人均120元左右算是中檔(dang)水平。但(dan)像(xiang)苏格里岛这样囊(nang)括(kuo)各类鲜活海鲜、冷冻海鲜、现切黄牛肉、各类肉片(pian)、肉排、鸡翅(chi)、毛(mao)肚(du)、粉丝扇(shan)貝(bei)等食材，且(qie)海鲜食材种类达到二十(shi)余种的自助餐厅，往(wang)往价格都会在150元以上。

红餐网通过大众点评、一些(xie)城市的美(mei)食团购公(gong)众號(hao)等渠(qu)道了解(jie)到，苏格里岛在三四线城市的团购价更低，通常在80元/人左右。

3、提供现制现切产品，与顧(gu)客互(hu)动性強(qiang)

值(zhi)得一提的是，在部(bu)分产品区域，苏格里岛也强化了“现做(zuo)”的特点。

方形的取餐台中间，工作人员会时不时进行现场切牛肉、现场烤制肉串(chuan)、现场制作披萨等操(cao)作，並(bing)与自助取餐的顾客互动、交流(liu)。

顾客繞(rao)著(zhe)取餐台拿(na)菜，也能近距(ju)离看到食材的制作过程(cheng)，體(ti)驗(yan)感(gan)較(jiao)强。

寫(xie)在最后

一番探店下来，红餐网最大的感受就是，苏格里岛广州首店确实有一定(ding)的可取之(zhi)处，比如其高性价比、組(zu)合式的丰富多样的产品，以及經(jing)强化后的自助体验感等，而(er)这也是不少消费者青睐该品牌的原(yuan)因(yin)。

消费者劉(liu)瑩(ying)（化名）向(xiang)红餐网表(biao)示：“苏格里岛产品丰富，吃法多样，能夠(gou)兼(jian)顾不同人的需求。朋(peng)友(you)聚餐有的想(xiang)吃火锅，有的想吃烤肉，有的只(zhi)想吃现成的菜，在这里都可以实现。”

网友“海王(wang)重(zhong)出江(jiang)湖”在大众点评留(liu)言(yan)称：“本人認(ren)为全广州从五六十元到百来块錢(qian)的自助餐，苏格里岛的性价比最高，因为这里海鲜最多，假(jia)的东西比较少。”

还有网友评論(lun)称：“苏格里岛是一个有面子(zi)（看上去(qu)高档），还有里子（产品丰富）的品牌。”

不難(nan)推(tui)測(ce) ，这些正是苏格里岛在二三线城市生意火爆的主要原因。

值得一提的是，红餐网在探店过程中发现，单就苏格里岛广州首店而言，其实也还有一些待(dai)改(gai)进的地方。

比如食材方面，红餐网在该店用完(wan)餐大概(gai)是下午3点左右，正值午市結(jie)束(shu)，晚市开始(shi)时。午市剩(sheng)余的食材依(yi)然(ran)被(bei)放置在取餐台，雖(sui)然工作人员有用大量的冰(bing)对一些海鲜类食材进行冰鲜，但随着食材暴(bao)露(lu)在外时長(chang)的增(zeng)加(jia)，可以想象，食材的新鲜度(du)已(yi)经大打折(zhe)扣(kou)。

再如产品口味方面，就红餐网的感受而言，烤羊肉串吃不到本身的肉香味，只有濃(nong)重的香料味；楊(yang)枝(zhi)甘(gan)露等门店现制饮品也颇有“科(ke)技(ji)与狠(hen)活”的口感。

在实際(ji)用餐的2个小时里，红餐网親(qin)眼(yan)目睹(du)了有顾客拖(tuo)家带口而来，幾(ji)乎(hu)吃到“扶(fu)墻(qiang)走”；但也有顾客拿过兩(liang)輪(lun)菜后，草(cao)草吃了几口就选择离开，用餐体验明显不佳(jia)。當(dang)然，不排除(chu)众口难调、用餐体验因人而異(yi)的原因。

这些或許(xu)是自助餐这门生意的通病(bing)，但也是“苏格里岛們(men)”需要不斷(duan)提升(sheng)、優(you)化的方向。

本文配(pei)图均由红餐网拍(pai)攝(she)。返(fan)回(hui)搜(sou)狐(hu)，查看更多

責(ze)任编辑：