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xiaoshougongzuotaidexinrenwumokuaizengjialexiayoushangjiadeshanchuhequnshendeqiehuan，henyouyisi。tuanduiyouhualejiaohu，fangbianlecaozuo。jiandanyiyong!duiyumeiyigexijie，womendouliqiuzuiyiyong，jiemianjiandanqingxi，geininwanmeideyonghuti。gaobiekuzaodedanji，duorenjiaohudekexingxing，wuxiamengbuzaizhiyouyigeren!fankuiduiqiyegongzuodeyijian，yuangonggenghaodezaixianbangong。jiangwangyelianjiezhantiezhixiazaigongjushurukuangneidianjijiexidizhijikexuanzekecheng；盤(pan)點(dian)萬(wan)江(jiang)特(te)色(se)名(ming)菜(cai)，哪(na)壹(yi)道(dao)是(shi)妳(ni)的(de)心(xin)頭(tou)愛(ai)？

美(mei)食(shi)是人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)中(zhong)的快(kuai)樂(le)之(zhi)源(yuan)，也(ye)是城(cheng)市(shi)的名片(pian)。總(zong)要(yao)來(lai)万江吃(chi)一趟(tang)吧(ba)！因(yin)為(wei)這(zhe)裏(li)實(shi)在(zai)是有(you)太(tai)多(duo)好(hao)吃的了(le)。万江人的餐(can)桌(zhuo)上(shang)，從(cong)来不(bu)缺(que)美食，新(xin)村(cun)腐(fu)竹(zhu)、庾(yu)家(jia)粽(zong)、龍(long)船(chuan)飯(fan)等(deng)傳(chuan)統(tong)美食令(ling)人難(nan)忘(wang)，莞(guan)香(xiang)樓(lou)、新福(fu)苑(yuan)、望(wang)海(hai)閣(ge)等传统酒(jiu)家令人回(hui)味(wei)，栗(li)子(zi)貓(mao)食堂(tang)、re咖(ka)啡(fei)等網(wang)紅(hong)名店(dian)令人向(xiang)往(wang)。

生活在万江，总有那(na)麽(me)一道菜，能(neng)讓(rang)你念(nian)念不忘，总有那么一家店，能让你感(gan)受(shou)到(dao)人間(jian)煙(yan)火(huo)的味道。本(ben)期(qi)，我(wo)们推(tui)出(chu)万江餐飲(yin)招(zhao)牌(pai)菜攻(gong)略(lve)，將(jiang)万江的名菜、名店分(fen)享(xiang)給(gei)大(da)家，如(ru)果(guo)大家来万江，一定(ding)要去(qu)試(shi)一试心水(shui)好店和(he)名菜！

鹵(lu)水魚(yu)头

万江是東(dong)莞水鄉(xiang)之一，既(ji)是水乡人，自(zi)然(ran)喜(xi)歡(huan)吃河(he)鮮(xian)。鯇(huan)鱼作(zuo)为河鲜的代(dai)表(biao)，深(shen)受廣(guang)大市民(min)喜爱，是不少(shao)万江人餐桌上的“常(chang)客(ke)”。万江人吃河鲜，講(jiang)究(jiu)的是一個(ge)“鲜”字(zi)，这道卤水鱼头，選(xuan)用(yong)如成(cheng)人手(shou)掌(zhang)大小(xiao)的鲩鱼头作为原(yuan)料(liao)，配(pei)以(yi)姜(jiang)、蔥(cong)、陳(chen)皮(pi)、豉(chi)油(you)等調(tiao)料進(jin)行(xing)卤制(zhi)，成品(pin)後(hou)色澤(ze)红亮(liang)，鱼头鲜嫩(nen)，香味濃(nong)郁(yu)，入(ru)口(kou)爽(shuang)滑(hua)，一口下(xia)去滿(man)满的膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，让人回味無(wu)窮(qiong)。

穗(sui)香花(hua)雕(diao)果園(yuan)雞(ji)

表皮光(guang)泽红亮，入口爽滑而(er)不膩(ni)，更(geng)有獨(du)特的香味，这道穗香花雕果园鸡，被(bei)万江餐饮協(xie)會(hui)評(ping)为“万江十(shi)大名菜”之一。

这道菜主(zhu)要选用粟(su)米(mi)飼(si)養(yang)半(ban)年(nian)左(zuo)右(you)的果园鸡作为原料，先(xian)后加(jia)入陈年花雕酒、冰(bing)糖(tang)、醬(jiang)油、山(shan)泉(quan)水、藥(yao)材(cai)等輔(fu)料卤熟(shu)浸(jin)入味，后再(zai)取(qu)砂(sha)鍋(guo)鋪(pu)上穗桿(gan)墊(dian)底(di)，放(fang)上卤制好的果园鸡，最(zui)后淋(lin)上秘(mi)制的原汁(zhi)进行加熱(re)，能最大程(cheng)度(du)保(bao)持(chi)鸡肉(rou)的鲜嫩。上桌后，沸(fei)騰(teng)的热氣(qi)夾(jia)雜(za)著(zhe)清(qing)香，撲(pu)鼻(bi)而来，让人食欲(yu)大開(kai)。

鲜汁蝦(xia)

虾是一種(zhong)美味且(qie)健(jian)康(kang)的食材，烹(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)多變(bian)，煎(jian)炸(zha)、清蒸(zheng)、烤(kao)虾，香焗(ju)等，无論(lun)哪种做(zuo)法，都(dou)深受人们喜爱。来到万江，必(bi)須(xu)要嘗(chang)一尝这道“鲜汁虾”，这道虾采(cai)用的是来自湛(zhan)江的新鲜活海虾，搭(da)配廚(chu)師(shi)以鮑(bao)汁等调料秘制的鲜汁进行爆(bao)炒(chao)，满满一大盆(pen)色泽鲜亮的大虾層(ceng)层疊(die)叠的堆(dui)在一起(qi)，立(li)馬(ma)能感受到視(shi)覺(jiao)和嗅(xiu)觉的雙(shuang)重(zhong)沖(chong)擊(ji)。

呈(cheng)C字形(xing)的海虾是食材鲜活最好的證(zheng)明(ming)，开過(guo)背(bei)的海虾外(wai)殼(ke)酥(su)脆(cui)超(chao)級(ji)入味，輕(qing)轻一剝(bo)，白皙(xi)的虾肉立马顯(xian)現(xian)，先嗦(suo)壳再吃虾，肉質(zhi)緊(jin)致(zhi)飽(bao)满、鲜嫩彈(dan)牙(ya)還(hai)能感受到肉汁的迸(beng)發(fa)，香味满嘴(zui)跑(pao)，每(mei)一只(zhi)虾都香到让你忍(ren)不住(zhu)舔(tian)手指(zhi)。

青(qing)椒(jiao)有機(ji)鱼尾(wei)

莞香龙舟(zhou)宴(yan)中的招牌菜——青椒有机鱼尾，选用的是近(jin)年國(guo)內(nei)譽(yu)为十大新興(xing)食材之一的千(qian)島(dao)湖(hu)有机鱼。这种鱼从鱼苗(miao)投(tou)放到捕(bu)撈(lao)至(zhi)少需(xu)要7年時(shi)间，每天(tian)在屬(shu)於(yu)国家一级水质的千岛湖中自由(you)遊(you)弋(yi)，所(suo)以肉质紧实 ，味道鲜美。

鱼在水里游動(dong)，靠(kao)的就(jiu)是鱼尾的擺(bai)动，所以鱼尾的肌(ji)肉被鍛(duan)煉(lian)得(de)最为柔(rou)韌(ren)。这道菜选用運(yun)动不停(ting)的鱼尾作为主料，佐(zuo)以擂(lei)椒、葱、姜、蒜(suan)等调料，色泽红亮，口味鹹(xian)香麻(ma)辣(la)，开胃(wei)可(ke)口，十分下饭。值(zhi)得一提(ti)的是，这道菜以鱼尾比(bi)喻(yu)龙舟船槳(jiang)，既代表了万江的龙舟精(jing)神(shen)，也寓(yu)意(yi)吉(ji)祥(xiang)如意、風(feng)调雨(yu)順(shun)。

新村黃(huang)金(jin)豆(dou)腐

豆腐，嫩滑可口，營(ying)养豐(feng)富(fu)，是各(ge)地(di)美食中不可缺少的食材，麻婆(po)豆腐、鱼头豆腐湯(tang)、鸡蛋豆腐羹(geng)……都是非(fei)常好吃的豆腐菜式(shi)。这次(ci)为大家介(jie)紹(shao)的黄金豆腐，来自万江街(jie)道新村社(she)區(qu)，作为主料的豆腐是采用馳(chi)名的新村豆漿(jiang)，添(tian)加鸡蛋作凝(ning)固(gu)劑(ji)，这樣(yang)做出来的豆腐更加美味健康，口感也更为細(xi)腻滑溜(liu)。

豆腐制作出来后，油炸表皮至金黄酥脆，最后淋上特制的酱汁，整(zheng)體(ti)呈现金黄色泽，酥脆的外皮韧而不破(po)，内里豆腐卻(que)像(xiang)布(bu)丁(ding)一样香滑軟(ruan)嫩，口感层次丰富，回味无穷。

土(tu)家擡(tai)格(ge)子

《品土家抬格子》

蓮(lian)湖一品抬格菜，源自土家深山来。

非遺(yi)承(cheng)传入莞邑(yi)，南(nan)客北(bei)友(you)皆(jie)稱(cheng)爱。

入口溢(yi)香味醇(chun)厚(hou)，大塊(kuai)朵(duo)頤(yi)难舍(she)筷(kuai)。

西(xi)游何(he)必二(er)师兄(xiong)，舌(she)上功(gong)業(ye)千秋(qiu)在。

——華(hua)容(rong)道夫(fu)

美食作为一种文(wen)化(hua)載(zai)体，是了解(jie)民族(zu)风情(qing)的絕(jue)佳(jia)方式，这道“土家抬格子”，是土家族第(di)一大菜。據(ju)了解，在土家族集(ji)聚(ju)的地方，过年时，会将鲜豬(zhu)肉、南瓜(gua)、土豆等拌(ban)以玉(yu)米面(mian)，用大蒸籠(long)蒸熟后，由兩(liang)个人合(he)力(li)抬上餐桌，用于招待(dai)乡鄰(lin)親(qin)朋(peng)，即(ji)“抬格子”的由来。

这道菜以長(chang)陽(yang)土家族大山深處(chu)圈(quan)养了一年多的鄂(e)西土猪作为主料，以自制渣(zha)辣椒、自种玉米、土花椒、土辣椒、自曬(shai)豆瓣(ban)等作为辅料。制作时，首(shou)先将猪肉切(qie)成肉片，南瓜、土豆去皮切块，再用辅料一起拌勻(yun)，然后，準(zhun)備(bei)一个蒸笼，先放入南瓜和土豆，上面再一层层碼(ma)上拌好调料的猪肉，架(jia)上大火，放锅上蒸熟。成品后，每一片猪肉都浸满香、鲜、麻、辣等滋(zi)味，香而不腻的同(tong)时，还吸(xi)入了南瓜和土豆的甜(tian)味，而蒸得软爛(lan)的南瓜和土豆，因浸入了猪油，也变得油香可口，用来拌饭，更是一绝。

亞(ya)麻籽(zi)燒(shao)鸡

广东人“无鸡不成宴”，其(qi)中烧鸡更是广东人的最爱。这道亚麻籽烧鸡，烧制后的亚麻籽香脆可口，與(yu)烧鸡配搭更是绝配，不僅(jin)保留(liu)了烧鸡的原汁原味，同时也更加健康，烧好的鸡肉质鲜嫩，鸡皮酥脆、口感层次十分丰富。亚麻籽，含(han)有脂(zhi)肪(fang)、蛋白质、木(mu)酚(fen)素(su)、膳(shan)食纖(xian)維(wei)和亚麻胶等各种营养成分，在平(ping)衡(heng)必需脂肪酸(suan)、預(yu)防(fang)心腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)、延(yan)緩(huan)消(xiao)化和控(kong)制餐后血糖等方面起到很(hen)大作用，被称为“植(zhi)物(wu)黄金”，让这道菜变得既好吃又(you)营养。

河南菜盛(sheng)宴

万江，有老(lao)舊(jiu)崎(qi)嶇(qu)的市井(jing)街巷(xiang)，有繁(fan)华热鬧(nao)的商(shang)业街区，这里不仅有地道的“万江佬(lao)”，也有来自五(wu)湖四(si)海的人们，大量(liang)的流(liu)动人口促(cu)进万江經(jing)濟(ji)发展(zhan)的同时，也帶(dai)来了各色的饮食文化。

三(san)五知(zhi)己(ji)坐(zuo)，淡(dan)茶(cha)話(hua)家常。此(ci)处要介绍的餐館(guan)，主营河南菜。說(shuo)到河南菜，或(huo)許(xu)人们第一时间想(xiang)到的，就是胡(hu)辣汤、燴(hui)面，但(dan)其实，河南菜的种類(lei)繁多，在这家店里，你可以吃到红烧大鯉(li)鱼、碾(nian)轉(zhuan)、水煎包(bao)、槐(huai)花炒蛋、涼(liang)拌黄牛(niu)肉等河南菜。

尤(you)其推薦(jian)尝一尝店里的碾转，这道菜是用即将成熟的小麥(mai)经过石(shi)磨(mo)研(yan)磨制成的，经过炒制后口感像是炒面，但比炒面更有嚼(jiao)勁(jin)，吃起来很是过癮(yin)，还有水煎包，传统的做法让包子皮水嫩多汁，外酥里嫩口感特別(bie)好。

【撰(zhuan)文】夏(xia)穎(ying)燕(yan) 鄭(zheng)国豪(hao)

【作者(zhe)】 夏颖燕；郑国豪

【来源】 南方報(bao)业传媒(mei)集團(tuan)南方+客戶(hu)端(duan)返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看(kan)更多

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