玉米蜜糯，入口即化！

mingyunchilun——yunqicha？yongjiugaibiannichoukadegailvba；zaixiankeyizhaxungongchengxiangmudeziliao，keyishikezhangwogongchengxiangmudeshishijindu；dangaoshangzhankaidemeililuofulidxiaozhenyouzheshushizhongbutongdebingqilinjiqizhizuofangfa。meigerendoukeyijishifabuzijiyouqudegushi，jiluzijideganshou，dongtaizhakan，weizijixihuandechaoliudianzan。配(pei)料(liao)表(biao)變(bian)幹(gan)凈(jing)：“元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)們(men)”的(de)終(zhong)極(ji)追(zhui)求(qiu)

圖(tu)片(pian)來(lai)源(yuan)@視(shi)覺(jiao)中(zhong)國(guo)

文(wen) | 零(ling)態(tai)LT，作(zuo)者(zhe) | 安(an)輿(yu)，編(bian)輯(ji) | 胡(hu)展(zhan)嘉(jia)

壹(yi)場(chang)有(you)關(guan)配料表的“戰(zhan)爭(zheng)”再(zai)次(ci)開(kai)打(da)。

6月(yue)29日(ri)，“阿(e)斯(si)巴(ba)甜(tian)”登(deng)上(shang)熱(re)搜(sou)首(shou)位(wei)，引(yin)發(fa)热議(yi)。據(ju)外(wai)媒(mei)報(bao)道(dao)，人(ren)工(gong)甜味(wei)劑(ji)阿斯巴甜將(jiang)於(yu)今(jin)年(nian)7月首次被(bei)世(shi)界(jie)衛(wei)生(sheng)組(zu)織(zhi)（WHO）的癌(ai)癥(zheng)研(yan)究(jiu)機(ji)構(gou)——国際(ji)癌症研究机构（IARC）列(lie)為(wei)“可(ke)能(neng)對(dui)人類(lei)致(zhi)癌的物(wu)質(zhi)”。而(er)阿斯巴甜是(shi)世界上最(zui)常(chang)見(jian)的人造(zao)甜味剂之(zhi)一，這(zhe)一判(pan)定(ding)如(ru)果(guo)屬(shu)實(shi)，将會(hui)对相(xiang)关企(qi)業(ye)產(chan)生重(zhong)大(da)影(ying)響(xiang)。国內(nei)外社(she)交(jiao)網(wang)站(zhan)上，很(hen)多(duo)用(yong)戶(hu)开始(shi)自(zi)发羅(luo)列使(shi)用阿斯巴甜的飲(yin)料企业，紛(fen)纷避(bi)雷(lei)。

“阿斯巴甜、甜蜜(mi)素(su)、糖(tang)精(jing)等(deng)的产品(pin)必(bi)須(xu)避雷，而赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)、甜菊(ju)糖苷(gan)等天(tian)然(ran)甜味剂可以(yi)嘗(chang)試(shi)。”營(ying)養(yang)師(shi)趙(zhao)兆(zhao)表示(shi)。

很快(kuai)，元气森林官(guan)方(fang)发布(bu)消(xiao)息(xi)稱(cheng)，元气森林全(quan)線(xian)产品不(bu)含(han)阿斯巴甜。元气森林相关負(fu)責(ze)人表示，元气森林配料表更(geng)干净，元气森林可樂(le)0糖0脂(zhi)0卡(ka)0阿斯巴甜且(qie)全线产品也(ye)不含阿斯巴甜。

當(dang)下(xia)全球(qiu)控(kong)糖減(jian)糖的大趨(qu)勢(shi)下，天然甜味剂已(yi)經(jing)逐(zhu)漸(jian)取(qu)代(dai)人工甜味剂，得(de)到(dao)商(shang)家(jia)和(he)消費(fei)者的青(qing)睞(lai)。

人工和天然截(jie)然不同(tong)代糖也分(fen)“三(san)六(liu)九(jiu)等”

眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，人工甜味剂是工业化(hua)的产物，而天然甜味剂是健(jian)康(kang)生活(huo)需(xu)求的产物。因(yin)此(ci)代糖種(zhong)类居(ju)多，但(dan)也分“三六九等”，早(zao)起(qi)“网紅(hong)”人工甜味剂已经受(shou)到质疑(yi)。

第(di)一款(kuan)人工甜味剂——糖精最早誕(dan)生于19世紀(ji)末(mo)的美(mei)国，問(wen)世已经140余(yu)年，更多是为了(le)提(ti)升(sheng)糖的使用效(xiao)率(lv)，第一次世界大战導(dao)致糖短(duan)缺(que)及(ji)價(jia)格(ge)飆(biao)升，糖精也被大規(gui)模(mo)應(ying)用。

因此，人工甜味剂逐渐成(cheng)为目(mu)前(qian)市(shi)场上使用時(shi)間(jian)最長(chang)、使用量(liang)最大的甜味剂类型(xing)，属于高(gao)倍(bei)甜味剂，能夠(gou)以較(jiao)低(di)价格成本(ben)提供(gong)较为良(liang)好(hao)的甜味口(kou)感(gan)。在(zai)無(wu)糖饮料領(ling)域(yu) 常见的人工合(he)成甜味剂包(bao)括(kuo)甜蜜素、阿斯巴甜、安賽(sai)蜜等。

但人工甜味剂從(cong)诞生以来就(jiu)受到质疑。

七(qi)十(shi)年代，威(wei)斯康星(xing)大學(xue)醫(yi)学院(yuan)的腫(zhong)瘤(liu)学家发表了一項(xiang)臨(lin)床(chuang)研究結(jie)果，顯(xian)示每(mei)天食(shi)用糖精的老(lao)鼠(shu)患(huan)膀(pang)胱(guang)癌的幾(ji)率更高。1972年，美国食品和藥(yao)物管(guan)理(li)局(ju)把(ba)糖精从公(gong)認(ren)安全的食品添(tian)加(jia)剂清(qing)單(dan)中刪(shan)除(chu)。当前，甜蜜素在美国、日本、加拿(na)大、英(ying)国等发達(da)国家目前已全面(mian)禁(jin)用，在我(wo)国也有使用量限(xian)制(zhi)，符(fu)合使用量限制的仍(reng)可以在食品和饮料中使用。阿斯巴甜安全性(xing)同樣(yang)较低，有较明(ming)確(que)的使用量限制，並(bing)要(yao)求標(biao)明“阿斯巴甜（含苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)）”等字(zi)样。

而天然甜味剂則(ze)是在健康的大環(huan)境(jing)下诞生，糖攝(she)入(ru)超(chao)标引发的肥(fei)胖(pang)、三高等健康问題(ti)在全球範(fan)圍(wei)内引起重视，但因为甜食、甜饮料可以提供良好的食品口感，追逐糖分成为一种消费本能，刻(ke)意(yi)减少(shao)甜度(du)的产品可能会在銷(xiao)量上遭(zao)遇(yu)滑(hua)鐵(tie)盧(lu)。但是天然甜味剂因为价格昂(ang)貴(gui)，味道和蔗(zhe)糖相差(cha)较遠(yuan)，很长一段(duan)时间只(zhi)能作为輔(fu)助(zhu)材(cai)料。

▲图：天然甜味剂與(yu)人工甜味剂的區(qu)別(bie)

隨(sui)著(zhe)阿斯巴甜等人工合成甜味剂的安全性在全球范围内引发不少质疑，来源于植(zhi)物的天然甜味剂成为更多“无糖”产品的優(you)選(xuan)。常见的天然甜味剂包括赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗漢(han)果苷等，而在10多项甜味剂的評(ping)比(bi)中，赤藓糖醇安全性最高。

根(gen)据英敏(min)特(te)數(shu)据庫(ku)的数据显示，在2010～2020年的十年间，天然甜味剂的添加占(zhan)比逐年提升，由(you)2010年的8.16%提升至(zhi)2020年的29.41%。人工合成甜味剂的使用占比出(chu)現(xian)明显的逐年降(jiang)低趋势，以天然甜味剂、糖醇为代表的新(xin)型甜味剂，因为更符合健康、安全、天然、控糖等新生活态度的需求，在代糖市场上呈(cheng)现出積(ji)极快速(su)的发展态势。

最近(jin)几年，赤藓糖醇已出现取代阿斯巴甜等人工甜味剂的明显趋势。

但是可口可乐、百(bai)事(shi)可乐等全球饮料食品巨(ju)頭(tou)依(yi)然堅(jian)持(chi)使用人工甜味剂，这与成本和口味息息相关。阿斯巴甜属于人工高倍甜味剂，甜度是蔗糖的200倍，也就是說(shuo)在达到相同甜度的情(qing)況(kuang)下，使用阿斯巴甜这类甜味剂可節(jie)省(sheng)成本。

随着消费升級(ji)和对产品本身(shen)的追求，元气森林等众多国产饮料也开始把赤藓糖醇等糖醇类的代糖，用于饮料的主(zhu)要甜味来源，其(qi)在甜味上接(jie)近或(huo)小(xiao)于蔗糖，也不会引起血(xue)糖升高，可以说是“高级”的代糖选擇(ze)。

在这些(xie)公司(si)的不斷(duan)追求下，天然甜味剂也逐渐走(zou)進(jin)大众视野(ye)，从一個(ge)“辅料”成为主要甜味剂。

从成本到价格的行(xing)业博(bo)弈(yi)

天然甜味剂从诞生至今，关于定价、口味的质疑聲(sheng)就一直(zhi)伴(ban)随。以元气森林的产品元气可乐为例(li)，从产品面市到爆(bao)火(huo)，也经歷(li)了一个被不断被质疑的過(guo)程(cheng)。

由于比其他(ta)碳(tan)酸饮料单价高1～2塊(kuai)錢(qian)，元气森林可乐起初(chu)并不为消费者理解(jie)，也在初期(qi)较難(nan)进入更廣(guang)大的市场。事实上，早期的气泡(pao)水(shui)品牌(pai)，以雀(que)巢(chao)旗(qi)下的巴黎(li)气泡水和聖(sheng)培(pei)露(lu)气泡水，以及屈(qu)臣(chen)氏(shi)蘇(su)打气泡水为例，其产品本身就比普(pu)通(tong)碳酸饮料定价高。代糖加入气泡水後(hou)，能提供更好的饮品口感，以及豐(feng)富(fu)的口味选择，同时還(hai)能够滿(man)足(zu)消费者的健康需求。

因此，可以说，赤藓糖醇等天然代糖決(jue)定了元气森林无糖气泡水的定价，盡(jin)管价格较贵，但系(xi)列产品崛(jue)起背(bei)后，得益(yi)于居民(min)消费水平(ping)的提高，更多人願(yuan)意尝试价格略(lve)高，健康有保(bao)證(zheng)的产品。在中国快消品市场上，也逐渐出现了年輕(qing)消费者日益強(qiang)調(tiao)消费产品与品质生活掛(gua)鉤(gou)、青睐“生活方式(shi)消费品牌”并愿意为之承(cheng)擔(dan)更高产品单价的趋势。消费者更加关註(zhu)产品本身是否(fou)与健康、體(ti)重控制、环保等生活态度契(qi)合，同时也关注产品本身的成分构成是否真(zhen)的“健康低卡”。

去(qu)年，元气森林推(tui)出“元气森林可乐”，也引发了很多业内争议，与国际巨头直接“硬(ying)剛(gang)”，讓(rang)这一行为变得值(zhi)得玩(wan)味。

其实，同样是无糖可乐，对比元气森林可乐和百事可乐、可口可乐“兩(liang)乐”产品，最明显的差異(yi)點(dian)，就在于代糖的使用。元气森林沒(mei)有使用市面无糖可乐应用最广泛(fan)的阿斯巴甜，而是使用赤藓糖醇等天然甜味剂。这种差别也决定了元气森林可乐的价格“偏(pian)高”，——赤藓糖醇的成本远高于阿斯巴甜，但更为健康。

在这之外，元气森林可乐还采(cai)取“0苯甲(jia)酸鈉(na)、0山(shan)梨(li)酸鉀(jia)”，去掉(diao)了化学防(fang)腐(fu)剂和磷(lin)酸等化学合成添加剂。 据了解，元气森林采用了行业安全最高标準(zhun)的全自動(dong)无菌(jun)碳酸生产线，实现Log6微(wei)生物控制水平，饮料被微生物影响的概(gai)率低于一百萬(wan)分之一，达到行业最高标准，除了二(er)氧(yang)化碳以外，不必額(e)外添加化学防腐剂，从而减少了肝(gan)臟(zang)的代謝(xie)负担。尽管这意味着更高的投(tou)入，但也獲(huo)得了追求健康和消费升级大众的认可。

对于元气可乐，元气森林創(chuang)始人唐(tang)彬(bin)森曾(zeng)说“认真參(can)与，坦(tan)然接受”，甚(shen)至親(qin)自参与到用户訪(fang)談(tan)裏(li)去，亲自打電(dian)話(hua)回(hui)访：“妳(ni)说说怎(zen)麽(me)不好，我就愛(ai)聽(ting)不好的”，听到用户的誇(kua)獎(jiang)，他也会有些感慨(kai)。

经过潛(qian)心(xin)叠(die)代，元气森林在今年交出了2.0版(ban)本，上市后市场給(gei)予(yu)良好反(fan)饋(kui)，也从側(ce)面说明公众对于天然甜味剂、不含防腐剂的认可和健康的追求。而在这背后，鮮(xian)为人知的是，元气森林早就打响了配料表革(ge)命(ming)。

配料表变干净国产饮料的终极追求

配料表干净，是当下健康生活的大势所趋。从阿斯巴甜到赤藓糖醇，只是配料表革命的一小部(bu)分。

可以说元气森林可乐不僅(jin)实现了“0糖0脂0卡”，和市面上流(liu)行的无糖可乐相比，該(gai)产品用天然代糖赤藓糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同时不含苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂，并去掉了磷酸等化学合成添加剂。

目前市场上的无糖饮料，在代糖选择方面体现出了较大区别。在中科(ke)院调研的 19 款无糖饮料中，仅2款饮料只添加了天然甜味剂，分别为元气森林的燃(ran)茶(cha)和雀巢的优活气泡水。其中，燃茶仅添加赤藓糖醇，优活气泡水添加了赤藓糖醇和甜菊糖苷。

▲图：不同饮品配料表成分（制图：零态LT）

从持續(xu)使用阿斯巴甜，到去年爆出的在中国市场添加防腐剂，在其他发达市场不添加防腐剂等事件(jian)，跨(kua)国巨头们，显然还停(ting)留(liu)在对財(cai)报和利(li)潤(run)的追逐上，只看(kan)重短期效应，甚至企图用最低成本生产，繞(rao)过監(jian)管和对食品要求嚴(yan)苛(ke)的用户，现实最终会给予其最强烈(lie)的回擊(ji)。

据“縱(zong)橫(heng)视頻(pin)”报道，一寶(bao)媽(ma)在社交平臺(tai)质疑可口可乐旗下一款名(ming)为小宇(yu)宙(zhou)的气泡水配料上在不同地(di)区存(cun)在差别，因为她(ta)有一天发现朋(peng)友(you)孩(hai)子(zi)喝(he)的和自己(ji)孩子喝的配料不一样。据了解，她在国内買(mai)到的小宇宙气泡水的配料表中含有“苯甲酸钠”防腐剂，其他口味甚至含多种防腐剂，而在中国台灣(wan)售(shou)賣(mai)的同款产品则不含“苯甲酸钠”防腐剂。陳(chen)女(nv)士(shi)抨(peng)击了可口可乐的“雙(shuang)标”，“憑(ping)什(shen)么要把这种有害(hai)物质添加到我们喝的饮料中？”

显然，这些品牌也打錯(cuo)了算(suan)盤(pan)。随着国内的健康意識(shi)快速上漲(zhang)，“看配料表”甚至成为中国消费者的日常操(cao)作，更重要的是，跨国公司的競(jing)争者们——以農(nong)夫(fu)山泉(quan)、元气森林等为代表的中国消费品牌有着更长远的考(kao)量，正(zheng)在积极通过升级来引领一场配料表革命。

在提升食品安全和健康的大前提下，很多国产品牌也必须通过提升成本，提升售价的方式来推进无菌生产。雖(sui)然也曾小规模被质疑，但逐渐获得了同样追求健康和消费升级大众认可。

可以说，阿斯巴甜走下神(shen)壇(tan)，是当下消费产业的一个縮(suo)影。

新消费升级还在繼(ji)续，并逐渐从产品、营销，逐渐进階(jie)到技(ji)術(shu)、工藝(yi)、配料等。这场大潮(chao)中，中国饮品品牌走在了行业前列，在长期主義(yi)效应下，未(wei)来也会引领一场更大的配料表升级战。返(fan)回搜狐(hu)，查(zha)看更多

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