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jiangdaibanshixiangbeifendaowangluo，bianyushuajihouhaiyuan，baozhangshujuyongbudiushinenggouzaixianjinxingtuwenzixun，fasongtupianxinxi，zaixianjiukeweininjiedatupianneirong；tigongshishijingzhunlukuang，tiqianduobiyongduluxian，zhunqueyugudaodashijian。gezhongdaolubingbushifeichangdepingtan，huigeinidehuochezaochengbutongchengdudedianbo;youxizhongyouhenduobutongdekongjianyuansu，haiyouyixiliedepifuxuyaoshouji。鍋(guo)圈(quan)食(shi)匯(hui)“好(hao)吃(chi)方(fang)便(bian)還(hai)不(bu)貴(gui)”背(bei)後(hou)的(de)商(shang)業(ye)進(jin)化(hua)論(lun)

“好吃方便还不贵”，究(jiu)竟(jing)有(you)什(shen)麽(me)秘(mi)密(mi)？

作(zuo)者(zhe) | 孫(sun)佳(jia)

編(bian)輯(ji)丨(shu)高(gao)巖(yan)

來(lai)源(yuan) | 野(ye)馬(ma)財(cai)經(jing)

食品(pin)賽(sai)道(dao)又(you)誕(dan)生(sheng)了(le)新(xin)的頭(tou)部(bu)玩(wan)家(jia)。

4月(yue)3日(ri)，锅圈食汇向(xiang)港(gang)交(jiao)所(suo)遞(di)交《招(zhao)股(gu)書(shu)》，2020年(nian)-2022年，公(gong)司(si)分(fen)別(bie)實(shi)現(xian)營(ying)收(shou)29.6億(yi)元(yuan)、39.6亿元、71.7亿元；毛(mao)利(li)潤(run)3.3亿元、3.6亿元、12.5亿元，其(qi)中(zhong)2022年首(shou)次(ci)实现盈(ying)利，凈(jing)利润2.4亿元。

整(zheng)個(ge)2022年，公司訂(ding)單(dan)數(shu)量(liang)超(chao)壹(yi)亿；截(jie)至(zhi)2022年底(di)，公司在(zai)全(quan)國(guo)的門(men)店(dian)数量達(da)9221家，近(jin)期(qi)门店数更(geng)是(shi)进一步(bu)增(zeng)長(chang)至9645家。

现在在美(mei)團(tuan)中搜(sou)索(suo)锅圈食汇，新鮮(xian)的火(huo)锅食材(cai)最(zui)快(kuai)30分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)送(song)达消(xiao)費(fei)者的面(mian)前(qian)；小(xiao)紅(hong)书中，有關(guan)“锅圈食汇推(tui)薦(jian)”的筆(bi)記(ji)超9800篇(pian)，不少(shao)博(bo)主(zhu)感(gan)嘆(tan)“在家四(si)五(wu)十(shi)就能(neng)體(ti)驗(yan)百(bai)元享(xiang)受(shou)”“東(dong)西(xi)全还比(bi)出(chu)门吃火锅便宜(yi)”……“好吃方便还不贵”成(cheng)為(wei)了用(yong)戶(hu)選(xuan)擇(ze)锅圈食汇的核(he)心(xin)。

而(er)在锅圈食汇萬(wan)店背后，是什么在支(zhi)撐(cheng)著(zhe)品牌(pai)的運(yun)营？

三(san)年開(kai)超7500家店，物(wu)美等(deng)加(jia)持(chi)

2013年，一群(qun)餐(can)飲(yin)老(lao)兵(bing)为解(jie)決(jue)夜(ye)市(shi)的季(ji)節(jie)性(xing)消费限(xian)制(zhi)問(wen)題(ti)，开始(shi)投(tou)身(shen)火锅行(xing)业，並(bing)推出了“小板(ban)凳(deng)”火锅品牌。

他(ta)們(men)的下(xia)一步的創(chuang)业靈(ling)感，也(ye)正(zheng)是来自(zi)火锅。开店過(guo)程(cheng)中，团隊(dui)發(fa)现上(shang)遊(you)存(cun)在食材供(gong)應(ying)不規(gui)範(fan)、采(cai)購(gou)價(jia)格(ge)不透(tou)明(ming)、存在食品安(an)全隱(yin)患(huan)等问题，於(yu)是一个從(cong)供应鏈(lian)端(duan)切(qie)入(ru)，面向企(qi)业和(he)消费者提(ti)供標(biao)準(zhun)化火锅食材的锅圈食汇应运而生。

2017年1月，在经歷(li)4个月的市場(chang)調(tiao)研(yan)和门店考(kao)察(cha)后，锅圈的第(di)一家门店在河(he)南(nan)鄭(zheng)州(zhou)落(luo)地(di)开业。此(ci)后锅圈迅(xun)速(su)在全国范圍(wei)內(nei)攻(gong)城(cheng)掠(lve)地，至成立(li)三年時(shi)，已(yi)经开出了1700家门店。

成立后的第二(er)个三年，锅圈“好吃方便还不贵”的用户价值(zhi)已经得(de)到(dao)了廣(guang)泛(fan)認(ren)可，擴(kuo)店速度(du)因(yin)此大(da)幅(fu)提升(sheng)，截至2022年底门店数量飆(biao)升至9221家，期間(jian)平(ping)均(jun)下来每(mei)天(tian)都(dou)能开出近7家店。

来源：罐(guan)头圖(tu)庫(ku)

下沈(chen)市场是锅圈的主要(yao)发力(li)區(qu)域(yu)之(zhi)一，至2022年底，锅圈有54%的门店分布(bu)在地級(ji)市、縣(xian)级市，另(ling)有17.2%的门店深(shen)入鄉(xiang)鎮(zhen)，直(zhi)轄(xia)市和省(sheng)會(hui)城市的门店占(zhan)比則(ze)为7.5%和21.2%；整体而言(yan)，公司已经实现全国范围内29个省、自治(zhi)区及(ji)直辖市的业務(wu)覆(fu)蓋(gai)。

據(ju)弗(fu)若(ruo)斯(si)特(te)沙(sha)利文(wen)，按(an)在家吃飯(fan)餐食解决方案(an)的零(ling)售(shou)額(e)計(ji)，锅圈2022年在中国所有零售商中排(pai)名(ming)第一。

锅圈高速成长的同(tong)时，也獲(huo)得了資(zi)本(ben)的青(qing)睞(lai)。2019年-2021年，公司連(lian)續(xu)斬(zhan)获6輪(lun)融(rong)资，资方除(chu)IDG资本、嘉(jia)禦(yu)基(ji)金(jin)、天图投资、招銀(yin)国際(ji)资本等知(zhi)名投资機(ji)構(gou)，还包(bao)括(kuo)三全食品，以(yi)及物美聯(lian)合(he)资本等消费、商超赛道头部企业和產(chan)业基金的身影(ying)。

锅圈原(yuan)本是瞄(miao)准火锅店上游的供应链，而现在他们的想(xiang)法(fa)已经不僅(jin)于此。从火锅食材衍(yan)生的“在家吃饭”场景(jing)，到露(lu)营的燒(shao)烤(kao)场景，再(zai)到辦(ban)公室(shi)的一人(ren)食场景，锅圈食汇給(gei)追(zhui)求(qiu)“好吃方便还不贵”的消费者，提供了越(yue)来越多(duo)的餐食场景解决方案。也正是在這(zhe)些(xie)消费者的支持下，锅圈走(zou)到了IPO的大门前。

锅圈食汇邁(mai)向实体食品公司的底氣(qi)

能在实现门店数量迅速增长的背景下，在不同的消费场景中都能踐(jian)行“好吃方便还不贵”的用户价值，锅圈依(yi)靠(kao)的是強(qiang)大的供应链体系(xi)。

起(qi)步階(jie)段(duan)，锅圈就采取(qu)了“先(xian)建(jian)倉(cang)后开店”的做(zuo)法——以仓库为中心，在距(ju)離(li)消费者最近的社(she)区中，每2000户开設(she)一家门店，保(bao)證(zheng)冷(leng)链仓库的快速配(pei)送。一个仓库飽(bao)和了，再去(qu)拓(tuo)展(zhan)其他的区域。

这聽(ting)起来有些像(xiang)生鲜電(dian)商的玩法，但(dan)锅圈的食材相(xiang)比較(jiao)而言又有些不同。

首先，生鲜行业中蔬(shu)菜(cai)的損(sun)耗(hao)率(lv)非(fei)常(chang)高，而锅圈的SKU中以凍(dong)肉(rou)为主，损耗率较低(di)，食材整体的毛利率也更高。2020年，叮(ding)咚(dong)買(mai)菜的毛利率不足(zu)20%，但海(hai)底撈(lao)食材供应商頤(yi)海国际的毛利率卻(que)有38.99%，安井(jing)食品以魚(yu)丸(wan)、蟹(xie)排为代(dai)表(biao)的鱼糜(mi)制品毛利率也有25.87%。

来源：罐头图库

同时，锅圈的门店除了零售外(wai)本就兼(jian)顧(gu)周(zhou)轉(zhuan)需(xu)求，这種(zhong)“店仓一体”的模(mo)式(shi)也有助(zhu)于降(jiang)低库存。

目(mu)前，锅圈已在郑州、濟(ji)南、南京(jing)、杭(hang)州等主要城市建设了17大现代化区域中心仓，1000多个冷冻前置(zhi)仓，確(que)保了门店订貨(huo)的高效(xiao)配送。

在深耕(geng)供应链的基礎(chu)上，锅圈还在積(ji)極(ji)完(wan)善(shan)上游产业布局(ju)。这不仅能幫(bang)助公司更有效地控(kong)制主要的生产及供应，还能讓(rang)锅圈的品牌力量更好地在全国范围内釋(shi)放(fang)。

整体来看(kan)，锅圈已经與(yu)超600家ODM工(gong)廠(chang)达成縱(zong)深合作，且(qie)合作模式多为单品单工厂，只(zhi)选該(gai)工厂最核心的品類(lei)进行合作，既(ji)能保证品質(zhi)，也能有效应對(dui)某(mou)些区域工厂的产品生产受限情(qing)況(kuang)。

同时，锅圈还在通(tong)过自建以及与供应商合作的研发中心扩大升级自身的产品組(zu)合。截至2022年底，公司在全国范围内銷(xiao)售的产品中有超过95%为自有品牌产品。

从工厂到中央(yang)仓，再到零售店，锅圈食汇的做法是盡(jin)量消除供应链中多余(yu)的中间方，通过这种方式優(you)化成本，提高效率。

受益(yi)于产业布局和自主研发，以火锅食材起步的锅圈，正在从專(zhuan)註(zhu)“在家吃饭”，升级为全场景餐饮方案提供商。

《招股书》顯(xian)示(shi)，2020年-2022年，火锅产品为锅圈帶(dai)来的收入翻(fan)了一倍(bei)还多，但其他种类产品带来的收入增长速度更快。

来源：罐头图库

多年的部署(shu)下，锅圈已经形(xing)成了一套(tao)围繞(rao)产品研发、上游生产、仓儲(chu)物流(liu)、終(zhong)端门店觸(chu)达的标准化模式。品牌也正在逐(zhu)漸(jian)脫(tuo)离单純(chun)火锅食材的范疇(chou)，向实体食品公司的方向迈进。

供应链、产业布局和数字(zi)化构築(zhu)競(jing)爭(zheng)壁(bi)壘(lei)

除了供应链和产业布局，数字化也是助推锅圈食汇穩(wen)健(jian)增长、快速扩張(zhang)的重(zhong)要一環(huan)。

在消费者一端，锅圈食汇建立了由(you)会員(yuan)系統(tong)、社交媒(mei)体平臺(tai)及第三方食品交付(fu)平台组成的全渠(qu)道数字销售網(wang)絡(luo)。为了给消费者提供更便捷(jie)的体验，公司持续开发和运营“锅圈App”、锅圈小程序(xu)，并与抖(dou)音(yin)、美团、餓(e)了么等互(hu)联网本地生活(huo)巨(ju)头合作，推进“雲(yun)鋪(pu)”建设，促(cu)进渠道向“一店一铺一库”升级。

在此背景下，锅圈的平均每天線(xian)上订单数已从2020年的6193份(fen)增至2022年的6.9万份，占所有渠道订单数總(zong)量的21.5%。

来源：罐头图库

对前端销售系统获取的消费者需求加以分析(xi)，便可以指(zhi)引(yin)中间物流和货仓体系高效流转配货。据了解，锅圈早(zao)在2019年便已开始布局数字化，如(ru)今(jin)已形成了一个覆盖采购-仓储-门店-用户的全业务链数字化智(zhi)能化系统——锅圈云信(xin)息(xi)中心。

该信息中心不仅能推動(dong)上游供应商以及下游门店高效运转，为门店精(jing)准营销出謀(mou)劃(hua)策(ce)，还可以大大降低运营成本，实现产品价格更优。

在数字系统和供应链的帮助下，锅圈食汇得以发揮(hui)规模的优勢(shi)，为消费者和加盟(meng)商创造(zao)更多价值。一方面，消费者可以很(hen)方便、迅速地买到优质的食材；另一方面，锅圈易(yi)于復(fu)制的运营模式，也能让加盟商实现利润最大化。

回(hui)顾锅圈的数字化历程，锅圈負(fu)責(ze)人认为，2021和2022年算(suan)公司数字化基础建设年，而2023到2025年则会进一步发力从数字化向数智化过渡(du)。“业务沒(mei)有徹(che)底跑(pao)通前將(jiang)技(ji)術(shu)做太(tai)重，不仅达不到預(yu)期效果(guo)，还容(rong)易勞(lao)民(min)傷(shang)财。业务、管(guan)理(li)的问题跑明白(bai)了，这时候(hou)再上数字化才(cai)能真(zhen)正事(shi)半(ban)功(gong)倍、提升效率。”

而数字化和供应链的加持，也是锅圈得以掌(zhang)控食材的质量、打(da)造极致(zhi)性价比的基础。从消费者的角(jiao)度来說(shuo)，便是吃到“好吃方便还不贵”的产品。

来源：罐头图库

一个对锅圈食汇有利的消息是，公司正處(chu)在一條(tiao)高速增长的赛道上。

弗若斯特沙利文白皮(pi)书数据显示，由于疫(yi)情对人们生活習(xi)慣(guan)的改(gai)變(bian)，“在家吃饭”逐渐成为主流，预測(ce)2025年该市场规模可升至3.6万亿元。而相较于傳(chuan)统的买菜和外賣(mai)方式，预制食品憑(ping)借(jie)其烹(peng)飪(ren)簡(jian)单便捷、口(kou)味(wei)标准化程度高、多平台购买渠道豐(feng)富(fu)等优势，成了“在家吃饭”的最优解。

上市，会是锅圈繼(ji)续成长的新起點(dian)嗎(ma)？

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