贾玲个人资料：背后故事全都揭露！

ziyoudexuanzerenshengfangxiangfazhanganshoushenghuozhuangtai;daliangtiezhi，ruwutitiezhixingzhuangtiezhishouhuitiezhidengzuijingdianfpsjingjidituhaiyuan，shangyangongpingcelvejingjidetongshiyerangnihuiweiyifannaxienianwomenyiqiwanguodeCF。bencifabanwomengengxinleyixiagongneng：laoshihexueshengkeyishuoshijinxinghudongjiaoliu四(si)川(chuan)人(ren)每(mei)年(nian)要(yao)吃(chi)掉(diao)幾(ji)億(yi)個(ge)的(de)兔(tu)頭(tou)，為(wei)何(he)難(nan)成(cheng)全(quan)國(guo)爆(bao)款(kuan)？

文(wen)|紅(hong)餐(can)網(wang) 簡(jian)煜(yu)昊(hao)

編(bian)輯(ji)|王(wang)秀(xiu)清(qing)

2017年，CNN曾(zeng)制(zhi)作(zuo)了(le)壹(yi)檔(dang)名(ming)为《未(wei)知(zhi)之(zhi)旅(lv)》的探(tan)索(suo)類(lei)節(jie)目(mu)，專(zhuan)門(men)探訪(fang)了四川當(dang)地(di)的美(mei)食(shi)。

节目中(zhong)，兩(liang)位(wei)外(wai)国主(zhu)持(chi)人前(qian)一秒(miao)還(hai)在(zai)为兔头的外表(biao)而(er)糾(jiu)結(jie)，懷(huai)著(zhe)忐(tan)忑(te)和(he)畏(wei)懼(ju)的心(xin)情(qing)砸(za)碎(sui)了一顆(ke)完(wan)整(zheng)的兔头；下(xia)一秒，就(jiu)被(bei)兔头的美味(wei)所(suo)折(zhe)服(fu)，稱(cheng)其(qi)为“天(tian)使(shi)般(ban)的味道(dao)”。

作为四川特(te)色(se)美食，兔头的魅(mei)力(li)可(ke)見(jian)一斑(ban)。

01 一年吃掉5亿个兔头，沒(mei)有(you)一只(zhi)兔子(zi)能(neng)活(huo)着走(zou)出(chu)四川

四川人愛(ai)吃兔早(zao)已(yi)不(bu)是(shi)什(shen)麽(me)新(xin)鮮(xian)事(shi)。

而相(xiang)較(jiao)四川省(sheng)內(nei)的其他(ta)地區(qu)，成都(dou)人對(dui)兔头的偏(pian)爱最(zui)为明(ming)顯(xian)。其中的原(yuan)因(yin)，要追(zhui)溯(su)到(dao)上(shang)世(shi)紀(ji)90年代(dai)。

彼(bi)時(shi)，一位名为史(shi)桂(gui)如(ru)的阿(e)姨(yi)在雙(shuang)流(liu)縣(xian)城(cheng)經(jing)營(ying)一間(jian)麻(ma)辣(la)燙(tang)小(xiao)吃店(dian)。因为兒(er)子爱吃兔头，史桂如平(ping)日(ri)裏(li)就會(hui)在门店煮(zhu)几个麻辣兔头給(gei)儿子吃。

令(ling)人意(yi)外的是，店里的很(hen)多(duo)顧(gu)客(ke)也(ye)被鲜香(xiang)的兔头吸(xi)引(yin)了。於(yu)是，史桂如便(bian)將(jiang)麻辣烫店改(gai)成了专营兔头的店，賣(mai)起(qi)了麻辣鲜香的兔头。成都最知名的兔头品(pin)牌(pai)——“双流老(lao)媽(ma)兔头”也就此(ci)誕(dan)生(sheng)。

“双流老妈兔头”走红後(hou)，大(da)批(pi)兔头专门店開(kai)始(shi)湧(yong)現(xian)，成都乃(nai)至(zhi)整个四川都逐(zhu)漸(jian)形(xing)成了“啃(ken)兔腦(nao)殼(ke)”的風(feng)尚(shang)。

圖(tu)片(pian)來(lai)源(yuan)：红餐网攝(she)

如今(jin)，成都街(jie)头已经到處(chu)都是兔头店，除(chu)了鹵(lu)制兔头外，还出现了炒(chao)制兔头、幹(gan)鍋(guo)兔头等(deng)类型(xing)的门店。

前几年的一組(zu)數(shu)據(ju)显示(shi)，中国人一年大概(gai)要吃掉5亿个兔头，光(guang)是四川人就至少(shao)吃掉了两三(san)亿个，而成都人更(geng)是吃掉了這(zhe)其中的九(jiu)成。

02 明明熱(re)度(du)很高(gao)，为何没成全国爆款？

值(zhi)得(de)一提(ti)的是，讓(rang)四川人欲(yu)罷(ba)不能的兔头，至今仍(reng)未成为全国性(xing)的爆款小吃，也没能像(xiang)串(chuan)串、蹺(qiao)腳(jiao)牛(niu)肉(rou)等一樣(yang)跑(pao)出较有影(ying)響(xiang)力的連(lian)鎖(suo)品牌。

在一些(xie)餐飲(yin)人看(kan)来，其中的首(shou)要原因是兔头还没有形成足(zu)夠(gou)大的品类消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)。豪(hao)蝦(xia)傳(chuan)創(chuang)始人蔣(jiang)毅(yi)就直(zhi)言(yan)，兔肉的消费市场太(tai)小，與(yu)牛肉和豬(zhu)肉等主流消费肉类無(wu)法(fa)相提並(bing)論(lun)。

据中国畜(chu)牧(mu)業(ye)協(xie)会的数据統(tong)計(ji)，2022年我(wo)国的牛肉消费量(liang)達(da)1024.5萬(wan)噸(dun)，而兔子的消费量僅(jin)有51.43万吨，其中大部(bu)分(fen)的消费量集(ji)中在川渝(yu)地区。

蒋毅認(ren)为，要想(xiang)将兔头推(tui)向(xiang)全国，就得对消费者(zhe)進(jin)行(xing)一定(ding)的市场教(jiao)育(yu)，仅对兔肉消费市场进行教育还不够，还需(xu)要單(dan)獨(du)針(zhen)对兔头消费进行新一輪(lun)的培(pei)育，而这需要花(hua)费極(ji)其長(chang)的时间。

其次(ci)，兔头独特的外表和结構(gou)，也壓(ya)抑(yi)了許(xu)多消费者的嘗(chang)鲜沖(chong)動(dong)。

煮熟(shu)過(guo)后的兔头外形干禿(tu)，两顎(e)的兔齒(chi)微(wei)張(zhang)，容(rong)易(yi)给人一種(zhong)毛(mao)骨(gu)悚(song)然(ran)的感(gan)覺(jiao)。“我不否(fou)认兔头的味道，但(dan)我至今都不敢(gan)盯(ding)着它(ta)的臉(lian)看”，多次復(fu)購(gou)兔头的顾客小陳(chen)表示，兔头和牛蛙(wa)都屬(shu)于不可細(xi)看的美食。

图片来源：红餐网摄

而除了“下不去(qu)嘴(zui)”之外，“如何下嘴”也是一个問(wen)題(ti)。

不少媒(mei)體(ti)曾寫(xie)过啃兔头的基(ji)本(ben)步(bu)驟(zhou)：“先(xian)吮(shun)吸兔头的汁(zhi)水(shui)，再(zai)用(yong)食指(zhi)和大拇(mu)指把(ba)住(zhu)四颗兔牙(ya)，輕(qing)轻地掰(bai)开它的上下頜(he)骨。在这一步，保(bao)證(zheng)头骨完好(hao)，才(cai)算(suan)是上乘(cheng)手(shou)法。分开下颌的腮(sai)部，含(han)起它的舌(she)尖(jian)，在舌与舌的碰(peng)撞(zhuang)后，两頰(jia)的肉会显得更加(jia)鲜嫩(nen)。”

如此繁(fan)雜(za)的步骤之下，消费者想要完整地品尝兔头的风味并非(fei)易事。

此外，作为一款成都特色小吃，兔头在当地一直未出现明显的品牌化(hua)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)，兔头店大都以(yi)单店为主，单打(da)独鬥(dou)的个体店很难推高品类的势能。

目前，知名度最高的品牌为“双流老妈兔头”，大約(yue)有30家(jia)门店。除了双流老妈兔头外，知名度相对较高的明芳(fang)居(ju)兔头、宣(xuan)兔头等老字(zi)號(hao)品牌，大都以单店的形式(shi)存(cun)在。

03 让兔头更出圈(quan)，如何走向更大的市场？

首先，從(cong)门店经营的角(jiao)度来看，将兔头“快(kuai)餐化”或(huo)“正(zheng)餐化”或许是一條(tiao)不錯(cuo)的路(lu)子。

近(jin)几年，市场上跑出了多个主打翹(qiao)脚牛肉的连锁品牌，主打大单品加其他小吃、主食的形式。兔头店也可以參(can)考(kao)类似(si)的发展路徑(jing)，把兔头作为招(zhao)牌，搭(da)配(pei)主食或其他特色小吃，将兔头“快餐化”或是“正餐化”。

图片来源：红餐网摄

其次，要打更大的市场，必(bi)須(xu)加強(qiang)市场教育。

一方(fang)面(mian)，商(shang)家可以加强营銷(xiao)，让更多消费者了解(jie)兔头的美味。比(bi)如与其他知名餐廳(ting)、品牌做(zuo)聯(lian)名，推出联名套(tao)餐。再者，也可以联合(he)視(shi)頻(pin)平臺(tai)或相關(guan)kol，推出品兔头大賽(sai)、兔头吃法科(ke)普(pu)等話(hua)题或内容。

另(ling)一方面，相关部门也要加强对兔头產(chan)业的扶(fu)持，牽(qian)头打造(zao)標(biao)桿(gan)品牌，发揮(hui)头部品牌的效(xiao)應(ying)。比如，强化对产业鏈(lian)的養(yang)殖(zhi)、屠(tu)宰(zai)企(qi)业和中下遊(you)品牌的扶持、規(gui)範(fan)，保障(zhang)食材(cai)、出品的食安(an)和品質(zhi)等。

以螺(luo)螄(si)粉(fen)为例(li)，螺蛳粉在社(she)交(jiao)媒体出圈后，当地政(zheng)府(fu)便不斷(duan)加强产业上下游相关标準(zhun)的规范，加强招商引資(zi)，让更多優(you)秀企业加入(ru)到产业中，共(gong)同(tong)推动了螺蛳粉产业的发展。

總(zong)的来說(shuo)，兔头走向全国的主要瓶(ping)頸(jing)在于外觀(guan)、吃法，更深(shen)層(ceng)的难點(dian)还涉(she)及(ji)食材供(gong)应、兔头的整个品类消费市场等等。反(fan)观口(kou)味这塊(kuai)，市场上鲜少看到对兔头口味的质疑(yi)聲(sheng)。这意味着，如果(guo)能聚(ju)焦(jiao)解決(jue)眼(yan)下的难题，做足市场教育，兔头的潛(qian)力也将会进一步釋(shi)放(fang)。返(fan)回(hui)搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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