哇唧唧哇和哇唧娱乐什么关系

<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>老(lao)娘(niang)舅(jiu)創(chuang)始(shi)人(ren)賣(mai)兩(liang)間(jian)店(dian)面(mian)房(fang)用(yong)於(yu)研(yan)發(fa)，攻(gong)克(ke)標(biao)準(zhun)化(hua)，香(xiang)飄(piao)飘董(dong)事(shi)長(chang)入(ru)股(gu)

文(wen) | 鄭(zheng)賢(xian)

“米(mi)飯(fan)要(yao)講(jiang)究(jiu)，就(jiu)吃(chi)老娘舅”，自(zi)傲(ao)“讲究食(shi)材(cai)”的(de)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)老娘舅，正(zheng)謀(mou)求(qiu)沖(chong)擊(ji)國(guo)內(nei)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)。

近(jin)日(ri)，老娘舅餐飲(yin)股份(fen)有(you)限(xian)公(gong)司(si)在(zai)浙(zhe)江(jiang)證(zheng)監(jian)局(ju)披(pi)露(lu)《首(shou)次(ci)公開(kai)发行(xing)股票(piao)並(bing)上(shang)市之(zhi)輔(fu)導(dao)備(bei)案(an)公示(shi)文件(jian)》（以(yi)下(xia)簡(jian)稱(cheng)《公示文件》），計(ji)劃(hua)在A股IPO，辅导券(quan)商(shang)為(wei)中信(xin)证券。

《公示文件》介(jie)紹(shao)称：公司是(shi)长三(san)角(jiao)核(he)心(xin)區(qu)門(men)店規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)、标准化程(cheng)度(du)较高(gao)的中式快餐连锁企(qi)業(ye)，并形(xing)成(cheng)了(le)较高的市场知(zhi)名(ming)度和(he)品牌影(ying)響(xiang)力(li)。公司曾(zeng)为2010 年(nian)上海(hai)世(shi)博(bo)會(hui)、2016年杭(hang)州(zhou)G20峰(feng)会、2018年浙江省(sheng)運(yun)動(dong)会等(deng)大型(xing)活(huo)动賽(sai)事項(xiang)目(mu)提(ti)供(gong)餐饮服(fu)務(wu)，连續(xu)多(duo)年入圍(wei)“中国餐饮企业百(bai)強(qiang)名單(dan)”。

總(zong)部(bu)位(wei)于浙江湖(hu)州的老娘舅，因(yin)主(zhu)打(da)“江南(nan)口(kou)味(wei)”而(er)以长三角区域(yu)作(zuo)为大本營(ying)。官(guan)網(wang)顯(xian)示，目前(qian)終(zhong)端(duan)门店數(shu)接(jie)近400家(jia)，覆(fu)蓋(gai)浙江、江蘇(su)、上海和安(an)徽(hui)。其(qi)中，浙江省内超(chao)210家、江苏省内超130家。

若(ruo)老娘舅在A股成功(gong)上市，其將(jiang)成为“中式快餐第(di)壹(yi)股”。有媒(mei)體(ti)則(ze)指(zhi)出(chu)，上市将給(gei)中式快餐提供更(geng)多借(jie)鑒(jian)與(yu)啟(qi)迪(di)，或(huo)将預(yu)示中式快餐发展(zhan)的黃(huang)金(jin)時(shi)期(qi)已(yi)經(jing)到(dao)來(lai)。

攻克中式快餐标准化難(nan)關(guan)

企查(zha)查显示，老娘舅成立(li)于2000年5月(yue)12日，法(fa)定(ding)代(dai)表(biao)人为楊(yang)国民(min)。

《公示文件》则透(tou)露：從(cong)股權(quan)結(jie)構(gou)来看(kan)，老娘舅的實(shi)際(ji)控(kong)制(zhi)人为杨国民、杨峻(jun)琿(hun)父(fu)子(zi)，两人合(he)计控制公司53.08%股份。

此(ci)外(wai)，值(zhi)得(de)一提的是，持(chi)股前五(wu)名股東(dong)及(ji)持股5%以上股东中，還(hai)有A股上市公司香飘飘（603711.SH）董事长蔣(jiang)建(jian)琪(qi)，個(ge)人持股2967.27萬(wan)股，持股比(bi)例(li)8.73%，其从2016年2月起(qi)至(zhi)今(jin)擔(dan)任(ren)老娘舅董事。

《公示文件》还显示：中信证券受(shou)聘(pin)担任老娘舅首次公开发行人民幣(bi)普(pu)通(tong)股（A 股）并上市的辅导機(ji)构，擬(ni)于2021 年9月至2022年2月進(jin)行辅导。

娘舅，指舅父，即(ji)母(mu)親(qin)的兄(xiong)弟(di)。在长江三角吳(wu)語(yu)区一帶(dai)，人們(men)常(chang)把(ba)那(na)些(xie)有威(wei)望(wang)、讲公道(dao)的年长者(zhe)称作“老娘舅”。

从2000年11月2日首店开业至今，老娘舅一直(zhi)處(chu)于“直营连锁”狀(zhuang)態(tai)。官网首頁(ye)特(te)別(bie)提示，“我(wo)司未(wei)對(dui)外开放(fang)加(jia)盟(meng)，所(suo)有加盟廣(guang)告(gao)及訊(xun)息(xi)均(jun)非(fei)我司发布(bu)”。

直营连锁的可(ke)控性(xing)，恰(qia)恰是“标准化操(cao)作”的关鍵(jian)。

有媒体指出，老娘舅的成功秘(mi)籍(ji)在于：将特色(se)菜(cai)品通過(guo)标准化模式推(tui)送(song)给食客(ke)，形成獨(du)特的餐饮品牌文化。有圈(quan)内人士(shi)因此盛(sheng)贊(zan)：“老娘舅是国内第一家攻克中式快餐标准化难关的企业，無(wu)論(lun)何(he)时何地(di)嘗(chang)到老娘舅的產(chan)品都(dou)是一樣(yang)的。”

在官网主食套(tao)餐欄(lan)中，主打秋(qiu)季(ji)新(xin)品“板(ban)栗(li)燜(men)雞(ji)”、而傳(chuan)統(tong)套餐梅(mei)幹(gan)菜扣(kou)肉(rou)、魚(yu)肉獅(shi)子頭(tou)、鱼香肉絲(si)也(ye)悉(xi)数在列(lie)。官网对上述(shu)菜品特别强調(tiao)，“源(yuan)头可追(zhui)溯(su)，安全(quan)衛(wei)生(sheng)；順(shun)豐(feng)專(zhuan)送、快速(su)准时；食材讲究、天(tian)然(ran)美(mei)味；专利(li)打包(bao)盒(he)、保(bao)溫(wen)/防(fang)漏(lou)”。

中式快餐要想(xiang)实現(xian)连锁，“标准化”是至关重(zhong)要的瓶(ping)頸(jing)，但(dan)“标准化”又(you)涉(she)及原(yuan)材料(liao)、产品以及门店等多个关键環(huan)節(jie)。而在老娘舅看来，最(zui)引(yin)以为傲的便(bian)是“突(tu)破(po)了中式快餐连锁的标准化、可復(fu)制、去(qu)廚(chu)師(shi)等规模化运营难題(ti)”。這(zhe)在《公示文件》中亦(yi)有体现：从原材料溯源篩(shai)選(xuan)出发，到中央(yang)厨房的标准化生产，再(zai)到终端门店的简易(yi)化操作，实现了产业鏈(lian)的整(zheng)合运营；同(tong)时，公司建立了专业性的中式快餐中央厨房及物(wu)流(liu)平(ping)臺(tai)，以及较为嚴(yan)格(ge)的全产业链質(zhi)量(liang)控制体系(xi)，確(que)保产品的较高品质与穩(wen)定标准。

在原材料采(cai)購(gou)方(fang)面，老娘舅强调“源头可追溯”，以确保原材料品质的稳定性。如(ru)官网“食材专卖”頻(pin)道，就对老娘舅大米进行了介绍：“大米专供基(ji)地为毗(pi)鄰(lin)丹(dan)頂(ding)鶴(he)自然保護(hu)区的江苏淮(huai)海農(nong)场，这裏(li)的大米生长周(zhou)期长，一年只(zhi)種(zhong)一季，口感(gan)軟(ruan)糯(nuo)香甜(tian)，整片(pian)农场由(you)苏北(bei)灌(guan)溉(gai)总渠(qu)和淮河(he)入海水(shui)道滋(zi)養(yang)。”

在食材做(zuo)工(gong)方面，老娘舅也实现了制作流程数字(zi)化与電(dian)子化，将中餐制作工序(xu)做到“标准化”輸(shu)出。比如，为保证每(mei)一碗(wan)水蒸(zheng)蛋(dan)的品质及口感统一，杨国民便把蒸制过程分(fen)为打蛋、配(pei)料、温度、水的比例、时间节點(dian)等一系列“斷(duan)点”，再用“試(shi)驗(yan)数據(ju)”来錨(mao)定“嫩(nen)、滑(hua)、不(bu)老、不结塊(kuai)”等终極(ji)指标。當(dang)通过多次实验形成成熟(shu)经验後(hou)，老娘舅便会为不同产品列出配比表和作业指导書(shu)。

“标准化”操作还展现在老娘舅连锁餐廳(ting)的服务陳(chen)設(she)方面：店内要求明(ming)亮(liang)整潔(jie)，桌(zhuo)椅(yi)统一。而在外卖端，菜品包裝(zhuang)和口感也要求与店内完(wan)全一致(zhi)。

从始至终对标准化、规範(fan)化、科(ke)學(xue)化运作模式近乎(hu)苛(ke)刻(ke)的追求，“源头可以追溯”到创始人杨国民的“中式快餐夢(meng)”。

卖掉(diao)两间店面投(tou)入研发

杨国民曾坦(tan)言(yan)，自己(ji)有一个梦想：那就是打造(zao)一家真(zhen)正意(yi)義(yi)上的中式快餐，对抗(kang)洋(yang)快餐。

出生丝綢(chou)之鄉(xiang)湖州的杨国民，15歲(sui)就开始从事輕(qing)紡(fang)行业。因经常出差(cha)，肯(ken)德(de)基和麥(mai)当勞(lao)便成为旅(lv)行必(bi)备，但很(hen)少(shao)能(neng)吃到滿(man)意的中式快餐。2000年，他(ta)決(jue)定投身(shen)餐饮市场，改(gai)變(bian)这一局面。

2000年11月2日，第一家以“老娘舅”命(ming)名的餐厅在湖州市北街(jie)开張(zhang)，79平米的营业面積(ji)主卖餛(hun)飩(tun)。而令(ling)員(yuan)工匪(fei)夷(yi)所思(si)的是，杨国民把“厨房”放到了20多公里外的三濟(ji)橋(qiao)。厨房占(zhan)地1000平方米，有冷(leng)庫(ku)、流水線(xian)。幾(ji)名员工拿(na)著(zhe)拟定的配比表来调制馄饨餡(xian)，一輛(liang)丰田(tian)車(che)每天会分两次把馄饨送到店里。

这位早(zao)从轻纺行业跨(kua)界(jie)餐饮的打拼(pin)者，其实是把这家馄饨店作为了个人试验田。躬(gong)身入局的前8个月，他调研了长三角地区餐饮业。在請(qing)教(jiao)了一些对中式快餐连锁模式淺(qian)尝輒(zhe)止(zhi)的公司后，其做跨地域中餐连锁的思路(lu)基本定型。从一开始，杨国民就保持了“中央厨房、统一配送”这一经营模式的商业初(chu)心。

一年后，慢(man)慢摸(mo)清(qing)门道的杨国民关停(ting)了第一家店面，只保留(liu)下那个占地1000平米的中央厨房——日后证明，这才(cai)是老娘舅的“核心競(jing)爭(zheng)力”。

其后3个月，公司高層(ceng)开始整天泡(pao)在麦当劳和肯德基，从流程和产品等各(ge)环节取(qu)经。老娘舅通过学習(xi)逐(zhu)步(bu)意識(shi)到，若要实现真正的标准化生产，则必須(xu)以机械(xie)化生产为前提。轻纺出身的杨国民便找(zhao)来机械工程师幫(bang)忙(mang)试制机器(qi)。他堅(jian)信，和西(xi)餐相(xiang)似(si)，中餐全流程同样可以被(bei)“逐段(duan)解(jie)析(xi)”。比如爆(bao)炒(chao)时的爆香点是在什(shen)麽(me)时候(hou)，水蒸蛋在多少度凝(ning)固(gu)，这都可以从厨师经验中提取总结，形成标准化操作的方案。

杨国民最终想要实现的，便是将这些工序流程化，用数据的“精(jing)密(mi)”取代人工的“隨(sui)机”。

多次实验提取“純(chun)熟经验”后，老娘舅开始给不同产品列出配比表和作业指导书。在老娘舅中央厨房的大鍋(guo)旁(pang)，包括(kuo)温度、用油(you)量、时刻等都会事无巨(ju)細(xi)进行提示。操作员工会在显示屏(ping)提示下，完成一系列工序。“连加水都要精确到克，因为湯(tang)汁(zhi)的多少直接决定了这锅食物的鹹(xian)淡(dan)是否(fou)和上一锅一样。”聯(lian)合创始人潘(pan)培(pei)康(kang)透露。

2002年4月6日，第一家正式经营快餐的老娘舅在湖州商业中心紅(hong)旗(qi)路开业。

据悉，老娘舅菜品会采取末(mo)位淘(tao)汰(tai)制，用新品替(ti)換(huan)銷(xiao)量不佳(jia)的舊(jiu)品。因此，老娘舅全系列产品始终停留在近40种，这也保证了配送的便捷(jie)和稳定。各种菜品被细化成了作业指导书上的油鹽(yan)配比，每天会按(an)桶(tong)分装到店。能夠(gou)一键制成的蒸蛋机、汤類(lei)制作器被安置(zhi)到了厨房。餐厅由此实现了无油煙(yan)、无明火(huo)，出餐速度被壓(ya)縮(suo)到3分鐘(zhong)以内。

杨国民的“中式快餐梦”初具(ju)规模。

随后两年，老娘舅门店按计划拓(tuo)展到杭州、长興(xing)，均距(ju)三济桥1小(xiao)时车程以内。

在老娘舅对于中式快餐标准化的研制过程中，杨国民几乎将前15年在轻纺行业打拼所賺(zhuan)的全部积蓄(xu)都投入了进去。由于需(xu)要大量资金投入设施(shi)更新及研发，杨国民又忍(ren)痛(tong)卖掉了自家两间店面房。单是老娘舅这碗米饭，工作人员便研发出了好(hao)几代压力蒸饭车。

研制成果(guo)则开始覆盖供應(ying)链的每一个链接点：产品采用冷链配送，而门店内也开始设立冷库。制成品温度在整條(tiao)供应链上保持在0到4度之间。

2004年中旬(xun)，老娘舅研发了新型容(rong)器，实现了菜品在“中央厨房”的分装。销售(shou)端所需要做的，只是把盒装菜品拼到一起，这再次压缩了出餐时间。

老娘舅在中餐标准化技(ji)術(shu)上先(xian)后申(shen)请了10多项专利，基本解决了中式快餐标准化問(wen)题。

擁(yong)有原材料+中央厨房两大核心竞争力

杨国民接下来要解决的，便是盈(ying)利问题。

从2002年4月首店开业到2007年7月，老娘舅才开了6家门店。此时老娘舅单店销售額(e)一度卡(ka)在8000元(yuan)瓶颈。与麦当劳和肯德基运用成熟的品牌策(ce)略(lve)包装每一款(kuan)新品不同，老娘舅并沒(mei)有足(zu)够资金进行品牌推广。

老娘舅轉(zhuan)而在套餐之外开发各种面食、果蔬(shu)汁、蜜(mi)汁鸡翅(chi)等新品。杨国民下達(da)的目标是，每个月必须有新品推出。在提供丰富(fu)品类外，老娘舅也在与竞对交(jiao)鋒(feng)上凸(tu)显價(jia)格優(you)勢(shi)。

大眾(zhong)点評(ping)显示，位于南京(jing)南站(zhan)的老娘舅（綠(lv)地之窗(chuang)店）人均消(xiao)費(fei)为31元，周邊(bian)麦当劳为34元，肯德基35元。

当年，杨国民并未急(ji)于拓展新店，而是转而把精力放在了食材的采购上，和长三角地区食材供应商簽(qian)訂(ding)了戰(zhan)略合作夥(huo)伴(ban)協(xie)議(yi)。这些供应商包括无公害(hai)蔬菜基地、绿色大米基地及馬(ma)蘭(lan)头、花(hua)菜头等特殊(shu)产品供应商。杨国民認(ren)为，对优质食材源头的把控，不僅(jin)能够吸(xi)引更多的顧(gu)客，还能够形成商业壁(bi)壘(lei)。

2007年6月，新的老娘舅中央厨房在原址(zhi)落(luo)成。整个工程耗(hao)资3000万元，操作间加冷库占地1万平米。主管(guan)后勤(qin)的相关負(fu)責(ze)人曾表示，如果晝(zhou)夜(ye)两班(ban)开工，可以满足江浙地区100家门店需要。有了底(di)氣(qi)的老娘舅开始擴(kuo)张，一年内便把门店扩展到21家。

这再次为老娘舅加築(zhu)了商业护城(cheng)河。

在拥有了“原材料”和“中央厨房”两大核心竞争力后，老娘舅开始引进战略投资。2007年，公司引进深(shen)圳(zhen)达鑫(xin)创投，2008年底引入复星(xing)集(ji)團(tuan)战略投资。资本的到位，终于促(cu)成老娘舅实现跨越(yue)式发展。

企查查显示，老娘舅目前註(zhu)冊(ce)资本3.4億(yi)元人民币，2016年2月完成天使(shi)輪(lun)融(rong)资，投资机构为勁(jin)邦(bang)资本。

与此同时，老娘舅进一步对中央厨房扩容。在一期工程原址改造基礎(chu)上，二(er)期投入超过900万元，租(zu)用周边工廠(chang)，引进日本流水线，以满足新产品的研发需求以及未来近千(qian)家门店的供应。

由此，杨国民开创了中式快餐的新模式，在国内创造了第一个60秒(miao)主动供餐速度，解决了传统中式快餐“快不起来”的难题，攻克了中式快餐无法实现标准化的困(kun)境(jing)。

財(cai)经无忌(ji)近日探(tan)訪(fang)了位于南京南站的老娘舅（绿地之窗店），点了毛(mao)豆(dou)辣(la)仔(zai)鸡和鱼香肉丝套餐各一份。在找就餐位的片刻工夫(fu)，收(shou)营员已通知取餐。

从原材料溯源筛选出发，到中央厨房的标准化生产，再到终端门店的便捷化操作，老娘舅将重点投入在全产业链的整合运营上，确保了产品品质稳定输出。

扩张及下沈(chen)速度緩(huan)慢

从行业面看，中式快餐是最大餐饮剛(gang)需，规模持续增(zeng)长，占快餐行业收入70%，而米饭快餐则是中式快餐重要构成部分，占比达到52%，也广受投资者关注。

目前这一赛道雲(yun)集了永(yong)和大王(wang)、老乡鸡、真功夫、乡村(cun)基、小肥(fei)羊(yang)等国内品牌，如果老娘舅成功上市，有望撥(bo)得“中式快餐第一股”的头籌(chou)。

但老娘舅的上市之路也还存(cun)在着必须直面的问题。

首先，盡(jin)管老娘舅未曾公开过营收及利潤(run)数据，但根(gen)据其门店数量及分布范围可知，在諸(zhu)多连锁品牌中，其体量“并不够格”。依(yi)据其官网宣(xuan)传，终端门店只接近400家，并且(qie)集中在长三角地区。而同为中式餐饮，老乡鸡在全国拥有1000多家快餐店，目前在安徽、南京、武(wu)漢(han)、上海、深圳、北京、杭州、苏州、徐(xu)州等地均有门店。

再看老娘舅试圖(tu)叫(jiao)板的洋快餐，肯德基目前拥有门店7771个，覆盖31个省329个城市；麦当劳拥有3992个门店，覆盖29个省266个城市。雙(shuang)方开店数量及市占率(lv)差距明显。

歸(gui)根结底，老娘舅受限资金量和标准化运作模式，导致门店开店以及“下沉”速度缓慢。而竞争对手(shou)并未放慢步伐(fa)，仍(reng)在加碼(ma)跑(pao)马圈地。2020年，百勝(sheng)中国就曾表示，未来一年内将开设大約(yue)1000家新店，并且，公司仍在追蹤(zong)700多个適(shi)宜(yi)开店的“空(kong)白(bai)”城市，会持续推动“小鎮(zhen)模式”。事实上，在疫(yi)情(qing)防控常态化之下，三四(si)线城市已逐漸(jian)被认为是“餐饮业的兵(bing)家必争之地”。数据显示，2020年第四季度，三四城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10%；三四线城市平均线上餐饮消费额为48.5元，同期增长2.4%。

下沉市场这块蛋糕(gao)，老娘舅尚(shang)未分得并且分食行动缓慢。这或許(xu)会成为其未来扩大规模、业績(ji)增长的痛点之一。

正如圈内人指出，中式米饭快餐的下半(ban)场将是区域霸(ba)主争奪(duo)全国市场，争夺品类头名的激(ji)战也将打响，而精细化、标准化管理(li)模式，将成为一批(pi)餐饮企业实现破局和跨越发展的重要动力。

突破中式快餐连锁的标准化、可复制、去厨师等规模化运营难题的“老娘舅”，在把握(wo)中式快餐風(feng)口并打下坚实基础后，尽管仍有扩张问题待(dai)解，但或许通过谋求上市，已是接近“标准”答(da)案的那个人。返(fan)回(hui)搜(sou)狐(hu)，查看更多

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