欧洲食品安全局警告：在熏肉等常见食品中发现致癌物亚硝胺

据法新社报道，欧洲食品安全局警告说，在一系列日常食品中检测出了致癌化合物亚硝胺，它们可能对消费者的健康构成威胁。该欧盟机构进行的一项新研究显示，这10种亚硝胺（它们不是故意添加到食品中的，而是在制备和加工食品的过程中形成的）具有致癌性和遗传毒性（这意味着它们可能会破坏DNA）。

欧洲食品安全局食物链污染物专家组负责人迪特尔·施伦克说：“我们的评估得出的结论是，对欧盟所有年龄组的人口来说，接触食品中的亚硝胺都会引发健康问题。”他说：“基于动物研究，我们认为，参与研究的啮齿动物肝脏长出肿瘤是最严重的健康后果。”欧洲食品安全局称，在熏肉、加工鱼类食品、可可、啤酒和其他酒精饮料等食品中都检测出了亚硝胺。

它说，导致亚硝胺接触的“最重要的食物类别”是肉类。施伦克说，该研究考虑了“最坏的情况”，假设在食物中检测到的所有亚硝胺都有可能导致癌症——“尽管这是不可能的”。欧洲食品安全局还说，关于一些食品类别中亚硝胺的存在，还有着“知识空白”。

它建议人们均衡饮食，食用各种食物，以减少亚硝胺的摄入。欧洲食品安全局说，它将向欧盟委员会表达它的意见，而欧盟委员会将与欧盟成员国讨论制定潜在风险管理措施。（编译/朱捷）

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