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潮(chao)新(xin)聞(wen)客(ke)戶(hu)端(duan) 記(ji)者(zhe) 拜(bai)喆(喆)喆

7月(yue)6日(ri)下(xia)午(wu)，美(mei)國(guo)財(cai)政(zheng)部(bu)部長(chang)珍(zhen)妮(ni)特(te)·耶伦乘(cheng)機(ji)抵(di)達(da)北(bei)京(jing)。有網(wang)友(you)在(zai)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)上(shang)發(fa)圖(tu)，顯(xian)示(shi)耶伦訪(fang)華(hua)后在北京三(san)裏(li)屯(tun)的壹(yi)家(jia)云南菜(cai)館(guan)“一坐(zuo)一忘(wang)”，還(hai)点了(le)四份云南特产的菌子(zi)“见手青”。

潮新闻记者查(zha)證(zheng)发現(xian)，发布(bu)詞(ci)條(tiao)消(xiao)息(xi)的微(wei)博(bo)賬(zhang)號(hao)認(ren)证@一坐一忘，驗(yan)证身(shen)份為(wei)一坐一忘云南菜創(chuang)始(shi)人(ren)。博文(wen)中(zhong)稱(cheng)“美国财长耶伦來(lai)了。看(kan)新闻的時(shi)間(jian)推(tui)算(suan)，真(zhen)的是(shi)落(luo)地(di)中国風(feng)塵(chen)仆(pu)仆就(jiu)来了，聽(ting)店(dian)員(yuan)說(shuo)她(ta)很(hen)愛(ai)菌子，见手青就点了四份，真是無(wu)比(bi)魔(mo)幻(huan)的一天(tian)。”

耶伦鐘(zhong)爱的见手青，是什(shen)麽(me)？

耶伦餐(can)桌(zhuo)上的见手青，是云南人眼(yan)中菌子之(zhi)鮮(xian)的“金(jin)字(zi)塔(ta)尖(jian)”。“见手”之名(ming)，来源(yuan)就是這(zhe)種(zhong)菌子被(bei)切(qie)或(huo)采(cai)摘(zhai)后的斷(duan)面(mian)氧(yang)化(hua)，會(hui)呈(cheng)现青綠(lv)色(se)。

见手青以(yi)鲜美著(zhu)称的同(tong)时，也以高(gao)风險(xian)而(er)闻名。

在云南，有一首(shou)民(min)謠(yao)，唱(chang)“紅(hong)傘(san)伞，白(bai)桿(gan)杆，吃完(wan)一起(qi)躺板板。”说的就是吃野(ye)生(sheng)菌中毒(du)后的情(qing)形(xing)。雖(sui)然(ran)烹(peng)飪(ren)不(bu)當(dang)会引(yin)起嚴(yan)重(zhong)反(fan)應(ying)，人們(men)仍(reng)然難(nan)以抵擋(dang)见手青的鲜美誘(you)惑(huo)，而现在，正(zheng)是云南菌子最(zui)好的賞(shang)味(wei)时節(jie)。

每(mei)年(nian)6月一直(zhi)到(dao)10月，云南就迎(ying)来了“菌子季(ji)”，到了野生菌称霸(ba)吃貨(huo)餐桌的时候(hou)。

云南的菌子有多(duo)有名？ 不僅(jin)耶伦專(zhuan)門(men)点菜，曾(zeng)在云南待(dai)過(guo)10年的汪(wang)曾祺(qi)，也用(yong)短(duan)短幾(ji)句(ju)道(dao)出(chu)了云南菌子季的氛(fen)圍(wei)。“雨(yu)季一到，諸(zhu)菌皆(jie)出，空(kong)氣(qi)里一片(pian)菌子气味。”

就地取(qu)材(cai)的云南人，頗(po)会烹饪菌子。由(you)於(yu)菌子种類(lei)繁(fan)多，云南菜系(xi)发明(ming)了琳(lin)瑯(lang)滿(man)目(mu)的菌子烹饪方(fang)法(fa)，菌子火(huo)鍋(guo)、幹(gan)巴(ba)菌煎(jian)洋(yang)芋(yu)絲(si)、油(you)雞(ji)樅(cong)菌、炒(chao)牛(niu)肝(gan)菌……

云南菌子之所(suo)以出名，其(qi)獨(du)特的地理(li)優(you)勢(shi)是根(gen)本(ben)原(yuan)因(yin)。

作(zuo)为中国海(hai)拔(ba)落差(cha)最大的省(sheng)份，为野生菌提(ti)供(gong)了最關(guan)鍵(jian)的量(liang)产指(zhi)標(biao)，使(shi)得(de)云南的野生菌不仅品(pin)种豐(feng)富(fu)，而且(qie)产量充(chong)足(zu)。此(ci)外(wai)，云南的季风性(xing)气候形成(cheng)了每年7、8月的雨季，營(ying)造(zao)了菌子生长的“天堂(tang)”。

又(you)是云南吃菌季，背后有大产业

在云滇(dian)高原，菌子的采摘、運(yun)輸(shu)、販(fan)賣(mai)、烹饪、旅(lv)遊(you)，已(yi)經(jing)形成了完整(zheng)的产业鏈(lian)，为当地创造了巨(ju)大的经濟(ji)效(xiao)益(yi)。

采摘是菌子产业链的源頭(tou)，也是云南農(nong)民以菌子致(zhi)富的第(di)一步(bu)。雨季来臨(lin)，人们穿(chuan)著(zhe)雨衣(yi)，背着竹(zhu)筐(kuang)，手持(chi)砍(kan)刀(dao)，在茂(mao)密(mi)的森(sen)林(lin)中尋(xun)找(zhao)美味的致富菌。根據(ju)云南网報(bao)道，在香(xiang)格(ge)里拉(la)的村(cun)落，村民龍(long)茸(rong)江(jiang)才(cai)每年松(song)茸季都(dou)能(neng)采到1公(gong)斤(jin)松茸，帶(dai)給(gei)他(ta)近(jin)2萬(wan)元(yuan)收(shou)入(ru)。

借(jie)助(zhu)现代(dai)化运输，能讓(rang)产品觸(chu)达更(geng)廣(guang)的市(shi)場(chang)。冷(leng)链运输使得菌子在采摘后能夠(gou)保(bao)持新鲜，便(bian)于长距(ju)離(li)运输。此外，如(ru)何(he)更快(kuai)走(zou)上消費(fei)者餐桌，也是需(xu)要(yao)解(jie)決(jue)的命(ming)題(ti)。

去(qu)年，云南迪(di)慶(qing)州(zhou)就與(yu)云南机场合(he)作，開(kai)通(tong)了全(quan)国第一条松茸全货机专屬(shu)航(hang)線(xian)，實(shi)现24小(xiao)时內(nei)通达全国一线城(cheng)市、48小时内通达全国二(er)三线城市。

外地人借助冷链吃菌子，本地人就更幸(xing)福(fu)了，有专门的菌子市场。物(wu)候与美食(shi)专欄(lan)作家魏(wei)水(shui)华曾撰(zhuan)文推薦(jian)兩(liang)處(chu)交易市场：

一是昆(kun)明“网红市场”，大觀(guan)篆(zhuan)新农貿(mao)市场，每年菌子季都会在二樓(lou)設(she)置(zhi)专场，售(shou)卖鸡枞、干巴菌、谷(gu)熟(shu)菌等(deng)各(ge)类菌子。

二是昆明鬧(nao)市區(qu)的木(mu)水花(hua)野生菌交易中心(xin)，自(zi)称是全中国乃(nai)至(zhi)全球(qiu)最大的野生菌专业交易市场。只(zhi)卖野生菌，在这里，能看到云南各州市各类小眾(zhong)菌子。

“又到了吃菌子的季节，去云南吧(ba)！”社交网絡(luo)上的熱(re)门話(hua)题背后，是一筆(bi)农产品的旅游生意(yi)经。

菌子不仅带動(dong)了云南旅游业的发展(zhan)，旅游业也提高了菌子的市场知(zhi)名度(du)，從(cong)而進(jin)一步推动了菌子产业链的壯(zhuang)大。

而如今(jin)，采摘也在成为旅游体验的一部分(fen)。“云南的地形復(fu)雜(za)多樣(yang)，不同的菌子长在截(jie)然不同的地貌(mao)，許(xu)多喜(xi)歡(huan)徒(tu)步的游客也会来咨(zi)詢(xun)有沒(mei)有采摘菌子的團(tuan)。”兼(jian)職(zhi)導(dao)游的小容(rong)向(xiang)潮新闻记者介(jie)紹(shao)，她所在的机構(gou)在菌子季会开辟(pi)专门的菌子采摘团，带領(ling)游客体验菌子从山(shan)林到餐桌的全过程(cheng)。

菌子产业链的蓬(peng)勃(bo)，不仅创造了大量的就业机会，还为当地经济发展提供了強(qiang)大的动力(li)。去年，云南专门出臺(tai)了 《云南省食用菌产业“十(shi)四五(wu)”发展規(gui)劃(hua)和(he)二〇三五年遠(yuan)景(jing)目标》，在野生食用菌保育(yu)促(cu)繁、国際(ji)野生食用菌交易中心打(da)造等方面发力。

菌子生意经，浙(zhe)江也很会

相(xiang)對(dui)于云南菌子以“野”著称，浙江在食用菌培(pei)育，尤(you)其是产业轉(zhuan)型(xing)升(sheng)級(ji)上，可(ke)以说是“先(xian)鋒(feng)隊(dui)”，正朝(chao)着工(gong)廠(chang)數(shu)字化、生产机械(xie)化、产品优質(zhi)化和产业绿色化方向发展。

浙江是世(shi)界(jie)人工栽(zai)培香菇(gu)的发源地，庆元香菇、龙泉(quan)黑(hei)木耳(er)、江山金針(zhen)菇、常(chang)山猴(hou)头菇等品牌(pai)名揚(yang)省内外。

“作为浙江省农业十大主(zhu)导产业之一，食用菌产业在农业結(jie)构調(tiao)整、資(zi)源循(xun)環(huan)利(li)用、生態(tai)保護(hu)、穩(wen)糧(liang)增(zeng)效及(ji)农民收入等方面发揮(hui)着重要作用，是山区农民实现共(gong)同富裕(yu)的主要支(zhi)柱(zhu)产业。”省农业农村廳(ting)有关負(fu)責(ze)人介绍。

在全国最大的香菇产地和集(ji)散(san)地庆元，林生菇，菇養(yang)林，小“菌伞”撐(cheng)起了庆元的大产业。

2022年，庆元全縣(xian)食用菌生产量达到1.27億(yi)袋(dai)，食用菌关聯(lian)产业从业人员达7万多人，菇农年人均(jun)产值(zhi)約(yue)4.7万元、年人均收益约2.8万元，食用菌产业产值达50亿元，較(jiao)10年前(qian)增加(jia)34亿元。

快速(su)增长的产值背后，是研(yan)发下了大力气。

比如在浙江百(bai)興(xing)食品有限(xian)公司(si)，技(ji)術(shu)人员研发了优质高效香菇的液(ye)体菌种。相对于傳(chuan)統(tong)的固(gu)体香菇菌种生长需要一個(ge)多月，液体菌种只需要7至8天，能大大提升香菇产业化生产水平(ping)。

“现在，我(wo)省80%食用菌品种都实现了工厂化栽培，食用菌在消毒过、完全潔(jie)凈(jing)的环境(jing)中生长，不需要使用任(ren)何农藥(yao)，老(lao)百姓(xing)可以作为净菜放(fang)心食用。”浙江省农科(ke)院(yuan)園(yuan)藝(yi)所所长蔡(cai)为明介绍。

高质量的菌菇产业，正幫(bang)助村民增收致富。

在武(wu)義(yi)，由县财政出资建(jian)香菇大棚(peng)，政府(fu)创建食用菌公司，出租(zu)给农民种植(zhi)，香菇采用统一的技术标準(zhun)和品牌銷(xiao)售。單(dan)是一个村，每年带动菇农户均增收就超(chao)10万元。

产量和质量上去了，如何让浙江菌菇走向更多人的餐桌？

在江山，浙江君(jun)緣(yuan)科技有限公司与蔬(shu)菜类電(dian)商(shang)合作，上线金针菇净菜，公司线上销售占(zhan)比已达近20%。“我们正在研发食品配(pei)方，和第三方加工企(qi)业合作速食、預(yu)制(zhi)菜，提高金针菇的附(fu)加值。“公司负责人姜(jiang)莉(li)勇(yong)介绍。

抓(zhua)住(zhu)出口(kou)政策(ce)红利，浙江食用菌正走向世界。

比如，日本已连續(xu)两次(ci)削(xue)減(jian)《区域(yu)全面经济夥(huo)伴(ban)关系協(xie)定(ding)》（RCEP）項(xiang)下食用菌进口关稅(shui)，关税税率(lv)由9%降(jiang)至7.4%，並(bing)且这一关税將(jiang)于10年内逐(zhu)步降至零(ling)，对浙江企业来说，出口成本逐年降低(di)。

“2022年，我们公司食用菌出口額(e)再(zai)创新高，对日出口增长了60%以上。在RCEP政策助力下，对日本出口份额预計(ji)将进一步擴(kuo)大。”浙江景寧(ning)大自然食品有限公司业務(wu)员鄭(zheng)祥(xiang)祥说。

产业蓬勃背后，浙江菌菇的培育理念(nian)也正走向世界。去年底(di)，“浙江庆元林-菇共育系统”被列(lie)入“全球重要农业文化遺(yi)产保护名錄(lu)”。

这项系统，体现了浙江菌菇产业不仅保留(liu)了完整的栽培技术演(yan)化链，还保存(cun)了丰富的生物多样性，体现出结构合理的土(tu)地利用类型和生态景观，为全球可持续发展目标的实现提供了重要借鑒(jian)。

（来源：潮新闻客户端）返(fan)回(hui)搜(sou)狐(hu)，查看更多

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