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aibushishou：meigexinchengshidouhuigeinidailaiyujiaxieedetiaozhan，ninengpijingzhanji，yiluzhichuangdadoushima？shushigeshengjihenenglitishengyouxicaiyongleqingsongdefangzhiguajileiwanfa，tongguodianjipingmulaishouhuogengduodeqian；OCRwenzishibielaoshimenzairenzhenchuligezhonggongzuo，ninengzhaochulaoshimendemimima？從(cong)青(qing)梅(mei)酒(jiu)的(de)上(shang)遊(you)之(zhi)戰(zhan)，看(kan)中(zhong)國(guo)酒飲(yin)的新(xin)故(gu)事(shi)

文(wen) | 無(wu)銹(xiu)缽(bo)

中国酒，還(hai)有(you)沒(mei)有新故事？

這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)如(ru)果(guo)換(huan)壹(yi)个方(fang)式(shi)提(ti)问，它(ta)的问句(ju)應(ying)該(gai)是(shi)：哪(na)一種(zhong)酒，能(neng)挑(tiao)战現(xian)有的酒類(lei)格(ge)局(ju)？

十(shi)天(tian)前(qian)，在(zai)中国青梅酒峰(feng)會(hui)现場(chang)，有一个觀(guan)點(dian)收(shou)獲(huo)了(le)不(bu)少(shao)認(ren)同(tong)者(zhe)：“中国梅酒，正(zheng)在成(cheng)為(wei)重(zhong)塑(su)東(dong)方酒饮市(shi)场的關(guan)鍵(jian)力(li)量(liang)。”

當(dang)然(ran)，不以(yi)为然的肯(ken)定(ding)也(ye)不在少數(shu)——預(yu)言(yan)的力量總(zong)是在爭(zheng)議(yi)中顯(xian)现，對(dui)市场的预判(pan)既(ji)是聲(sheng)譽(yu)的風(feng)險(xian)，也是自(zi)信(xin)的表(biao)现。

数據(ju)可(ke)以佐(zuo)證(zheng)一部(bu)分(fen)：電(dian)商(shang)平(ping)臺(tai)这幾(ji)年(nian)的銷(xiao)量显示(shi)，低(di)度(du)酒年復(fu)合(he)增(zeng)長(chang)率(lv)達(da)到(dao)30%，其(qi)中梅酒增长超(chao)過(guo)32%。

盡(jin)管(guan)相(xiang)較(jiao)於(yu)啤(pi)酒、白(bai)酒、葡(pu)萄(tao)酒等(deng)酒类，青梅酒目(mu)前的規(gui)模(mo)还不占(zhan)優(you)勢(shi)，但(dan)不可否(fou)认的是，青梅酒已(yi)經(jing)率先(xian)跑(pao)出(chu)了自己(ji)的賽(sai)道(dao)，成为最(zui)受(shou)关註(zhu)的品(pin)类。

事實(shi)上，在梅酒赛道中，競(jing)争也趨(qu)向(xiang)成熟(shu)，像(xiang)梅見(jian)这樣(yang)的頭(tou)部品牌(pai)，甚(shen)至(zhi)發(fa)起(qi)了向“上游”進(jin)軍(jun)新战事。

那(na)麽(me)，讓(rang)行(xing)業(ye)观察(cha)者好(hao)奇(qi)的是，梅酒的上游之战，争奪(duo)的“高(gao)地(di)”究(jiu)竟(jing)到底(di)是什(shen)么？这些(xie)雄(xiong)心(xin)勃(bo)勃的品牌，又(you)会將(jiang)中国梅酒帶(dai)向何(he)方——它們(men)的下(xia)一个对手(shou)又是誰(shui)？

风味(wei)創(chuang)新，为什么是梅酒升(sheng)維(wei)的“第(di)一关”？

人(ren)类所(suo)有的竞争，最終(zhong)的勝(sheng)出者一定是力量與(yu)美(mei)的結(jie)合。

商业世(shi)界(jie)也不例(li)外(wai)。

长期(qi)來(lai)看，同所有名(ming)酒的成长故事一样，梅酒最终一定是一門(men)靠(kao)品質(zhi)和(he)價(jia)值(zhi)決(jue)胜的生(sheng)意(yi)——这也意味著(zhe)，營(ying)销、概(gai)念(nian)、流(liu)量这些淺(qian)層(ceng)玩(wan)法(fa)，注定无法在梅酒行业的“上游之争”中起效(xiao)。

真(zhen)正具(ju)備(bei)品质和价值的梅酒，带給(gei)市场和消(xiao)費(fei)者的，是不会被(bei)輕(qing)易(yi)替(ti)代(dai)的深(shen)层體(ti)驗(yan)，那就(jiu)是包(bao)括(kuo)釀(niang)造(zao)者的匠(jiang)心、自然的稟(bing)賦(fu)和所承(cheng)載(zai)的长期价值。

这些深层的体验无法被复制(zhi)，也从不会說(shuo)謊(huang)。

结合上述(shu)维度来提煉(lian)，中国梅酒通(tong)向上游之争的道路(lu)，其实就是一场从“创新鏈(lian)”，到“供(gong)应链”，再(zai)到“价值链”的全(quan)面(mian)比(bi)拼(pin)。

梅酒的特(te)色(se)，在于同時(shi)交(jiao)匯(hui)了古(gu)韻(yun)的傳(chuan)承，和现代工(gong)藝(yi)的创新。

光(guang)追(zhui)求(qiu)“复古”，一定不行，因(yin)为每(mei)一代人的味覺(jiao)都(dou)在不斷(duan)进化(hua)，而(er)片(pian)面追求现代工艺，用(yong)青梅汁(zhi)和食(shi)用酒精(jing)勾(gou)調(tiao)的產(chan)品，无疑(yi)又失(shi)去(qu)了靈(ling)魂(hun)。

如何在传承古典(dian)工艺技(ji)法的前提下，交融(rong)现代的风味改(gai)良(liang)，这是做(zuo)好一杯(bei)梅酒的前提，也注定是梅酒升维道路上的“第一关”。

酿造者的匠心，正是在这个层面中得(de)到体现——梅见是行业裏(li)为数不多(duo)的探(tan)索(suo)者和領(ling)先者。

在关乎(hu)梅酒品质的第一关上，梅见给出的答(da)案(an)，是用“匠心”和“创新”，从源(yuan)头奠(dian)定高端(duan)产品的“升维基(ji)石(shi)”。

作(zuo)为盛(sheng)产青梅与烈(lie)酒的沃(wo)土(tu)，中国九(jiu)州(zhou)四(si)方风土養(yang)育(yu)了100多种梅果，和数十种不同香(xiang)型(xing)、风格的酒体。

考(kao)慮(lv)到梅酒的各(ge)类制作工艺，和梅子(zi)不同成熟度对酒饮风味的影(ying)響(xiang)，这之中所誕(dan)生的排(pai)列(lie)組(zu)合，几乎是一个天文数字(zi)。

而在位(wei)于重慶(qing)江(jiang)津(jin)區(qu)白沙(sha)鎮(zhen)的“江記(ji)酒莊(zhuang)”，关于一杯高品质的青梅酒，酿酒車(che)間(jian)里的師(shi)傅(fu)们有着自己的判断指(zhi)標(biao)。

通过结合外观、色澤(ze)、香氣(qi)、滋(zi)味和风格等多重角(jiao)度，在浸(jin)泡(pao)了超过100种不同的梅果，歷(li)经1700多次(ci)风味研(yan)究測(ce)試(shi)後(hou)，他(ta)们最终選(xuan)定了10大(da)“灵魂梅种”，以單(dan)一高粱(liang)酒浸泡梅果，萃(cui)取(qu)本(ben)真风味。

在这基礎(chu)上，为了更(geng)进一步(bu)，在“传承古法”的基础上实现“超越(yue)经典”，梅见的酿造者们还在风味层面上融汇了多重“中国质感(gan)”，以味觉层面的创新与探索，创造獨(du)一无二(er)的“现代梅酒故事”。

可以说，今(jin)天，消费者品鑒(jian)到的每一杯梅见，都融汇着一段(duan)创意与灵感的故事。

以金(jin)梅见为例，其独特的煙(yan)熏(xun)风味，来自于海(hai)拔(ba)2158米(mi)的武(wu)夷(yi)山(shan)深處(chu)，当地的茶(cha)農(nong)用燃(ran)燒(shao)的松(song)柏(bai)枝(zhi)熏制一种世界聞(wen)名的頂(ding)級(ji)紅(hong)茶：正山小(xiao)种。与之相类似(si)的工艺，让烏(wu)梅得以将这种独特的风味融入(ru)酒体，並(bing)最终形(xing)成眼(yan)前这瓶(ping)带有深琥(hu)珀(po)色的梅酒。

独特而深邃(sui)的表达之外，今天，圍(wei)繞(rao)东方梅香系(xi)列、东方风土系列，以及(ji)经典风味系列等多种故事，梅见的口(kou)感正在为消费者带来越来越多的驚(jing)喜(xi)——相较于工业批(pi)量勾兌(dui)的产品，真酒、真青梅与茶葉(ye)、陳(chen)皮(pi)等东方元(yuan)素(su)的碰(peng)撞(zhuang)，显然更具备“觸(chu)動(dong)人心”的力量。

而在这基础上，剖(pou)析(xi)梅见的味觉创新故事，我(wo)们能看到的不僅(jin)仅是某(mou)一维度层面的进步，更是中国新酒饮邁(mai)向世界化和高端化的“样本答案”。

深入青梅产地，如何让供应链的上游“见功(gong)夫(fu)”

最好酒廠(chang)的选址(zhi)，往(wang)往并不是人工幹(gan)预的抉(jue)擇(ze)，而是自然和时间给出的答案。

如何在酿酒的过程(cheng)中，最大程度的保(bao)留(liu)、甚至还原(yuan)自然的禀赋，这是梅酒留给世界的“第二道考题”。

这一点，在梅见的品质故事里，同样有着深刻(ke)的体现。

翻(fan)開(kai)梅见繪(hui)制的《中国梅子地理(li)》，繁(fan)多的原生梅种，带来了兼(jian)蓄(xu)各地水(shui)土、风物(wu)、气候(hou)的豐(feng)富(fu)味蕾(lei)体验。

其中，橫(heng)亙(gen)在中国南(nan)部的横断山脈(mai)，作为一个独特的地理单元，同样也是中国青梅的起源地。

实地探訪(fang)位于海拔2500米高地的梅见雲(yun)南青梅基地

这里的面積(ji)雖(sui)然只(zhi)占国土面积的十分之一，但卻(que)集(ji)中了中国最精華(hua)的自然景(jing)观，在这片綿(mian)延(yan)起伏(fu)的山脉中，高达五(wu)六(liu)千(qian)米的海拔差(cha)，和平行排列的縱(zong)向溝(gou)谷(gu)，每分每秒(miao)都在将溫(wen)暖(nuan)的印(yin)度熱(re)带季(ji)风向更遠(yuan)的地方輸(shu)送(song)，让气候沿(yan)着24度左(zuo)右(you)的緯(wei)線(xian)，向北(bei)延伸(shen)出热带、準(zhun)热带、亞(ya)热带、温带等几乎所有的温度带。

丰沛(pei)的地貌(mao)、水文、土壤(rang)，也造就了青梅不同的个性(xing)和风味：

在温热濕(shi)潤(run)的四川(chuan)大邑(yi)，分明(ming)的四季和礦(kuang)物质丰富的紫(zi)土，赋予(yu)了青梅緊(jin)致(zhi)的果肉(rou)和独有的芳(fang)香；远離(li)平原，海拔1800米的西(xi)嶺(ling)雪(xue)山上，高原的土壤和冰(bing)雪又让当地的梅子带有更多天然的酸(suan)度和口感；而在温差更大的云南，含(han)鐵(tie)的红土又为当地的青梅品种，浸润了一絲(si)独有的苦(ku)澀(se)。

梅子的风味源于“天时”、“地利(li)”的造就，而把(ba)风味不同的梅子，酿制成数十億(yi)规模的产品，需(xu)要(yao)的則(ze)是“人和”的幫(bang)助(zhu)。

青梅酒不同于葡萄酒，前者的果实中含有大量的有機(ji)酸，几乎无法天然发酵(jiao)，目前，全球(qiu)顶尖(jian)的梅酒几乎都是采(cai)用“泡制技術(shu)”。

这也带来了全新的问题。

相较于葡萄酒酿制流程中，大量諸(zhu)如榨(zha)汁、浸皮的“破(po)壞(huai)性工序(xu)”，采取泡制技术酿制的青梅，每一顆(ke)果实的大小、完(wan)整(zheng)程度、成熟程度，都有可能会对酒体的风味带来直(zhi)观的影响。

因此(ci)，想(xiang)要源源不断为市场带来高品质的梅酒，唯(wei)有深入源头，追溯(su)品质，将对細(xi)節(jie)的苛(ke)控(kong)深入踐(jian)行到每一个流程和環(huan)节中。

这也正是梅见长期努(nu)力的方向。

在位于廣(guang)东普(pu)寧(ning)、福(fu)建(jian)詔(zhao)安(an)、四川大邑和云南等地的梅见青梅基地里，围绕一杯好酒的细节与流程，被他们创造性的濃(nong)縮(suo)为了涉(she)及12个环节的《青梅酒》團(tuan)体标准，以文字的形式，规範(fan)着高品质梅酒的出品：

“采摘(zhai)、选果、去蒂(di)、清(qing)晰(xi)、晾(liang)曬(shai)、入壇(tan)、浸制、撈(lao)果、过濾(lv)、调制、陈放(fang)、出酒。”

圖(tu)：广东普宁，梅见青梅种植(zhi)基地

复雜(za)的工序和标准背(bei)后，规模化的采擷(xie)自然的饋(kui)贈(zeng)，单单依(yi)靠一个品牌的力量，还远远不夠(gou)，更需要当地居(ju)民(min)和产业供应链的協(xie)同付(fu)出。

以青梅的采摘为例，在四川大邑的青梅产区，因为地势陡(dou)峭(qiao)，过去几十年当地传統(tong)的采梅方法，是等待(dai)梅果完熟之后自然脫(tuo)落(luo)，或(huo)是利用竹(zhu)竿(gan)擊(ji)落。然而这兩(liang)种方法都会对梅果产生損(sun)傷(shang)。对此，梅见特別(bie)增加(jia)了“手工采摘”的要求。

对于供应链来说，手工就意味着額(e)外增加大量作业环节。

这种降(jiang)低效率的做法，一开始(shi)不被很(hen)多人理解(jie)，甚至被果农当作“没事找(zhao)事”。但通过在当地建立(li)青梅研究學(xue)院(yuan)，对青梅育种、采摘等环节进行培(pei)訓(xun)，以及提升农戶(hu)收益(yi)，如今在原料(liao)采收环节，已全面实现手工采摘。

类似的故事也发生在云南横断山脉的深处。

在老(lao)君(jun)山村(cun)民华亮(liang)的记憶(yi)里，昔(xi)日(ri)的荒(huang)僻(pi)的千米高原，“貧(pin)窮(qiong)”一直是揮(hui)之不去的陰(yin)影。早(zao)年间，当地孩(hai)子的一條(tiao)上学路，也是一条砍(kan)柴(chai)務(wu)农路，学生们下課(ke)后要自己烧火(huo)做飯(fan)，学校(xiao)里的英(ying)語(yu)老师住(zhu)在山下，用扁(bian)擔(dan)挑着行李(li)来学校教(jiao)書(shu)。

生活(huo)在这里的人们，祖(zu)祖輩(bei)辈都是靠天吃(chi)饭，八(ba)十年代，聽(ting)说木(mu)材(cai)值錢(qian)，村里人就砍光了周(zhou)围山林(lin)所有的樹(shu)。这种对穷困(kun)和不確(que)定生活的恐(kong)懼(ju)，直到青梅产业发展(zhan)起来后，才(cai)有所緩(huan)解。

得益于青梅带动的产值和就业机会，华亮成为了村里的致富的带头人，仅仅去年一年，村里就售(shou)出了46噸(dun)照(zhao)水梅，全部为人工手工采摘，没有一例棍(gun)棒(bang)收果的现象(xiang)。

这种对青梅品质的尊(zun)重，也都在滾(gun)燙(tang)的報(bao)酬(chou)中得到了积極(ji)的回(hui)馈。

对于梅见来说，正是这一系列对标准和品质的溯源拔高，保证了青梅果实的质量，从源头上为一杯好酒奠定了基础。

而另(ling)一方面，对于仍(reng)处于“上游之争”的梅酒行业来说，从溯源品质的决心，到構(gou)建标准的智(zhi)慧(hui)，再到协同构築(zhu)供应链的耐(nai)心，梅见在“第二道考题”中给出的“标准答案”，同样也值得更多品牌參(can)考与学習(xi)。

越过“上游”之战后，中国梅酒的野(ye)心是什么？

一个直观的事实是，过去的三(san)十年里，酒饮行业的消费量和饮酒习慣(guan)，都已经发生了翻天覆(fu)地的變(bian)化。

“过去三十年，日本成年人口一直增长，酒量消费量一直下降。特别是年轻人，下降更明显。”日本月(yue)桂(gui)冠(guan)品牌的高管筒(tong)井(jing)一行，就深有感触。

表象的衰(shuai)退(tui)背后，却是“利口酒”品类的逆(ni)势增长。

这之中，梅酒作为自带基础和热度的产品，无疑又成为了各方押(ya)注的核(he)心。

一水之隔(ge)的日本，梅酒已经被作为“利口酒”的重点品类来打(da)造，东亚范围內(nei)，围绕梅酒的浪(lang)潮(chao)也已经悄(qiao)然升起。

新消费下，酒饮口味的叠(die)代，是市场赋予梅酒的“历史(shi)性机遇(yu)”；而面对日韓(han)等国更为成熟和全球化的酒类产业，作为梅酒发源地的中国，如何在“上游之争”中，講(jiang)好一个更繁榮(rong)的故事，乃(nai)至于成为中国低度酒、利口酒行业彎(wan)道超车的支(zhi)撐(cheng)，则是时代留给国内品牌的考题。

围绕这个问题，红酒产业的发展故事已经给出了答案。

为什么红酒的“上游之争”中，智利、澳(ao)洲(zhou)的产品，始终无法超越法国？个中的差異(yi)，就在于所承载的价值底蘊(yun)有别。

创新链、供应链上的突(tu)破，可以助力企(qi)业当下的销量，却无法长期沈(chen)澱(dian)、引(yin)领真正意義(yi)上的品牌价值。

今天，饮一杯梅酒，不仅是同传统历史之间的共(gong)鳴(ming)，同样也是对现代商业品牌的禮(li)贊(zan)。

基于上述思(si)考，梅见的应对策(ce)略(lve)，也分为两个层面：

一方面，以使(shi)命(ming)感，繼(ji)續(xu)讲好发源地的文化价值；另一方面，则是拒(ju)絕(jue)短(duan)期的销量和流量，全面擁(yong)抱(bao)长期价值。

这之中，梅见以“风雅(ya)”的品牌形象自立，无疑就是前者的体现。

古风、文化等概念，在品牌表达中并不罕(han)见，然而选择以“雅文化”为主(zhu)旨(zhi)，并将其作为品牌标簽(qian)一以貫(guan)之，则在无形中，彰(zhang)显了梅见复興(xing)中国酒饮的品牌使命。

“我们做青梅酒要找到一种使命，就像中国的陶(tao)瓷(ci)、中国的丝綢(chou)一样，是值得产品化、品牌化甚至全球化運(yun)营的一个品类……”。

在这基础上，已经度过了品牌发展初(chu)级階(jie)段的梅见，在持(chi)续夯(hang)实基本功的同时，还在不断修(xiu)正、迭代、创新，实现企业的自驅(qu)动成长，并借(jie)此引领梅酒和中国低度酒赛道的前行之路。

从零(ling)开始，围绕原料、酒体、风味、沉淀中国梅酒的认知(zhi)，梅见花(hua)了整整十年，去做一些不被新消费看好的笨(ben)功夫—— 和真实的用户沟通，用产品力说話(hua)，让梅酒从“果酒”品类中独立成为全新的概念，并最终成为整个低度酒行业的“隱(yin)形冠军”。

不仅如此，憑(ping)借嚴(yan)格的市场管控措(cuo)施(shi)，梅见努力让合作夥(huo)伴(ban)都能从这份(fen)事业中分享(xiang)价值，用更加健(jian)康(kang)的商业经营邏(luo)輯(ji)，将梅酒变成一门长期生意。

从这个角度来说，从创新链到供应链，再到价值链，梅见的努力，不仅仅只是一款(kuan)梅酒的经营嘗(chang)试，同样也是一场低度酒赛道发展的“样本答卷(juan)”。

尽管目前，围绕全球酒饮产业发展的宏(hong)大命题，或許(xu)暫(zan)时还没有人能给出答案；但至少，在屬(shu)于低度酒的“上游之争”里，所有身(shen)处其中的品牌，都已经看见了榜(bang)样的力量。

或许在下一个十年，人们在宴(yan)会的酒桌(zhuo)上，和白酒、啤酒一起擺(bai)上桌面的，就是中国梅酒。到了那个时候，大家(jia)可能都忘(wang)了，曾(zeng)经有人问过：

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