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wuxudengdai，shoujijinrudiannaoyimiao:youximianfeianzhuangxiazai，jishiwan。ruanjianlimiantigongdaliangjiaocai，rangyonghuxuexigengfangbian，gengzhidexinlaiduozhongjiaosejinengkerangninzaizhandouzhongchuangzaogengduoxinyingdejinengzuhefangfa；suishisuizhakanzhoubianmeishi.dianying.jiudiandengtuangouyouhuijiduihuanquanxinxi;gezhongfenggedezhuangbei，kuaisuwanshuadexiandaifuzhuangyekeyidapeiyouxizhongdemeinv。給(gei)每(mei)壹(yi)道(dao)菜(cai)標(biao)註(zhu)熱(re)量(liang)，主(zhu)打(da)“養(yang)生(sheng)風(feng)”的(de)預(yu)制(zhi)菜妳(ni)會(hui)愛(ai)嗎(ma)

極(ji)目(mu)新(xin)聞(wen)記(ji)者(zhe) 曹(cao)磊(lei)

從(cong)兩(liang)年(nian)前(qian)開(kai)始(shi)逐(zhu)漸(jian)火(huo)起(qi)來(lai)的预制菜，正(zheng)在(zai)發(fa)生更(geng)多(duo)變(bian)化(hua)。极目新闻记者走(zou)訪(fang)了(le)解(jie)到(dao)，當(dang)前的预制菜市(shi)場(chang)开始走上(shang)“版(ban)型(xing)”更精(jing)致(zhi)、分(fen)量更適(shi)中(zhong)、品(pin)種(zhong)更多樣(yang)、選(xuan)擇(ze)更自(zi)如(ru)的快(kuai)餐(can)化路(lu)線(xian)，以(yi)低(di)鹽(yan)、少(shao)油(you)的菜品和(he)雜(za)糧(liang)主食(shi)等(deng)来拓(tuo)展(zhan)終(zhong)端(duan)消(xiao)費(fei)市场，不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)预制菜的消费场景(jing)，提(ti)升(sheng)消费頻(pin)率(lv)。

低盐少油的预制菜受(shou)到年輕(qing)人(ren)歡(huan)迎(ying)

業(ye)內(nei)人士(shi)分析(xi)，在過(guo)去(qu)，预制菜的主要(yao)市场在餐飲(yin)企(qi)业、大型企事(shi)业單(dan)位(wei)的團(tuan)餐需(xu)求(qiu)等B端客(ke)戶(hu)。然(ran)而(er)，隨(sui)著(zhe)预制菜消费習(xi)慣(guan)的逐步(bu)培(pei)育(yu)，C端的消费者市场的商(shang)機(ji)变大，也(ye)由(you)此(ci)吸(xi)引(yin)从业者开始對(dui)C端客户的预制菜消费习惯進(jin)行(xing)研(yan)究(jiu)，进而研发新的消费產(chan)品。主打“养生风”的健(jian)康(kang)牌(pai)，成(cheng)為(wei)预制菜市场的商业新风向(xiang)。

主打养生版预制菜的門(men)店(dian)火了

7月(yue)4日(ri)中午(wu)，武(wu)漢(han)市新華(hua)路IFC大廈(sha)内，一樓(lou)大廳(ting)中百(bai)芊(qian)爽(shuang)门店前的人流(liu)絡(luo)繹(yi)不絕(jue)，不停(ting)有(you)外(wai)賣(mai)小(xiao)哥(ge)来来去去，都(dou)在用(yong)最(zui)快的速(su)度(du)取(qu)餐。

“每天(tian)中午都是(shi)這(zhe)個(ge)節(jie)奏(zou)，习惯了，動(dong)作(zuo)麻(ma)利(li)一點(dian)就(jiu)還(hai)忙(mang)得(de)过来。”门店裏(li)一位工(gong)作人員(yuan)說(shuo)，店里售(shou)卖的都是预制菜品，不管(guan)是收(shou)到的外卖訂(ding)单，还是在寫(xie)字(zi)楼工作的顧(gu)客订单，基(ji)本(ben)上都能(neng)用微(wei)波(bo)爐(lu)很(hen)快制作完(wan)成：“我(wo)們(men)的餐是上午配(pei)送(song)到店，本身(shen)就已(yi)预制好(hao)了，跟(gen)中午用餐高(gao)峰(feng)期(qi)之(zhi)間(jian)也相(xiang)隔(ge)不了多久(jiu)。”

预制菜在外卖市场上很紅(hong)火

记者注意(yi)到，这家(jia)门店内售卖的都是预制菜，主打健康养生风，每一种菜品都是有单獨(du)飯(fan)盒(he)包(bao)裝(zhuang)，菜品的热量标注在了盒身部(bu)分，讓(rang)顾客可(ke)以一目了然地(di)根(gen)據(ju)自己(ji)的需求来点餐。

比(bi)如，葷(hun)菜中的土(tu)豆(dou)牛(niu)腩(nan)标注了287卡(ka)路里，魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲(si)标注了190卡路里，脆(cui)黃(huang)瓜(gua)雞(ji)柳(liu)标注了196卡路里；素(su)材(cai)中的香菇(gu)青(qing)菜标注了120卡路里，番(fan)茄(qie)鸡蛋(dan)标注了134卡路里等等，主食則(ze)提供(gong)了魔(mo)芋(yu)粉(fen)、杂粮饭等看(kan)上去更健康的选择，同(tong)样标注了热量202卡路里。

中百芊爽的预制菜包装上标注了热量

一位在店里用餐的女(nv)顾客告(gao)訴(su)记者，自从大楼里有了这家中百芊爽的鮮(xian)食店，基本上每天中午都会首(shou)先(xian)看这里有沒(mei)有想(xiang)吃(chi)的菜：“雖(sui)然是预制菜，但(dan)感(gan)覺(jiao)吃起来味(wei)道还不錯(cuo)，關(guan)鍵(jian)是每一道菜都标注了热量，吃起来没有負(fu)擔(dan)，誰(shui)不希(xi)望(wang)自己吃得更健康呢(ne)？”

依(yi)托(tuo)中央(yang)廚(chu)房(fang)優(you)勢(shi)制作预制菜

盡(jin)管近(jin)年来预制菜的热度不減(jian)，但更多消费者还是会因(yin)为其(qi)制作和保(bao)存(cun)过程(cheng)的“壁(bi)壘(lei)”而不免(mian)产生担心(xin)。那(na)麽(me)，突(tu)然火起来的主打“健康养生风”的预制菜是怎(zen)样制作的？吃起来能夠(gou)完全(quan)放(fang)心吗？

7月5日，极目新闻记者随湖(hu)北(bei)省(sheng)農(nong)业事业发展中心来到位於(yu)江(jiang)夏(xia)區(qu)的中百生鲜物(wu)流園(yuan)，實(shi)地探(tan)访中百中央大厨房，了解中百芊爽依托于此的预制菜制作全过程。

穿(chuan)上無(wu)菌(jun)工作服(fu)，戴(dai)上頭(tou)罩(zhao)、帽(mao)子(zi)、口(kou)罩，經(jing)过全身消毒(du)處(chu)理(li)以後(hou)，记者进入(ru)了室(shi)溫(wen)为10℃的中央大厨房操(cao)作间。先后看到了所(suo)有食材的集(ji)中处理、清(qing)洗(xi)、搭(da)配、烹(peng)飪(ren)，以及(ji)流水(shui)线上的预制菜配制、分装等全过程。

依托中百中央大厨房制作的预制菜更健康安(an)全

“在蔬(shu)菜处理好以后，我们会使(shi)用逆(ni)滲(shen)透(tou)过濾(lv)的純(chun)凈(jing)水进行清洗，然后以真(zhen)空(kong)预冷(leng)技(ji)術(shu)来確(que)保熟(shu)食的鲜亮(liang)脆爽。”現(xian)场工作人员介(jie)紹(shao)，预制菜制作完成以后，馬(ma)上用10攝(she)氏(shi)度的中百冷鏈(lian)貨(huo)車(che)进行门店配送，确保整(zheng)个運(yun)輸(shu)过程始终处于恒(heng)温的安全狀(zhuang)態(tai)。

对此，中百集团业務(wu)发展部部長(chang)陳(chen)洪(hong)介绍，中百芊爽的预制菜不論(lun)是中式(shi)菜品还是西(xi)式沙(sha)拉(la)，都通(tong)过中百“十(shi)萬(wan)級(ji)低温高潔(jie)净厨房”来进行制作。“从菜品的精选分切(qie)、清洗瀝(li)水，到燈(deng)檢(jian)復(fu)核(he)，計(ji)量稱(cheng)重(zhong)、无菌包装，整个过程都保持(chi)在无菌環(huan)境(jing)中进行，最后的成品也必(bi)須(xu)进行检測(ce)，才(cai)能装箱(xiang)发货。”

预制菜市场競(jing)爭(zheng)逐步轉(zhuan)向C端

“一直(zhi)以来，我们预制菜的竞争市场主要是在B端，尤(you)其是酒(jiu)楼餐厅、企事业单位的食堂(tang)等。”市场觀(guan)察(cha)人士吳(wu)誌(zhi)遠(yuan)介绍，随着预制菜产业的高質(zhi)量发展，以终端消费为主的C端市场，正在成为预制菜新的竞争板(ban)塊(kuai)，也是行业新的核心机遇(yu)所在。

公(gong)开報(bao)道顯(xian)示(shi)，目前预制菜在日本C端市场的渗透率为60%，而在中國(guo)国内则在15%左(zuo)右(you)。这就显示出(chu)国内预制菜在C端有明(ming)显的市场空间。

C端消费市场更注重预制菜的健康安全

“影(ying)響(xiang)C端市场接(jie)受度的主要因素，还是大家对预制菜各(ge)方(fang)面(mian)是否(fou)健康帶(dai)有顾慮(lv)。”中百芊爽负責(ze)人方煜(yu)認(ren)为，“预制菜的食用安全、口味、健康”是決(jue)定(ding)其是否能够在C端市场鋪(pu)开的核心因素：“都市白(bai)領(ling)、學(xue)生、年轻家庭(ting)等各類(lei)群(qun)體(ti)都是预制菜的主要消费群体，但核心問(wen)題(ti)是，我们的预制菜是否足(zu)够健康、好吃、安全。”

由此，依托中百“十万级低温高洁净厨房”和冷链物流体系(xi)来制作、运營(ying)的预制菜很快成为市场新寵(chong)——以《中国居(ju)民(min)膳(shan)食指(zhi)南(nan)2022》为研发指導(dao)，中百芊爽烹饪预制菜時(shi)嚴(yan)格(ge)控(kong)制了油和盐的使用量：按(an)照(zhao)一天两頓(dun)的正餐来计算(suan)，菜里使用的油總(zong)共(gong)不超(chao)过30克(ke)，盐不超过5克：“目前在中百大厨房里制作的少油少盐预制菜品有300多种，以后还將(jiang)達(da)到600多种，以此给C端消费者更多的选择。”方煜说。

未(wei)来更應(ying)精細(xi)化匹(pi)配消费需求

以“养生风”为載(zai)体向“吃得更健康”的预制菜要市场，最终体现的是向不同的消费需求要市场。对于“低盐少油”的健康预制菜俏(qiao)銷(xiao)趨(qu)势，市场观察人士和專(zhuan)家认为，预制菜的未来商业竞争必须更加(jia)精细化地匹配消费需求，利用高科(ke)技来实现产品的更多样、更健康、更高质、更安全。

预制菜的未来发展需要更注重菜品的科技研发

“对于C端消费市场，预制菜可以更加注重细分场景的服务，滿(man)足不同消费者的多样化需求。”行业观察人士陈璐(lu)舉(ju)例(li)说，比如，写字楼的都市白领、部分大学生，尤其是女性(xing)或(huo)者对自己身材有要求的人群，都希望能够吃得低油低脂(zhi)更健康，那就需要研发出更养生的预制菜；一家三(san)口的日常(chang)用餐需要营养、口感、分量上都有不同的要求，这又(you)是一个细分场景；还有部分人群喜(xi)欢口味香辣(la)、更注重口感的菜品，也要有相关的预制菜来匹配需求。

中国农科院(yuan)农产品加工研究所肉品科学與(yu)营养工程团隊(dui)专家王(wang)振(zhen)宇(yu)也談(tan)到，经过多年发展，预制菜需要真正以市场为导向，以消费者营养、健康、方便(bian)等需求为导向，更加重視(shi)科技，推(tui)动产业转型升级。

对于预制菜产业的未来发展，专家认为，从业者在追(zhui)求生产效(xiao)率和经濟(ji)效益(yi)的同时，同样也需注重质量标準(zhun)、行业标准的建(jian)設(she)，不断提升菜品质量的严格控制，让消费者对预制菜更有信(xin)心。

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