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helifenpei，shengxinshengqianxinzengyingyuyinbiaodiandumokuai，xuexiyinbiaogengjiabianjiegaoxiaoshibie，gaoqingbiaohui，kuaisujiejuezhaoliaowenti。shishangjingpin，youhuichushou，maidaojiushizhuandao，shengqianzhendewuyali。bofangshipinshidaoshouye，rengrannenggoushipinguankan，biankanbianxuanfeichangjianyi！天(tian)眼(yan)新(xin)知(zhi) | 又(you)是(shi)壹(yi)年(nian)端(duan)午(wu)到(dao)！小(xiao)“粽(zong)子(zi)”撐(cheng)起(qi)大(da)“產(chan)業(ye)”

又是一年端午到！端午節(jie)是我(wo)國(guo)的(de)傳(chuan)統(tong)节日(ri)之(zhi)一，也(ye)是我国最(zui)重(zhong)要(yao)的传统节日之一。其(qi)“代(dai)言(yan)人(ren)”屈(qu)原(yuan)的故(gu)事(shi)更(geng)是被(bei)廣(guang)大人民(min)群(qun)眾(zhong)所(suo)熟(shu)知。

對(dui)於(yu)端午节，少(shao)不(bu)了(le)的就(jiu)是吃(chi)粽子，劃(hua)龍(long)舟(zhou)。粽子作(zuo)為(wei)传统的食(shi)品(pin)已(yi)經(jing)有(you)千(qian)年的歷(li)史(shi)，慢(man)慢從(cong)只(zhi)在(zai)节日才(cai)吃的食物(wu)，慢慢變(bian)成(cheng)日常(chang)都(dou)會(hui)食用(yong)的“普(pu)通(tong)”食品。松(song)果(guo)財(cai)经獲(huo)悉(xi)，據(ju)有關(guan)數(shu)据顯(xian)示(shi)，粽子市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)接(jie)近(jin)百(bai)億(yi)，市场保(bao)持(chi)平(ping)穩(wen)增(zeng)長(chang)。

一、粽子产业：“小”粽子撑起大市场

粽子即(ji)粽籺(籺)，主(zhu)要材(cai)料(liao)是糯(nuo)米(mi)、餡(xian)料，用箬(ruo)葉(ye)（或(huo)柊(柊)叶、簕(簕)古(gu)子叶等(deng)）包(bao)裹(guo)而(er)成，再(zai)蒸(zheng)制(zhi)而成的食品，是中(zhong)国传统节慶(qing)食物之一。粽子作为中国历史文(wen)化(hua)積(ji)澱(dian)最深(shen)厚(hou)的传统食品之一，传播(bo)亦(yi)甚(shen)遠(yuan)，于2012年入(ru)選(xuan)紀(ji)錄(lu)片(pian)《舌(she)尖(jian)上(shang)的中国》第(di)二(er)集(ji)《主食的故事》系(xi)列(lie)美(mei)食之一。端午食粽的風(feng)俗(su)，千百年來(lai)，在中国盛(sheng)行(xing)不衰(shuai)，而且(qie)流(liu)传到朝(chao)鮮(xian)、日本(ben)及(ji)東(dong)南(nan)亞(ya)諸(zhu)国。

目(mu)前(qian)我国粽子市场规模不斷(duan)增长，主要是因(yin)为节令(ling)食品的功(gong)能(neng)的不断凸(tu)显、禮(li)品屬(shu)性(xing)受(shou)到越(yue)来越多(duo)的关註(zhu)、以(yi)及淡(dan)旺(wang)季(ji)的界(jie)限(xian)日益(yi)減(jian)弱(ruo)等導(dao)致(zhi)：

1.节令食品的功能的不断凸显：隨(sui)著(zhe)中国传统文化越来越受到人們(men)的重視(shi)，粽子這(zhe)一承(cheng)載(zai)着传统文化的食品逐(zhu)漸(jian)成为市场新寵(chong)，銷(xiao)量(liang)不断提(ti)高(gao)。

2.礼品属性受到越来越多的关注：近年礼盒(he)粽子、福(fu)利(li)粽子等礼品粽子逐渐占(zhan)据礼品市场的一席(xi)之地(di)。

3.淡旺季的界限日益减弱：随着現(xian)代生(sheng)活(huo)节奏(zou)的加(jia)快(kuai)，粽子憑(ping)借(jie)方(fang)便(bian)、快捷(jie)的特(te)點(dian)，其作为日常方便食品的属性逐渐增強(qiang)，淡旺季的界限日益减弱，促(cu)使(shi)其市场规模逐步(bu)擴(kuo)大。

4.已从端午节的標(biao)誌(zhi)性节令食品演(yan)变为日常方便食品：在借助(zhu)传统节日文化復(fu)蘇(su)而煥(huan)發(fa)生機(ji)的同(tong)時(shi)，粽子由(you)于其口(kou)味(wei)獨(du)特、品種(zhong)多樣(yang)的特点，正(zheng)越来越受到广大消(xiao)費(fei)者(zhe)的喜(xi)愛(ai)，已从端午节的标志性节令食品演变为日常方便食品，尤(you)其是在浙(zhe)江(jiang)、江苏、上海(hai)等華(hua)东地區(qu)，粽子已成为主要的早(zao)餐(can)及主食食品之一。

天眼查(zha)数据显示，截(jie)至(zhi)目前，粽子相(xiang)关企(qi)业5490余(yu)家(jia)；其中，2022年新增注冊(ce)相关企业610余家，新增注册企业增速(su)13.2%；

从地域(yu)分(fen)布(bu)来看(kan)，浙江、广东以及山(shan)东，三(san)地相关企业数量位(wei)居(ju)前列，分別(bie)擁(yong)有540余家、530余家以及500余家。

二、粽子产业鏈(lian)：以“馅”为“重”

1.市场规模：保持平稳增长

2021年中国粽子市场规模約(yue)为84亿元(yuan)，行业市场集中度(du)高，放(fang)眼国內(nei)粽子市场，“蛋(dan)糕(gao)”正日益做(zuo)大。根(gen)据五(wu)芳(fang)齋(zhai)招(zhao)股(gu)書(shu)，預(yu)計(ji)到2024年我国粽子市场规模將(jiang)增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合(he)增长率(lv)预计为7%，将保持良(liang)好(hao)的发展(zhan)態(tai)勢(shi)。

在不断增大的国内市场蛋糕背(bei)後(hou)，是各(ge)個(ge)品牌(pai)日益激(ji)烈(lie)的競(jing)爭(zheng)。一方面(mian)，五芳斋为代表(biao)的巨(ju)頭(tou)頻(pin)频发力(li)，擠(ji)占了大部(bu)分市场；根据数据显示，2021年五芳斋市场份(fen)額(e)高達(da)37%，远超(chao)其他(ta)品牌並(bing)稳居第一。另(ling)一方面，近年来，中式(shi)烘(hong)焙(bei)食品品牌錦(jin)华礼、知味觀(guan)等亦抓(zhua)住(zhu)粽子行业的发展机会点，聚(ju)焦(jiao)開(kai)拓(tuo)粽子賽(sai)道(dao)，积極(ji)开发粽子新产品；以及新茶(cha)飲(yin)品牌奈(nai)雪(xue)的茶、喜茶等“新玩(wan)家”也紛(fen)纷湧(yong)入。雖(sui)入局(ju)者众多，但(dan)還(hai)是以传统粽子品牌为主导，老(lao)字(zi)號(hao)品牌更具(ju)品牌優(you)势。

2.产业链環(huan)节：米、叶、馅，一个都少不了

粽子产业链中，上遊(you)为原材料，主要包括(kuo)糯米（江米）、粽叶、粽馅、粽繩(sheng)及其他調(tiao)料；中游为各式各样的粽子，常見(jian)的粽子有大肉(rou)粽、蛋黃(huang)粽、蜜(mi)棗(zao)粽、堿(jian)水(shui)粽等；下(xia)游为粽子的销售(shou)渠(qu)道，最后到达終(zhong)端消费者。

1.糯米（江米）

糯米是糯稻(dao)脫(tuo)殼(ke)的米，在中国南方稱(cheng)为糯米，而北(bei)方則(ze)多称为江米。因其口感(gan)香(xiang)糯黏(nian)滑(hua)，常被用以制成风味小吃，如(ru)年糕、元宵(xiao)、粽子等。

2.粽叶

粽叶是制作粽子必(bi)不可(ke)少的材料之一，粽子古称“角(jiao)黍(shu)”“筒(tong)粽”，由粽叶包裹糯米或以添(tian)加輔(fu)料煮(zhu)制而成。粽叶的品种繁(fan)多一般(ban)以蘆(lu)葦(wei)叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。

3.粽馅

我国粽子种類(lei)繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京(jing)枣粽；南方则有綠(lv)豆(dou)、五花(hua)肉、豆沙(sha)、八(ba)寶(bao)、火(huo)腿(tui)、冬(dong)菇(gu)、蛋黄等多种馅料，其中以广东鹹(xian)肉粽、浙江嘉(jia)興(xing)粽子为代表。

4.粽绳

棕(zong)绳是用来包粽子的線(xian)，材料主要可以分为兩(liang)种：馬(ma)藺(lin)及棉(mian)线。

三、粽子專(zhuan)利信(xin)息(xi)：科(ke)技(ji)與(yu)狠(hen)活，顏(yan)值(zhi)与實(shi)力并存(cun)

随着科技的進(jin)步，与食品有关的专利也是層(ceng)出(chu)不窮(qiong)，科技与狠活林(lin)立(li)，颜值与实力并存，粽子产业也不例(li)外(wai)。

天眼查数据显示，目前，我国有1500多條(tiao)粽子相关专利申(shen)請(qing)信息，其中发明(ming)专利530余項(xiang)，外观設(she)计专利510余项，实用新型(xing)专利各470余项。全(quan)部申请信息中，获得(de)授(shou)權(quan)且處(chu)于有效(xiao)狀(zhuang)态的专利530余项。

另外，从相关发明专利的申请中可以看到涉(she)及的粽子种类是“五花八門(men)”。滋(zi)補(bu)養(yang)生粽、蜜桔(ju)粽、鲜果粽、野(ye)生菌(jun)粽、火鍋(guo)粽、石(shi)斛(hu)风味粽子…只有妳(ni)想(xiang)不到，沒(mei)有商(shang)家申请不到的“粽子”专利。而外观设计专利申请的类型来看，多数专利与包裝(zhuang)有关。

另外，粽子生产、加工(gong)，甚至关于“粽叶”处理(li)的设備(bei)的科技含(han)量逐渐增高。例如，申请专利中包括“一种粽子繞(rao)线工序(xu)辅助定(ding)位机構(gou)”、“一种粽子生产用纏(chan)绕设备”、“一种全自(zi)動(dong)的粽子捆(kun)紮(zha)用设备”、“一种包长方體(ti)粽子器(qi)”等。

老字号A股的新成員(yuan)，粽子第一股五芳斋，2022年8月(yue)掛(gua)牌上市。公(gong)司(si)关于粽子的相关申请专利中，专利名(ming)称帶(dai)“粽”字的相关专利180项，内容(rong)包括：“一种粽子用原湯(tang)及采(cai)用其生产粽子的方法(fa)”、“一种带自动張(zhang)緊(jin)调节机构的粽料輸(shu)送(song)装置(zhi)”等内容。另外涉及“粽子包装”的相关专利申请有160余项。

四(si)、口味大PK：甜(tian)与咸的终极“对決(jue)”

每(mei)當(dang)端午来臨(lin)，咸甜粽子話(hua)題(ti)之争就会重新燃(ran)起熱(re)度。由于包着馅料的糯米层一般不变，因此(ci)馅心(xin)成为品牌的創(chuang)新焦点，近两年，粽子界“新物种”层出不穷。不僅(jin)有燕(yan)窩(wo)水晶(jing)粽、榴(liu)蓮(lian)冰(bing)粽，还有辣(la)条粽、折(zhe)耳(er)根粽、螺(luo)螄(si)粉(fen)粽等重口味，甚至还有如真(zhen)真老老和(he)百事可樂(le)“夢(meng)幻(huan)聯(lian)动”的百事皆(jie)可粽，采用可乐浸(jin)泡(pao)的糯米包裹可乐爆(bao)漿(jiang)流心。

首(shou)先(xian)，广东的粽子以其独特的制作工藝(yi)和口味而聞(wen)名。粽子的外包装由粽叶編(bian)織(zhi)而成，内部则是精(jing)心煮制的糯米和各种不同的馅料，如肉类、豆沙、咸蛋黄等。广东粽子糯而不膩(ni)，香而不腥(xing)，讓(rang)人回(hui)味無(wu)穷。

而江浙一带的粽子也有其独特的风味。江浙地区的粽子外形(xing)細(xi)长，以糯米为主料，馅料多为甜味，如紅(hong)豆沙、枣泥(ni)等。这些(xie)粽子甜而不腻，口感綿(mian)軟(ruan)，让人在品嘗(chang)的過(guo)程(cheng)中感受到濃(nong)厚的节日氛(fen)圍(wei)。

北方地区则有着不同的美食传统。在山东，人们喜歡(huan)吃菖(chang)蒲(pu)叶粽。这种粽子的独特之处在于它(ta)使用的是菖蒲叶包裹糯米和馅料，菖蒲叶的香氣(qi)与糯米的味道相融(rong)合，營(ying)造(zao)出一种独特的口感和香味。

此外，四川(chuan)地区的粽子也有其特色(se)。四川粽子注重辣味，多使用辣椒(jiao)、花椒等调料，給(gei)粽子增添了一种特别的风味。辣味的粽子让人口齒(chi)生香，有着浓厚的四川风味。

除(chu)了粽子，各地还有其他美食与端午节相关。比(bi)如，在湖(hu)南，人们会吃咸肉粽，它是以咸肉为主料的一种美食，咸肉的咸香与糯米的甜味相互(hu)融合，给人一种独特的口感。在江西(xi)，人们则喜欢吃板(ban)栗(li)粽，这是一种将板栗与糯米一起煮制而成的美食，板栗的香甜与糯米的软糯相得益彰(zhang)。

天眼查研(yan)究(jiu)院(yuan)認(ren)为，縱(zong)观新消费趨(qu)势，粽子迎(ying)来百亿市场指(zhi)日可待(dai)，但目前行业赛道拥挤，新品牌、新产品、新口味百花齊(qi)放卻(que)也是曇(tan)花一现，可以說(shuo)，粽子品牌若(ruo)想分一杯(bei)羹(geng)，以产品驅(qu)动、品牌影(ying)響(xiang)力打(da)出粽子口碑(bei)成突(tu)围而出的关鍵(jian)，多元化、细分化、创新化推(tui)动高質(zhi)量发展，开拓更广闊(kuo)的消费市场，让粽子赛道迸(beng)发出无限活力。返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查看更多

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