盘点万江特色名菜，哪一道是你的心头爱？
盘点万江特色名菜，哪一道是你的心头爱？
美食是人们生活中的快乐之源，也是城市的名片。总要来万江吃一趟吧！因为这里实在是有太多好吃的了。万江人的餐桌上，从来不缺美食，新村腐竹、庾家粽、龙船饭等传统美食令人难忘，莞香楼、新福苑、望海阁等传统酒家令人回味，栗子猫食堂、re咖啡等网红名店令人向往。
生活在万江，总有那么一道菜，能让你念念不忘，总有那么一家店，能让你感受到人间烟火的味道。本期，我们推出万江餐饮招牌菜攻略，将万江的名菜、名店分享给大家，如果大家来万江，一定要去试一试心水好店和名菜！
卤水鱼头
万江是东莞水乡之一，既是水乡人，自然喜欢吃河鲜。鲩鱼作为河鲜的代表，深受广大市民喜爱，是不少万江人餐桌上的“常客”。万江人吃河鲜，讲究的是一个“鲜”字，这道卤水鱼头，选用如成人手掌大小的鲩鱼头作为原料，配以姜、葱、陈皮、豉油等调料进行卤制，成品后色泽红亮，鱼头鲜嫩，香味浓郁，入口爽滑，一口下去满满的胶原蛋白，让人回味无穷。
穗香花雕果园鸡
表皮光泽红亮，入口爽滑而不腻，更有独特的香味，这道穗香花雕果园鸡，被万江餐饮协会评为“万江十大名菜”之一。
这道菜主要选用粟米饲养半年左右的果园鸡作为原料，先后加入陈年花雕酒、冰糖、酱油、山泉水、药材等辅料卤熟浸入味，后再取砂锅铺上穗杆垫底，放上卤制好的果园鸡，最后淋上秘制的原汁进行加热，能最大程度保持鸡肉的鲜嫩。上桌后，沸腾的热气夹杂着清香，扑鼻而来，让人食欲大开。
鲜汁虾
虾是一种美味且健康的食材，烹饪方法多变，煎炸、清蒸、烤虾，香焗等，无论哪种做法，都深受人们喜爱。来到万江，必须要尝一尝这道“鲜汁虾”，这道虾采用的是来自湛江的新鲜活海虾，搭配厨师以鲍汁等调料秘制的鲜汁进行爆炒，满满一大盆色泽鲜亮的大虾层层叠叠的堆在一起，立马能感受到视觉和嗅觉的双重冲击。
呈C字形的海虾是食材鲜活最好的证明，开过背的海虾外壳酥脆超级入味，轻轻一剥，白皙的虾肉立马显现，先嗦壳再吃虾，肉质紧致饱满、鲜嫩弹牙还能感受到肉汁的迸发，香味满嘴跑，每一只虾都香到让你忍不住舔手指。
青椒有机鱼尾
莞香龙舟宴中的招牌菜——青椒有机鱼尾，选用的是近年国内誉为十大新兴食材之一的千岛湖有机鱼。这种鱼从鱼苗投放到捕捞至少需要7年时间，每天在属于国家一级水质的千岛湖中自由游弋，所以肉质紧实 ，味道鲜美。
鱼在水里游动，靠的就是鱼尾的摆动，所以鱼尾的肌肉被锻炼得最为柔韧。这道菜选用运动不停的鱼尾作为主料，佐以擂椒、葱、姜、蒜等调料，色泽红亮，口味咸香麻辣，开胃可口，十分下饭。值得一提的是，这道菜以鱼尾比喻龙舟船桨，既代表了万江的龙舟精神，也寓意吉祥如意、风调雨顺。
新村黄金豆腐
豆腐，嫩滑可口，营养丰富，是各地美食中不可缺少的食材，麻婆豆腐、鱼头豆腐汤、鸡蛋豆腐羹……都是非常好吃的豆腐菜式。这次为大家介绍的黄金豆腐，来自万江街道新村社区，作为主料的豆腐是采用驰名的新村豆浆，添加鸡蛋作凝固剂，这样做出来的豆腐更加美味健康，口感也更为细腻滑溜。
豆腐制作出来后，油炸表皮至金黄酥脆，最后淋上特制的酱汁，整体呈现金黄色泽，酥脆的外皮韧而不破，内里豆腐却像布丁一样香滑软嫩，口感层次丰富，回味无穷。
土家抬格子
《品土家抬格子》
莲湖一品抬格菜，源自土家深山来。
非遗承传入莞邑，南客北友皆称爱。
入口溢香味醇厚，大块朵颐难舍筷。
西游何必二师兄，舌上功业千秋在。
——华容道夫
美食作为一种文化载体，是了解民族风情的绝佳方式，这道“土家抬格子”，是土家族第一大菜。据了解，在土家族集聚的地方，过年时，会将鲜猪肉、南瓜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，由两个人合力抬上餐桌，用于招待乡邻亲朋，即“抬格子”的由来。
这道菜以长阳土家族大山深处圈养了一年多的鄂西土猪作为主料，以自制渣辣椒、自种玉米、土花椒、土辣椒、自晒豆瓣等作为辅料。制作时，首先将猪肉切成肉片，南瓜、土豆去皮切块，再用辅料一起拌匀，然后，准备一个蒸笼，先放入南瓜和土豆，上面再一层层码上拌好调料的猪肉，架上大火，放锅上蒸熟。成品后，每一片猪肉都浸满香、鲜、麻、辣等滋味，香而不腻的同时，还吸入了南瓜和土豆的甜味，而蒸得软烂的南瓜和土豆，因浸入了猪油，也变得油香可口，用来拌饭，更是一绝。
亚麻籽烧鸡
广东人“无鸡不成宴”，其中烧鸡更是广东人的最爱。这道亚麻籽烧鸡，烧制后的亚麻籽香脆可口，与烧鸡配搭更是绝配，不仅保留了烧鸡的原汁原味，同时也更加健康，烧好的鸡肉质鲜嫩，鸡皮酥脆、口感层次十分丰富。亚麻籽，含有脂肪、蛋白质、木酚素、膳食纤维和亚麻胶等各种营养成分，在平衡必需脂肪酸、预防心脑血管疾病、延缓消化和控制餐后血糖等方面起到很大作用，被称为“植物黄金”，让这道菜变得既好吃又营养。
河南菜盛宴
万江，有老旧崎岖的市井街巷，有繁华热闹的商业街区，这里不仅有地道的“万江佬”，也有来自五湖四海的人们，大量的流动人口促进万江经济发展的同时，也带来了各色的饮食文化。
三五知己坐，淡茶话家常。此处要介绍的餐馆，主营河南菜。说到河南菜，或许人们第一时间想到的，就是胡辣汤、烩面，但其实，河南菜的种类繁多，在这家店里，你可以吃到红烧大鲤鱼、碾转、水煎包、槐花炒蛋、凉拌黄牛肉等河南菜。
尤其推荐尝一尝店里的碾转，这道菜是用即将成熟的小麦经过石磨研磨制成的，经过炒制后口感像是炒面，但比炒面更有嚼劲，吃起来很是过瘾，还有水煎包，传统的做法让包子皮水嫩多汁，外酥里嫩口感特别好。
【撰文】夏颖燕 郑国豪
【作者】 夏颖燕；郑国豪
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端返回搜狐，查看更多
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