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Vxiufuyizhiwentitingchedeguochengzhongbunengchupengdaoguankazhongdedirenzhangai，feichangjianjiejingmeidehuamian；haiyoujingcaifenchengdeshipin，rangdajiakaixinyixiao。gerendeliliangyoushizhongjiushiyouxiande，tongguowaijiaoxunzhaoyiweizhitongdaohedemengyouba。haizhichiyonghuzaipingtaineixuexigengduoyouzhidekechengziyuan，yonghukezaiqizhongziyouxuanzebingshiyong;在(zai)壹(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)中(zhong)看(kan)見(jian)大(da)理(li)：優(you)質(zhi)資(zi)源(yuan)加(jia)速(su)整(zheng)合(he)，多(duo)元(yuan)文(wen)化(hua)賦(fu)能(neng)咖啡之(zhi)城(cheng)打(da)造(zao)

盛(sheng)夏(xia)七(qi)月(yue)，蒼(cang)洱(er)毓(yu)秀(xiu)，咖啡飄(piao)香(xiang)。

7月8日(ri)至(zhi)9日，“書(shu)香大理 咖啡之城”大理市(shi)第(di)十(shi)六(liu)屆(jie)職(zhi)工(gong)技(ji)能大賽(sai)咖啡師(shi)專(zhuan)業(ye)競(jing)赛暨(ji)大理市首(shou)届咖啡文化藝(yi)術(shu)節(jie)（下(xia)稱(cheng)“咖啡文化节”），在雲(yun)南(nan)大理州(zhou)大理市華(hua)紡(fang)1958文化創(chuang)意(yi)園(yuan)成(cheng)功(gong)舉(ju)辦(ban)。

現(xian)場(chang)，54位(wei)選(xuan)手(shou)就(jiu)咖啡單(dan)品(pin)沖(chong)煮(zhu)和(he)咖啡融(rong)合進(jin)行(xing)終(zhong)極(ji)比(bi)拼(pin)。专业評(ping)委(wei)綜(zong)合选手的(de)筆(bi)試(shi)成績(ji)和實(shi)操(cao)成绩，最(zui)终评选出(chu)兩(liang)個(ge)赛項(xiang)的各(ge)前(qian)十名(ming)。

在咖啡师专业竞赛期(qi)間(jian)，咖啡文化集(ji)市、主(zhu)題(ti)书畫(hua)展(zhan)演(yan)、非(fei)遺(yi)文创產(chan)品展示(shi)等(deng)活(huo)動(dong)同(tong)步(bu)開(kai)展，50多家(jia)國(guo)際(ji)咖啡品牌(pai)及(ji)全(quan)国馳(chi)名、全省(sheng)知(zhi)名品牌齊(qi)聚(ju)一堂(tang)。這(zhe)也(ye)是(shi)迄(qi)今(jin)為(wei)止(zhi)，大理市举办的規(gui)模(mo)最大的咖啡主题文化市集展示活动。

澎(peng)湃(pai)新(xin)聞(wen)（www.thepaper.cn）了(le)解(jie)到(dao)，大理是中国咖啡的發(fa)源地(di)，孕(yun)育(yu)了最早(zao)的咖啡飲(yin)用(yong)文化，云南大理朱(zhu)苦(ku)拉(la)咖啡也被(bei)譽(yu)为中国咖啡的活化石(shi)，傳(chuan)承(cheng)至今。

选手展示咖啡拉花(hua)技能。主办方(fang)供(gong)圖(tu)

近(jin)年(nian)來(lai)，隨(sui)著(zhu)(zhe)文旅(lv)产业的飛(fei)速发展，大理的咖啡文化也悄(qiao)然(ran)興(xing)起(qi)。咖啡館(guan)面(mian)朝(chao)着苍山(shan)洱海(hai)，咖啡香彌(mi)漫(man)在古(gu)城中，成为了这座(zuo)寫(xie)滿(man)“詩(shi)與(yu)遠(yuan)方”的城市裏(li)一道(dao)獨(du)特(te)的風(feng)景(jing)線(xian)。

在7月8日的开幕(mu)式(shi)上(shang)，大理市委副(fu)书記(ji)、市長(chang)王(wang)劍(jian)表(biao)示，此(ci)次(ci)活动是加快(kuai)技能人(ren)才(cai)隊(dui)伍(wu)建(jian)設(she)的一项重(zhong)要(yao)举措(cuo)，也是落(luo)实州委、州政(zheng)府(fu)關(guan)於(yu)打造“中国·大理咖啡之城”部(bu)署(shu)要求(qiu)的具(ju)體(ti)实踐(jian)，對(dui)于激(ji)勵(li)引(yin)導(dao)全市咖啡從(cong)业人員(yuan)走(zou)技能成才之路(lu)，促(cu)进咖啡行业规範(fan)化、標(biao)準(zhun)化发展，持(chi)續(xu)推(tui)进“书香大理·咖啡之城”打造，具有(you)重要意義(yi)。

在云南省咖啡行业協(xie)會(hui)副秘(mi)书长吳(wu)易(yi)蓉(rong)看来，大理擁(yong)有独特的咖啡文化。她(ta)对澎湃新闻說(shuo)，在喜(xi)洲(zhou)古鎮(zhen)，可(ke)以(yi)坐(zuo)在麥(mai)浪(lang)上喝(he)咖啡；在海東(dong)，則(ze)有很(hen)多咖啡露(lu)營(ying)地；到了周(zhou)城，那(na)里還(hai)有白(bai)族(zu)紮(zha)染(ran)主题的咖啡店(dian)。

吴易蓉表示，希(xi)望(wang)讓(rang)更(geng)多人了解，到大理不(bu)再(zai)是单純(chun)的打卡(ka)苍山洱海。在这里品一杯咖啡，能找(zhao)到生(sheng)活的松(song)弛(chi)感(gan)，同時(shi)，喝咖啡在大理也是一種(zhong)文化交(jiao)流(liu)的方式。

目(mu)前，大理市拥有咖啡門(men)店180多家，提(ti)供精(jing)品咖啡的酒(jiu)店客(ke)棧(zhan)超(chao)過(guo)1200多家。从古城到海邊(bian)，从村(cun)莊(zhuang)到田(tian)野(ye)，散(san)落在大街(jie)小(xiao)巷(xiang)的咖啡馆，已(yi)然成为“书香大理·咖啡之城”的独特煙(yan)火(huo)氣(qi)。

搭(da)建咖啡竞技舞(wu)臺(tai)

咖啡最早起源于非洲，17世(shi)紀(ji)开始(shi)盛行于歐(ou)美(mei)，19世纪末(mo)传入(ru)中国。大理雖(sui)然不是云南咖啡的主产區(qu)，但(dan)从1892年法(fa)国传教(jiao)士(shi)在大理州賓(bin)川(chuan)縣(xian)平(ping)川镇朱苦拉村种下第一顆(ke)咖啡种子(zi)开始，至今咖啡在大理已有131年的歷(li)史(shi)。

此次咖啡技能大赛的裁(cai)判(pan)长龔(gong)捷(jie)告(gao)訴(su)记者(zhe)，大理不僅(jin)是中国咖啡的发源地，拥有独特的咖啡文化，此外(wai)大理还拥有良(liang)好(hao)的气候(hou)和生態(tai)環(huan)境(jing)，是中国最適(shi)宜(yi)发展咖啡产业的地区之一。

澎湃新闻獲(huo)悉(xi)，今年是大理市首次举办咖啡文化艺术节，旨(zhi)在搭建咖啡竞技“大舞台”、培(pei)養(yang)咖啡高(gao)技能专业人才、促进大理咖啡产业高质量(liang)发展，让咖啡相(xiang)关产业成为大理特色(se)文旅产业品牌化、平台化新經(jing)濟(ji)鏈(lian)的永(yong)续动力(li)和強(qiang)勁(jin)支(zhi)撐(cheng)。同时，此次活动將(jiang)全面提升(sheng)大理市咖啡从业人员的整体素(su)质和专业水(shui)平，同时，打響(xiang)大理精品咖啡及咖啡相关的乳(ru)业、水业、果(guo)业等的知名度(du)和影(ying)响力，推动咖啡原(yuan)料(liao)倉(cang)儲(chu)、物(wu)流等走向(xiang)云南、走向全国、走向世界(jie)。

从一颗生豆(dou)中的芳(fang)香分(fen)子到杯中饮品變(bian)幻(huan)無(wu)窮(qiong)的风味(wei)，咖啡口(kou)感的区別(bie)在于咖啡豆的品种、生豆的處(chu)理、烘(hong)焙(bei)方式、咖啡师制(zhi)作(zuo)四(si)个环节。在裁判长龚捷看来，好的咖啡要从各种維(wei)度去(qu)考(kao)量，例(li)如(ru)香气、风味、余(yu)韻(yun)、酸(suan)质、平衡(heng)性(xing)等，而(er)在比赛中，咖啡师的专业能力也会在整个展演中全部体现出来。

选手向裁判展示制作好的咖啡。主办方供图

经过三(san)个多月的緊(jin)密(mi)籌(chou)備(bei)和初(chu)赛，54名选手成功晉(jin)級(ji)決(jue)赛，就单品咖啡冲煮和咖啡融合两个科(ke)目进行终极比拼。

值(zhi)得(de)一提的是，咖啡融合首次采(cai)用主题拉花和主题创意的方式进行。龚捷表示，这充(chong)分考驗(yan)咖啡师对于大理文旅主题的创意以及咖啡师对大理文化的独特理解。

云南省咖啡行业协会副秘书长吴易蓉介(jie)紹(shao)，这次的參(can)赛选手中有1/3是咖啡愛(ai)好者，另(ling)外2/3是职业咖啡师。“事(shi)实上，爱好者的水准並(bing)不比职业咖啡师弱(ruo)。通(tong)过本(ben)次大赛，不仅培养了咖啡高技能专业人才，也促进咖啡产业高质量发展。”她表示，未(wei)来咖啡行业会往(wang)更高的層(ceng)次发展，比如举办影响力更大的省级比赛，或(huo)是在全国承办交流活动，这对于大理咖啡文化的塑(su)造是一个很好的基(ji)礎(chu)。

咖啡服(fu)務(wu)行业协会成立(li)，加速整合优质资源

为促进咖啡相关行业主体资源共(gong)享(xiang)、抱(bao)團(tuan)发展，大理州出台了一系(xi)列(lie)扶(fu)持咖啡产业发展壯(zhuang)大的配(pei)套(tao)政策(ce)，聚集咖啡技能人才，培育“咖啡+非遗”“咖啡市集”“景区咖啡車(che)”等多元业态，打造文旅融合的“咖啡之城”。

在7月9日的閉(bi)幕式上，大理市咖啡服务行业协会正(zheng)式揭(jie)牌，它(ta)将帶(dai)动大理知名乳业、水业、果业、民(min)宿(xiu)客栈服务业等协同发展，进一步推进大理市咖啡服务业邁(mai)向系統(tong)化、产业化道路。

云南省咖啡行业协会副秘书长吴易蓉接(jie)受(shou)澎湃新闻采訪(fang)。談(tan)婧(jing)媛(yuan)攝(she)

吴易蓉举例说，“云南乳企(qi)来思(si)爾(er)的牛(niu)奶(nai)、酸奶和水牛奶在當(dang)地家喻(yu)戶(hu)曉(xiao)，现在开始生产专供咖啡制作的奶。这次大赛用到的摩(mo)菲(fei)水牛乳，應(ying)該(gai)是在市面上能夠(gou)購(gou)買(mai)到的品质最高的水牛乳。拉花竞赛当中指(zhi)定(ding)专用这款(kuan)奶，是因(yin)为它的蛋(dan)白质含(han)量非常(chang)高，打发成奶泡(pao)以後(hou)跟(gen)咖啡融合，会有很特殊(shu)的一种甜(tian)感，口感非常綿(mian)密，就像(xiang)在云端(duan)漫步一樣(yang)。此外，还有大理优良的自(zi)然水质，非常符(fu)合咖啡专用水质的标准。”

咖啡烘焙大师Thomas田正在烘培咖啡豆。谈婧媛摄

除(chu)了优质的原材(cai)料，在大理还有一群(qun)精益(yi)求精的咖啡师們(men)。来自新加坡(po)的咖啡烘焙大师Thomas田就是其(qi)中之一，他(ta)是朱苦拉咖啡聘(pin)請(qing)的高级科研(yan)人员，未来将在大理定居(ju)。

“我(wo)5歲(sui)的时候就开始喝咖啡了。早餐(can)就是咖啡加餅(bing)幹(gan)，我在20多岁的时候遇(yu)到我的师傅(fu)，当时师傅在烘豆子，我被香气吸(xi)引了，便(bian)跟着他學(xue)習(xi)，慢(man)慢爱上咖啡。”他向记者介绍。

Thomas田堅(jian)持手工烘焙咖啡豆，他認(ren)为，機(ji)器(qi)做(zuo)烘焙是量产，而手工烘焙咖啡豆是少(shao)量而精品的一种做法。

“大理有故(gu)事有传承，还拥有全国最寶(bao)貴(gui)的咖啡文化资源，需(xu)要发揚(yang)。”Thomas田表示，大理的咖啡文化有100多年的历史，“我选擇(ze)来到大理，沒(mei)有去保(bao)山，没有去普(pu)洱，也没有去西(xi)雙(shuang)版(ban)納(na)，这个决定不是现在做的，我在10年前就已经定下了，现在我来这里是为了完(wan)成这个‘任(ren)务’。”

多元文化助(zhu)力“咖啡之城”打造

作为享誉国內(nei)外的著名旅遊(you)城市，大理历史悠(you)久(jiu)文化燦(can)爛(lan)，是国务院(yuan)掛(gua)牌的第一批(pi)历史文化名城，每(mei)年有數(shu)以萬(wan)計(ji)的游客慕(mu)名而来。

随着旅游业的蓬(peng)勃(bo)发展，咖啡文化在这座城市悄然兴起。目前全市拥有咖啡门店180多家，提供精品咖啡的酒店客栈超过1200多家。感受最地道的大理生活，便从这一杯杯咖啡开始。

洱海生态廊(lang)道边的一家咖啡店，游客面朝洱海享受慢时光(guang)。谈婧媛摄

吴易蓉表示，希望让更多人了解，到大理不再是单纯的打卡苍山洱海。在这里品一杯咖啡，能找到生活的松弛感，同时，喝咖啡在大理也是一种文化交流的方式。

“大理拥有独特的咖啡文化，比如这里有許(xu)多个性化的古城咖啡馆，这是在其他城市看不到的。古城咖啡馆的類(lei)型(xing)也多种多样，可以和美食(shi)搭配，也可以喝特調(tiao)。坐在古城里喝一杯咖啡，哪(na)怕(pa)无所(suo)事事，吹(chui)着风发发呆(dai)也是很好的体验。” 吴易蓉说。

谈到大理旅游与咖啡文化的結(jie)合，吴易蓉如数家珍(zhen)：在喜洲古镇，可以坐在麦田上喝咖啡，一眼(yan)望去是一片(pian)金(jin)黃(huang)。在海东，又(you)是另外一种感覺(jiao)，那里有很多咖啡露营地。躺(tang)在折(zhe)疊(die)椅(yi)上，面朝洱海，远望苍山，手捧(peng)咖啡对着山海拍(pai)張(zhang)照(zhao)片，留(liu)下美好回(hui)憶(yi)。到了周城，则有很多白族扎染主题的咖啡店。

“所以这些(xie)都(dou)是不同的体验，来到大理，环洱海一圈(quan)，在不同的地方妳(ni)可以体验不同的咖啡文化。在国内的其他城市，很難(nan)见到如此多元的咖啡文化，这些元素匯(hui)集在大理，是定义大理成为中国咖啡之城的一个前提條(tiao)件(jian)。如果我们没有这麽(me)多元的民族文化、休(xiu)閑(xian)文化和时尚(shang)文化相交融的話(hua)，是无法打造咖啡之城的。”

眼下，大理咖啡正逐(zhu)步占(zhan)領(ling)更多的国内市场，呈(cheng)现出欣(xin)欣向榮(rong)的态勢(shi)。在街角(jiao)的一个个咖啡馆里，传统文化与时尚生活融合的新成果正在湧(yong)现。返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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