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这届年轻人开始抢购剩菜剩饭，三折买“剩菜盲盒”，主打一个“占便宜”

抢剩菜成(cheng)為(wei)一種(zhong)潮(chao)流(liu)，这事(shi)兒(er)就(jiu)發(fa)生(sheng)在(zai)當(dang)下(xia)。

最(zui)近(jin)，小(xiao)紅(hong)書(shu)等(deng)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)平(ping)臺(tai)上(shang)流行(xing)起(qi)一項(xiang)新(xin)事物(wu)——“剩菜盲盒”。網(wang)友(you)們(men)紛(fen)纷曬(shai)出(chu)自(zi)己(ji)抢到(dao)的(de)剩菜盲盒的測(ce)評(ping)，其(qi)中(zhong)以(yi)中西(xi)式(shi)糕(gao)點(dian)、日(ri)餐(can)为主。

價(jia)值(zhi)星(xing)球(qiu)也(ye)嘗(chang)試(shi)用(yong)剩菜盲盒平台“惜(xi)食(shi)魔(mo)法(fa)袋(dai)”小程(cheng)序(xu)下單(dan)，发現(xian)北(bei)京(jing)國(guo)貿(mao)周(zhou)邊(bian)的很(hen)多(duo)面(mian)包(bao)、西点類(lei)商(shang)家(jia)正(zheng)在开放(fang)抢购。

圖(tu)源(yuan)：“惜食魔法袋”小程序頁(ye)面截(jie)图

价值星球试用发现，目(mu)前(qian)小程序上不(bu)同(tong)商家开放抢菜的時(shi)間(jian)和(he)菜品(pin)不同，抢完(wan)即(ji)止(zhi)。在这些(xie)剩菜盲盒类平台上，大(da)的菜品价格(ge)幾(ji)乎(hu)低(di)至(zhi)平日价格的三分(fen)之(zhi)一，甚(shen)至四(si)分之一。

一份(fen)原(yuan)价上百(bai)元(yuan)的壽(shou)司(si)套(tao)餐，在剩菜盲盒平台上只(zhi)要(yao)30多元，但(dan)需(xu)要消(xiao)費(fei)者(zhe)到店(dian)自提(ti)。

過(guo)去(qu)兩(liang)年，中国一直(zhi)在反(fan)對(dui)食品浪(lang)费上加(jia)大施(shi)行力(li)度(du)，尤(you)其今(jin)年3月(yue)以後(hou)，各(ge)地(di)市(shi)場(chang)監(jian)管(guan)系(xi)統(tong)啟(qi)動(dong)为期(qi)3个月的制(zhi)止餐飲(yin)浪费專(zhuan)项行动。而(er)多位(wei)消费者也告(gao)訴(su)价值星球，今年3月之后明(ming)顯(xian)感(gan)到抢购剩菜盲盒的人在增(zeng)多，參(can)與(yu)的店家也在增多。剩菜盲盒这樣(yang)的“边角(jiao)料(liao)生意(yi)”，正是(shi)在这样的背(bei)景(jing)下逐(zhu)漸(jian)興(xing)起。

但这样的新生意也有(you)其背后的隱(yin)患(huan)，比(bi)如(ru)食品安(an)全(quan)如何(he)保(bao)證(zheng)，发生問(wen)題(ti)后如何追(zhui)責(ze)，商家怎(zen)样平衡(heng)参与剩菜生意的成本(ben)，以及(ji)防(fang)止惡(e)性(xing)競(jing)爭(zheng)?

这門(men)边角料的生意，到底(di)能(neng)火(huo)多久(jiu)呢(ne)?

誰(shui)在吃(chi)剩菜盲盒？

小红书上，很多人分享(xiang)了(le)自己抢剩菜盲盒的过程。

北京互(hu)聯(lian)网工(gong)作(zuo)者悠(you)悠，去年就被(bei)自己湖(hu)南(nan)的朋(peng)友“安利(li)”了剩菜盲盒。但当时，在北京购买剩菜盲盒几乎沒(mei)有渠(qu)道(dao)。今年，悠悠留(liu)意到，不少(shao)北京商家开始提供(gong)剩菜盲盒，就關(guan)註(zhu)了一下如何抢购。

最开始，因(yin)为擔(dan)心(xin)食物質(zhi)量(liang)，悠悠傾(qing)向(xiang)選(xuan)擇(ze)比較(jiao)保險(xian)的面包和糕点。几次(ci)尝试后，悠悠发现，剩菜盲盒中的食物质量其實(shi)不錯(cuo)，她(ta)便开始尝试更(geng)多食物品类，比如包子(zi)、寿司等等。价格方(fang)面，基(ji)本以11.9元、19.9元和39.9元几檔(dang)为主。

悠悠告诉价值星球，自己最开始抢剩菜盲盒其实出於(yu)獵(lie)奇(qi)心裏(li)。不过后來(lai)发现吃得(de)既(ji)便宜又(you)美(mei)味(wei)，而且(qie)这样的方式也很環(huan)保，就堅(jian)持(chi)买了起来。现在，悠悠已(yi)經(jing)在剩菜盲盒平台下单超(chao)过20单，而且還(hai)安利了自己周圍(wei)的朋友。

图源：受(shou)訪(fang)者供图，悠悠抢购的面包

在上海(hai)工作的花(hua)花，純(chun)粹(cui)出于好(hao)奇尝试了剩菜盲盒。

最近，她總(zong)是在小红书刷(shua)到剩菜盲盒，就尝试点了一份。花花原本以为平台上的商家不會(hui)很多，結(jie)果(guo)发现自己家周围的很多商家都(dou)已参与其中，其中甚至包括(kuo)一些网红店。

不过，花花也有担憂(you)。首(shou)先(xian)是食物质量和食品安全是否(fou)能保证;第(di)二(er)是目前剩菜盲盒还是很新的業(ye)務(wu)，部(bu)分商家似(si)乎不熟(shu)悉(xi)顧(gu)客(ke)取(qu)餐流程，在接(jie)待(dai)服(fu)务方面还有很多提升(sheng)空(kong)间。

同样在北京工作的賽(sai)利，則(ze)從(cong)去年夏(xia)天(tian)就开始使(shi)用剩菜盲盒平台。“去年像(xiang)咖(ka)啡(fei)、面包这样的產(chan)品还很少，大多是快(kuai)餐和簡(jian)餐，今年明显能感覺(jiao)到糕点类的食品增多了，其中还有类似北京原麥(mai)、正本原这样的网红店鋪(pu)。现在，这些店铺的盲盒还经常(chang)抢不到呢。”

赛利表(biao)示(shi)，自己明显感觉今年开春(chun)之后，北京参与剩菜盲盒的商家更多了。“以前几乎一抢就有，今年春節(jie)后，明显不好抢了。”

赛利介(jie)紹(shao)道，不同商家推(tui)出的剩菜盲盒抢购时间有所(suo)不同，有的淩(ling)晨(chen)开始，有的早(zao)上十(shi)点，有的下午(wu)两点，还有晚(wan)饭之后开始的。自己会选择在下班(ban)时间之前在公(gong)司或(huo)者家附(fu)近抢单，回(hui)家路(lu)上順(shun)便取餐，方便又省(sheng)錢(qian)。

“边角料”经濟(ji)越(yue)来越火

从此(ci)前的臨(lin)期食品，到现在的剩菜盲盒，这届打工人为什(shen)麽(me)鐘(zhong)愛(ai)边角料+盲盒的生意呢?

一位钟爱边角料盲盒的消费者說(shuo)：“我(wo)很享受这种‘占便宜’的感觉。”在几次购买临期零(ling)食、剩菜盲盒后，他(ta)表示这些食品的味道和正价食品其实没有什么區(qu)別(bie)，主要在于选择较少，且需要自取比较费勁(jin)。不过这种“费事”反而成了自己的“爽(shuang)点”。“就像淘(tao)東(dong)西一样，妳(ni)也可(ke)以花钱买原价的，但如果你去閑(xian)魚(yu)上淘到一些又新、又便宜的，就很有成就感。”

大消费行业投(tou)資(zi)人肖(xiao)奈(nai)对此分析(xi)道，食品产品目前其实是供大于求(qiu)的，很多零食、烘(hong)焙(bei)等非(fei)必(bi)需品食品品牌(pai)和产品其实消费者聽(ting)都没听过，在激(ji)烈(lie)的竞争中，降(jiang)价促(cu)銷(xiao)就是最好的方式。但比起单纯的“大甩(shuai)賣(mai)”，“盲盒”类營(ying)销又給(gei)购买增加了一絲(si)樂(le)趣(qu)。即使对于大熱(re)品牌，也会面临成品的过期和浪费，用边角料+盲盒的方式將(jiang)这些东西變(bian)相(xiang)销售(shou)掉(diao)，对商家也是有益(yi)的。

餐饮行业連(lian)續(xu)創(chuang)业者婁(lou)宇(yu)告诉价值星球，边角料生意说白(bai)了就是減(jian)少边際(ji)損(sun)失(shi)的生意。“临期的食物，正常餐廳(ting)去處(chu)理(li)也是需要人工费用的，只要促销卖掉的价钱能覆(fu)蓋(gai)原材(cai)料和人工成本，多卖一塊(kuai)都是賺(zhuan)。”

不过，娄宇也表示，这其中也要考(kao)慮(lv)到，加入(ru)边角料生意本身(shen)需要的成本。比如，需不需要人去維(wei)護(hu)抢购平台、進(jin)行食物发布(bu)、檢(jian)查(zha)食物质量，以及是否需要承(cheng)担配(pei)送(song)、接待等額(e)外(wai)费用。

“当然(ran)，食品安全也是一个必須(xu)把(ba)关的问题。”娄宇表示，尤其是涉(she)及到運(yun)輸(shu)的临期食品，萬(wan)一消费者收(shou)到的时候(hou)已经过期了，那(na)就麻(ma)煩(fan)了。”他補(bu)充(chong)道，包括自己在內(nei)的一些商家不願(yuan)意加入边角料生意最重(zhong)要的原因就是怕(pa)麻烦。“本身这个生意就不赚钱，頂(ding)多是省去一些成本，万一吃出狀(zhuang)況(kuang)，还得承担责任(ren)，所以我自己在内的很多餐饮人对这种‘剩菜’生意都很謹(jin)慎(shen)。”

肖奈则提出另(ling)一个思(si)路：“如果想(xiang)要做(zuo)边角料生意，商家也要把握(wo)好推出的食品和时间。把热卖产品、新品以及临期食品做好分类，可以通(tong)过數(shu)據(ju)统計(ji)来幫(bang)助(zhu)自己設(she)计其他新品。利用得好，边角料的平台不止可以节省成本，还可以帮助商家做类似产品分析的数据统计。”

能火多久？

不过，这些边角料生意能長(chang)红嗎(ma)?

在价值星球接觸(chu)到的剩菜盲盒消费者中，猎奇的为大多数，其中能点上超过十单的很少，主要原因是选品单一、抢购时间並(bing)不是全天候，以及不含(han)配送。另外一層(ceng)的原因是，边角料消费也屬(shu)于一种消费降級(ji)，很多打工人并不会长期处于消费降级的状態(tai)。小馬(ma)就表示：“偶(ou)爾(er)抢两次觉得挺(ting)爽，总是吃这个就觉得自己有点‘可憐(lian)’。”

而从商家的角度来看(kan)，这样的促销平台也可能会引(yin)发恶性竞争。“说好是‘剩菜盲盒’，但我就知(zhi)道一些商家卖的并不是‘剩菜’，而是把这个平台完全当成一个倒(dao)貼(tie)引流的渠道。这样周围的商家就会被低价‘卷(juan)’到，参与到越来越低的价格竞争中。”娄宇说。

他繼(ji)续表示，如果这种现象(xiang)变得普(pu)遍(bian)，就会造(zao)成另一个隐患：一些低价开張(zhang)的小餐饮店，可能会把食品放到剩菜平台去卖，但实际上他们不是什么正規(gui)餐厅的“剩菜”，只是存(cun)在安全隐患的“便宜菜”。“因此，平台需要加大審(shen)核(he)力度，保证入駐(zhu)商家的环境(jing)衛(wei)生和食品安全。而且，應(ying)該(gai)想辦(ban)法杜(du)絕(jue)商家通过这个平台恶意竞争的情(qing)况。”

而想要讓(rang)消费者有一直购买的欲(yu)望(wang)，除(chu)了便宜，产品的多样性和方便性也是重要的因素(su)。肖奈就表示，“现在很多入驻剩菜盲盒平台的商家都是中小型(xing)商家，我反而觉得，大的餐饮更適(shi)合(he)这个平台。他们的产品更加多样，对消费者来说选择更多。另一方面，高(gao)价餐饮本身毛(mao)利率(lv)更高，将这些临期食品放到低价平台来卖对他们来说也不影(ying)響(xiang)利潤(run)。而且，消费者也更容(rong)易(yi)有‘占便宜’的感觉。对平台、消费者、商家来说是一石(shi)三鳥(niao)。当然，能让多少大的餐饮商家入驻也要看平台给的让利和號(hao)召(zhao)力等等。”

总而言(yan)之，受到年轻人追捧(peng)的边角料生意最終(zhong)能走(zou)多遠(yuan)，靠(kao)的不僅(jin)是消费者一时猎奇心理的推动，更需要平台、商家规範(fan)相关流程，不斷(duan)提升产品品质和多样性。

来源：顶端(duan)新聞(wen) 編(bian)輯(ji)：鄭(zheng)楚(chu)翹(qiao)返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查看更多

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