“宅经济”火热，让这条新赛道热气腾腾，“四叶草”的场馆今天变成大餐厅

后疫情时代，“宅经济”火热，预制菜产业异军突起。今年，预制菜首次被写进中央一号文件，为日趋火热的产业新赛道再添一把火。7月5日一早，为期三天的专业预制菜大展——2023第三届华食展（上海）在国家会展中心（上海）拉开帷幕，来自全国各地的2000多家参展商带来超过8万种预制菜产品，把12万平方米的展览场地填得满满当当。用预制菜现场烹制出的美味佳肴，让“四叶草”的场馆变成一个烟火气扑面而来的大餐厅。

农业大市瞄准预制菜产业谋发展

预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，被认为是一二三产业融合发展的新模式、“菜篮子”工程提质增效的新业态，对促进就业、增加农民收入和振兴乡村产业，均有积极意义。

展会上，山东、河南、安徽等农业大省和一些传统的农业大市都派出了预制菜产业的“精锐部队”前来积极吆喝。

在“四叶草”6.1馆，“盐城预制菜暨‘1+9’品牌农产品展”热闹上演，集中展示了“盐之有味”、射阳大米、东台西瓜、响水西兰花、阜宁黑猪、九龙口大闸蟹、乾宝湖羊、盐都草莓、裕华大蒜、滨海香肠等10大品牌农产品，以及银宝央厨、宁富食品、正源创辉等36家盐城农业产业化企业优选出的近400种预制菜和品牌农产品。

位于江苏盐城的上海农场带来预制菜产品进行集中展示。

由盐城市人民政府、上海市商业联合会共同主办的盐城市预制菜产业暨“1+9”农产品品牌（上海）招商推介会同步举行。盐城市农业农村局局长施建霞介绍，作为农业大市，盐城的粮食、生猪、家禽、蛋奶、水产品等16个农产品规模和产量一直雄居江苏首位，这为预制菜产业发展奠定了坚实的原料基础。“盐城将把预制菜作为重要支柱产业进行培育，全力打造预制菜产业百亿元级产业集群。”

“上海菜，全国来”，上海作为全国名特优新农产品的主销地，预制菜如今正向各大餐厅、伙食团和普通百姓家庭加速渗透。会上，盐城、上海两地举行了预制菜项目现场集中签约活动，成功签约了10个项目，达成意向投资16.93亿元。截至目前，盐城共有23家企业通过了上海市商业联合会组织推动的“优县良品”评选，现场，共有10家盐城企业获得授牌。

如何让预制菜变得“好吃、新鲜”？

培育发展预制菜产业，在被写入中央一号文件后，产业链企业纷纷开始抢抓风口，但在“方便、省时、省力”之外，预制菜还面临“不好吃、不新鲜”的诟病。

如何让预制菜变得“好吃、新鲜”？当天上午，“四叶草”4.1馆内，由中国商业技师协会联合长三角烹饪餐饮协会共同主办的第三届华食展中国预制菜烹饪锦标赛举行。来自全国各地拥有技师级以上职称的近百名大厨，正在运用工厂化生产的预制菜，进行技能比拼，用200道拥有地域特色的美味佳肴来回答预制菜如何变得“好吃、新鲜”。

第三届华食展中国预制菜烹饪锦标赛举行。

大赛总策划上海总厨会艺术中心主任杨海表示：“预制菜要进一步赢得市场口碑，既需要工厂端的研发人员提升产品品质，更需要市场端的高技能烹饪人才，经过再研发，做出更美味的菜品。”

他认为，所谓“再研发”，意味着在预制菜时代做厨师，要比传统厨师多两项技能，一是还原技能，二是再创作技能。

“比如这道椒麻汁梅菜酱鸭，厨师在还原时，酱鸭必须自然解冻，然后放入整箱加热，再拿出来改刀装盘；又如这道干捞盐焗鸡，也需要自然解冻，把解冻的产品连真空包装袋一起放入整箱蒸5分钟后，及时拆袋倒出，盘中冷却10分钟后，再改刀装盘……厨师要对时间掌控得非常精准，这样才能原汁原味地呈现给消费者。”

预制菜经过“还原”，成为餐厅中的美味。

“新鲜”也是消费者对预制菜的诉求，记者从展会上了解，如今头部预制菜企业已经广泛应用了真空慢煮技术和液氮冷冻技术对产品进行“锁鲜”。特别是后者，号称“秒冻锁鲜”，用零下196摄氏度的液氮，实现每分钟降温7—15℃，冻结速度比一般冻结方法缩短约30—40倍冻结时间。

“随着90后、00后成为消费主流，我们预测预制菜赛道还会火下去。”中国商业技师协会会长许云飞表示，“产业健康发展的动力在于食品高科技的赋能，为此，我们呼吁预制菜企业要加强研发，要同时加强厨师和工程师两种人才队伍的建设，另外，国家层面要尽快制定与之匹配的行业标准，让这一产业可持续发展下去。”返回搜狐，查看更多

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