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如(ru)今(jin)，在(zai)速(su)食(shi)粉(fen)面(mian)食品賽(sai)道(dao)，老(lao)將(jiang)推(tui)陳(chen)出(chu)新，新秀(xiu)意(yi)氣(qi)風(feng)發(fa)。具(ju)體(ti)來(lai)看(kan)，壹(yi)邊(bian)是(shi)傳(chuan)統(tong)品牌康(kang)師(shi)傅(fu)、统一等(deng)面臨(lin)盈(ying)利(li)收(shou)窄(zhai)的(de)現(xian)實(shi)困(kun)境(jing)，開(kai)始(shi)從(cong)研(yan)发新品、整(zheng)合(he)營(ying)銷(xiao)策(ce)略(lve)等方(fang)面尋(xun)求(qiu)新突(tu)破(po)。另(ling)一边，新锐品牌攜(xie)资本(ben)“寵(chong)愛(ai)”，霸(ba)气入(ru)局(ju)中(zhong)高(gao)端(duan)市(shi)場(chang)，如霸蠻(man)、拉(la)面說(shuo)、自(zi)嗨(hai)鍋(guo)這(zhe)類(lei)網(wang)紅(hong)品牌已(yi)在赛道收獲(huo)不(bu)少(shao)中高端消(xiao)費(fei)者(zhe)。

就(jiu)在速食行(xing)業(ye)卷(juan)得(de)“熱(re)火(huo)朝(chao)天(tian)”的背(bei)景(jing)下(xia)，一位(wei)“萌(meng)新”又迎来融资。據(ju)了(le)解(jie)，繼(ji)去(qu)年(nian)6月(yue)完(wan)成(cheng)數(shu)千(qian)萬(wan)元(yuan)Pre-A轮融资後(hou)，新锐品牌巴狗食品近(jin)期(qi)宣(xuan)布(bu)已完成数千万元A轮融资，此(ci)轮融资由(you)安(an)樸(pu)资本領(ling)投(tou)，燦(can)明(ming)創(chuang)投、花(hua)生(sheng)日(ri)記(ji)等老股(gu)東(dong)跟(gen)投，逐(zhu)日资本擔(dan)任(ren)長(chang)期独家(jia)財(cai)務(wu)顧(gu)問(wen)。

公(gong)开信(xin)息(xi)顯(xian)示(shi)，巴狗成立(li)於(yu)2019年，在市场空(kong)間(jian)大(da)但(dan)赛道擁(yong)擠(ji)的情(qing)況(kuang)下，其(qi)究(jiu)竟(jing)憑(ping)借(jie)什(shen)麽(me)被(bei)投资者看到(dao)？

速食赛道发力(li)中高端，玩(wan)命(ming)“內(nei)卷”還(hai)不賺(zhuan)錢(qian)？

在當(dang)前(qian)豐(feng)富(fu)的新商(shang)业模(mo)式(shi)和(he)旺(wang)盛(sheng)需(xu)求驅(qu)動(dong)下，速食赛道整体呈(cheng)现增(zeng)长趨(qu)勢(shi)。据中商產(chan)业研究院(yuan)《2023年中國(guo)方便(bian)食品行业市场前景及(ji)投资研究報(bao)告(gao)》分(fen)析(xi)，2022年，中国方便食品的整体規(gui)模約(yue)5311億(yi)元，預(yu)計(ji)2023年市场规模将達(da)到5588亿元。

為(wei)了搶(qiang)占(zhan)更(geng)大的市场份(fen)額(e)，以(yi)及順(shun)應(ying)产品升(sheng)級(ji)的趋势，不少新老品牌开始轉(zhuan)向(xiang)中高端市场。这一趋势在消费端尤(you)为明显。一方面，單(dan)價(jia)在3元以下的速食产品不常(chang)見(jian)了，另一方面，食品供(gong)应商都(dou)发力中高端新品的“煥(huan)裝(zhuang)升级”，對(dui)經(jing)典(dian)“老款(kuan)”的關(guan)註(zhu)度(du)較(jiao)为不足(zu)，也導(dao)致(zhi)不少消费者認(ren)为老款的口(kou)味(wei)及包(bao)装一成不變(bian)。

而(er)大家“卷”中高端市场的方式也很(hen)一致，一種(zhong)是通(tong)過(guo)丰富产品营销新概(gai)念(nian)去提(ti)升价格(ge)，一种是拆(chai)解对家爆(bao)款包装、口味、獵(lie)奇(qi)賣(mai)點(dian)等要(yao)素(su)去“復(fu)制(zhi)”产品。比(bi)如爆款速食品类“金(jin)湯(tang)肥(fei)牛(niu)面”“粉面菜(cai)蛋(dan)”出圈(quan)以后，各(ge)大品牌跟风紛(fen)纷投产。那(na)么，品牌商赚到钱了嗎(ma)？

以頭(tou)部(bu)企(qi)业为例(li)。据财报显示，康师傅2022年实现营收787.17亿元，同(tong)比增长6.26%；毛(mao)利率(lv)达29.09%，同比下跌(die)1.30%；集(ji)團(tuan)凈(jing)利潤(run)30.76亿元，同比大跌29.83%。统一集团2022年收益(yi)为282.57亿元，同比上(shang)升12.0%；公司(si)權(quan)益持(chi)有人(ren)应占净利润为12.22亿元，同比下降(jiang)18.6%。梳(shu)理(li)发现，统一的净利润已经連(lian)降兩(liang)年，且(qie)营收主(zhu)要来源(yuan)是飲(yin)料(liao)业务，而不是方便速食业务。

速食企业沒(mei)有赚到钱，主要受(shou)到原(yuan)材(cai)料成本、外(wai)卖及预制菜市场的影(ying)響(xiang)。据了解，方便面的主要原料为棕(zong)櫚(lv)油(you)、白(bai)砂(sha)糖(tang)和面粉。数据表(biao)明，2022年上半(ban)年，棕榈油行情一路(lu)沖(chong)高，震(zhen)蕩(dang)上漲(zhang)，其价格一季(ji)度同比增长53.89%，二(er)季度更是同比增长70.18%。原材料的上涨使(shi)得整個(ge)方便面行业面临挑(tiao)戰(zhan)。

另外，从2018年起(qi)，我(wo)国在線(xian)餐(can)饮交(jiao)易(yi)规模快(kuai)速增长。除(chu)了美(mei)团和餓(e)了么两家巨(ju)头，今年年初(chu)就有消息传出，抖(dou)音(yin)和微(wei)信等互(hu)聯(lian)网巨头也要進(jin)軍(jun)外卖市场，由此可(ke)见“外卖”在资本眼(yan)裏(li)已是一塊(kuai)“香(xiang)餑(bo)饽”。不过，外卖市场蓬(peng)勃(bo)发展(zhan)也为速食行业增添(tian)了不少阻(zu)力。中国地(di)質(zhi)大學(xue)经管(guan)学院发布的一份研究报告显示，国内外卖市场规模每(mei)增加(jia)1%，方便面的消费量(liang)就會(hui)減(jian)少0.0533%。

还值(zhi)得一提的是，近两年爆火的预制菜也将对速食行业形(xing)成巨大冲擊(ji)。根(gen)据《中国烹(peng)任協(xie)会五(wu)年（2021-2025）工(gong)作(zuo)规劃(hua)》，目(mu)前国内预制菜滲(shen)透(tou)率只(zhi)有10%-15%，预计在2030年将增至(zhi)15%-20%，市场规模将达到12000亿元。

多(duo)方面经营板(ban)块挤占市场，意味著(zhe)速食品牌面临非(fei)常大的盈利壓(ya)力。在这种嚴(yan)峻(jun)形势下，巴狗能(neng)以怎(zen)樣(yang)的競(jing)爭(zheng)優(you)势突圍(wei)出来？

回(hui)歸(gui)食品朴素定(ding)義(yi)，新锐品牌也有壁垒

现在，天花亂(luan)墜(zhui)的“PPT”已经無(wu)法(fa)讓(rang)投资人心(xin)血(xue)来潮(chao)，企业需要拿(na)出真(zhen)正(zheng)的“幹(gan)貨(huo)”才(cai)能證(zheng)明自身(shen)的价值，从而获得投资人的认可。那么方便速食赛道到底(di)还有什么新生意，能引(yin)起投资人的注意？回归到巴狗身上，其有三(san)大产品標(biao)簽(qian)可以細(xi)究，即(ji)好(hao)吃(chi)、方便、便宜(yi)。

相(xiang)比充(chong)斥(chi)市场的方便面、酸(suan)辣(la)粉等传统速食产品，如今帶(dai)有地方美食文(wen)化(hua)标签的食品，更能引起消费注意，也符(fu)合他(ta)們(men)的嘗(chang)新需求。以螺(luo)螄(si)粉为例，数据显示，2022年预包装柳(liu)州(zhou)螺蛳粉销售(shou)收入达到182亿元，同比增长19.6%，年寄(ji)遞(di)量超(chao)过1亿件(jian)，实现出口8300万元，目前柳州螺蛳粉的“粉絲(si)圈”遍(bian)布28个国家和地區(qu)。

而巴狗打(da)造(zao)的产品矩(ju)陣(zhen)也切(qie)中了这一风口。据了解，巴狗主打地方传统特(te)色(se)粉面，现已推出柳州螺蛳粉、桂(gui)林(lin)米(mi)粉、南(nan)昌(chang)拌(ban)粉、长沙(sha)豬(zhu)油拌粉等20余(yu)种速食产品，产品有袋(dai)装（輕(qing)下廚(chu)烹飪(ren)）、桶(tong)装（即食消费）和解饞(chan)杯(bei)（夜(ye)宵(xiao)檔(dang)）三种形態(tai)。其中螺蛳粉、花甲(jia)粉和武(wu)漢(han)热干面三款产品非常受消费者歡(huan)迎。一个新品牌，在一开始不確(que)定生产何(he)种口味的核(he)心产品時(shi)，貼(tie)近传统美食文化便是优解，一定程(cheng)度上保(bao)证了足量消费者。

在“方便、快捷(jie)”方面，其实现在很多速食粉类产品操(cao)作起来还是较为耗(hao)时，比如螺蛳粉。对此，巴狗创始人方阿(e)建(jian)也有一些(xie)看法：“市面上其他螺蛳粉产品都需要15-20分鐘(zhong)出餐时间，而巴狗压縮(suo)到1-3分钟。”能夠(gou)实现3分钟極(ji)速出餐，主要在于公司研发的“常溫(wen)速食鮮(xian)米粉”技(ji)術(shu)，可適(shi)用(yong)“轻烹饪”和“冲泡(pao)”两个消费场景。从现在上班(ban)族(zu)的生活(huo)狀(zhuang)态来看，这样的产品优势的确对消费者具有一定吸(xi)引力。

实際(ji)上，速食消费群(qun)体的最(zui)大特点就是学習(xi)工作生活節(jie)奏(zou)较快，且大多不是中高端收入人群，因(yin)此也极其注重(zhong)性(xing)价比。相比其他品牌热衷(zhong)于高端，巴狗可能还在低(di)价位周(zhou)旋(xuan)。据悉(xi)，巴狗的米粉、面、螺蛳粉等产品单价均(jun)低于同品类10元左(zuo)右(you)。不过，这似(si)乎(hu)未(wei)影响其盈利性。公开资料显示，2021年巴狗完成销售收入近2亿元並(bing)实现月度盈利，螺蛳粉、花甲粉和武汉热干面三款产品月销量过百(bai)万份；2022年预计完成4亿元销售收入，其中线下零(ling)售流(liu)通渠(qu)道完成约3亿元收入。为何能取(qu)得这样的成果(guo)？巴狗的核心打法是优化供应鏈(lian)和渠道。

只有极致性价比的供应链才能“成就”高性价比的产品。当前各大品牌在供应链内部管理上存(cun)在不少问題(ti)。由于规模太(tai)大，产品线眾(zhong)多，新产品线又不斷(duan)加入，高效(xiao)管理下，整个生产过程都有严格规範(fan)，这就難(nan)以为每一條(tiao)产品线定制利润最优化生产标準(zhun)。而在供应链优化方面，巴狗进行了拆解工作，以实现成本與(yu)品质的雙(shuang)重管理目标。

据了解，巴狗上遊(you)供应链有三个级別(bie)。針(zhen)对第(di)一级供应商，巴狗主要利用成本拆解等手(shou)段(duan)，以替(ti)換(huan)成本結(jie)構(gou)和品质不达标的上游原材料供应商。第二级供应商通用性強(qiang)，主要为巴狗提供粉面、調(tiao)味原料。在第二级供应链，巴狗把(ba)訂(ding)单集中給(gei)到幾(ji)家供应商，以降低成本、缩短(duan)管理半徑(jing)。第三级是具有强中臺(tai)能力或(huo)在细分品类中高度集中化的供应商，巴狗主要通过控(kong)股和股权置(zhi)换的方式，与这类供应商深(shen)度綁(bang)定。据公司透露(lu)，通过对供应链的改(gai)良(liang)升级后，相较于规模更大的同行品牌，巴狗的成本能低25%-30%左右。

渠道也是制勝(sheng)关鍵(jian)。方阿建认为，线上渠道流量是短期的，尤其在线上流量成本提升之(zhi)后，很多爆款受到限(xian)制，做(zuo)不到周期性地调节毛利润。因此巴狗的线上线下销售为占比3:7，其中，线下是巴狗的重点销售阵地，以大型(xing)商超、便利店(dian)、社(she)区流量渠道、跨(kua)界(jie)合作渠道为主，线上主要发力拼(pin)多多、快手等用戶(hu)价格敏(min)感(gan)性较高的平(ping)台。

可以说，巴狗通过深度改造供应链和优化渠道模式，也建立了自己(ji)的品牌壁垒。不过需要看到的是，作为一个新锐品牌，巴狗在品牌聲(sheng)量和市场影响力方面，仍(reng)有较大的提升空间。若(ruo)僅(jin)止(zhi)步(bu)于当前的优势，行业内新老品牌夾(jia)击下，“好吃、方便、便宜”的标签将被埋(mai)没。

在这一方面，巴狗仍在以融资蓄(xu)力，目前其已经拿到四(si)次(ci)千万融资機(ji)会，并计划将最新一筆(bi)融资用于开发更多面食类产品、建立配(pei)菜基(ji)地等。长遠(yuan)来看，巴狗立足于产品研发、渠道拓(tuo)展，有望(wang)实现突围。

雖(sui)然(ran)食品是一个穩(wen)定的商业业态，其成本结构和毛利空间相对稳定，但从巴狗的商业案(an)例中可以看到，在如今存量时代(dai)想(xiang)要继續(xu)有所(suo)突破，不能一味关注市场前景和爆款利润空间，要真正回归到行业本身的屬(shu)性，洞(dong)察(cha)行业痛(tong)点与漏(lou)洞，或成就一次新商机。

作者：Tiny

文章(zhang)来源：松(song)果财经返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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