餐饮宣传经典广告语

<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>揭(jie)開(kai)走(zou)私(si)毛(mao)肚(du)的(de)灰(hui)色(se)鏈(lian)條(tiao)：它(ta)如(ru)何(he)出(chu)現(xian)在(zai)妳(ni)的餐(can)桌(zhuo)上(shang)？

圖(tu)片(pian)來(lai)源(yuan)：cfp

界(jie)面(mian)新(xin)聞(wen)記(ji)者(zhe) |吳(wu)容(rong)

界面新闻編(bian)輯(ji) |牙(ya)韓(han)翔(xiang)

涮(shuan)毛肚常(chang)常是(shi)吃(chi)火(huo)鍋(guo)的壹(yi)道(dao)必(bi)點(dian)菜(cai)。假(jia)如我(wo)們(men)像(xiang)電(dian)影(ying)一樣(yang)乘(cheng)上回(hui)溯(su)的鏡(jing)頭(tou)，那(na)麽(me)這(zhe)盤(pan)毛肚被(bei)從(cong)後(hou)廚(chu)端(duan)出来之(zhi)前(qian)，它是在一間(jian)批(pi)發(fa)冷(leng)庫(ku)裏(li)。再(zai)往(wang)前，它可(ke)能(neng)在一艘(sou)“大(da)飛(fei)”上飞馳(chi)“偷(tou)渡(du)”進(jin)入(ru)內(nei)地(di)。而(er)更(geng)早(zao)之前，它通(tong)過(guo)一只(zhi)巨(ju)大的貨(huo)櫃(gui)船(chuan)，从俄(e)羅(luo)斯(si)被運(yun)往香(xiang)港(gang)。

沒(mei)錯(cuo)，这份(fen)毛肚是走私进来的。

根(gen)據(ju)中(zhong)國(guo)海(hai)關(guan)披(pi)露(lu)的信(xin)息(xi)，2020年(nian)，全(quan)国海关緝(ji)私部(bu)門(men)共(gong)立(li)案(an)偵(zhen)辦(ban)凍(dong)品(pin)（含(han)毛肚）走私犯(fan)罪(zui)案件(jian)394起(qi)，案值(zhi)299.97億(yi)元(yuan)人(ren)民(min)幣(bi)。2021年1—5月(yue)，全国海关缉私部门共立案侦办冻品（含毛肚）走私犯罪案件100起，案值40.12亿元，涉(she)嫌(xian)偷逃(tao)稅(shui)款(kuan)1.46亿元。

界面新闻根据公(gong)开報(bao)道和(he)海关信息不(bu)完(wan)全統(tong)計(ji)，2023年至(zhi)今(jin)，被查(zha)獲(huo)的走私毛肚案件至少(shao)有(you)15起，多(duo)发生(sheng)在廣(guang)東(dong)、福(fu)建(jian)、广西(xi)和雲(yun)南(nan)地區(qu)。

其(qi)中比(bi)較(jiao)“出圈(quan)”的是在新疆(jiang)抓(zhua)获“牛(niu)肚大盜(dao)”（人身(shen)藏(zang)牛肚入境(jing)），而最(zui)近(jin)广州(zhou)黃(huang)埔(pu)区人民檢(jian)察(cha)院(yuan)发布(bu)信息顯(xian)示(shi)，又(you)有兩(liang)人因(yin)利(li)用(yong)水(shui)路(lu)走私冻品牛肚而获刑(xing)。两位(wei)被告(gao)人大货車(che)上被繳(jiao)获的走私冻品牛肚達(da)到(dao)8. 93噸(dun)，均(jun)屬(shu)於(yu)其他(ta)禁(jin)止(zhi)进出口(kou)的货物(wu)，價(jia)值約(yue)29.47萬(wan)元。

根据《中華(hua)人民共和国海关法(fa)》，“走私”不僅(jin)損(sun)害(hai)了(le)国家(jia)對(dui)进出境制(zhi)度(du)的管(guan)理(li)、經(jing)濟(ji)利益(yi)，如果(guo)走私进境的是質(zhi)量(liang)安(an)全不明(ming)的食(shi)品，將(jiang)危(wei)害消(xiao)費(fei)者健(jian)康(kang)安全。因此(ci)上述(shu)被告人除(chu)了被處(chu)罰(fa)金(jin)，也(ye)分(fen)別(bie)被判(pan)处有期(qi)徒(tu)刑一年和十(shi)個(ge)月。

新疆“牛肚大盗”一度沖(chong)上熱(re)搜(sou)

这些(xie)案件事(shi)實(shi)上只披露出了毛肚走私链条當(dang)中的一環(huan)。

一位在福建从事冻品生意(yi)的商(shang)家对界面新闻表(biao)示，以(yi)毛肚為(wei)例(li)，整(zheng)个“灰色產(chan)業(ye)链”簡(jian)單(dan)来說(shuo)分为三(san)个环節(jie)。

上遊(you)會(hui)先(xian)从俄罗斯、巴(ba)西、波(bo)蘭(lan)等(deng)国家低(di)价收(shou)購(gou)大量毛肚，並(bing)用大船运到香港；中游就(jiu)是从香港走私到广州、东莞(guan)等内地沿(yan)海城(cheng)市(shi)；下(xia)游則(ze)是散(san)货，把(ba)走私进来的毛肚运到各(ge)个内陸(lu)城市，賣(mai)給(gei)餐飲(yin)商家或(huo)者加(jia)工(gong)廠(chang)等。

中游也是整个走私链条里最关鍵(jian)的环节。

据上述商家了解(jie)，中游走私者基(ji)本(ben)采(cai)取(qu)两種(zhong)方(fang)式(shi)搬(ban)运，一是用较大船舶(bo)以集(ji)裝(zhuang)箱(xiang)单次(ci)大規(gui)模(mo)运进来，另(ling)外(wai)一种则以改(gai)装船、流(liu)動(dong)漁(yu)船“螞(ma)蟻(yi)搬家”。这里使(shi)用改装船也包(bao)括(kuo)“大飞”，经过改装安装了多个馬(ma)达的“大飞”，載(zai)重(zhong)从10-30吨不等。

和你看(kan)过涉及(ji)走私的电影那样，走私者对货品包装的手(shou)法隱(yin)蔽(bi)，采用散货袋(dai)包装冻品或拆(chai)开原(yuan)冻品包装袋进行(xing)偽(wei)装，也有的会伪造(zao)手續(xu)，给冻品貼(tie)上所(suo)謂(wei)“正(zheng)规”的標(biao)識(shi)；为了利于躲(duo)避(bi)巡(xun)查，他们選(xuan)擇(ze)在淩(ling)晨(chen)开著(zhe)大飞贴着海面急(ji)速(su)“飞行”，到了内地沿海的碼(ma)头则会通过吊(diao)機(ji)卸(xie)货，放(fang)到早已(yi)等候(hou)的小(xiao)货车上，隨(sui)后再更換(huan)包装进行分銷(xiao)。

大费周(zhou)章(zhang)的背(bei)后是驚(jing)人的利益。

从毛肚批发市場(chang)价格(ge)来看，口感(gan)较好(hao)的水牛大葉(ye)片约45元/斤(jin)，便(bian)宜(yi)的黑(hei)整肚需(xu)要(yao)24-28元/斤；在电商零(ling)售(shou)平(ping)臺(tai)上，冻牛肚约40元/斤，冷鮮(xian)牛肚要貴(gui)一些，从70-80元不等。根据法院公布的相(xiang)关走私案件數(shu)据来看，一般(ban)走私毛肚的价格在12-16元/斤不等。

一位負(fu)責(ze)过冻肉(rou)、海鲜走私案件的律(lv)師(shi)对界面新闻表示，不同(tong)走私團(tuan)夥(huo)之间操(cao)作(zuo)方法不盡(jin)相同，有的团伙在上游和中游环节都(dou)有參(can)與(yu)，而有的只负责中游的搬运，包括租(zu)车、招(zhao)募(mu)海上及陆上运送(song)的人員(yuan)等，根据货源重量的不同来收取不同的搬运费。但(dan)無(wu)論(lun)哪(na)种方式都是“暴(bao)利”，用这位律师的話(hua)叫(jiao)做(zuo)“有錢(qian)能使鬼(gui)推(tui)肚”。

“蚂蚁搬家”式分散化(hua)走私较为常見(jian)（图片来源：中国海警(jing)）

走私者对货品包装的手法隐蔽（图片来源：中国海警）

而走私毛肚屢(lv)禁不止的背后，除了走私利潤(run)可觀(guan)，還(hai)在于毛肚的现狀(zhuang)——它越(yue)来越受(shou)食客(ke)歡(huan)迎(ying)，卻(que)時(shi)常“一肚難(nan)求(qiu)”。

毛肚是牛胃(wei)的瓣(ban)胃部分，富(fu)含蛋(dan)白(bai)质且(qie)有補(bu)虛(xu)、益脾(pi)胃等作用。

除了營(ying)養(yang)价值，在火锅行业尤(you)其是川(chuan)渝(yu)火锅的崛(jue)起过程(cheng)中，毛肚也扮(ban)演(yan)重要角(jiao)色。因为毛肚的獨(du)特(te)結(jie)構(gou)能夠(gou)飽(bao)饱地吸(xi)滿(man)火锅湯(tang)汁(zhi)，能够满足(zu)食客们嗜(shi)辣(la)嗜香的味(wei)蕾(lei)。

2012年，巴奴(nu)从“巴奴火锅”火锅正式更名(ming)“巴奴毛肚火锅”，也将毛肚火锅推向(xiang)火锅界热门的細(xi)分品類(lei)。公开数据显示，在中国约12万家火锅店(dian)中，毛肚火锅高(gao)达上万家。而艾(ai)媒(mei)咨(zi)詢(xun)数据显示，在眾(zhong)多火锅单品中，中国火锅消费者最喜(xi)愛(ai)毛肚、占(zhan)比达54.9%。不止在火锅渠(qu)道，毛肚也被認(ren)为是爆(bao)炒(chao)、涼(liang)菜等菜色的不错食材(cai)。

曾(zeng)有数据显示，若(ruo)把毛肚在重慶(qing)的一年销售量鋪(pu)平攤(tan)开，大概(gai)有4800万平方米(mi)，足够给整个澳(ao)门蓋(gai)上1.5層(ceng)“夏(xia)凉被”。（图片来源：cfp）

根据业内估(gu)算(suan)，2021年中国人吃掉(diao)的毛肚超(chao)过20万吨，其中川渝地区超过12万吨。但是，中国肉类協(xie)会提(ti)供(gong)的調(tiao)研(yan)报告显示，毛肚的产量主(zhu)要取決(jue)于牛的出欄(lan)量/屠(tu)宰(zai)量，一般情(qing)況(kuang)下，1头牛大约可产出4—5公斤毛肚，以中国牛出栏量每(mei)年5000万头计算，每年可生产毛肚约20—25万吨。

也就是说，仅靠(kao)中国目(mu)前的自(zi)有产量很(hen)难满足日(ri)益增(zeng)長(chang)的消费市场需求。

国产毛肚緊(jin)俏(qiao)之余(yu)，也不是没有向国外进口。由(you)于国外大部分国家和地区都没有食用毛肚的習(xi)慣(guan)，所以看上去(qu)货源并不匱(kui)乏(fa)。

但这些国家往往缺(que)乏对于毛肚的加工、包装、貯(zhu)存(cun)、运輸(shu)等环节法规要求，所以一直(zhi)以来，中国对于毛肚进口的要求嚴(yan)格，目前只有美(mei)国和新西兰获準(zhun)向中国出口毛肚。

其它国家如俄罗斯、白俄罗斯、哥(ge)斯达黎(li)加、立陶(tao)宛(wan)、烏(wu)拉(la)圭(gui)等也正在向中国申(shen)請(qing)出口毛肚，但距(ju)離(li)審(shen)批通过还需要一段(duan)时间。

再加上，此前疫(yi)情導(dao)致(zhi)毛肚运输周期加长、冷链运营成(cheng)本高等原因，使得(de)毛肚的价格一直居(ju)高不下。

一位毛肚火锅店老(lao)板(ban)稱(cheng)，“不同品牌(pai)不同品质的毛肚价格也不同，每斤从三四(si)十到四十多元都有，2022年春(chun)节的时候货源紧張(zhang)，最高能漲(zhang)到八(ba)十多一斤，进价高、利润薄(bo)。”

事实上，毛肚行业里也不乏“正规軍(jun)”，包括河(he)南禾(he)勝(sheng)合(he)公司(si)旗(qi)下的“親(qin)热”品牌、成都的康樂(le)匯(hui)等。

但这些毛肚往往被大型(xing)連(lian)鎖(suo)餐饮所采购。比如，湊(cou)凑、呷(xia)哺(bu)呷哺使用的毛肚来自亲热，海底(di)撈(lao)除了使用自家蜀(shu)海的原材料(liao)，也会采购康乐汇的毛肚，巴奴毛肚火锅则建設(she)了自己(ji)中央(yang)厨房(fang)以供應(ying)毛肚。

在供应完大型连锁之后，它们不一定(ding)还有份額(e)供给各类中小餐企(qi)，这也为走私提供了溫(wen)床(chuang)。

根据珠(zhu)三角等地海关缉私部门查缉情况，包括毛肚在内的走私“水漂(piao)货”大部分销往北(bei)方地区，主要对象(xiang)是中小肉类加工厂、酒(jiu)樓(lou)、火锅店、肉食店、小摊檔(dang)等。一般来说，大型加工厂会检查进口产品的相关資(zi)质手续等，而小型的加工厂、餐饮门店通常只盯(ding)质量和价格。走私货也因此会被“洗(xi)白”，包括包装也可能拆成了小包装，就更别提能否(fou)查證(zheng)源头信息了。

此外，毛肚本身需要经过加工处理的属性(xing)，在某(mou)种程度上也滋(zi)生了大量的走私。

市面上的流通毛肚，分为鲜毛肚、幹(gan)毛肚和冷冻毛肚等。鲜毛肚鲜嫩(nen)但存在短(duan)板，尤其对上游供应链要求比较高，因为内臟(zang)容易(yi)腐(fu)爛(lan)變(bian)质；而干毛肚和冷冻毛肚主要是加工企业的半(ban)成品。

公开数据显示，目前市场上至少有95%以上是干毛肚，干制毛肚主要是为了減(jian)少體(ti)積(ji)和重量，便于儲(chu)藏和运输，而走私毛肚也大多是干毛肚。干毛肚需要经过泡(pao)发和后续加工的流程才(cai)能烹(peng)煮(zhu)食用，这也给了走私者们可乘之机——反(fan)正需要后续加工，走私货包括质量等瑕(xia)疵(ci)也可能会被“处理”掉。畢(bi)竟(jing)，在毛肚市场上也曾曝(pu)出不少加工亂(luan)象。

界面新闻在广州番(fan)禺(yu)大罗塘(tang)冻品交(jiao)易市场留(liu)意到，目前商家售卖的大多为冷冻袋装毛肚（已加工处理好、可供火锅店直接(jie)使用），包装袋上显示的是加工方大多来自成都、重庆等地，而原产地等更多信息则没有显示。

冷冻袋装毛肚（图片拍(pai)攝(she)：吴容）

回到走私的問(wen)題(ti)上，按(an)照(zhao)上述律师的说法，其它货品的走私主要是偷税的问题，而食品的走私可能危及身体健康和生命(ming)安全。因为食品的走私往往意味着货源不明难以溯源、检驗(yan)检疫不靠譜(pu)等问题，此外，储运不佳(jia)可能导致腐烂变质。

不过，经过近年来打(da)擊(ji)和整治(zhi)，市场将逐(zhu)漸(jian)走向健康。

一位在番禺大罗塘冻品交易市场的商家对界面新闻表示，他所在的市场现在很少人的货源会涉及走私货，“2014、2015年之前比较猖(chang)狂(kuang)，在那之后整治过了，而且对于走私的处罚也很重，场内一般不会有人輕(qing)易涉險(xian)。”

广州番禺大罗塘冻品交易市场（图片拍摄：吴容）

根据中国法律法规规定，走私冻品要看走私的具(ju)体数额，如果未(wei)达到五(wu)万元，是对行为人进行行政(zheng)处罚，处以一定数额的罚款以及吊销行为人的运营執(zhi)照等；如果达到五万元以上，则按走私普(pu)通货物、物品罪处罚，依(yi)据具体情节可以判处行为人三年以下至十年以上有期徒刑，并处有关数额的罚金。

除了对走私者处罚之外，相关部门也在提醒(xing)餐饮商家在日常经营中要依法誠(cheng)信经营，消费者也应提高警惕(ti)并仔(zai)细识别，謹(jin)防(fang)购買(mai)走私冻肉。随着防疫政策(ce)调整及相关规定的推动，也許(xu)未来正规进口毛肚的量会逐步(bu)跟(gen)上——这对于众多毛肚爱好者来说会是好消息。返(fan)回搜狐(hu)，查看更多

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