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<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>【食(shi)尚(shang)嶺(ling)南(nan)】生(sheng)津(jin)解(jie)渴(ke)，被(bei)黃(huang)皮(pi)拯(zheng)救(jiu)的(de)夏(xia)天(tian)

文(wen)、圖(tu)/羊(yang)城(cheng)晚(wan)報(bao)全(quan)媒(mei)體(ti)記(ji)者(zhe) 王(wang)敏(min) 馬(ma)思(si)泳(yong)

如(ru)果(guo)說(shuo)夏天有(you)味(wei)道(dao)，那(na)絕(jue)對(dui)少(shao)不(bu)了(le)酸(suan)甜(tian)可(ke)口(kou)的黄皮味。对廣(guang)東(dong)人(ren)來(lai)说，黄皮是(shi)從(cong)小(xiao)吃(chi)到(dao)大(da)的水(shui)果。金(jin)燦(can)灿的外(wai)皮包(bao)裹(guo)著(zhe)飽(bao)滿(man)多(duo)汁(zhi)的果肉(rou)，解暑(shu)且(qie)帶(dai)有獨(du)特(te)清(qing)香(xiang)，是很(hen)多“老(lao)广”的心(xin)頭(tou)好(hao)。

這(zhe)三(san)四(si)月(yue)開(kai)花(hua)的岭南果子(zi)，到了每(mei)年(nian)的六(liu)七(qi)月便(bian)是最(zui)佳(jia)賞(shang)味期(qi)，妥(tuo)妥的“夏季(ji)限(xian)定(ding)”。當(dang)季新(xin)鮮(xian)的黄皮，饱满個(ge)大、皮薄(bo)、汁多，正(zheng)是此(ci)刻(ke)街(jie)邊(bian)的搶(qiang)手(shou)貨(huo)。

雞(ji)心黄皮迎(ying)来采(cai)摘(zhai)期

7月初(chu)，伴(ban)隨(sui)着黄皮的大量(liang)上(shang)市(shi)，第(di)六屆(jie)龍(long)崗(gang)黄皮文化(hua)節(jie)在(zai)鐘(zhong)落(luo)潭(tan)鎮(zhen)龙岗村(cun)拉(la)开了帷(wei)幕(mu)，吸(xi)引(yin)了眾(zhong)多街坊(fang)前(qian)来采購(gou)。

白(bai)雲(yun)區(qu)是广州(zhou)最大的黄皮種(zhong)植(zhi)区，而(er)白云黄皮主(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)在钟落潭镇。钟落潭镇物(wu)產(chan)豐(feng)富(fu)，素(su)有“鸡心黄皮之(zhi)鄉(xiang)”的美(mei)譽(yu)，全域(yu)黄皮种植面(mian)積(ji)2800多畝(mu)，主要分(fen)布(bu)在龙岗村、寮(liao)采村、雄(xiong)偉(wei)村、湴(湴)湖(hu)村等(deng)，其(qi)中以(yi)龙岗鸡心黄皮最負(fu)盛(sheng)名(ming)。当前，漫(man)步(bu)在龙岗田(tian)間(jian)地(di)头、街头小巷(xiang)，徜(chang)徉(yang)在旖(yi)旎(ni)流(liu)溪(xi)綠(lv)道，黄皮满枝(zhi)的盛景(jing)随處(chu)可見(jian)。

想(xiang)要体驗(yan)自(zi)由(you)采摘的市民(min)，可到龙岗村果園(yuan)品(pin)嘗(chang)购買(mai)。因(yin)總(zong)体产量比(bi)往(wang)年減(jian)少，今(jin)年黄皮的價(jia)格(ge)平(ping)均(jun)比往年提(ti)升(sheng)30%，平均每斤(jin)8元(yuan)到11元不等，預(yu)計(ji)采摘期持(chi)續(xu)至(zhi)7月中旬(xun)。

可鹽(yan)可甜的黄皮飲(yin)品

近(jin)兩(liang)年，黄皮成(cheng)了饮品界(jie)的寵(chong)兒(er)。如火(huo)的夏日(ri)裏(li)，壹(yi)杯(bei)老盐黄皮水能(neng)夠(gou)拯救全身(shen)的燥(zao)熱(re)。而这款(kuan)具(ju)有地域特色(se)的小众水果今年勢(shi)头還(hai)是很猛(meng)，在一个月內(nei)，不同(tong)規(gui)模(mo)的茶(cha)饮品牌(pai)都(dou)集中上架(jia)與(yu)黄皮相(xiang)關(guan)的新品。

黄皮制(zhi)成饮品不是一件(jian)簡(jian)單(dan)的事(shi)，不管(guan)是連(lian)着果皮果核(he)榨(zha)汁，亦(yi)或(huo)是剝(bo)开去(qu)核只(zhi)留(liu)果肉，都需(xu)要先(xian)用(yong)盐水清洗(xi)一輪(lun)，才(cai)可制作(zuo)。

為(wei)了將(jiang)这款独特風(feng)味的水果推(tui)向(xiang)大众市場(chang)，甚(shen)至有店(dian)家(jia)會(hui)選(xuan)擇(ze)将黄皮搭(da)配(pei)“老广”最愛(ai)的九(jiu)制陳(chen)皮，讓(rang)馥(fu)郁(yu)果香与陈皮的鹹(xian)鲜口感(gan)融(rong)合(he)。

黄皮和(he)老盐的搭配也(ye)是一种新尝試(shi)。在黄皮中加(jia)入(ru)盐，不但(dan)能起(qi)到提鲜的作用，还可以借(jie)老盐的咸味突(tu)出(chu)黄皮的甜味，以調(tiao)和辛(xin)澀(se)，让口感變(bian)得(de)更(geng)鲜。

黄皮粵(yue)式(shi)新菜(cai)呈(cheng)新口感

除(chu)了茶饮出彩(cai)，黄皮还可以入菜。民间俗(su)語(yu)有云：“饑(ji)吃荔(li)枝，饱啖(dan)黄皮。”黄皮酸甜且多汁，天生具有生津止(zhi)渴、消(xiao)食健(jian)胃(wei)的功(gong)效(xiao)，炎(yan)炎夏日啖黄皮菜最適(shi)合不過(guo)了。

由於(yu)它(ta)本(ben)身风味突出，在搭配上、火候(hou)上都很有學(xue)問(wen)，要保(bao)持黄皮酸甜本味，不能让其喧(xuan)賓(bin)奪(duo)主。“老广”們(men)喜(xi)歡(huan)在煲(bao)湯(tang)時(shi)放(fang)幾(ji)顆(ke)黄皮，风味独特。

当黄皮遇(yu)上鸡会擦(ca)出什(shen)麽(me)火花？粤菜師(shi)傅(fu)会将黄皮、咸桔(ju)子、普(pu)寧(ning)豆(dou)漿(jiang)等搗(dao)成黄皮醬(jiang)，均勻(yun)地塗(tu)抹(mo)在鸡身上；再(zai)把(ba)鸡放入鐵(tie)鍋(guo)進(jin)行(xing)碌(lu)制；最後(hou)加入黄皮酱与新鲜黄皮葉(ye)，加水燜(men)制成金紅(hong)色，出锅即(ji)成。黄皮酱搭配新鲜黄皮叶烹(peng)制鸡，鸡的咸鲜味中透(tou)出一股(gu)清新果香，呈現(xian)全新的味覺(jiao)体验。

黄皮的解膩(ni)刮(gua)油(you)效力(li)特別(bie)強(qiang)大，在傳(chuan)統(tong)粤菜中，大廚(chu)还喜欢用它和油分丰富的魚(yu)類(lei)、肉类搭配或和檸(ning)檬(meng)汁一起使(shi)用。

黄皮果幹(gan)老少皆(jie)宜(yi)

要是家里有吃不完(wan)的黄皮，种植戶(hu)支(zhi)招(zhao)，可以将它们做(zuo)成黄皮干。

曬(shai)干的方(fang)式很講(jiang)究(jiu)，需要“一晒一收(shou)”，还得防(fang)暴(bao)晒，之后要对黄皮进行漂(piao)水，来祛(qu)青(qing)祛涩。在陰(yin)涼(liang)处晾(liang)干后，加入甘(gan)草(cao)汁、白糖(tang)、适量配料(liao)浸(jin)泡(pao)一天，再进行第二(er)次(ci)晾晒，“两晒两收”使黄皮自然(ran)發(fa)酵(jiao)即可獲(huo)得黄皮干。

炎炎夏日，喝(he)一碗(wan)降(jiang)火凉茶，配少許(xu)黄皮果干，良(liang)藥(yao)苦(ku)口卻(que)不涩，另(ling)有一番(fan)消暑滋(zi)味。返(fan)回(hui)搜(sou)狐(hu)，查(zha)看(kan)更多

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