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文(wen)｜零(ling)態(tai)LT安(an)輿(yu)

編(bian)輯(ji)｜胡(hu)展(zhan)嘉(jia)

6月(yue)29日(ri)，“阿斯巴甜”登(deng)上热搜首(shou)位(wei)，引(yin)發(fa)热議(yi)。據(ju)外(wai)媒(mei)報(bao)道(dao)，人(ren)工(gong)甜味(wei)劑(ji)阿斯巴甜將(jiang)於(yu)今(jin)年(nian)7月首次(ci)被(bei)世(shi)界(jie)衛(wei)生(sheng)組(zu)織(zhi)（WHO）的癌(ai)癥(zheng)研(yan)究(jiu)機(ji)構(gou)——國(guo)際(ji)癌症研究机构（IARC）列(lie)為(wei)“可(ke)能(neng)對(dui)人類(lei)致(zhi)癌的物(wu)質(zhi)”。而(er)阿斯巴甜是(shi)世界上最(zui)常(chang)見(jian)的人造(zao)甜味剂之(zhi)壹(yi)，這(zhe)一判(pan)定(ding)如(ru)果(guo)屬(shu)實(shi)，将會(hui)对相(xiang)關(guan)企(qi)業(ye)產(chan)生重(zhong)大(da)影(ying)響(xiang)。国內(nei)外社(she)交(jiao)網(wang)站(zhan)上，很(hen)多(duo)用(yong)戶(hu)開(kai)始(shi)自(zi)发羅(luo)列使(shi)用阿斯巴甜的饮料企业，紛(fen)纷避(bi)雷(lei)。

“阿斯巴甜、甜蜜(mi)素(su)、糖精(jing)等(deng)的产品(pin)必(bi)須(xu)避雷，而赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)、甜菊(ju)糖苷(gan)等天(tian)然(ran)甜味剂可以(yi)嘗(chang)試(shi)。”營(ying)養(yang)師(shi)趙(zhao)兆(zhao)表(biao)示(shi)。

很快(kuai)，元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)官(guan)方(fang)发布(bu)消(xiao)息(xi)稱(cheng)，元气森林全(quan)線(xian)产品不(bu)含(han)阿斯巴甜。元气森林相关負(fu)責(ze)人表示，元气森林配(pei)料表更(geng)幹(gan)凈(jing)，元气森林可樂(le)0糖0脂(zhi)0卡(ka)0阿斯巴甜且(qie)全线产品也(ye)不含阿斯巴甜。

當(dang)下(xia)全球(qiu)控(kong)糖減(jian)糖的大趨(qu)勢(shi)下，天然甜味剂已(yi)經(jing)逐(zhu)漸(jian)取(qu)代(dai)人工甜味剂，得(de)到(dao)商(shang)家(jia)和(he)消費(fei)者(zhe)的青(qing)睞(lai)。

人工和天然截(jie)然不同(tong)，代糖也分(fen)“三(san)六(liu)九(jiu)等”

眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，人工甜味剂是工业化(hua)的产物，而天然甜味剂是健(jian)康(kang)生活(huo)需(xu)求的产物。因(yin)此(ci)代糖種(zhong)类居(ju)多，但(dan)也分“三六九等”，早(zao)起(qi)“网紅(hong)”人工甜味剂已经受(shou)到质疑(yi)。

第(di)一款(kuan)人工甜味剂——糖精最早誕(dan)生于19世紀(ji)末(mo)的美(mei)国，問(wen)世已经140余(yu)年，更多是为了(le)提(ti)升(sheng)糖的使用效(xiao)率(lv)，第一次世界大戰(zhan)導(dao)致糖短(duan)缺(que)及(ji)價(jia)格(ge)飆(biao)升，糖精也被大規(gui)模(mo)應(ying)用。

因此，人工甜味剂逐渐成(cheng)为目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)上使用時(shi)間(jian)最長(chang)、使用量(liang)最大的甜味剂类型(xing)，属于高(gao)倍(bei)甜味剂，能夠(gou)以較(jiao)低(di)价格成本(ben)提供(gong)较为良(liang)好(hao)的甜味口(kou)感(gan)。在无糖饮料領(ling)域(yu) 常见的人工合(he)成甜味剂包(bao)括(kuo)甜蜜素、阿斯巴甜、安賽(sai)蜜等。

但人工甜味剂從(cong)诞生以來(lai)就(jiu)受到质疑。

七(qi)十(shi)年代，威(wei)斯康星(xing)大學(xue)醫(yi)学院(yuan)的腫(zhong)瘤(liu)学家发表了一項(xiang)臨(lin)床(chuang)研究結(jie)果，顯(xian)示每(mei)天食(shi)用糖精的老(lao)鼠(shu)患(huan)膀(pang)胱(guang)癌的幾(ji)率更高。1972年，美国食品和藥(yao)物管(guan)理(li)局(ju)把(ba)糖精从公(gong)認(ren)安全的食品添(tian)加(jia)剂清(qing)單(dan)中(zhong)刪(shan)除(chu)。

当前，甜蜜素在美国、日本、加拿(na)大、英(ying)国等发達(da)国家目前已全面(mian)禁(jin)用，在我(wo)国也有(you)使用量限(xian)制(zhi)，符(fu)合使用量限制的仍(reng)可以在食品和饮料中使用。阿斯巴甜安全性(xing)同樣(yang)较低，有较明(ming)確(que)的使用量限制，並(bing)要(yao)求標(biao)明“阿斯巴甜（含苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)）”等字(zi)样。

而天然甜味剂則(ze)是在健康的大環(huan)境(jing)下诞生，糖攝(she)入(ru)超(chao)标引发的肥(fei)胖(pang)、三高等健康问題(ti)在全球範(fan)圍(wei)内引起重視(shi)，但因为甜食、甜饮料可以提供良好的食品口感，追逐糖分成为一种消费本能，刻(ke)意(yi)减少(shao)甜度(du)的产品可能会在銷(xiao)量上遭(zao)遇(yu)滑(hua)鐵(tie)盧(lu)。但是天然甜味剂因为价格昂(ang)貴(gui)，味道和蔗(zhe)糖相差(cha)较遠(yuan)，很长一段(duan)时间只(zhi)能作(zuo)为輔(fu)助(zhu)材(cai)料。

▲圖(tu)：天然甜味剂與(yu)人工甜味剂的區(qu)別(bie)

隨(sui)著(zhe)阿斯巴甜等人工合成甜味剂的安全性在全球范围内引发不少质疑，来源(yuan)于植(zhi)物的天然甜味剂成为更多“无糖”产品的優(you)選(xuan)。常见的天然甜味剂包括赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗漢(han)果苷等，而在10多项甜味剂的評(ping)比(bi)中，赤藓糖醇安全性最高。

根(gen)据英敏(min)特(te)數(shu)据庫(ku)的数据显示，在2010～2020年的十年间，天然甜味剂的添加占(zhan)比逐年提升，由(you)2010年的8.16%提升至(zhi)2020年的29.41%。人工合成甜味剂的使用占比出(chu)現(xian)明显的逐年降(jiang)低趋势，以天然甜味剂、糖醇为代表的新(xin)型甜味剂，因为更符合健康、安全、天然、控糖等新生活态度的需求，在代糖市场上呈(cheng)现出積(ji)极快速(su)的发展态势。

最近(jin)几年，赤藓糖醇已出现取代阿斯巴甜等人工甜味剂的明显趋势。

但是可口可乐、百(bai)事(shi)可乐等全球饮料食品巨(ju)頭(tou)依(yi)然堅(jian)持(chi)使用人工甜味剂，这与成本和口味息息相关。阿斯巴甜属于人工高倍甜味剂，甜度是蔗糖的200倍，也就是說(shuo)在达到相同甜度的情(qing)況(kuang)下，使用阿斯巴甜这类甜味剂可節(jie)省(sheng)成本。

随着消费升級(ji)和对产品本身(shen)的追求，元气森林等众多国产饮料也开始把赤藓糖醇等糖醇类的代糖，用于饮料的主(zhu)要甜味来源，其(qi)在甜味上接(jie)近或(huo)小(xiao)于蔗糖，也不会引起血(xue)糖升高，可以说是“高级”的代糖选擇(ze)。

在这些(xie)公司(si)的不斷(duan)追求下，天然甜味剂也逐渐走(zou)進(jin)大众视野(ye)，从一個(ge)“辅料”成为主要甜味剂。

配料表變(bian)干净国产饮料的终极追求

配料表干净，是当下健康生活的大势所趋。从阿斯巴甜到赤藓糖醇，只是配料表革(ge)命(ming)的一小部(bu)分。

目前市场上的无糖饮料，在代糖选择方面體(ti)现出了较大区别。在中科(ke)院調(tiao)研的 19 款无糖饮料中，僅(jin)2款饮料只添加了天然甜味剂，分别为元气森林的燃(ran)茶(cha)和雀(que)巢(chao)的优活气泡(pao)水(shui)。其中，燃茶仅添加赤藓糖醇，优活气泡水添加了赤藓糖醇和甜菊糖苷。

▲图：不同饮品配料表成分（制图：零态LT）

从持續(xu)使用阿斯巴甜，到去(qu)年爆(bao)出的在中国市场添加防(fang)腐(fu)剂，在其他(ta)发达市场不添加防腐剂等事件(jian)，跨(kua)国巨头们，显然還(hai)停(ting)留(liu)在对財(cai)报和利(li)潤(run)的追逐上，只看(kan)重短期(qi)效应，甚(shen)至企图用最低成本生产，繞(rao)過(guo)監(jian)管和对食品要求嚴(yan)苛(ke)的用户，现实最终会給(gei)予(yu)其最強(qiang)烈(lie)的回(hui)擊(ji)。

据“縱(zong)橫(heng)视頻(pin)”报道，一寶(bao)媽(ma)在社交平(ping)臺(tai)质疑可口可乐旗(qi)下一款名(ming)为小宇(yu)宙(zhou)的气泡水配料上在不同地(di)区存(cun)在差别，因为她(ta)有一天发现朋(peng)友(you)孩(hai)子(zi)喝(he)的和自己(ji)孩子喝的配料不一样。

据了解(jie)，她在大陸(lu)買(mai)到的小宇宙气泡水的配料表中含有“苯甲(jia)酸鈉(na)”防腐剂，其他口味甚至含多种防腐剂，而在台灣(wan)地区售(shou)賣(mai)的同款产品则不含“苯甲酸钠”防腐剂。陳(chen)女(nv)士(shi)抨(peng)击了可口可乐的“雙(shuang)标”，“憑(ping)什(shen)麽(me)要把这种有害(hai)物质添加到我们喝的饮料中？”

显然，这些品牌(pai)也打(da)錯(cuo)了算(suan)盤(pan)。随着国内的健康意識(shi)快速上漲(zhang)，“看配料表”甚至成为中国消费者的日常操(cao)作，更重要的是，跨国公司的競(jing)爭(zheng)者们——以農(nong)夫(fu)山(shan)泉(quan)、元气森林等为代表的中国消费品牌有着更长远的考(kao)量，正(zheng)在积极通(tong)过升级来引领一场配料表革命。

在提升食品安全和健康的大前提下，很多国产品牌也必须通过提升成本，提升售价的方式(shi)来推(tui)进无菌(jun)生产。雖(sui)然也曾(zeng)小规模被质疑，但逐渐獲(huo)得了同样追求健康和消费升级大众认可。

可以说，阿斯巴甜走下神(shen)壇(tan)，是当下消费产业的一个縮(suo)影。

新消费升级还在繼(ji)续，并逐渐从产品、营销，逐渐进階(jie)到技(ji)術(shu)、工藝(yi)、配料等。这场大潮(chao)中，中国饮品品牌走在了行(xing)业前列，在长期主義(yi)效应下，未(wei)来也会引领一场更大的配料表升级战。

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