数控加工，精准无比！

<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>再(zai)次(ci)向(xiang)加(jia)盟(meng)“低(di)頭(tou)”，連(lian)连虧(kui)損(sun)的(de)海(hai)倫(lun)司(si)終(zhong)於(yu)坐(zuo)不(bu)住(zhu)了(le)？

文(wen)|紅(hong)餐(can)網(wang)

近(jin)日(ri)，海伦司公(gong)眾(zhong)號(hao)發(fa)文稱(cheng)，即(ji)日起(qi)開(kai)啟(qi)“嗨(hai)啤(pi)合(he)夥(huo)人(ren)”招(zhao)募(mu)計(ji)劃(hua)，引(yin)发關(guan)註(zhu)。

對(dui)海伦司擴(kuo)張(zhang)模(mo)式(shi)有(you)所(suo)关注的人都(dou)知(zhi)道(dao)，在(zai)上(shang)市(shi)之(zhi)前(qian)，海伦司將(jiang)旗(qi)下(xia)所有加盟門(men)店(dian)全(quan)部(bu)轉(zhuan)回(hui)直(zhi)營(ying)運(yun)营。但(dan)上市後(hou)连连亏损的海伦司，很(hen)快(kuai)便(bian)再次向加盟模式“低头”。

這(zhe)壹(yi)次“嗨啤合伙人”计划，能(neng)否(fou)幫(bang)海伦司打(da)個(ge)漂(piao)亮(liang)的翻(fan)身(shen)仗(zhang)呢(ne)？

海伦司全面(mian)放(fang)开加盟，包(bao)含(han)亞(ya)洲(zhou)多(duo)个國(guo)家(jia)和(he)地(di)區(qu)

根(gen)據(ju)海伦司官(guan)方(fang)資(zi)料(liao)顯(xian)示(shi)，“嗨啤合伙人计划”的覆(fu)蓋(gai)範(fan)圍(wei)很廣(guang)，中(zhong)国內(nei)地、中国香(xiang)港(gang)地区的投(tou)资人可(ke)申(shen)請(qing)加盟海伦司，同(tong)時(shi)，越(yue)南(nan)、新(xin)加坡(po)、日本(ben)、泰(tai)国、馬(ma)來(lai)西(xi)亚五(wu)个国家也(ye)在计划范围之内。

圖(tu)片(pian)来源(yuan)：海伦司官博(bo)

在开放的门店類(lei)型(xing)上，主(zhu)要(yao)包含了三(san)種(zhong)类型，分(fen)別(bie)是(shi)80-120㎡的精(jing)品(pin)店、180-200㎡的優(you)品店以(yi)及(ji)240-600㎡的臻(zhen)品店，且(qie)门店的場(chang)景(jing)也不受(shou)限(xian)制(zhi)，無(wu)論(lun)是商(shang)场、街(jie)鋪(pu)還(hai)是社(she)区等(deng)均(jun)可开設(she)。

值(zhi)得(de)一提(ti)的是，海伦司方面还表(biao)示，未(wei)来还會(hui)規(gui)划適(shi)时开放80㎡以下以及300㎡以上的店型。也就(jiu)是說(shuo)，海伦司未来对开放的加盟店面積(ji)基(ji)本上沒(mei)有要求(qiu)。

至(zhi)于投资成(cheng)本方面，以180-200平(ping)米(mi)的优品店為(wei)例(li)，合伙人前期(qi)投资除(chu)租(zu)金(jin)外(wai)还需(xu)要交(jiao)納(na)的裝(zhuang)修(xiu)装飾(shi)費(fei)、设備(bei)及桌(zhuo)椅(yi)费、保(bao)證(zheng)金和品牌(pai)合作(zuo)费總(zong)共(gong)在100萬(wan)元(yuan)左(zuo)右(you)，合作期限为4年(nian)。

在收(shou)益(yi)分成上，海伦司表示，在门店毛(mao)利(li)（门店收入(ru)扣(kou)減(jian)產(chan)品成本）達(da)到(dao)一定(ding)水(shui)平之前，海伦司会将门店毛利100%返(fan)还給(gei)合伙人，只(zhi)有當(dang)门店毛利超(chao)過(guo)一定水平后，海伦司才(cai)会对超出(chu)的部分進(jin)行(xing)分成，且毛利越高(gao)，分成的比(bi)例也越高。而(er)所謂(wei)的“一定水平”針(zhen)对不同的店型也有不同標(biao)準(zhun)。

同樣(yang)以180-200㎡的优品店为例，当月(yue)毛利总額(e)在6万元以下，海伦司将100%退(tui)还毛利，当毛利总额在6-10万元之間(jian)时，海伦司将收取(qu)10%的毛利分成；毛利总额在10-15万元之间的，收取25%；当月毛利总额在15万元以上的，海伦司公司将收取40%的毛利。

另(ling)外，按(an)照(zhao)海伦司的说法(fa)，为了控(kong)制品質(zhi)，这次“嗨啤合伙人计划”会采(cai)取“全托(tuo)管(guan)”合作模式，公司会为合伙人提供(gong)开店前的輔(fu)助(zhu)選(xuan)址(zhi)、装修营建(jian)、人員(yuan)招聘(pin)、操(cao)作培(pei)訓(xun)等工(gong)作，在开業(ye)后，还会提供运营督(du)導(dao)、數(shu)据支(zhi)持(chi)、营銷(xiao)推(tui)广、供應(ying)鏈(lian)賦(fu)能等支持。也就是合伙人除了提供资金以及部分本地资源外，门店的员工招聘、培训、门店的运营等均由(you)海伦司統(tong)一管理(li)。

值得注意(yi)的是，红餐加盟优选點(dian)开“合伙人申请信(xin)息(xi)表”，发現(xian)目(mu)前还不能选取海外的加盟区域(yu)。而在门店选址上，合伙人既(ji)可以自(zi)己(ji)选址也可以委(wei)托公司負(fu)責(ze)，但申请表上也有注明(ming)后續(xu)公司可能会对申请区域作出一定的調(tiao)整(zheng)。

红餐加盟优选了解(jie)发现，實(shi)際(ji)上海伦司自2022年下半(ban)年就开始(shi)启動(dong)了“事(shi)业合伙人计划”，但当时僅(jin)在全国限量(liang)开放了29个席(xi)位(wei)。而这一次，无论是加盟的覆盖范围，还是合作模式，都可以看(kan)到海伦司做(zuo)出了更(geng)全面的准备。

“海伦司希(xi)望(wang)转型平臺(tai)化(hua)运营，通(tong)过对加盟商进行集(ji)體(ti)孵(fu)化，以此(ci)实现品牌扩张，帶(dai)动业績(ji)增(zeng)長(chang)。”针对海伦司全面放开加盟，有行业人士(shi)如(ru)此分析(xi)道。

图片来源：海伦司官博

上市后连连亏损，小(xiao)酒(jiu)館(guan)第(di)一股(gu)在直营與(yu)加盟间搖(yao)擺(bai)

加盟模式，对海伦司而言(yan)，並(bing)不陌(mo)生(sheng)。

据悉(xi)，在启动上市前，海伦司一半以上门店都是加盟而来。或(huo)許(xu)是考(kao)慮(lv)到资本市场更青(qing)睞(lai)直营模式，2018年，海伦司将原(yuan)有的加盟模式變(bian)更为直营模式。此后，2018-2020年间，海伦司的直营门店数量大(da)幅(fu)增加，至上市前的2021年第一季(ji)度(du)，海伦司加盟门店已(yi)全部转为直营门店。

彼(bi)时，海伦司还在招股書(shu)中表明：“相(xiang)比加盟模式，我(wo)們(men)对产品、运营、服(fu)務(wu)、供应链及人才培養(yang)等方面有更強(qiang)的控制和更有效(xiao)的監(jian)督。從(cong)而使(shi)我们的服务和經(jing)营标准具(ju)有高度的统一性(xing)及更好(hao)的商业扩展(zhan)性。”

图片来源：红餐加盟优选攝(she)

2021年上市第一年，海伦司瘋(feng)狂(kuang)扩张了400多家直营门店，实现了总门店数的翻番(fan)。

然(ran)而，其(qi)业绩并没有实现同门店数的齊(qi)升(sheng)。重(zhong)资产的连鎖(suo)扩张导致(zhi)经营成本大幅提升，加之疫(yi)情(qing)因(yin)素(su)的影(ying)響(xiang)，以至于海伦司上市后的业绩報(bao)表并不好看。

海伦司的財(cai)报显示，2021年海伦司营收18.36億(yi)元，同比增长124.42%；凈(jing)亏损2.3亿元，同比扩大428.23%。经调整后的净利潤(run)为1亿元，同比增长32.2%，但净利率(lv)明显下滑(hua)；2022年，海伦司实现营收15.59 亿元，同比下降(jiang)15%；净亏损16.01亿元，較(jiao)去(qu)年同期扩大亏损13.7亿元。

有业内人士分析認(ren)为，海伦司的高开低走(zou)主要歸(gui)結(jie)于其自身对市场的誤(wu)判(pan)，掉(diao)入了疫情期间“疯狂抄(chao)底(di)”开店的陷(xian)阱(jing)。

2022年下半年，海伦司宣(xuan)布(bu)重新开放加盟。财报显示，截(jie)至2022年底，海伦司的特(te)许门店达到126家，在这当中，有26家店为当年新开门店，其余(yu)100家則(ze)是由直营门店转換(huan)而成。

为什(shen)麽(me)又(you)放开加盟？在2022年年报中，海伦司解釋(shi)称：“通过特许合作模式，我们得以增强市场占(zhan)有率，尤(you)其是該(gai)模式有助于我们进入广闊(kuo)的中国下沈(chen)市场，促(cu)进业务长期发展。”

而再次掉头转向加盟的经营策(ce)略(lve)，似(si)乎(hu)也取得了一定成效。据海伦司2023年第一季度业绩报告(gao)显示，一季度，海伦司收入約(yue)为3.55亿元至3.56亿元；净利润约为7400万元至7600万元；單(dan)个酒馆的日均营业额为人民(min)幣(bi)9000元，同比增长21%。

或许也是因为营收的好转，从而讓(rang)海伦司下定決(jue)心(xin)再次、徹(che)底发力(li)加盟，可以看到，此次“嗨啤合伙人计划”的启动，相较此前的“事业合伙人计划”明显准备更充(chong)分。

依(yi)靠(kao)加盟，海伦司能打个漂亮翻身仗？

不可否认，近年来，为了搶(qiang)占市场、扩大规模，諸(zhu)多餐飲(yin)品牌都在不斷(duan)放松(song)加盟招募政(zheng)策，即便是以往(wang)只做直营的品牌也开始擁(yong)抱(bao)加盟，以加盟方式扩张也成为大部分连锁品牌的选擇(ze)。甚(shen)至有觀(guan)点认为，餐企(qi)要沖(chong)刺(ci)千(qian)店、万店，放开加盟是必(bi)经之路(lu)。

图片来源：红餐加盟优选摄

但对于海伦司而言，开放加盟并不意味(wei)著(zhe)“一招鮮(xian)吃(chi)遍(bian)天(tian)”。

首(shou)先(xian)，从外部競(jing)爭(zheng)来看，海伦司的崛(jue)起已经引来了勁(jin)敵(di)環(huan)伺(si)。过去幾(ji)年，海底撈(lao)、星(xing)巴(ba)克(ke)、奈(nai)雪(xue)、老(lao)鄉(xiang)雞(ji)、文和友(you)等连锁餐企紛(fen)纷跨(kua)界(jie)闖(chuang)入酒馆賽(sai)道，与此同时，華(hua)润雪花(hua)、青島(dao)啤酒、燕(yan)京(jing)啤酒等傳(chuan)统酒企也相繼(ji)入局(ju)，創(chuang)立(li)獨(du)立的小酒馆品牌。

还有貓(mao)员外、COMMUNE、RISSE銳(rui)肆(si)酒馆等精釀(niang)连锁酒吧(ba)在獲(huo)得资本注资后，纷纷开启市场扩张。

整个酒馆赛道的竞争变得越来越激(ji)烈(lie)，为了抢占客(ke)流(liu)，不少(shao)品牌放下身段(duan)，向更低的價(jia)格(ge)带靠攏(long)，主打性价比成为很多品牌的策略。

比如文和友新推出的餐酒吧“野(ye)店”，在保证环境(jing)、氛(fen)围的前提下，店内的消(xiao)费并不高。大众点評(ping)上，野店推出的下午(wu)茶(cha)雙(shuang)人套(tao)餐只要48元，晚(wan)市鸡尾(wei)酒双人套餐仅需要68元，3～4人的微(wei)醺(xun)鸡尾酒套餐只需要158元。网絡(luo)上不少消费者(zhe)和博主对“野店”给出了高性价比的评价。

野店在大众点评上的优惠(hui)套餐

“海伦司过去能夠(gou)火(huo)起来主要得益于其价格低、选址巧(qiao)以及流量效应。但流量效应、选址技(ji)巧都不足(zu)以構(gou)建起强大的壁(bi)壘(lei)优勢(shi)，而如今(jin)，同样主打性价比的小酒馆越来越多，低价也不再是海伦司的独有优势。”酒馆经营者花总（化名(ming)）分析认为，行业内卷(juan)之下，海伦司的挑(tiao)戰(zhan)并不小。

其次，从经营模式来看，无论是純(chun)直营，还是采用(yong)直营+加盟的模式，都不是酒馆品牌门店扩张的万能鑰(yao)匙(chi)。如何(he)提高单店经营效率和营业额，保证门店收益才是酒馆品牌扩张的有力抓(zhua)手(shou)。

“酒吧酒馆业態(tai)都是低翻台的生意，尤其小酒馆业态，就是‘低翻台撞(zhuang)上低客单’，所以通过‘扩大经营面积提高产能+好地段的差(cha)位置(zhi)降低成本’实现盈(ying)利是大部分酒馆品牌的经营策略。但好地段的差位置必須(xu)配(pei)套極(ji)强的营销能力和持续较高的营销获客费用，这也让小酒馆更适合直营。加盟商很難(nan)持续做好这些(xie)，且单一城(cheng)市门店数也必须要控制。”番茄(qie)资本创始人卿(qing)永(yong)曾(zeng)如是说道。

或许也正(zheng)是意識(shi)到了这些，海伦司于去年5月在湖(hu)北(bei)省(sheng)利川(chuan)市推出了投资更輕(qing)的大排(pai)檔(dang)店型——海伦司 越，試(shi)图扩展新业务。但时隔(ge)一年多，如今海伦司 越的门店依然只有一家。红餐加盟优选从海伦司官方客服處(chu)了解到，海伦司 越的门店模型也不在此次开放加盟之列(lie)。返回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

责任(ren)編(bian)輯(ji)：