刘德华开心马骝

<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>“液(ye)體(ti)榴(liu)蓮(lian)”三(san)水(shui)臭(chou)屁(pi)醋(cu)，如(ru)何(he)壹(yi)炮(pao)而(er)紅(hong)？

這(zhe)個(ge)夏(xia)天(tian)，有(you)著(zhe)“液体榴莲”之(zhi)稱(cheng)的(de)三水臭屁醋火(huo)了(le)：央(yang)視(shi)熱(re)播(bo)、影(ying)帝(di)打(da)卡(ka)、热搜(sou)霸(ba)榜(bang)。

三水臭屁醋，何以(yi)能(neng)香(xiang)飄(piao)大(da)灣(wan)區(qu)，一炮而红？7月(yue)7日(ri)，佛(fo)山(shan)市(shi)三水区召(zhao)開(kai)臭屁醋行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)座(zuo)談(tan)會(hui)，邀(yao)請(qing)職(zhi)能部(bu)門(men)、行业協(xie)会、商(shang)家(jia)媒(mei)体等(deng)共(gong)聚(ju)一堂(tang)，分(fen)享(xiang)交(jiao)流(liu)发展心(xin)得(de)，共謀(mou)未(wei)來(lai)发展新(xin)路(lu)。

三水臭屁醋菜(cai)肴(yao)。 南(nan)方(fang)+ 張(zhang)秀(xiu)藍(lan) 拍(pai)攝(she)

久(jiu)久為(wei)功(gong)，火热出(chu)圈(quan)

上(shang)个周(zhou)末(mo)，在(zai)央视財(cai)經(jing)頻(pin)道(dao)《中(zhong)國(guo)米(mi)食(shi)大会》、浙(zhe)江(jiang)衛(wei)视美(mei)食探(tan)秘(mi)綜(zong)藝(yi)《“食”萬(wan)八(ba)千(qian)裏(li)》節(jie)目(mu)热播帶(dai)動(dong)下(xia)，三水臭屁醋火热出圈，“廣(guang)東(dong)液体榴莲”登(deng)上微(wei)博(bo)热搜，引(yin)发全(quan)網(wang)關(guan)註(zhu)。

作(zuo)为西(xi)江、北(bei)江、綏(sui)江三江匯(hui)流之地(di)，一直(zhi)以来，豐(feng)富(fu)的水系(xi)不(bu)僅(jin)孕(yun)育(yu)出丰富的特(te)色(se)食材(cai)和(he)美食，還(hai)形(xing)成(cheng)了獨(du)特的水鄉(xiang)飲(yin)食文(wen)化(hua)，三水臭屁醋就(jiu)是(shi)其(qi)中的代(dai)表(biao)。相(xiang)傳(chuan)當(dang)地女(nv)性(xing)勞(lao)作疲(pi)劳時(shi)，將(jiang)釀(niang)造(zao)的米醋作为解(jie)暑(shu)饮料(liao)直接(jie)饮用(yong)，距(ju)今(jin)已(yi)有2000多(duo)年(nian)的歷(li)史(shi)。

一直以来，三水臭屁醋憑(ping)借(jie)其“聞(wen)起(qi)来臭、吃(chi)起来香”的特點(dian)，加(jia)上健(jian)康(kang)有益(yi)，入(ru)口(kou)酸(suan)爽(shuang)甘(gan)香，進(jin)入到(dao)三水区民(min)眾(zhong)的食譜(pu)中，如今人(ren)們(men)食用时，常(chang)選(xuan)新鮮(xian)的雞(ji)肉(rou)、豬(zhu)手(shou)、黃(huang)豆(dou)、生(sheng)姜(jiang)、番(fan)薯(shu)、鸡腳(jiao)、梅(mei)菜作配(pei)菜。同(tong)时因(yin)臭屁醋具(ju)有消(xiao)殺(sha)細(xi)菌(jun)、軟(ruan)化血(xue)管(guan)等作用，被(bei)称为“長(chang)壽(shou)醋”，成为三水独特的美食文化名(ming)片(pian)。

如今人们食用时，常选新鲜的鸡肉、猪手、黄豆、生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜。 南方+ 张秀蓝 拍摄

2021年以来，在三水“美食+”工(gong)程(cheng)的推(tui)动下，三水通(tong)過(guo)舉(ju)辦(ban)呷(xia)醋文化节、組(zu)建(jian)三水区臭屁醋饮食聯(lian)盟(meng)、发布(bu)三水“呷醋地圖(tu)”、制(zhi)訂(ding)《三水臭屁醋》團(tuan)体標(biao)準(zhun)等举措(cuo)，加大力(li)度(du)推广三水臭屁醋文化，探路臭屁醋產(chan)业化发展，擦(ca)亮(liang)三水特色美食名片。

三水“呷醋地图”。 三水区委(wei)宣(xuan)传部提(ti)供(gong)

其中，团体标准T/SSLYYS 1-2021《三水臭屁醋》於(yu)2021年在全国团体标准信(xin)息(xi)平(ping)臺(tai)发布實(shi)施(shi)，这也(ye)是国內(nei)首(shou)个對(dui)臭屁醋制作、加工、烹(peng)飪(ren)等環(huan)节进行技(ji)術(shu)規(gui)範(fan)的团体标准，有效(xiao)推动三水臭屁醋餐(can)饮行业健康规范发展。

該(gai)团体标准对臭屁醋原(yuan)輔(fu)料、盛(sheng)裝(zhuang)器(qi)具、生产加工过程卫生、加工烹制工艺等流程和菜品(pin)檢(jian)驗(yan)方法(fa)、盛装、传送(song)、保(bao)存(cun)，菜品適(shi)用范圍(wei)等内容(rong)做(zuo)了明(ming)確(que)要(yao)求(qiu)，实現(xian)了臭屁醋在生产加工、制作烹饪、品質(zhi)管理(li)等生产过程全鏈(lian)條(tiao)管控(kong)，並(bing)率(lv)先(xian)在三水区臭屁醋饮食联盟19家餐饮單(dan)位(wei)推广实施，後(hou)逐(zhu)步(bu)向(xiang)全区覆(fu)蓋(gai)。

三水对臭屁醋品牌(pai)的打造可(ke)謂(wei)久久为功，一炮而红。三水区旅(lv)遊(you)饮食协会秘書(shu)长梁(liang)紹(shao)明介(jie)绍，目前(qian)三水区旅游饮食协会正(zheng)在積(ji)極(ji)开展“三水臭屁醋”的国家地理标誌(zhi)商标申(shen)報(bao)工作。接下来将加快(kuai)申报进度，希(xi)望(wang)借此(ci)进一步擦亮三水臭屁醋特色品牌，广泛(fan)宣传三水的特色美食。

共谋发展，擦亮品牌

“三水臭屁醋”走(zou)红，是三水实施“美食+”工程結(jie)出的碩(shuo)果(guo)。近(jin)年来，三水依(yi)托(tuo)特色美食文化資(zi)源(yuan)，布局(ju)“美食+”产业，先后出台了《佛山市三水区推动“美食+”工程，打造湾区美食之都(dou)三年行动計(ji)劃(hua)（2021—2023年）》和《佛山市三水区“農(nong)家樂(le)”高(gao)质量(liang)发展方案(an)（2021-2023）》《佛山市三水区“美食+”文旅餐饮融(rong)合(he)实施方案（2021—2023）》等配套(tao)文件(jian)。

根(gen)據(ju)三水区“美食+”文旅餐饮融合实施方案，三水将完(wan)成“推进粵(yue)菜美食載(zai)体建設(she)、推动餐饮经營(ying)企(qi)业品牌化和特色化創(chuang)新发展、支(zhi)持(chi)三水粤菜美食走出去(qu)、深(shen)挖(wa)三水粤菜美食文化、打造三水美食经典(dian)品牌、开发三水粤菜美食旅游精(jing)品線(xian)路”六(liu)大发展任(ren)務(wu)。

臭屁醋作为三水美食名片之一，編(bian)制三水臭屁醋团体标准被列(lie)为打造三水美食经典品牌的重(zhong)要举措。而深挖三水粤菜美食文化則(ze)是三水区推动“美食+”文旅餐饮融合的主(zhu)要任务之一。近年来，三水不斷(duan)加大对美食類(lei)非(fei)物(wu)质文化遺(yi)产的挖掘(jue)、整(zheng)理、传承(cheng)與(yu)传播，臭屁醋名列其中，并于2021年入选三水区第(di)九(jiu)批(pi)区級(ji)非物质文化遗产代表性項(xiang)目名錄(lu)。

“希望政(zheng)府(fu)部门能加大对三水臭屁醋功效的宣传。”“我(wo)们想(xiang)生产臭屁醋預(yu)制菜产品，希望相关部门能提供服(fu)务指(zhi)引。”“臭屁醋商家要做大做強(qiang)，從(cong)个体戶(hu)向企业家提升(sheng)。”……座谈会上，參(can)会人員(yuan)紛(fen)纷对擦亮臭屁醋品牌、推动臭屁醋产业发展提出建議(yi)。

“我们现在正籌(chou)備(bei)一間(jian)醋文化展覽(lan)館(guan)。”长四(si)嫂(sao)农莊(zhuang)負(fu)責(ze)人錢(qian)绍成，主要是将传統(tong)的酿醋工艺和制作技术展示(shi)給(gei)市民觀(guan)看(kan)，同时进行醋的发酵(jiao)原理和流传故(gu)事(shi)的講(jiang)解，目的是讓(rang)更(geng)多的年輕(qing)人了解三水的醋文化，并将其一代一代传承下去，擦亮三水的特色美食名片。

游客(ke)在长四嫂农庄了解臭屁醋酿造流程。 南方+ 张秀蓝 拍摄

对于臭屁醋产业未来发展，不少(shao)臭屁醋商家都将目标鎖(suo)定(ding)在了预制菜方向。其中长四嫂、大醋情(qing)等已率先試(shi)水探路，并现場(chang)分享了经验心得，并对发展中遇(yu)到的難(nan)題(ti)进行交流。三水区文广旅体局、三水区经科(ke)局、三水区市场監(jian)管局、三水区卫健局等部门相关负责人现场答(da)疑(yi)，并表示将大力支持臭屁醋产业化发展，接下来将为行业探索(suo)预制菜提供相关指引和服务。

据悉(xi)，“实施‘美食+’工程，打造湾区美食之都”是三水区委、区政府推动文旅产业在“十(shi)四五(wu)” 时期(qi)取(qu)得长足(zu)发展的重要部署(shu)。接下来，三水将通过加大宣传、提升品质、優(you)化服务、做大产业等举措推动臭屁醋行业高质量发展，进一步擦亮三水臭屁醋美食品牌，推动“美食+”与文化、旅游、农业等产业融合发展，助(zhu)力三水打造湾区美食之都。

南方+記(ji)者(zhe) 张秀蓝

【作者】 张秀蓝

【来源】 南方报业传媒集(ji)团南方+客户端(duan)返(fan)回(hui)搜狐(hu)，查(zha)看更多

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