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<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>粉(fen)面(mian)市(shi)場(chang)迎(ying)來(lai)下(xia)半(ban)场競(jing)爭(zheng)，下壹(yi)步(bu)出(chu)海(hai)尋(xun)求(qiu)機(ji)遇(yu)？

文(wen)｜紅(hong)餐(can)網(wang) 周(zhou)裏(li)希(xi)

編(bian)輯(ji)｜王(wang)秀(xiu)清(qing)

“早(zao)點(dian)遇見(jian)，美(mei)好(hao)一天(tian)”從(cong)早上(shang)8点開(kai)始(shi)，遇见小(xiao)面門(men)店(dian)里播(bo)放(fang)起(qi)廣(guang)告(gao)語(yu)，店員(yuan)們(men)开始在(zai)明(ming)檔(dang)後(hou)廚(chu)里忙(mang)碌(lu)，準(zhun)備(bei)迎接(jie)新(xin)一天里顧(gu)客(ke)的(de)到(dao)来。

該(gai)店位(wei)於(yu)广州(zhou)市天河(he)區(qu)一幢(zhuang)商(shang)用(yong)寫(xie)字(zi)樓(lou)的底(di)商，往(wang)来行(xing)人(ren)與(yu)上班(ban)族(zu)為(wei)這(zhe)里的餐飲(yin)商家(jia)撐(cheng)起了(le)一片(pian)不(bu)小的市场。但(dan)同(tong)時(shi)，高(gao)企(qi)的商鋪(pu)叠(die)代(dai)率(lv)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)，想(xiang)要(yao)在此(ci)處(chu)做(zuo)好一门生(sheng)意並(bing)不容(rong)易(yi)。在一旁(pang)，另(ling)一家面館(guan)的生意相(xiang)形(xing)见絀(chu)。

而(er)这可(ke)能(neng)是(shi)粉面賽(sai)道(dao)乃(nai)至(zhi)整(zheng)個(ge)餐饮市场的縮(suo)影(ying)，也是品(pin)類(lei)逐(zhu)漸(jian)步入(ru)红海的必(bi)然(ran)結(jie)果(guo)。當(dang)下，一些(xie)粉面品牌(pai)的门店業(ye)績(ji)已(yi)經(jing)有(you)所(suo)起色(se)，一些面馆卻(que)正(zheng)面臨(lin)门可羅(luo)雀(que)的窘(jiong)境(jing)。激(ji)烈(lie)的市场竞争下，从业者(zhe)们面临比(bi)過(guo)去(qu)更(geng)大(da)的挑(tiao)戰(zhan)。

“大家都(dou)覺(jiao)得(de)今(jin)年(nian)是冰(bing)火(huo)兩(liang)重(zhong)天，年初(chu)时都觉得市场會(hui)非(fei)常(chang)好，現(xian)在又(you)普(pu)遍(bian)認(ren)为消(xiao)費(fei)意願(yuan)下降(jiang)了。”近(jin)日(ri)，和(he)府(fu)撈(lao)面在華(hua)映(ying)資(zi)本(ben)年度(du)大会上表(biao)示(shi)。

對(dui)此，不少(shao)粉面品类的经營(ying)者也有着相同的感(gan)受(shou)。雖(sui)然商家们終(zhong)于得以(yi)恢(hui)復(fu)正常的生產(chan)经营，但从市场格(ge)局(ju)上看(kan)，“消费降級(ji)”伴(ban)隨(sui)着新竞争者到来，許(xu)多(duo)经营者过得未(wei)必比之(zhi)前(qian)更輕(qing)松(song)。有觀(guan)点认为，粉面赛道的整體(ti)勢(shi)能仍(reng)在不斷(duan)波(bo)動(dong)。

回(hui)看过去幾(ji)年，粉面赛道湧(yong)進(jin)了不少“新貴(gui)”，它(ta)们虽然做的是傳(chuan)統(tong)面馆生意，但从产品到消费场景(jing)，再(zai)到品牌調(tiao)性(xing)，都讓(rang)人耳(er)目(mu)一新，走(zou)出了差(cha)異(yi)化(hua)路(lu)線(xian)，有的已经取(qu)得了不錯(cuo)的市场反(fan)饋(kui)，开始在全(quan)國(guo)市场落(luo)地(di)生根(gen)。

“連(lian)鎖(suo)粉面品牌通(tong)过门店裝(zhuang)修(xiu)升(sheng)级、产品搭(da)配(pei)設(she)計(ji)、提(ti)供(gong)優(you)質(zhi)服(fu)務(wu)等(deng)方(fang)式(shi)，与生長(chang)于社(she)区中(zhong)的粉面小馆打(da)出了差异。”品牌战略(lve)咨(zi)詢(xun)專(zhuan)家、红餐网专欄(lan)作(zuo)者翟(zhai)彬(bin)說(shuo)道。

不过，疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)，面馆品牌们的擴(kuo)張(zhang)步伐(fa)有所放緩(huan)。红餐大數(shu)據(ju)顯(xian)示，如(ru)拿(na)到了騰(teng)訊(xun)投(tou)资的蘭(lan)州拉(la)面品牌馬(ma)記(ji)永(yong)，其(qi)品牌门店数也一直(zhi)停(ting)留(liu)在230家左(zuo)右(you)。在网絡(luo)上，人们也能看到其它一些品牌關(guan)店收(shou)缩的传聞(wen)。

即(ji)便(bian)是在疫情过后，市场整体下行的壓(ya)力(li)仍未消散(san)，资本市场似(si)乎(hu)也对其失(shi)去信(xin)心(xin)。作为一度炙(zhi)手(shou)可熱(re)的投资品类，从去年开始，粉面赛道的融(rong)资热度已经明显下降，到了今年上半年，粉面品类甚(shen)至陷(xian)入了长时间無(wu)人問(wen)津(jin)的狀(zhuang)態(tai)。红餐产业研(yan)究(jiu)院(yuan)统计数据显示，2023年上半年，總(zong)计只(zhi)有两个粉面品牌拿到了融资。

“粉面赛道融资降溫(wen)现象(xiang)是有原(yuan)因(yin)的。”此前，作客红餐网红咖(ka)说直播栏目时小马宋(song)战略营銷(xiao)咨询創(chuang)始人小马宋表示。据他(ta)分(fen)析(xi)，原因一方面可能在于市面上缺(que)少优质的投资標(biao)的，另一方面，今年市场大環(huan)境下行愈(yu)加(jia)明显，商场客流(liu)下滑(hua)、消费價(jia)格降级等種(zhong)种不利(li)因素(su)加劇(ju)，導(dao)致(zhi)资本对粉面赛道失去了一些信心，于是出现了融资降温的现象。

一位不具(ju)姓(xing)名(ming)的消费投资人士(shi)也持(chi)相似观点。在他看来，资本的投资邏(luo)辑本质上沒(mei)有發(fa)生變(bian)化，粉面赛道依(yi)然是值(zhi)得关註(zhu)的品类，只是消费者的心态与三(san)年前相比截(jie)然不同。“消费降级”趨(qu)势下，顾客不愿再为品牌溢(yi)价買(mai)單(dan)，门店增(zeng)速(su)難(nan)以達(da)到投资者的高預(yu)期。

“当下的经营环境对于‘品类升级’的粉面品牌来说并不友(you)好，形势仍然嚴(yan)峻(jun)，更加考(kao)驗(yan)从业者对环境的洞(dong)察(cha)能力，以及(ji)適(shi)應(ying)、调整和自(zi)我(wo)革(ge)新的速度。”上述(shu)投资人士補(bu)充(chong)道。

新环境下，粉面品牌如何(he)穿(chuan)越(yue)周期？

誠(cheng)然，粉面作为一个“国民(min)品类”，消费頻(pin)次(ci)高、剛(gang)需(xu)，且(qie)擁(yong)有广泛(fan)的群(qun)眾(zhong)基(ji)礎(chu)，是一个长期穩(wen)定(ding)的大市场。但在当下的环境中，更需要从业者花(hua)时间、花精(jing)力做好功(gong)課(ke)，以适应新的环境。

眼(yan)下，已经有不少品牌做出了改(gai)变，嘗(chang)試(shi)在品类红海中发起新一輪(lun)突(tu)圍(wei)。

打磨(mo)单店模(mo)型(xing)、搭建(jian)稳定的供应鏈(lian)渠(qu)道，向(xiang)来都是實(shi)现品牌扩张的关鍵(jian)。红餐网观察到，在前端(duan)，一些品牌推(tui)出了适应不同场景的门店模型，而在后端，越来越多的经营者开始着手或(huo)已经搭建起符(fu)合(he)出品要求的工(gong)廠(chang)生产线。

此外(wai)，也有品牌正在开拓(tuo)新的市场渠道，如霸(ba)蠻(man)湖(hu)南(nan)米(mi)粉一直在外賣(mai)和零(ling)售(shou)上探(tan)索(suo)新的可能性，以实现全渠道流动和交(jiao)付(fu)。

而針(zhen)对上文所提到的，为了应对可能长期存(cun)在的消费降级趋势，不少品牌开始更加注重性价比。

今年4月(yue)，陳(chen)香(xiang)贵以周年慶(qing)为主(zhu)題(ti)推出了相关营销活(huo)动，结合“輸(shu)入暗(an)號(hao)‘半价吃(chi)面’”“不做刺(ci)客的牛(niu)肉(rou)面”等网络热梗(geng)，將(jiang)优惠(hui)价格帶(dai)到消费者面前；和府捞面也推出了“厨神(shen)系(xi)列(lie)”产品，下探了产品价格带，该系列产品的价格在24元(yuan)到29元之间，較(jiao)之前所售产品的价格有所降低(di)。

再看那(na)些本就(jiu)保(bao)持价格相对親(qin)民的品牌，則(ze)拓寬(kuan)了更多产品品类，开始在延(yan)长有效(xiao)经营时段(duan)上下功夫(fu)。

如遇见小面，早些年里，该品牌就有过全时段经营的尝试。自2018年7月，遇见小面第(di)一家24小时门店在广州龍(long)口(kou)西(xi)开业，在此后其一直不断增加24小时营业门店比例(li)。

而在去年，遇见小面进一步強(qiang)化了全时段经营的理(li)念(nian)，并推出了“七(qi)点半夜(ye)市”的营业模式——该时间段內(nei)，其产品矩(ju)陣(zhen)由(you)粉面、燒(shao)烤(kao)、小吃进一步延伸(shen)出了酒(jiu)类。今年更是在数十(shi)家门店开啟(qi)早餐业务，据观察早餐单品价格大多在10元以内。

与此同时，品牌形成(cheng)强大的数字化能力才(cai)能支(zhi)撑一众门店有序(xu)经营。仍以遇见小面为例，今年其重新制(zhi)定了数字化相关規(gui)劃(hua)，并扩张了数字化團(tuan)隊(dui)，升级了数字化点餐系统。

据羊(yang)城(cheng)晚(wan)報(bao)的报道，遇见小面的訂(ding)单、营业額(e)都是后臺(tai)可以使(shi)用的数据，员工通过输入数据，即可得到员工排(pai)班建議(yi)，也能直观了解(jie)到订貨(huo)需求。“数字化是一种觉悟(wu)，我们在创业之初就有连锁和数字化的理念。”遇见小面表示。

全时段、多品类的门店輔(fu)以数字化手段，拓店節(jie)奏(zou)并不算(suan)激进的遇见小面如今达到了200店的规模。今年6月，其第200店正式落戶(hu)上海打浦(pu)橋(qiao)日月光(guang)中心，受到了消费者热捧(peng)，在美团点評(ping)上拿下了4.8分的高分。

重启扩张、走出内地，今年将是粉面品牌关键一年

面对同樣(yang)的经营难题，不同品牌給(gei)出了自己(ji)的答(da)案(an)。在这些答案中，包(bao)含(han)着对过去经营环境的思(si)考，仍然等待(dai)着时间来檢(jian)验。

而看未来，不少品牌也都给自己重新邁(mai)出扩张步伐提供了一條(tiao)看得见、摸(mo)得着的可行路徑(jing)。红餐网多方走訪(fang)发现，不少品牌都将視(shi)为尤(you)为关键的一年。

在今天的环境下，粉面品牌将面临更激烈的竞争，有关注消费赛道的投资人认为，粉面赛道的窗(chuang)口期就在接下来的半年。在他看来，如果以疫情逐渐遠(yuan)去作为重要的时间截点，粉面市场竞争已经来到了下半场。

“在下半场中，行业出清的现象将越来越多。”该投资人士表示。

也正如翟彬所说，每(mei)当周期来临的时候(hou)，都是練(lian)内功的最(zui)佳(jia)时机，“既(ji)要向内要效益(yi)，更要向外要增长”。

从业者该从何处突围？在品牌动作層(ceng)面，陈香贵CEO在接受界(jie)面新闻采(cai)访时提到：“长远来看，陈香贵整个产品线還(hai)要更加多元、更有包容度、更本地化。未来，我们也会随着品牌的不同市场階(jie)段去逐步淡(dan)化‘正宗(zong)兰州’的标簽(qian)。”

在拓店与规模化层面，虽然整个粉面赛道有所降温，但几乎所有表现突出的品牌都重启了扩张计划，还有品牌将目光望(wang)向更远的地方——海外市场。

据业内传闻，遇见小面繼(ji)續(xu)貫(guan)徹(che)“中国小面全球(qiu)遇见”的愿景，即将进軍(jun)内地以外的市场。红餐网发现，目前遇见小面已经在香港(gang)成立(li)了相关公(gong)司(si)。企查(zha)查信息(xi)显示，“遇见小面国際(ji)控(kong)股(gu)有限(xian)公司”已处于“仍注冊(ce)”（即已成功注册且没有被(bei)注销）状态，这或许意味着其内地以外的第一站(zhan)即将落地香港。

而遇见小面之所以選(xuan)擇(ze)了香港，或许也是源(yuan)于其创始人碩(shuo)士畢(bi)业于香港科(ke)技(ji)大學(xue)，对当地的餐饮市场已经有所了解，拓店选址(zhi)相对来说并不会感到陌(mo)生。

事(shi)实上，今年已经有不少餐饮品牌洞察到这一風(feng)口，陸(lu)续走向海外。如喜(xi)茶(cha)、瑞(rui)幸(xing)咖啡(fei)、太(tai)二(er)酸(suan)菜(cai)魚(yu)等一大批(pi)茶饮、咖啡及正餐品牌紛(fen)纷加入出海的阵营。

显然，对比国内竞争白(bai)热化的市场，开拓海外市场是一个值得探索的选择。

“三年的疫情，在高度竞争、充分竞争的市场状态下，还能幸存的餐饮企业在内功修煉(lian)方面一定有獨(du)到之处。而相较于中国餐饮市场而言(yan)，海外餐饮市场发展(zhan)速度稍(shao)慢(man)一些，竞争也没那麽(me)激烈。”良(liang)辰(chen)美饌(zhuan)餐饮学院院长上海超(chao)固(gu)投资股份(fen)有限公司合夥(huo)人高磊(lei)认为。

不难发现，随着餐饮标准化、连锁化能力的提升,供应链渠道优势的加强。看未来，将有越来越多普适却带有特(te)色的粉面品牌走向世(shi)界，在新的沙(sha)场上角(jiao)逐。返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查看更多

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