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新華(hua)社(she)武(wu)漢(han)7月(yue)9日(ri)電(dian)題(ti)：湖北监利：产稻大县何以输出十多万面点师？

新华社記(ji)者(zhe)鄧(deng)楠(nan)

晨(chen)光(guang)熹(xi)微(wei)，早(zao)餐(can)店(dian)主(zhu)楊(yang)艷(yan)平(ping)開(kai)始(shi)和(he)面，準(zhun)備(bei)餡(xian)料(liao)，組(zu)合(he)成(cheng)形(xing)，上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)制(zhi)。朝(chao)露(lu)日升(sheng)，顧(gu)客(ke)排(pai)起(qi)长隊(dui)，杨艳平從(cong)蒸籠(long)裏(li)端(duan)出小(xiao)笼包(bao)、燒(shao)麥(mai)、饅(man)頭(tou)……這(zhe)是(shi)在(zai)成都(dou)經(jing)營(ying)早餐門(men)店的(de)杨艳平過(guo)去(qu)近(jin)十年(nian)來(lai)的清(qing)晨忙(mang)碌(lu)場(chang)景(jing)。他(ta)和十多万名(ming)老(lao)家(jia)在湖北监利的面点师壹(yi)樣(yang)，依(yi)靠(kao)勤(qin)勞(lao)雙(shuang)手(shou)，制作(zuo)面点，發(fa)家致(zhi)富(fu)。

湖北省(sheng)监利市(shi)地(di)處(chu)长江中遊(you)的江汉平原(yuan)。當(dang)地面点师協(xie)會(hui)統(tong)計(ji)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，目(mu)前(qian)共(gong)有(you)超(chao)过15万监利人(ren)在全(quan)国各(ge)地制作面点。然(ran)而(er)，当地盛(sheng)产水(shui)稻，很(hen)少(shao)種(zhong)植(zhi)小麦，面食(shi)也(ye)並(bing)非(fei)群(qun)眾(zhong)主食。水稻生(sheng)产大县监利，何以输出这麽(me)多面点师？

“毗(pi)鄰(lin)长江的监利，自(zi)古(gu)水運(yun)发達(da)。”监利市面点师协会副(fu)会长冉(ran)幼(you)武說(shuo)，碼(ma)头来往(wang)工(gong)人在此(ci)停(ting)留(liu)、就(jiu)餐，早餐中尤(you)以馒头、包子(zi)等(deng)面点容(rong)易(yi)攜(xie)帶(dai)，方(fang)便(bian)食用(yong)，因(yin)此，居(ju)民(min)掌(zhang)握(wo)了(le)制作各類(lei)面点的手藝(yi)，代代相(xiang)傳(chuan)。

年近70歲(sui)的杨君(jun)政(zheng)是当地首(shou)批(pi)外(wai)出務(wu)工的面点师，曾(zeng)輾(zhan)轉(zhuan)武汉、杭(hang)州(zhou)等多地。他回(hui)憶(yi)说，监利雖(sui)然稻田(tian)多，产量(liang)高(gao)，但(dan)是人均(jun)耕(geng)地面積(ji)少，“抱(bao)著(zhe)‘有手艺不(bu)怕(pa)吃(chi)不飽(bao)飯(fan)’的想(xiang)法(fa)，大家陸(lu)續(xu)外出闖(chuang)蕩(dang)”。

能(neng)吃苦(ku)，善(shan)創(chuang)新，是监利面点师的共同(tong)特(te)点。“做(zuo)面点，淩(ling)晨三(san)、四(si)点就得(de)起床(chuang)备料、发面，工作環(huan)境(jing)‘熱(re)氣(qi)騰(teng)腾’，不吃苦肯(ken)定(ding)幹(gan)不下(xia)来。”杨君政说，同批外出做面点的同鄉(xiang)，20世(shi)紀(ji)90年代初(chu)就出了不少“万元(yuan)戶(hu)”，得益(yi)於(yu)湖北飲(yin)食口(kou)味(wei)交(jiao)融(rong)，监利面点师善于创新，“比(bi)如(ru)不斷(duan)完(wan)善发酵(jiao)方式(shi)，做出来的面点外皮(pi)松(song)軟(ruan)，馅料豐(feng)富，大家走(zou)到(dao)哪(na)兒(er)都能掙(zheng)到錢(qian)、紮(zha)下根(gen)”。

隨(sui)着面点师群體(ti)不断擴(kuo)大，当地政府(fu)部(bu)门开始组建(jian)协会，引(yin)導(dao)面点师相互(hu)协作，打(da)造(zao)劳务品(pin)牌(pai)。2012年，监利毛(mao)市鎮(zhen)居民段(duan)超在面点师协会學(xue)成出师後(hou)，被(bei)推(tui)薦(jian)到廣(guang)東(dong)一家面点企(qi)業(ye)工作，“得益于家乡的耳(er)濡(ru)目染(ran)和各种支(zhi)持(chi)，我(wo)考(kao)取(qu)中式面点高級(ji)技(ji)师證(zheng)，崗(gang)位(wei)从门店转到公(gong)司(si)市场部，技能和收(shou)入(ru)都在不断提(ti)升”。

输出面点师最(zui)集(ji)中的毛市镇，連(lian)续多年與(yu)中国糧(liang)油(you)学会发酵面食分(fen)会等機(ji)構(gou)聯(lian)合舉(ju)辦(ban)面点师培(pei)訓(xun)暨(ji)技能比武大賽(sai)、毛市佬(lao)面点美(mei)食文(wen)化(hua)節(jie)等活(huo)動(dong)，培育(yu)起“酷(ku)比”“愛(ai)尚(shang)理(li)”“食得福(fu)”等一批特色(se)餐饮品牌。毛市镇還(hai)獲(huo)評(ping)“中国面点师之(zhi)乡”稱(cheng)號(hao)。

截(jie)至(zhi)目前，监利共有15万多名面点从业人員(yuan)，在全国各地开办包子店5万多家，品牌连鎖(suo)店2万多家，带动全国近50万人就业，包子馒头等面点年均营业額(e)可(ke)达300億(yi)元。

近年来，当地鼓(gu)勵(li)能人返(fan)乡创业，引領(ling)面点产业升级。走進(jin)荊(jing)州市諸(zhu)神(shen)食品有限(xian)公司生产車(che)間(jian)，制馅、和面、发酵、蒸制、速(su)凍(dong)、包裝(zhuang)，一套(tao)完整(zheng)生产流(liu)程(cheng)主要(yao)由(you)机器(qi)操(cao)作完成，僅(jin)需(xu)少量人工輔(fu)助(zhu)。

“一期(qi)5000平方米(mi)的生产车间今(jin)年3月投(tou)产后，我們(men)开发出小笼包、烧麦、馒头、南(nan)瓜(gua)餅(bing)等产品銷(xiao)往全国各地，3個(ge)多月销售(shou)额接(jie)近500万元。”荆州市诸神食品有限公司負(fu)責(ze)人余(yu)双紅(hong)说，智(zhi)能化面点生产模(mo)式逐(zhu)步(bu)代替(ti)传统手工制作，將(jiang)促(cu)进面点产业做大做強(qiang)，為(wei)百(bai)姓(xing)餐桌(zhuo)提供(gong)更(geng)多選(xuan)擇(ze)。

“一代代面点师用勤劳汗(han)水和技艺创新，培育起监利‘面点师之乡’金(jin)字(zi)招(zhao)牌。”监利市副市长劉(liu)俊(jun)軍(jun)说，监利将持续推进劳务品牌建設(she)，加(jia)强产业鏈(lian)培育，发揮(hui)面点产业優(you)勢(shi)，引领乡村(cun)振(zhen)興(xing)，推动地區(qu)经濟(ji)发展(zhan)。（完）返回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看(kan)更多

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