奥美广告：揭秘未来发展趋势

<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>未(wei)來(lai)可(ke)期(qi)｜人(ren)造(zao)肉(rou)，離(li)我(wo)們(men)的(de)餐(can)桌(zhuo)還(hai)有(you)多(duo)遠(yuan)？

好(hao)吧(ba)，聽(ting)好，澎(peng)湃(pai)科(ke)技(ji)“未来可期”專(zhuan)欄(lan)的讀(du)者(zhe)朋(peng)友(you)，準(zhun)備(bei)好在(zai)妳(ni)的烹(peng)飪(ren)詞(ci)匯(hui)庫(ku)中(zhong)添(tian)加(jia)壹(yi)個(ge)新(xin)词：“人造肉”。不(bu)知(zhi)道(dao)這(zhe)个词，會(hui)不会讓(rang)你有些(xie)“肉麻(ma)”？

我今(jin)天(tian)要(yao)跟(gen)大(da)家(jia)討(tao)論(lun)的肉，它(ta)不長(chang)在草(cao)原(yuan)上(shang)的牛(niu)羊(yang)身(shen)上，也(ye)不来自(zi)哼(heng)哼哈(ha)嘿(hei)的豬(zhu)圈(quan)，而(er)是(shi)出(chu)生(sheng)在實(shi)驗(yan)室(shi)，成(cheng)长在試(shi)管(guan)，被(bei)我们稱(cheng)為(wei)“人造肉”的新型(xing)食(shi)物(wu)。

中國(guo)菜(cai)肴(yao)中偏(pian)重(zhong)的煎(jian)、炒(chao)、燉(dun)、煮(zhu)等(deng)烹饪方(fang)式(shi)也對(dui)人造肉的工(gong)藝(yi)提(ti)出了(le)更(geng)高(gao)的要求(qiu)，大部(bu)分(fen)現(xian)有的人造肉產(chan)品(pin)在經(jing)過(guo)繁(fan)瑣(suo)的烹饪过程(cheng)後(hou)会被“打(da)回(hui)原形(xing)”。

让我们先(xian)来談(tan)谈什(shen)麽(me)是人造肉。廣(guang)義(yi)的人造肉概(gai)念(nian)，包(bao)括(kuo)植(zhi)物蛋(dan)白(bai)組(zu)成的肉類(lei)（基(ji)於(yu)植物的方法(fa)）和(he)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)产生的肉类（基于细胞的方法）。狹(xia)义的人造肉概念，是指(zhi)通(tong)过在实验室環(huan)境(jing)下(xia)培养動(dong)物肌(ji)肉细胞，模(mo)擬(ni)自然(ran)生长的过程，最(zui)終(zhong)形成可供(gong)人类食用(yong)的肉类产品。对这種(zhong)由(you)科學(xue)家在实验室中通过细胞培养技術(shu)制(zhi)造的肉产品，目(mu)前(qian)並(bing)沒(mei)有一个全(quan)球(qiu)統(tong)一的官(guan)方名(ming)称。在不同(tong)的語(yu)境中，人造肉可能(neng)被称为“实验室肉”（Lab-grown Meat）、“培植肉”（Cultured Meat）、合(he)成肉（Synthetic Meat）、“清(qing)潔(jie)肉”（Clean Meat）或(huo)者“免(mian)屠(tu)宰(zai)肉”（slaughter-free meat）等。

通过这些名称，我们能夠(gou)窺(kui)見(jian)人造肉，相(xiang)比(bi)傳(chuan)统肉类，有哪(na)些內(nei)在的優(you)點(dian)。

试想(xiang)一下“实验室肉”这个名称，你可能会聯(lian)想到(dao)洁凈(jing)的实验室和有序(xu)的试验过程。这恰(qia)恰指向(xiang)了人造肉的一个核(he)心(xin)特(te)征(zheng)——它并非(fei)在普(pu)通的農(nong)場(chang)或是喧(xuan)囂(xiao)的屠宰场出生，而是在实验室裏(li)或现代(dai)化(hua)工廠(chang)产線(xian)上誕(dan)生。这是一种全新的肉类生产方式，更加洁净、更加有序。

再(zai)看(kan)看“培植肉”和“合成肉”，这兩(liang)个名字(zi)則(ze)強(qiang)調(tiao)了人造肉是在嚴(yan)格(ge)控(kong)制的环境中，運(yun)用细胞培植技术合成出来的。这不僅(jin)確(que)保(bao)了肉質(zhi)和口(kou)感(gan)，更避(bi)免了传统养殖(zhi)肉可能需(xu)要施(shi)打抗(kang)生素(su)，以(yi)及(ji)动物传染(ran)病(bing)帶(dai)来的相關(guan)問(wen)題(ti)。

至(zhi)于“清洁肉”，这个名字则彰(zhang)顯(xian)了人造肉对环境的友好性(xing)。其(qi)生产过程節(jie)省(sheng)了大量(liang)的地(di)球資(zi)源(yuan)，消(xiao)耗(hao)更少(shao)的能源，降(jiang)低(di)了对生態(tai)环境的壓(ya)力(li)。这种环保的本(ben)质使(shi)它成为一种地球友好的“綠(lv)色(se)食品”。

而“免屠宰肉”这个名字，可能最能打动人心。它告(gao)訴(su)我们，在享(xiang)受(shou)肉食的美(mei)味(wei)時(shi)，我们無(wu)需再对任(ren)何(he)一个动物的生命(ming)說(shuo)抱(bao)歉(qian)。试想，如(ru)果(guo)我们能大規(gui)模地生产出实验室肉，那(na)么无论是普通的漢(han)堡(bao)，还是奢(she)侈(chi)的和牛，都(dou)可以在不傷(shang)害(hai)任何动物的前提下，为我们带来醇(chun)厚(hou)的口感。 这是一种真(zhen)正(zheng)的人道主(zhu)义肉类，只(zhi)有味蕾(lei)的舞(wu)动，没有道德(de)的掙(zheng)紮(zha)。人类终于可以在大快(kuai)朵(duo)頤(yi)的同时，不再背(bei)負(fu)良(liang)心的负擔(dan)。借(jie)用孟(meng)子(zi)的話(hua)，“君(jun)子之(zhi)于禽(qin)獸(shou)也，见其生，不忍(ren)见其死(si)，聞(wen)其聲(sheng)，不忍食其肉，是以君子远庖(pao)廚(chu)也。” 今天，这樣(yang)的道德理(li)想，在现代科技的照(zhao)耀(yao)下，终于有了实现的可能。

为了保持(chi)表(biao)述(shu)的统一，我在这篇(pian)文(wen)章(zhang)里，暫(zan)且(qie)统一用“人造肉”这个名称吧。生产人造肉目前主要有两种工艺： 第(di)一种人造肉使用植物蛋白制作(zuo)，这类产品的核心，其实是对肉类产品的形态、顏(yan)色以及口感的高度(du)模仿(fang)。我想大家都吃(chi)过豆(dou)制品“素雞(ji)”，形似(si)鸡肉，口感鹹(xian)鮮(xian)，一口咬(yao)下，你会感受到那种鸡肉特有的口感——柔(rou)嫩(nen)而有彈(dan)性。

在国際(ji)舞臺(tai)上，打破(po)传统肉类食品界(jie)限(xian)，真正让仿葷(hun)菜走(zou)上大眾(zhong)餐桌的，是有美国“人造肉第一股(gu)”之称的別(bie)样肉客(ke)公(gong)司(si)（Beyond Meat）。自2009年(nian)成立(li)以来，别样肉客始(shi)终堅(jian)守(shou)全植物制造的原则，以豌(wan)豆蛋白、馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)等純(chun)植物原料(liao)，推(tui)出了一系(xi)列(lie)植物肉（plant-based meat）产品。

登(deng)陸(lu)别样肉客官網(wang)（ beyondmeatchina.com.cn），你会發(fa)现，其产品线涵(han)蓋(gai)了從(cong)汉堡、牛排(pai)到炸(zha)鸡等一系列西(xi)式快餐。别样肉客已(yi)经和汉堡王(wang)、肯(ken)德基等多家餐飲(yin)企(qi)業(ye)合作，推出了大量的植物肉汉堡、牛排、炸鸡等产品。而且，他(ta)们并未止(zhi)步(bu)于此(ci)，在中国，别样肉客和金(jin)鼎(ding)軒(xuan)等餐館(guan)合作，推出了包括揚(yang)州(zhou)炒飯(fan)、紅(hong)燒(shao)獅(shi)子頭(tou)和麻婆(po)豆腐(fu)等在内的中式菜肴。

第二(er)种则是用动物细胞培养方式生产的人造肉。下面(mian)，我来簡(jian)單(dan)介(jie)紹(shao)这一类人造肉的制作过程，大致(zhi)可以分为 四(si)个階(jie)段(duan)：提取(qu)、培育(yu)、構(gou)造和最后的肉类产品制作。

第一步，从动物身體(ti)中提取一小(xiao)部分细胞開(kai)始。这个过程对动物幾(ji)乎(hu)无痛(tong)，没有比这更人道的肉类生产方式了。就(jiu)像(xiang)播(bo)下一顆(ke)种子。这些细胞將(jiang)作为我们制造人造肉的原始材(cai)料。

第二步，将这些细胞放(fang)在模拟动物体内环境的培养基中，为它们提供豐(feng)富(fu)的營(ying)养。在这种理想的环境下，细胞会自我復(fu)制，像野(ye)火(huo)般(ban)迅(xun)速(su)擴(kuo)增(zeng)，達(da)到了指數(shu)級(ji)的增长。

第三(san)步，需要給(gei)这些细胞提供一个家。通过生物支(zhi)架(jia)或3D打印(yin)技术，可以使细胞形成我们熟(shu)悉(xi)的肉类组織(zhi)結(jie)构，就像搭(da)建(jian)一个生物的微(wei)型建築(zhu)一样。

第四步，就是通过食品科学的魔(mo)法，将这些细胞真正轉(zhuan)化为我们的餐桌上的肉类产品。在这个阶段，需要复原肉类的口感和肌理，让人造肉在你的口中，就像真正的肉一样美味。

听起(qi)来是不是有些像从科幻(huan)小说中躍(yue)然而出的情(qing)节？没錯(cuo)，即(ji)使对我这样的科技迷(mi)来说，一度也覺(jiao)得(de)，这样的场景(jing)似乎只應(ying)存(cun)在于科幻電(dian)影(ying)的畫(hua)面中。然而，这一切(qie)正在悄(qiao)然改(gai)變(bian)。这塊(kuai)令(ling)人垂(chui)涎(xian)的人造肉，已经不再是遙(yao)不可及的未来，而是距(ju)离我们日(ri)常(chang)生活(huo)仅咫(zhi)尺(chi)之遥了。

在这场实验室與(yu)厨房(fang)的联姻(yin)中，一些公司已经走在了前沿(yan)。成立于2015年的美国正面食品（Upside Foods）公司，就是其中的代表。这家公司最初(chu)的名字是孟菲(fei)斯(si)食品（Memphis Meats），听上去(qu)有些像漯(luo)河(he)肉联厂（雙(shuang)汇的前身）。畢(bi)竟(jing)，“孟菲斯”和“漯河”在某(mou)种程度上听起来是如此的親(qin)切和熟悉。

可以说，Upside Foods公司在人造肉領(ling)域(yu)的進(jin)步是飛(fei)速的。让我们来回顧(gu)一下他们的重要里程碑(bei)吧。

早(zao)在2016年，Upside Foods就公布(bu)了他们成功(gong)制造出的实验室肉肉丸(wan)，这也是世(shi)界上首(shou)次(ci)公开展(zhan)示(shi)的实验室肉产品。人们开始意(yi)識(shi)到，原来我们真的可以用科学的方式来生产肉。

緊(jin)接(jie)著(zhe)的几年，Upside Foods不斷(duan)开发出各(ge)种人造肉产品，包括鸡肉和鴨(ya)肉。这一切努(nu)力终于得到了业界的認(ren)可，2018年，全球最大的鸡肉企业泰(tai)森(sen)食品对其进行(xing)了投(tou)资，2020年又(you)獲(huo)得了Whole Foods超(chao)市(shi)的投资。

到了2021年，公司已经能够在較(jiao)大规模下生产人造肉，同时也获得了美国食品藥(yao)物管理局(ju)（FDA）的批(pi)准。这意味着，Upside Foods的产品有望(wang)在不久(jiu)的将来进入(ru)市场銷(xiao)售(shou)。

为了拓(tuo)展其产品线，最近(jin)，Upside Foods更是收(shou)購(gou)了一家专註(zhu)于通过细胞培育法生产海(hai)鲜的企业Cultured Decadence。他们的目標(biao)？創(chuang)造人造魚(yu)肉。显然，Upside Foods的“人造肉大冒(mao)險(xian)”还远远没有结束(shu)。

亲愛(ai)的读者朋友，我想你可能会问，为什么我们非要吃人造肉呢(ne)？似乎我们已習(xi)慣(guan)于享用自然提供的美食，卻(que)常忽(hu)視(shi)了其背后的问题。當(dang)我们欣(xin)賞(shang)牧(mu)场景色、享受美食的同时，你有没有想过那滿(man)地的牛糞(fen)对地球造成的影響(xiang)？这些牛粪釋(shi)放出大量甲(jia)烷(wan)（一种比二氧(yang)化碳(tan)更强烈(lie)的溫(wen)室氣(qi)体），每(mei)一口美味的牛排，是否(fou)都让全球气候(hou)变暖(nuan)的步伐(fa)加快了一点？

再看看那盤(pan)熱(re)气騰(teng)腾的肉排，你是否意识到，这美食的背后可能隱(yin)藏(zang)着森林(lin)的哀(ai)歌(ge)？为了培育肉牛，我们砍(kan)伐大片(pian)森林，让它们变为牧场。这不仅助(zhu)长了气候变化，更让无数生物失(shi)去了他们的家園(yuan)。

无论是别样肉客，还是正面食品，他们都抱着一颗环保之心，希(xi)望透(tou)过科技构筑一个更加可持續(xu)的未来。传统的畜(chu)牧业在给我们带来肉类食物的同时，也以其森林破壞(huai)、温室气体排放、大规模消耗水(shui)资源等问题，对我们賴(lai)以生存的环境构成了重大威(wei)脅(xie)。为此，他们回到了问题的源头：我们真的需要从动物身上直(zhi)接获取肉类嗎(ma)？

为了环保，为了这个藍(lan)色星(xing)球，我们急(ji)需尋(xun)求更为可持续的食物生产方式，通过人造肉，我们或許(xu)能找(zhao)到一个新的答(da)案(an)。别样肉客和多个大学做(zuo)了相关的研(yan)究(jiu)：与生产113.4克(ke)美式牛肉汉堡肉餅(bing)相比，生产别样汉堡明(ming)显消耗更少的用水量、土(tu)地使用量、能源使用量；同时能够減(jian)少90%的温室气体排放量。仅憑(ping)一个遊(you)泳(yong)池(chi)的水量，只能用来生产300个牛肉汉堡，植物肉汉堡则能达到令人驚(jing)嘆(tan)的6萬(wan)个。更为重要的是，根(gen)據(ju)世界动物保護(hu)（World Animal Protection）组织的统計(ji)数据，每年都有25万條(tiao)动物的生命因(yin)植物基汉堡而得以延(yan)续。

《日本经濟(ji)新闻》的報(bao)道称，人造肉的生产成本正在穩(wen)步下降。回溯(su)到2013年，荷(he)蘭(lan)科学家们成功制造出首个实验室肉。那时，一个汉堡大小的实验室肉的制造成本高达惊人的33万美元(yuan)。然而，目前一些公司生产的培植鸡肉，其成本已经降至每100克約(yue)1.5美元。这个变化是巨(ju)大的，也为人造肉的大规模商(shang)业化开辟(pi)了可能。

人造肉带来了諸(zhu)多潛(qian)在优勢(shi)，不过其大规模普及之路(lu)依(yi)然布满挑(tiao)戰(zhan)。事(shi)实上，人造肉走进我们的餐桌，还需要跨(kua)越(yue)一些難(nan)关。

首先，雖(sui)然制造人造肉的技术已经取得了突(tu)破，但(dan)在当前阶段，其生产成本相较传统肉类仍(reng)然较高。这对许多消費(fei)者来说，无疑(yi)是一个重要的阻(zu)礙(ai)因素。

其次，公众对于人造肉的接受程度和认知度也有待(dai)提高。对于一些消费者来说，将试管里“长出来”的肉放入口中，可能还需要一些时間(jian)去接受。人们对人造肉的口感、营养價(jia)值(zhi)和安(an)全性，也抱有各种疑惑(huo)。因此，“科学怪(guai)肉”（Frankenmeat）一词也出现在一些崇(chong)尚(shang)“自然”的批評(ping)者的言(yan)论中。接下来，教(jiao)育和宣(xuan)传工作也是当前人造肉普及的一項(xiang)重要任務(wu)。

再次，如果人造肉打算(suan)进軍(jun)中国市场，中国菜肴中偏重的煎、炒、炖、煮等烹饪方式也对人造肉的工艺提出了更高的要求。大部分现有的人造肉产品在经过繁琐的烹饪过程后会被“打回原形”。

无论人造肉的科技创新有多么惊艷(yan)，我们都不能忽视法规監(jian)管这个关鍵(jian)的环节。不妨(fang)说，人造肉的出现，是对我们食物传统觀(guan)念的一次大挑战，也是对社(she)会適(shi)应能力的一次全方位(wei)考(kao)验。

让我们想想，一旦(dan)人造肉大规模进入市场，传统的肉类产业可能会面臨(lin)重大沖(chong)擊(ji)。那么，如何在接納(na)新生事物的同时，平(ping)衡(heng)各方利(li)益(yi)，保障(zhang)另(ling)外(wai)一批农民(min)和工人的權(quan)益呢？这就成为一个待解(jie)的难题。

人造肉的出现，无疑是对动物权益的一种保护，它以科技手(shou)段降低了对动物的伤害。从这个角(jiao)度看，它符(fu)合我们对于生命尊(zun)重的原则。但是，我们也不能忽视，人造肉的生产过程中深(shen)度依赖基因技术和细胞技术，这对一些人来说，可能引(yin)发对自然法则是否被破坏的疑慮(lv)。

正如所(suo)有的科技革(ge)新一样，人造肉也不例(li)外。我们怎(zen)样有效(xiao)利用法规监管，既(ji)能确保这项新興(xing)科技的健(jian)康(kang)、安全，又能让其为人类服(fu)务，这就需要我们去深思(si)，去探(tan)索(suo)，去实踐(jian)。

所以，亲爱的读者朋友，这个周(zhou)末(mo)，找个时间，坐(zuo)下来，好好地享受一頓(dun)传统烤(kao)肉吧。因为这可能是你享受“真肉”的最后几次機(ji)会了。

也许，在不久的将来，在一个巨型工厂里，机器(qi)人正在紧鑼(luo)密(mi)鼓(gu)地生产出一块块人造肉。在超市的肉类貨(huo)架上，可能会出现一个新的专區(qu)，那里擺(bai)满了形态各異(yi)、颜色誘(you)人的人造肉制品。无论我们对此持什么样的态度，有一件(jian)事是无法否认的：未来正在向我们迎(ying)面而来，而且它的步伐比我们預(yu)想的还要快速。人造肉、植物肉、实验室肉——无论你如何称呼(hu)它，它都是我们食品生产方式的未来，代表着我们与生态环境更为和諧(xie)共(gong)存的可能。

（作者胡(hu)逸(yi)，一个喜(xi)歡(huan)暢(chang)想未来的大数据工作者。“未来可期”是胡逸在澎湃科技开設(she)的獨(du)家专栏。）返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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