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jiadeerqiyueceshifuanzhuobanxiazaiyijijianzaoshi，erjijianzaoshi，baokaotiaojianbaomingshijianshenhetiaojian，kaoshikemu，quzhengliucheng，xingyedongtaideng，yijizaishou，tianxiawuyou。wulunshizhuangpanbuzhenhaishifubenzouqi，douxuyaozhuchuhelianpaishilingxuanzezuizhengquedefazhanluxian！tianchengshipinzhizuohanshu：ruguoyonghuyouyixiebuqingchudezhishidian，keyizhijiezairuanjianzhongxuexi。“去(qu)泡(pao)沫(mo)”的(de)醬(jiang)酒(jiu)行(xing)業(ye)，誰(shui)能(neng)成(cheng)為(wei)下(xia)壹(yi)個(ge)執(zhi)旗(qi)者(zhe)？

文(wen) | 山(shan)核(he)桃(tao)

在(zai)大(da)消(xiao)費(fei)行业中(zhong)，如(ru)果(guo)提(ti)及(ji)哪(na)个品(pin)類(lei)歷(li)史(shi)最(zui)長(chang)、投(tou)資(zi)最火(huo)熱(re)，白(bai)酒可(ke)能是(shi)大多(duo)數(shu)人(ren)的回(hui)答(da)之(zhi)一。

作(zuo)为有(you)著(zhe)三(san)千(qian)年(nian)文化(hua)历史與(yu)幾(ji)十(shi)年工(gong)业化生(sheng)產(chan)历史的产业，白酒供(gong)需(xu)兩(liang)端(duan)的變(bian)化不(bu)僅(jin)折(zhe)射(she)出(chu)波(bo)動(dong)的消费趨(qu)勢(shi)，同(tong)樣(yang)也(ye)是經(jing)濟(ji)發(fa)展(zhan)的晴(qing)雨(yu)表(biao)。

從(cong)香(xiang)型(xing)变化來(lai)看(kan)，白酒产业的香型变化史，是一部(bu)白酒消费結(jie)構(gou)的变遷(qian)史，更(geng)是一部行业高(gao)質(zhi)量(liang)发展史。在清(qing)香型、濃(nong)香型与酱香型“三香鼎(ding)立(li)”的時(shi)代(dai)，近(jin)年来國(guo)內(nei)掀(xian)起(qi)的酱酒热潮(chao)，無(wu)疑(yi)是觀(guan)察(cha)這(zhe)一行业变化的重(zhong)要(yao)窗(chuang)口(kou)。

“人生是一場(chang)无盡(jin)的修(xiu)行，創(chuang)业是共(gong)修的道(dao)场，我(wo)們(men)始(shi)終(zhong)与时代同行。”面(mian)對(dui)在场百(bai)余(yu)位(wei)“同行者”，酱酒“新(xin)势力(li)”肆(si)拾(shi)玖(jiu)坊(fang)创始人張(zhang)傳(chuan)宗(zong)用(yong)一句(ju)話(hua)總(zong)结肆拾玖坊“過(guo)去的七(qi)年”。

七年前(qian)，这位IT界(jie)的资深(shen)老(lao)兵(bing)用一篇(pian)朋(peng)友(you)圈(quan)小(xiao)短(duan)文開(kai)啟(qi)了(le)自(zi)己(ji)的创业之路(lu)；七年之後(hou)，被(bei)稱(cheng)为“新物(wu)種(zhong)”的肆拾玖坊已(yi)完(wan)成了某(mou)种身(shen)份(fen)上(shang)的蛻(tui)变。

数據(ju)顯(xian)示(shi)，这一跨(kua)界而(er)来的“新物种”已完成了超(chao)2000家(jia)門(men)店(dian)与5000个新零(ling)售(shou)终端的建(jian)設(she)布(bu)局(ju)。

透(tou)过肆拾玖坊这一样本(ben)，我们发現(xian)，中国从来不缺(que)好(hao)酒与喜(xi)愛(ai)好酒的人，只(zhi)是缺乏(fa)順(shun)應(ying)时代升(sheng)級(ji)的“善(shan)釀(niang)者”。

一份重磅(bang)文件(jian)何(he)以(yi)开启“酱酒大时代”？

在中国西(xi)南(nan)，占(zhan)地(di)17.62萬(wan)平(ping)方(fang)公(gong)裏(li)的貴(gui)州(zhou)，素(su)有“八(ba)山一水(shui)一分(fen)田(tian)”之說(shuo)。时隔(ge)多年，一份文件的出臺(tai)讓(rang)人们再(zai)度(du)將(jiang)目(mu)光(guang)聚(ju)焦(jiao)在这片(pian)土(tu)地上。

隨(sui)着《国務(wu)院(yuan)關(guan)於(yu)支(zhi)持(chi)贵州在新时代西部大开发上闖(chuang)新路的意(yi)見(jian)》（以下簡(jian)称“国发2號(hao)文件”）的頒(ban)布，一系(xi)列(lie)相(xiang)关利(li)好政(zheng)策(ce)为贵州高质量发展帶(dai)来了福(fu)音(yin)。

其(qi)中，作为贵州支柱(zhu)性(xing)产业，白酒产业迎(ying)来了提质升级的重要機(ji)遇(yu)。“国发2号文件”明(ming)確(que)提出：“发揮(hui)赤(chi)水河(he)流(liu)域(yu)酱香型白酒原(yuan)产地和(he)主(zhu)产區(qu)優(you)势，建设全(quan)国重要的白酒生产基(ji)地。”

“酱酒”再度成为热議(yi)風(feng)口。数据显示，在过去的一年里，中国酱酒产能超过了60万千升，酱酒产业的銷(xiao)售收(shou)入(ru)和利潤(run)分別(bie)为1900億(yi)元(yuan)和780亿元，其利润已占我国白酒行业的45%。

“酱酒”的崛(jue)起並(bing)不是偶(ou)然(ran)。白酒产业的香型变化史，也是一部白酒消费结构变迁史。

在上世(shi)紀(ji)九(jiu)十年代以前，由(you)于产能限(xian)制(zhi)，清香型白酒因(yin)成本优势成为主流香型，但(dan)随着产能制約(yue)逐(zhu)步(bu)消失(shi)，浓香型随渠(qu)道崛起，与清香型“同台競(jing)技(ji)”。

区别于其它(ta)香型，酱酒产业的崛起有着更深層(ceng)次(ci)的底(di)层邏(luo)輯(ji)。一方面，是酱酒本身的产品屬(shu)性使(shi)然，特(te)有的酿造(zao)工藝(yi)和環(huan)境(jing)造就(jiu)了酱酒天(tian)然的稀(xi)缺属性。另(ling)一方面，則(ze)是“喝(he)好酒，少(shao)喝酒”的消费氛(fen)圍(wei)的興(xing)起。

产品本身的稀缺性与消费升级拉(la)动了酱酒热潮，资本也在用腳(jiao)投票(piao)。据財(cai)经无忌(ji)不完全統(tong)計(ji)，自2020年以来，各(ge)路资本瘋(feng)狂(kuang)湧(yong)入酱酒产业。如已完成两輪(lun)融(rong)资的肆拾玖坊，完成A轮融资的寶(bao)醞(yun)名(ming)酒，以及獲(huo)天使轮融资的互(hu)聯(lian)網(wang)光瓶(ping)酱酒品牌(pai)喬(qiao)巴(ba)陳(chen)酿等(deng)，这些(xie)品牌的身后站(zhan)着凱(kai)輝(hui)基金(jin)、经緯(wei)中国、中金资本等一眾(zhong)明星(xing)机构。

但潮水总有周(zhou)期(qi)。自2021年下半(ban)年以来，酱酒热度回調(tiao)，逐漸(jian)回歸(gui)理(li)性，业内人士(shi)普(pu)遍(bian)認(ren)为，行业将迎来新一轮洗(xi)牌。

換(huan)言(yan)之，经历了粗(cu)放(fang)增(zeng)长的酱酒产业将迎来真(zhen)正(zheng)的调整(zheng)期，其供需格(ge)局将進(jin)一步得(de)到(dao)优化，生产規(gui)模(mo)較(jiao)小且(qie)质量不足(zu)的“裸(luo)泳(yong)者”将會(hui)被淘(tao)汰(tai)，而留(liu)下的将会是有着“核心(xin)護(hu)城(cheng)河”的企(qi)业。

这其中，成立七年的“酱酒新物种”肆拾玖坊无疑是一个極(ji)具(ju)研(yan)究(jiu)價(jia)值(zhi)的样本。

七年穩(wen)健(jian)突(tu)围，“新物种”肆拾玖坊如何上演(yan)白酒“无限遊(you)戲(xi)”？

“有限游戏在邊(bian)界内玩(wan)，无限游戏卻(que)是在和边界，也就是和‘规则’玩。”美(mei)團(tuan)创始人王(wang)兴曾(zeng)在飯(fan)否(fou)上这样形(xing)容(rong)自己对“商(shang)业边界”的看法(fa)。

某种程(cheng)度上来说，酱酒行业也曾被視(shi)为一场“有限的游戏”。一方面，酱酒的稀缺属性註(zhu)定(ding)其是一门更強(qiang)调品质的生意。另一方面，则是繞(rao)不开的“茅(mao)台效(xiao)应”所(suo)鑄(zhu)就的酱酒高端的品牌价值。

因此(ci)，稀缺性与高利润的背(bei)后，酱酒产业“冷(leng)热交(jiao)替(ti)”的本质其實(shi)都(dou)是围绕价值而波动，但长期以来，整个行业在产品、渠道与品牌上存(cun)在諸(zhu)多痛(tong)點(dian)。

例(li)如，在各类新品紮(zha)堆(dui)发布与廣(guang)告(gao)營(ying)销中，消费者对酱酒品牌難(nan)以有差(cha)異(yi)化的感(gan)知(zhi)。再比(bi)如，白酒作为典(dian)型的社(she)交貨(huo)幣(bi)，其个性化与多元化的社交场景(jing)還(hai)遠(yuan)远沒(mei)有被开发和利用。

行业痛点之中孕(yun)育(yu)着机遇。从一條(tiao)朋友圈的创业到如今(jin)成为酱酒行业核心品牌，肆拾玖坊正是借(jie)助(zhu)互联网思(si)維(wei)，解(jie)決(jue)了上述(shu)的行业痛点，让酱酒行业突破(po)了原有有限的边界。

正如创始人张传宗所言：“白酒行业是很(hen)好的賽(sai)道，蘊(yun)藏(zang)着很多机会。”

在大多数人的眼(yan)里，肆拾玖坊是一个典型的“新物种”。如果说，以茅台为代表的老牌酒企带动了白酒渠道网絡(luo)的鋪(pu)陈，輸(shu)出与釋(shi)放了白酒的品类价值，那(na)麽(me)肆拾玖坊则是通(tong)过“人货场”重构，在提升酱酒产业效率(lv)的同时，从渠道、品牌与用戶(hu)體(ti)驗(yan)三大方面，进一步释放与延(yan)伸(shen)了白酒的社交价值。

首(shou)先(xian)，构建新式(shi)渠道。在渠道上，肆拾玖坊轉(zhuan)变以往(wang)復(fu)雜(za)的经销商网络，通过众创的商业模式，让“中生代”深度參(can)与经营环節(jie)，为中生代的创业者进一步创造了价值。

来自陜(shan)西的葉(ye)小紅(hong)因一次机緣(yuan)巧(qiao)合(he)，加(jia)入了肆拾玖坊，成为了一名商业合夥(huo)人。这位延安(an)大學(xue)的退(tui)休(xiu)教(jiao)授(shou)在肆拾玖坊找(zhao)到了自己的价值。在他(ta)看来，与传统賣(mai)酒“找人靠(kao)关系”不同，肆拾玖坊卖的不是酒，是一种情(qing)懷(huai)，一种品质生活(huo)。

叶小红并不是孤(gu)例。据了解，在创业之初(chu)，肆拾玖坊有49个创业者，其中超七成都是中生代，他们中的很多人是从一些大公司(si)離(li)職(zhi)后二(er)次创业的。

其次，打(da)造新式品牌。从这个角(jiao)度来说，属于肆拾玖坊的定義(yi)，絕(jue)不仅仅只是一个恪(ke)守(shou)品质的白酒品牌，“我善酿，妳(ni)悅(yue)己”是肆拾玖坊与消费者一起“共築(zhu)美好生活”的理想(xiang)。

早(zao)在联手(shou)创辦(ban)这一品牌的时候(hou)，肆拾玖坊的创始人就堅(jian)信(xin)，“肆拾玖坊”这一品牌存在的意义，是在消费升级的宏(hong)观环境下，为更多人的生活带来幸(xing)福感。

这也是为什(shen)么，肆拾玖坊始于酱酒，但却不止(zhi)于酱酒，緊(jin)随“中生代”对优质生活的追(zhui)求(qiu)，肆拾玖坊一直(zhi)在不斷(duan)豐(feng)富(fu)产品矩(ju)陣(zhen)，还積(ji)极布局特产鮮(xian)米(mi)、冷榨(zha)花(hua)生油(you)、茶(cha)叶、精(jing)酿啤(pi)酒、有机葡(pu)萄(tao)酒等优质原产地商品以及原产地之旅(lv)。

而对消费者来说，他们对于肆拾玖坊的情感，往往是始于产品，陷(xian)于情怀，忠(zhong)于品牌。今天，越(yue)来越多的消费者在暢(chang)飲(yin)酱酒之余，还会加入肆拾玖坊的社群(qun)，在体验产品的同时，相互分享(xiang)认知盈(ying)余、实现人脈(mai)对接(jie)。

最后，铸就新式体验。線(xian)下门店不仅是交易(yi)的场所，同样也是重要的体验场与社交场。过去，传统白酒经销商门店往往只注重交易环节，并没有为用户提供更多的体验价值。

而跳(tiao)出單(dan)一的交易环节，在肆拾玖坊的线下体验店内，用户不仅可以沈(chen)浸(jin)式地了解酒文化，同时在品酒与鑒(jian)酒的过程中，建立了与肆拾玖坊的品牌情感連(lian)接。

在浙(zhe)江(jiang)慈(ci)溪(xi)的新浦(pu)鎮(zhen)，當(dang)地17位优秀(xiu)企业家创办了肆拾玖坊首家3.0版(ban)本的新零售体验店。在这座(zuo)总占地面积1000平方米的体验店内，糅(rou)合了酒学空(kong)間(jian)、請(qing)茶空间、家宴(yan)廳(ting)等多个体验空间。

截(jie)至(zhi)目前，肆拾玖坊已在全国範(fan)围内布局了2000余家门店，完成了5000多个新零售终端的建设，这些新零售终端，不仅仅是一杯(bei)好酒流向(xiang)市(shi)场的基站，同样是承(cheng)載(zai)美酒文化和体验的搖(yao)籃(lan)，觥(gong)籌(chou)交錯(cuo)之间，饮下的是美酒，留住(zhu)的是用户对于品牌的信賴(lai)。

不难看出，作为“新物种”的肆拾玖坊，“新”不仅仅在于其创立的“时间之新”，还在于对行业模式与品牌潛(qian)力的延伸与创新。在肆拾玖坊身上，我们不仅看到了以“中生代”为代表的新一代创业者的潜能，也看到了中国白酒行业未(wei)来无限的想象(xiang)力。

深耕(geng)长期价值，行业未来为什么属于“善酿者”？

站在更宏观的角度，回到“新国发2号文件”释放的信号，未来的酱酒行业已不再是一家企业的单打獨(du)鬥(dou)，而是一个糅合了生产、消费与流通等诸多要素的，更为綜(zong)合的产业生態(tai)概(gai)念(nian)。

斯(si)坦(tan)福大学经济系教授内森(sen)·羅(luo)森伯(bo)格认为，“产业生态”具有多样性与开放性的特征(zheng)，这一源(yuan)自自然界的概念实際(ji)在强调企业必(bi)須(xu)建立从源頭(tou)到终端的产业鏈(lian)优势，才(cai)能借助这片产业链“雨林(lin)”孵(fu)化出越来越多的科(ke)技、产品与服(fu)务等“新物种”。

从源头到终端的产业生态建设并非(fei)一蹴(cu)而就，换言之，行业的未来一定属于长期主义者。

光大證(zheng)券(quan)也在其研究報(bao)告中指(zhi)出，酱酒将进入品牌与文化竞爭(zheng)时代，产能、品质、品牌力、渠道運(yun)营等综合能力突出的企业有望(wang)在新一轮竞争中勝(sheng)出。

这或(huo)許(xu)也是为什么近年来，肆拾玖坊頻(pin)频落(luo)子(zi)酿酒基地等重资产項(xiang)目的原因所在。

数据显示，2020年赤水河流域的酱酒产能占全国产能的85%以上。自2015年进入仁(ren)怀以来，肆拾玖坊已陸(lu)續(xu)建立建设了关口、五(wu)馬(ma)、国联、立誠(cheng)等基地以及位于茅台镇酱酒核心产区的茅泉(quan)酒廠(chang)。近日(ri)，肆拾玖坊万噸(dun)酿酒基地蘭(lan)家灣(wan)项目奠(dian)基儀(yi)式，在茅台镇椿(chun)樹(shu)村(cun)兰家湾成功(gong)舉(ju)办。

在这片紧鄰(lin)赤水河的大面积土地上，肆拾玖坊获得了“超高规格”的支持。据张传宗介(jie)紹(shao)，为滿(man)足肆拾玖坊兰家湾项目建设用地需求，仁怀市政府(fu)提供了占地613.18畝(mu)、紧邻赤水河与茅台酒厂的大规模酱酒生产核心区塊(kuai)土地。

仅这一个项目，就将在未来为肆拾玖坊再添(tian)12000吨产能增量，可以说，这块位于茅台镇“白菜(cai)心兒(er)”上的基地，不仅在品质和血(xue)统上奠定了肆拾玖坊“核心酱酒”的地位，也在无形中，传遞(di)出这一品牌扎根(gen)赤水河畔(pan)，助力酱酒产业开枝(zhi)散(san)叶的願(yuan)景。

树大须根深，根深方叶茂(mao)，一棵(ke)树，裸露(lu)在地表的部分，总是离不开地下更为龐(pang)大的根系支撐(cheng)。中国的坊间，口口相传着一句老话：

“树冠(guan)有多寬(kuan)，树根就有多宽；树幹(gan)有多高，树根就有多深。”

从这个角度来说，在中国酱酒市场总产能仅有60万吨的当下，肆拾玖坊深耕茅台镇的举措(cuo)，既(ji)標(biao)誌(zhi)着这一品牌在市场环境良(liang)莠(you)不齊(qi)的当下，稳固(gu)核心产区根系，夯(hang)实“善酿者”发展底座的格局，也在无形中表達(da)了肆拾玖坊对自身和产业发展前景的坚实信心。

率先擁(yong)抱(bao)了政策的“天时”、占据了产地的“地利”，肆拾玖坊还关注到酿酒的“人和”。在肆拾玖坊酒业董(dong)事(shi)长孫(sun)躍(yue)的带領(ling)下，肆拾玖坊先后邀(yao)请到白酒泰(tai)斗梁(liang)邦(bang)昌(chang)出任(ren)首席(xi)技術(shu)官(guan)，中国白酒工艺大師(shi)陈孟(meng)强出任总工程师。

可以这么说，从围绕用户体验，探(tan)索(suo)全新产品模式和文化的1.0階(jie)段(duan)，到完善商业模式、擴(kuo)大新零售体系建设、构建产业化基礎(chu)的2.0阶段，再到如今立志成为新时代“善酿者”的3.0阶段，肆拾玖坊“新物种”的价值正越发凸(tu)显。

而向源头而去，做(zuo)最好的产品，夯实底层基础，只是“善酿者”肆拾玖坊的长期价值之一。

更多的则是来自于文化的传承与创新。中国白酒文化有着千年的历史，不仅有着深厚(hou)的文化底蕴，同时也生动地演繹(yi)着中国人的理想生活。张传宗曾说：“我们希(xi)望成为一个中国新饮酒文化的打造者、引(yin)领者。”

不同于过去的传统酒桌(zhuo)文化，张传宗口中的“中国新饮酒文化”是一种“健康(kang)饮酒、饮健康酒”的理念，也是一种将文化价值融入酒文化的体现。在“中国新饮酒文化”的引導(dao)下，不仅让肆拾玖坊与当下崇(chong)尚(shang)“喝好酒、少喝酒”的用户理念紧密(mi)貼(tie)合，同时也将助推(tui)整个白酒行业邁(mai)向良性发展。

未来，随着肆拾玖坊等一批(pi)中国新一代白酒企业稳健发展，中国的酒文化也将以新面貌(mao)呈(cheng)现于世界。

七年前，身为IT老兵的张传宗用一篇《别人臨(lin)淵(yuan)羨(xian)魚(yu)，我们退而结网》的文章(zhang)开启了自己的创业之旅，当时他最大的想法或许只是满足一群中生代的创业夢(meng)想；七年后，这个新物种在酱酒行业里脫(tuo)穎(ying)而出，成为一匹(pi)黑(hei)马，用互联网思维徹(che)底改(gai)造了这个行业。

但现在，他们想要做的还有很多。比如促(cu)进酱酒产业升级；比如传播(bo)中国新饮酒文化；比如促进整个社会消费升级和社会经济繁(fan)榮(rong)......我们正看到，因为有更多“肆拾玖坊”的出现，白酒，这个在中国有着千年文化的古(gu)老行业将迎来全新的改变。返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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