影帝梁家辉吃醋了！背后原因竟是......
影帝梁家辉吃醋了！背后原因竟是......
近日，一种名为“液体榴莲”的美食吸引了央视、浙江卫视等知名媒体前来打卡，连影帝梁家辉也闻风而至。随后，“广东液体榴莲”一词条迅速在网络上掀起热潮，甚至冲上了微博热搜第二位。
这种特殊美食并非望文生义的榴莲果汁或是烂熟成液态的水果榴莲，而是代指广东佛山三水的一种传统美食——“臭屁醋”。
独特风味引网友热议
随着热度的暴涨，网友们也纷纷对此进行了热烈的讨论。有网友表示，“一生的阴影，太臭啦~”，“吃完走在路上，还以为你掉粪坑了”。但有的网友则对臭屁醋赞不绝口，“超好喝”， “对身体好” ，“臭是真的臭，但也是真的好吃。”
到底是什么样的食物，令网友“又爱又恨”、印象深刻？来自佛山三水，走过千年厚重历史的臭屁醋有它自己的底气。
醋，中国古称“醯”、“酢”、“苦酒”，最早出现于《周礼·天官冢宰·酒正·掌次》中。北魏农学要著《齐民要术》卷八中就记载了多达24种制醋的方法。其中，在“动酒酢法”中，首次出现制作“臭醋”的记载：“春酒壓訖而動不中飲者，皆可作醋……置日中曝之。雨则盆盖之，勿令水入；晴还去盆。七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动、挠搅之。数十日，醋成衣沉，反更香美。日久弥佳。”
由此可见，三水臭屁醋这种臭味食品的酿制历史由来已久，最早可追溯到《齐民要术》成书前的公元533年前，距今有近1500年的历史。值得一提的是，三水臭屁醋食俗于2021年入选第九批区级非物质文化遗产名录中。
目前，在三水，制作的臭屁醋所使用的“米醋”一般需经过大约100天的自然发酵形成，味道奇特，醋香浓郁。因臭屁醋具有消杀细菌、软化血管等作用，还被当地人称为“长寿醋”。
外观看起来像是经过慢火煲煮的老火靓汤，飘散着一股醋的香气。由于刚上桌时散发出一种独特的“臭屁味”，因此得名为“臭屁醋”。尽管气味有些浓烈，但品尝起来却是咸鲜中带有一丝酸甜，口感醇滑柔嫩，令人欲罢不能。这种感觉让人不禁联想到榴莲的滋味，因此也被戏称为“液体榴莲”。
“臭屁醋”走红背后的故事
“臭屁醋”走红的背后是三水历史悠久的美食文化，更是三水人对传统美食的热爱与坚守。
“大醋情”长寿醋店由朱家三姊妹合力创办，是佛山三水城区较早经营臭屁醋火锅的食店之一。作为一名土生土长的三水人，店长朱秀芬女士对臭屁醋有着别样深厚的感情。
“小时候家里老人干活累了，就直接去醋缸那里舀一碗来喝。”说起关于臭屁醋的记忆，朱秀芬声音有些颤抖。她说，我们这边的老人，都比较长寿的，在农村基本上每一家每一户都会有臭屁醋，臭屁醋是根植在每个三水人童年的记忆，而她有幸见证了臭屁醋从街头小吃到传统特色美食的升华。
“这个醋在咱们本地（三水）就很出名，可是外地人一闻味道就觉得不想吃。” 为了让外地食客也能品尝到臭屁醋的特色风味，朱家三姊妹将传统的配方进行了改良升级，在传统汤底中加入鲜鸡肉等食材增加鲜味，并将臭屁醋做成火锅，利用高温加热减淡醋本身的刺鼻气味，使其更容易被所有食客接受。“这样的创新在三水做臭屁醋的店家中都是很大胆的。”
“来到三水，没喝过臭屁醋，都不叫来过三水。”朱秀芬每天在店里都会迎接许多特地来尝鲜的外地食客，她总喜欢在客人用餐时与顾客寒暄几句，谈谈三水别样的美食文化。
“这个味道总能让他们（食客）竖起大拇指。”谈到三水人对自家食醋文化的热爱和自豪之情，朱秀芬语调十分激动。“他们（食客）总说感谢我将这么特别的传统美食带给人们，但我才应该感谢他们，感谢他们愿意来品尝我们三水的特色美食，感受我们的三水文化。”朱秀芬说。
经历千年历史的洗礼，三水孕育了臭屁醋等传统非遗美食，而三水的美食文化则在醇厚的醋香中传遍千里。作为鱼米之乡，三水曾是广东的“四大粮仓”之一，种植水稻是当地的主要产业。从一粒米的起点开始，三水人民以智慧和经验谱写了丰富多样的美食文化篇章。
三水美食文化需要被更多人看见
除了臭屁醋以外，西南米醋、禾秆盖珍珠、冬瓜艇等非遗美食在三水人的巧手塑造下呈现出米的千姿百态和无限可能，展现了三水作为“湾区之源”独特的“米食文化”。与此同时，三水的米食文化，也蕴藏着三水人民淳朴低调、豁达积极的生活态度。
做好一家醋火锅店，对朱秀芬来讲只是小小的一步。“我作为臭屁醋行业的一份子，希望可以为三水这个醋文化出一份力，无论是哪一家店，只要是咱们三水的，能走出去的我都很开心，这不仅仅是生意，更是三水人骨子里的骄傲。”朱秀芬说。
对于“臭屁醋”的走红，“长四嫂”长寿醋店店长成哥显得有些惊讶。他在采访中兴奋地表示，“臭屁醋”本就是三水地区知名的特色美食，却总因为其特殊的酸臭风味被人误解。“这个醋跟螺蛳粉一样，螺蛳粉是被网红李子柒带火的，期待令人‘望而生畏’的臭屁醋也能乘上媒体的快车走出三水。”
目前，臭屁醋已然成为三水的一张特色名片。相信，与朱秀芬和成哥一样，越来越多的三水店家和市民都渴望臭屁醋能成为三水的独特旗帜，乘着这一次”爆火“的东风，在更广阔的舞台上展示自己，吸引更多的目光。就像淄博烧烤和柳州螺蛳粉一样，臭屁醋也希望被更多的人所认识和喜爱。
如何借助这波热浪，打响三水美食文化IP，让三水臭屁醋也能成为吸引游客们的“打卡点”，是三水的新命题。我们正亟待着三水能交出一份完美的答卷，并带领三水美食文化走出佛山，走出国际。
采写：南都见习记者 李焕怡 实习生 郑舒展返回搜狐，查看更多
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