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buxiangbeirenti，jiulaizuoxiongdihuodeziyuanhezhuangbei,tigaojiaosedeshili,dazaotuandui,tongzhishijie,ziyoudapeizijidecelve,ziyoudugao,keyixuanzeduozhongwanfayouxihuafengfeichangdejingzhi，nihuifaxianzhegeshijiedemeiyichudouxiandeshifendelingdong；【youxuanjinkoushangpinhuiyuanzhuanxiangdijia】zaiweizhideshijieliziyouchuansuo，fengsaoxingzoukeyibimianbeizidanjizhongyekeyibimianbeizhuazhu。FDL發(fa)布(bu)2023年(nian)H1全(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)趨(qu)勢(shi)，解(jie)析(xi)4大(da)創(chuang)新(xin)機(ji)會(hui)點(dian)

文(wen)|FDL數(shu)食主(zhu)張(zhang) Little Zhong

在(zai)歷(li)經(jing)3年的(de)疫(yi)情(qing)沖(chong)擊(ji)之(zhi)後(hou)，對(dui)眾(zhong)多(duo)行(xing)業(ye)及(ji)企(qi)业而(er)言(yan)，2023年無(wu)疑(yi)是(shi)寄(ji)托(tuo)无数希(xi)望(wang)的重(zhong)啟(qi)之年。轉(zhuan)眼(yan)2023年已(yi)過(guo)半(ban)，這(zhe)半年來(lai)，宏(hong)觀(guan)政(zheng)策(ce)托底(di)经濟(ji)逐(zhu)漸(jian)修(xiu)復(fu)，被(bei)冷(leng)落(luo)了(le)三(san)年的線(xian)下(xia)門(men)庭(ting)氤(yin)氳(yun)起(qi)熟(shu)悉(xi)的人(ren)間(jian)煙(yan)火(huo)氣(qi)，各(ge)地(di)文旅(lv)也(ye)開(kai)启了久(jiu)違(wei)的“特(te)種(zhong)兵(bing)”模(mo)式(shi)。

但(dan)縱(zong)观整(zheng)個(ge)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)，行情態(tai)势似(si)乎(hu)和(he)人們(men)期(qi)待(dai)許(xu)久的“兔(tu)飛(fei)猛(meng)進(jin)”有(you)些(xie)不(bu)太(tai)壹(yi)樣(yang)，消费分(fen)級(ji)是眼見(jian)的事(shi)實(shi)。一方(fang)面(mian)，大家(jia)的消费需(xu)求(qiu)在不斷(duan)升(sheng)级，需求標(biao)準(zhun)也在提(ti)高(gao)；另(ling)一方面，消费者(zhe)也捂(wu)緊(jin)了錢(qian)包(bao)，回(hui)歸(gui)理(li)性(xing)、按(an)需、有度(du)的消费本(ben)質(zhi)。

面对越(yue)来成(cheng)熟的消费市场以(yi)及越来越細(xi)分和擁(yong)擠(ji)的品類(lei)賽(sai)道(dao)，如(ru)何(he)更(geng)透(tou)徹(che)地理解消费者的需求，與(yu)消费者建(jian)立(li)更紧密(mi)、有效(xiao)的溝(gou)通(tong)，做(zuo)出(chu)消费者願(yuan)意(yi)買(mai)單(dan)且(qie)滿(man)意的创新產(chan)品，是當(dang)下諸(zhu)多食品饮料品牌(pai)所(suo)面臨(lin)的共(gong)同(tong)挑(tiao)戰(zhan)。

市场尚(shang)有變(bian)数，品牌仍(reng)需新解。在此(ci)背(bei)景(jing)下，FDL数食主张通过分析國(guo)內(nei)外(wai)超(chao)300个食品饮料新品，推(tui)出《2023H1全球食品饮料趋势解析》報(bao)告(gao)，並(bing)從(cong)中(zhong)總(zong)結(jie)出四(si)大高潛(qian)力(li)创新赛道，期望能(neng)幫(bang)助(zhu)大家獲(huo)取(qu)到(dao)有價(jia)值(zhi)的产品创新靈(ling)感(gan)，助力消费市场持(chi)續(xu)增(zeng)長(chang)。

01 趋势一：成分健(jian)康(kang)化(hua)

隨(sui)著(zhe)全民(min)健康意識(shi)不断覺(jiao)醒(xing)，人们对於(yu)健康的需求也加(jia)速(su)向(xiang)日(ri)常(chang)饮食场景滲(shen)透。吃(chi)喝(he)有度成為(wei)不少(shao)人心(xin)目(mu)中必(bi)備(bei)的自(zi)我(wo)修養(yang)。

在健康饮食的選(xuan)擇(ze)上(shang)，越来越多的消费者傾(qing)向于更灵活(huo)的饮食，会主動(dong)減(jian)少糖(tang)分的攝(she)入(ru)、增加食物(wu)的种类选择、同時(shi)考(kao)慮(lv)选择低(di)碳(tan)水(shui)的产品。調(tiao)研(yan)数據(ju)也顯(xian)示(shi) ，全球有82%的消费者表(biao)示通过饮食调整来改(gai)善(shan)自身(shen)健康，61%的消费者聲(sheng)稱(cheng)未(wei)来会在饮食调整上增加费用(yong)。

为了满足(zu)消费者越来越追(zhui)求健康化、多元(yuan)化的饮食需求，FDL数食主张根(gen)据2023年H1全球食品饮料新品总结发現(xian)，当下，不僅(jin)是“成分减法(fa)”的概(gai)念(nian)成为主流(liu)的创新方式，以“高蛋(dan)白(bai)”“高纖(xian)維(wei)”为代(dai)表的“營(ying)养增強(qiang)”概念产品也在不断增加。

1、成分至(zhi)上，打(da)造(zao)更少和更好(hao)的饮食最(zui)優(you)解

随着人们健康知(zhi)识与意识的不断提升，对减糖、控(kong)糖的了解也愈(yu)发深(shen)入，越来越多的消费者开始(shi)反(fan)思(si)和改变以往(wang)傳(chuan)統(tong)的高碳高脂(zhi)肪(fang)饮食方式。同时，在经历新冠(guan)疫情后，人们更愿意在日常生(sheng)活中选择能帶(dai)来獨(du)特营养价值的食品饮料，从而提升自身的健康狀(zhuang)況(kuang)。

在追求成分减法上，减脂、减糖、减卡(ka)成为全球最满足消费者需求的TOP3成分减法，而这三种“减法方案(an)”也同时朝(chao)着零(ling)脂、零糖、零卡的趋势发展(zhan)。

除(chu)此之外，低碳水饮食方式也正(zheng)在成为全球性的消费新趋势。调研数据显示，2022年全球低碳饮食市场規(gui)模達(da)到了270億(yi)美(mei)元，預(yu)計(ji)到2027年將(jiang)增长到420亿美元，年复合(he)增长率(lv)达到9.2%。其(qi)中，亞(ya)太地區(qu)是最大的市场，占(zhan)比(bi)超过40%，主要(yao)受(shou)益(yi)于中国、日本、印(yin)度等(deng)国家和地区的消费需求。

在“营养增强”的健康饮食需求上，数据显示，在全球有84%的消费者表示愿意为富(fu)含(han)蛋白质的产品支(zhi)付(fu)更高的溢(yi)价，同时有60%的消费者表示蛋白质的质量(liang)与含量是他(ta)们購(gou)买的最大动力。此外，纤维强化概念也备受消费者關(guan)註(zhu)，成为诸多海(hai)内外品牌打出差(cha)異(yi)化的亮(liang)点。

2023H1全球食品饮料趋势显示，其中标榜(bang)低糖，低脂，低卡，低碳水的新品占比为28%；标榜高蛋白，高纤维概念的新品占比为15%。

产品案例(li)

瑞(rui)典(dian)品牌N!CK'S推出的Swedish-style冰(bing)淇(qi)淋(lin)，包括(kuo)7种新口(kou)味(wei)：Mint Choklad、Salta Karamell Swirl、Vanilj Choklad、Triple Choklad、Peanot Choklad Krunch、Strawar Swirl和Choklad Choklad。据悉，新品不仅营养价值豐(feng)富、且不添(tian)加糖、低碳水化合物含量和低卡路(lu)裏(li)，旨(zhi)在满足注重健康但追求甜(tian)食的消费者。

圖(tu)源(yuan)：trendhunter

2、功(gong)能主義(yi)，腸(chang)道健康、提升免(mian)疫、運(yun)动营养备受关注

在面对生活、工(gong)作(zuo)壓(ya)力不断增大的新时代状态，久坐(zuo)、外賣(mai)、熬(ao)夜(ye)逐渐成为人们的生活常态，各种亚健康問(wen)題(ti)也接(jie)踵(zhong)而来，同时反反复复的三年疫情也使(shi)得(de)人们经受着身體(ti)与心灵的雙(shuang)重折(zhe)磨(mo)。在此背景下，饮食保(bao)健、运动保健等健康预防(fang)方式逐渐从“配(pei)角(jiao)”转变为“主角”。

数据显示，过去(qu)兩(liang)年内，全球有70%的消费者采(cai)取了改善身心健康、情緒(xu)健康的行动。在关心自己(ji)健康同时也同样擔(dan)心身邊(bian)人的健康，其中有69%的消费者担心疫情影(ying)響(xiang)“我的家庭和朋(peng)友(you)的健康”，其次(ci)有50%表示担心“自己的健康”。

在健康问题上，相(xiang)关调研显示，在全球約(yue)四分之一的消费者患(huan)有消化健康问题，而在中国约有87.6%的人存(cun)在肠道健康问题，2022年国内有关肠道健康的问診(zhen)量达到2656.8萬(wan)，同比2021年增长率达45.7%。

在消费端(duan)，FDL数食主张整理调研数据发现，相比疫情前(qian)中国有85.28%的消费者表示增加购买健康产品的頻(pin)率，其中75.86%的消费者将“增强抵(di)抗(kang)力”視(shi)为购买和使用健康产品首(shou)要目的。

除了饮食保健，越来越多的消费者开始注重运动健身，这也推动运动营养的消费者群(qun)体正逐渐从运动員(yuan)、健身人士(shi)向大众消费者擴(kuo)展，尤(you)其以銀(yin)发人群、女(nv)性、超重人士为代表。

全球消费者对健康多元化的需求无疑推动着食品饮料市场上相关功能性产品及原(yuan)料的发展与创新。2023年H1全球食品饮料趋势显示，具(ju)有健康功能宣(xuan)称的新品占比为24%，其中肠道健康、运动支持、提升免疫力占据健康功能声称食品前三位(wei)，分別(bie)为36%、20%、12%。此外針(zhen)对抗疲(pi)勞(lao)、緩(huan)解压力、抗氧(yang)化、促(cu)进神(shen)经系(xi)统健康等相关产品也正在陸(lu)续推出。

产品案例

Rokit Health推出Mind Boost、Immunity Boost和Energy uplift cold brew coffee咖(ka)啡(fei)新品系列(lie)。据悉，該(gai)咖啡系列均(jun)采用100%的阿(e)拉(la)比卡咖啡豆(dou)。其中，Mind Boost富含多种B族(zu)维生素(su)，可(ke)支持神经系统健康并促进精(jing)神表现；Immunity Boost富含维生素B6、B12、D、鐵(tie)和鋅(xin)，能为免疫系统提供(gong)健康支持；Energy uplift cold brew coffee富含天(tian)然(ran)瓜(gua)拉那(na)和牛(niu)磺(huang)酸(suan)，可减輕(qing)疲劳，提供能量。

图源：trendhunter

3、清(qing)潔(jie)标簽(qian)，天然簡(jian)单、健康透明(ming)的消费新要求

随着人们的生活水平(ping)和認(ren)知程(cheng)度不断提高，“清洁标签”成为食品界(jie)当之无愧(kui)的新寵(chong)，深受大众及商(shang)家的青(qing)睞(lai)。“清洁标签”这个詞(ci)由(you)“clean label”翻(fan)譯(yi)而来，目前关于它(ta)的含义還(hai)沒(mei)有明確(que)的法律(lv)定(ding)义，主要是指(zhi)满足消费者对于食品天然简单、健康透明与成分真(zhen)实性的新要求。

FDL数食主张整理相关调研数据发现，全球大约71%的消费者表示愿意为重新调整配方、使其更“清洁”的品牌支付更多费用，当中有超过30%的消费者甚(shen)至愿意为其支付超过20%的溢价。

而针对亚太市场的研究(jiu)也显示，来自中国的消费者对于食品标签与配料的关注度最高，约有85%的中国消费者会在购买食品时关注其配料表，并且对于人工添加劑(ji)等“非(fei)清洁”成分具有較(jiao)强的抵觸(chu)情绪。

为满足越来越多的消费者对食品简单性、透明性与真实性的需求，“清洁标签”正逐步(bu)成为海内外食品商家们的独特营銷(xiao)点。2023年H1全球食品饮料趋势显示，天然成分、无人工添加剂、无麩(fu)质是清洁标签的主要创新方向，占比分别为18%、15%、8%，此外主打非转基(ji)因(yin)、有机的概念产品数量也在逐渐上升。

产品案例

由PlantBaby推出的Mac Nut Kiki Milk（有机澳(ao)洲(zhou)堅(jian)果(guo)牛奶(nai)），采用100%有机成分制(zhi)成，包括澳洲坚果、腰(yao)果、巴(ba)西(xi)坚果、发芽(ya)南(nan)瓜籽(zi)、燕(yan)麥(mai)、椰(ye)子(zi)糖、椰子和海洋(yang)礦(kuang)物质，产品不含植(zhi)物油(you)，食用膠(jiao)，精制糖，大豆或(huo)麸质等常见过敏(min)原，是一款(kuan)天然且带有清洁标签的牛奶替(ti)代品。

图源：foodbev

02 趋势二(er)：環(huan)保可持续

除了在饮食上追求成分更营养、健康、天然、简单之外，消费者也开始深究所购买的产品来源、种植方式、交(jiao)易(yi)方式等是否(fou)符(fu)合自身的价值观。尤其在全球提倡(chang)环保可持续的大趋势下，人们在对食物选择时，开始将健康关注对象(xiang)从人类扩展到全生态，并積(ji)極(ji)去探(tan)尋(xun)人与地球之间的可持续动态平衡(heng)。

ADM调研发现，全球有49%的消费者表示，在过去两年中改变了许多不良(liang)的饮食習(xi)慣(guan)，以过上更环保的生活。

与此同时，消费者尤其注重减少自己在日常生活中的食物浪(lang)费，所以他们也对食品公(gong)司(si)抱(bao)有同样的期望，希望企业在环保意识方面有相关的提升。据Innova调查(zha)显示，全球有超过五(wu)分之三的消费者表示，当品牌更誠(cheng)懇(ken)地传达其在环境(jing)保護(hu)上面临的挑战和努(nu)力时，他们对品牌的信(xin)任(ren)度会增加。

那麽(me)，在产品创新中，食品饮料又(you)该如何利(li)用可持续趋势为产品賦(fu)能？

根据2023年H1全球食品饮料趋势显示，环保可持续新品在H1新品中占比为20%，其中以植物基成分、可持续包裝(zhuang)为主要创新方向，代表产品包括植物奶、植物肉(rou)、植物海鮮(xian)、植物基零食、可持续包装等。

1、健康与环保，可持续饮食逐渐“植”入日常生活

植物基最大的特点就(jiu)是用植物蛋白代替食物中的动物蛋白，从名(ming)字(zi)上看(kan)，它与我们有更天然的連(lian)接；从作用上来看，它对环境和动物具有重大的环保意义；同时，相比于动物蛋白产品，植物基产品更加符合新一代消费者对健康饮食的追求。

在消费端，关于植物基产品的消费熱(re)度与关注度正在不断攀(pan)升。数据显示，全球有52%的消费者表示自己是彈(dan)性素食者，其中有近(jin)三分之二的人表示愿意嘗(chang)試(shi)添加以植物为基礎(chu)的食物。

在产品选择上，Innova市场洞(dong)察(cha)数据显示，消费者在对植物基产品关注的因素排(pai)序(xu)中，“更好的模擬(ni)肉类/乳(ru)制品”的关注度下降(jiang)至第(di)六(liu)位，“独立植物基产品、非模拟肉类/乳制品”的需求則(ze)升至第三位。

基于消费者对健康、环保及可持续的意识持续提升，加之越来越多人开始主动选择素食，植物蛋白产品商业化进程因此得到进一步加快(kuai)，植物基食品市场迎(ying)来发展黃(huang)金(jin)期。

2023年H1全球食品饮料趋势显示，在环保可持续趋势中标榜植物基成分的产品占比高达45%，其中植物基产品的研发重点从模仿(fang)肉类、乳制品，转向产品自身的优化提升和更独立的细分市场。

产品案例：

Schouten Europe推出全新的植物基魚(yu)片(pian)，旨在满足消费者对鱼类替代品不断增长的興(xing)趣(qu)以及因此产生的购买需求。据悉，新品由小(xiao)麦和大米(mi)混(hun)合制成，拥有类似于鱈(xue)鱼的质地和味道。此外，新品外脆(cui)内軟(ruan)，可作为炸(zha)鱼薯(shu)條(tiao)或炸鱼玉(yu)米餅(bing)等食物的替代品。

图源：foodbev

2、包装綠(lv)色(se)化，打造責(ze)任与顏(yan)值兼(jian)具的可再(zai)生循(xun)环

在选购食品过程中，包装往往是影响消费者做決(jue)定的最直(zhi)观的因素之一。尤其当可持续成为当下重要的議(yi)题，企业如何打造责任与颜值兼具的绿色包装是这項(xiang)议题的重中之重。

所謂(wei)的绿色包装也称可持续包装，主要包括可回收(shou)利用和可生物降解两种类型(xing)。其中，可回收包装：通常标有“廣(guang)泛(fan)回收”标誌(zhi)或塑(su)料樹(shu)脂id，用于提醒消费者是否能重复使用，例如塑料、玻(bo)璃(li)、金屬(shu)等；可生物降解包装则是指包材(cai)分解速度快，可以通过堆(dui)肥(fei)分解成对环境无害(hai)的材料，例如再生紙(zhi)板(ban)和纸等。

数据显示，在2022年全球就有超过50%的消费者表示愿意为可持续包装支付溢价。随着消费者对可持续表现出强烈(lie)关注和重视，越来越多的品牌也开始在包装上着手(shou)。根据2023年H1全球食品饮料趋势报告显示，可持续中主打绿色包装的占比就高达23%。

产品案例：

Boxed Water推出一款西瓜水新品Boxed Water Watermelon，使用了92%植物基材质纸盒(he)进行包装，并且瓶(ping)蓋(gai)也是采用植物基底制作，该包装所使用的材料来自于经过FSC认證(zheng)的可持续生长的树木(mu)殘(can)渣(zha)廢(fei)料，用于纸漿(jiang)和生物能源的生产。此外，产品不含人造甜味剂，为純(chun)天然水果風(feng)味。

图源：bevnet

03 趋势三：味觉新体驗(yan)

受过去三年新冠疫情的影响，人们不仅对身体健康有了更高的要求，对于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。盡(jin)管(guan)当下的经济环境并不樂(le)观，但消费者仍渴(ke)望从食物中获得愉(yu)快、纵享(xiang)的体验。

实際(ji)上，除了成分和包装，风味也是影响消费者选择产品的重要因素之一，因为食品饮料不仅能为消费者提供健康等益處(chu)，其感官(guan)体验也在加强。尤其在疫情影响下，食物成为消费者療(liao)愈身心、获取愉悅(yue)感，舒(shu)缓情绪的重要选择。

1、熟悉中的新鲜感，经典风味締(di)造感官新体验

快速发展的社(she)会在提升人们生活品质的同时，滋(zi)生的压力和焦(jiao)虑也在耗(hao)損(sun)着现代人的心理承(cheng)受能力。为了寻找(zhao)喘(chuan)息(xi)的“避(bi)风港(gang)”，向前进的“追新派(pai)”与往后退(tui)的“懷(huai)舊(jiu)派”在被切(qie)割(ge)成碎(sui)片的时间縫(feng)隙(xi)里，把(ba)精神世(shi)界寄托于能慰(wei)藉(ji)心灵的人事物上。

怀旧的传统味道常能給(gei)人带来共鳴(ming)感，越来越多的人们希望从食品饮料中寻求舒適(shi)感和熟悉感。消费端数据显示，97%的年轻消费者因为怀旧而选择兒(er)时的食品饮料，30%的中国消费者也会选择经典的风味。在歐(ou)洲86%的消费者表示熟悉的口味给他们带来了舒适感，传达了愉悦和安(an)全感。

为了满足消费者对怀旧风味的追求，今(jin)年越来越多的食品饮料品牌倾向于使用濃(nong)烈且浓郁(yu)的风味来塑造怀旧味道。根据2023年H1全球食品饮料趋势显示，其中经典风味占比达到72.1%，主要体现在水果、巧(qiao)克(ke)力、怀旧零食等风味上的创新与融(rong)合。

但值得注意的是，一味的简单复刻(ke)并不能使得产品在激(ji)烈的競(jing)爭(zheng)市场中脫(tuo)穎(ying)而出，如何在复刻经典之余(yu)进行创新与改变才(cai)是产品风味出圈(quan)的关鍵(jian)。

产品案例

Post Foods Canada聯(lian)合加拿(na)大咖啡连鎖(suo)店(dian)Tim Hortons共同推出新品：Apple Fritter-flavoured Cereal（蘋(ping)果餡(xian)饼味麦片）。据悉，新品既(ji)含有天然苹果和肉桂(gui)的香(xiang)气，同时融合了Tim Hortons甜甜圈的广受歡(huan)迎的经典风味，能以麦片的形(xing)式为加拿大人提供一种新的途(tu)徑(jing)来享受Tim Hortons甜甜圈的味道。

图源：foodbev

2、异域(yu)风味，讓(rang)味蕾(lei)踏(ta)上一场全球之旅

随着社交媒(mei)体的发展，全球本土(tu)化也在不断深入人心，大家对于食物的品位与偏(pian)好也在不断发生变化，其中越来越多的消费者开始乐意尝试极具特色的异域风味的食品。

在消费端，有63%的消费者认为来自世界各地的异国风味食品和饮料很(hen)有吸(xi)引(yin)力。在过去一年内，“异国风情”关键词在社交媒体上討(tao)論(lun)的人数增加了10%以上。另外，相关消费者调查数据显示，在众多的异国风味中，来自日本的柚(you)子、木槿(jin)花(hua)；菲(fei)律賓(bin)的ube（一种煮(zhu)熟的紫(zi)薯泥(ni)制成的菲律宾甜点）；希臘(la)的 tzatziki（青瓜酸乳酪(lao)醬(jiang)汁(zhi)）等异域风味成为消费者热捧(peng)的对象。

随着越来越多的消费者被极具异国风味的食品吸引，食品企业们也紛(fen)纷接收需求推出相應(ying)的产品。根据2023年H1全球新品趋势显示，新品中标榜异域风味的产品占比达到11.5%。

产品案例

由Rob Garbowsky和Jonas Brothers创立的Rob's Backstage Popcorn与Priyanka Chopra Jonas合作推出全新口味：Priyanka's Mumbai Nights。这款印度风味的爆(bao)米花零食以甜鹹(xian)基料为特色，并加上印度香料，增添了全球的异国风味。据悉，新品使用的印度秘(mi)方调味香料包括紅(hong)辣(la)椒(jiao)、洋蔥(cong)、大蒜(suan)粉(fen)、姜(jiang)黄和胡(hu)蘿(luo)蔔(bu)等多种成分，均非转基因产品制成。

图源：trendhunter

3、“吃”茶(cha)风行，茶味延(yan)展成食品饮料创新火花

除了回味经典怀旧风味，体验新颖的异国特色风味，“吃”茶也正在成为一种流行趋势。

在日常生活中，喝茶不仅是为了享受美味，长久以来，消费者习惯将茶与健康、正念等元素联系起来。尤其随着消费者健康需求的不断加劇(ju)，愈发渴望通过寻求更创新、更复雜(za)的方式将健康融入生活，茶也因此扮(ban)演(yan)起重要角色。

2023年H1全球食品饮料新品中，茶风味占比达到14.8%，其中不仅包含红茶、绿茶、抹(mo)茶等经典茶风味，越来越的“水果+茶”，“咖啡+茶”、“酒(jiu)精+茶”的产品也正在不断湧(yong)现。

尤其是近幾(ji)年，国内新式茶饮的崛(jue)起，使得越来越多的极具中国风的茶元素，如“白桃(tao)烏(wu)龍(long)”、“龙井(jing)”、“茉(mo)莉(li)花茶”等等茶风味正逐渐出现在食品饮料产品中。数据也显示，食品饮料中与茶相关口味的的占比从2019年的1.4%增长至2022年的2.2%，增长率达到52.9%。

产品案例

Guinness Open Gate Brewery 制作了一款以珍(zhen)珠(zhu)奶茶为灵感的烈性黑(hei)啤(pi)酒。从本质上講(jiang)，世濤(tao)通常是深色、光(guang)滑(hua)且略(lve)带甜味的，而这种创造性的釀(niang)造方式非常适合用来彰(zhang)显奶茶的精髓(sui)。因此，该产品建立在本土烈性黑啤酒配方的基础上，融入红糖、木薯、香草(cao)和红茶的味道。

图源：Guinness

4、“辣”么出众，燃(ran)起人们的口腹(fu)之欲(yu)

在风味创新上，辣味也在食品饮料新品中被点燃，根据2023年H1全球食品饮料趋势显示，全球新品中，辣风味占比达到17.8%。

越来越多的人对辣味上癮(yin)，数据显示，截(jie)至目前全球吃辣人群已达25.24亿人。而在产品端，2022年仅烘(hong)焙(bei)赛道，添加辛(xin)辣口味的产品就增加了138%。截至2022年7月(yue)的过去一年当中，消费者对“复合辣”的兴趣增长了20.5%。FDL数食主张在H1新品中总结发现，甜辣、酸辣、臭(chou)辣、烟熏(xun)辣等等复合辣风味正在兴起，预计“复合辣”趋势将在未来几年将持续扩大。

相关数据显示，中国作为一个吃辣大国，在2020年辣味休(xiu)閑(xian)食品行业的零售(shou)額(e)为1570亿元，同比增长4.39%，并且辣味休闲食品行业销售额占休闲食品行业整体销售额的比重上升到20.3%。

产品案例

Utz 联合Mike's Hot Honey推出一款薯片新品Mike's Hot Honey Potato Chips。据悉，这款薯片采用了Mike's Hot Honey独特的蜂(feng)蜜(mi)辣味，以及Mike's Hot Honey 瓶装酱料的包装，并通过設(she)计多种规格(ge)以满足不同消费者的需求，包括2.625盎(ang)司的随身攜(xie)带型，以及7.75盎司和13盎司的家庭型可供选择。

图源：chewboom

04 趋势四：技(ji)術(shu)大爆发

科(ke)技的进步不仅为食品饮料行业带来了创新的机遇(yu)，从产品構(gou)思到消费使用，一件(jian)产品的整个生命(ming)周(zhou)期都(dou)可能得到改变，也将重塑食品饮料行业的新活力与核(he)心竞争力。

在去年，Innova发布的2022全球食品饮料行业十(shi)大趋势中，“技术进入餐(can)桌(zhuo)”被列为第三位热门趋势。数据显示，到2027年，食品技术市场规模预计将超过3420亿美元，并随着消费者对于更便(bian)宜(yi)、更健康和更安全食品的需求日益增长，技术趋势的影响力将持续扩大。

纵观整个食品領(ling)域，在食品技术应用中，其中AI人工智(zhi)能技术的表现最为亮眼，尤其在前段(duan)时间，ChatGPT的出现更是让人工智能技术收获不少行业从业者的关注，如今有越来越多的食品饮料企业在产品研发、包装、营销等方面都应用了Ai技术为创新加碼(ma)。数据显示，人工智能在2020年的食品饮料市场中应用价值达到30.7亿美元，预计到2026年将达到299.4亿美元；在预測(ce)期内，复合年增长率将超过45.77%。

根据2023年H1全球食品饮料趋势显示，全球有7%的新品进行技术宣称及营销，除了AI人工智能技术，3D打印技术、凍(dong)幹(gan)技术、细胞(bao)培(pei)养等等创新技术也正在逐步渗透到食品饮料的产业鏈(lian)中。

产品案例

鐘(zhong)薛(xue)高推出了由AI主導(dao)的新产品系列“Sa'Saa”。据悉，Sa'Saa系列包含红豆冰、绿豆冰、牛奶冰、可可冰四种口味，该新品的设计开发使用了包括ChatGPT、文心一言在内的多款主流AI产品，是冰品行业首款从起名到口味，再到设计，基本都由AI參(can)与甚至主导的产品。

图源：钟薛高

“凡(fan)是过往，皆(jie)为序章(zhang)”，通过上述(shu)数据我们得以窺(kui)见食品饮料行业未来篇(pian)章可能的故(gu)事走(zou)向，让我们在踏入新征(zheng)程的时候(hou)有依(yi)可循，不再迷(mi)茫(mang)。

但行业动态更新換(huan)代，消费需求不断叠(die)代，在未来前行的道路上仍然会面临许多未知的可能，想(xiang)要把握(wo)好风口，洞察市场未来的脈(mai)絡(luo)与伏(fu)线至关重要。而真实的趋势往往是消费端与生产端双向驅(qu)动并形成的交匯(hui)，意味着想要在拥挤赛道中迸(beng)发出新商机，既需要夯(hang)实品牌綜(zong)合实力，也需要不断深耕(geng)消费端的潜在需求，以此为产品创新輸(shu)入源源不断的活力。

最后，FDL数食主张也期待，未来能有越来越多优秀(xiu)的商家在探索(suo)的过程中找到属于自己的“新大陆”，并在食品饮料行业创造出更多新的輝(hui)煌(huang)。

参考来源

1、Whole Foods Market unveils top trends for 2023-foodbusinessnews

2、Natural Grocers 2023 Trends-naturalgrocers

3、KeHE Releases 2023 Trend Report-specialtyfood

4、英(ying)敏特2023年全球食品饮料趋势 - 英敏特

5、Innova发布2023全球食品饮料十大趋势，如何抓(zhua)住(zhu)更“精打细算(suan)”的消费者？-FBIF食品饮料创新.Riri

6、5大风味趋势解锁2023食品饮料味觉新体验？-FDL数食主张

7、7大消费趋势、20个关键词展望2023食品饮料行业新机遇-FDL数食主张

8、ADM发布8大营养健康趋势，提前聚(ju)焦2023年全球营养食品市场新机遇-FDL数食主张

9、Trend Hunter发布2023年十大食品行业趋势：从三个層(ceng)面洞察创新机会点-FDL数食主张

10、大数据平臺(tai)Spoonshot发布2023食品趋势，六大方向譜(pu)寫(xie)未来食品饮料行业新篇章-FDL数食主张

11、2023年特色食品预测，Trendspotter给出9大关键词—FDL数食主张

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