老凤祥，传承百年，品质不凡

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近(jin)日(ri)，壹(yi)種(zhong)名(ming)為(wei)“液(ye)體(ti)榴(liu)蓮(lian)”的(de)美(mei)食(shi)吸(xi)引(yin)了央(yang)視(shi)、浙(zhe)江(jiang)衛(wei)视等(deng)知(zhi)名媒(mei)体前(qian)來(lai)打(da)卡(ka)，連(lian)影帝梁家辉也(ye)聞(wen)風(feng)而(er)至(zhi)。隨(sui)后，“廣(guang)東(dong)液体榴莲”一詞(ci)條(tiao)迅(xun)速(su)在(zai)網(wang)絡(luo)上(shang)掀(xian)起(qi)熱(re)潮(chao)，甚(shen)至沖(chong)上了微(wei)博(bo)热搜(sou)第(di)二(er)位(wei)。

這(zhe)种特(te)殊(shu)美食並(bing)非(fei)望(wang)文(wen)生(sheng)義(yi)的榴莲果(guo)汁(zhi)或(huo)是爛(lan)熟(shu)成(cheng)液態(tai)的水(shui)果榴莲，而是代(dai)指(zhi)广东佛(fo)山(shan)三(san)水的一种傳(chuan)統(tong)美食——“臭(chou)屁(pi)醋”。

獨(du)特风味(wei)引网友(you)热議(yi)

随著(zhu)(zhe)热度(du)的暴(bao)漲(zhang)，网友們(men)也紛(fen)纷對(dui)此(ci)進(jin)行(xing)了热烈(lie)的討(tao)論(lun)。有(you)网友表(biao)示(shi)，“一生的陰(yin)影，太(tai)臭啦(la)~”，“吃完(wan)走(zou)在路(lu)上，還(hai)以(yi)为妳(ni)掉(diao)糞(fen)坑(keng)了”。但(dan)有的网友則(ze)对臭屁醋贊(zan)不(bu)絕(jue)口(kou)，“超(chao)好(hao)喝(he)”， “对身(shen)体好” ，“臭是真(zhen)的臭，但也是真的好吃。”

到(dao)底(di)是什(shen)麽(me)樣(yang)的食物(wu)，令(ling)网友“又(you)愛(ai)又恨(hen)”、印(yin)象(xiang)深(shen)刻(ke)？来自(zi)佛山三水，走過(guo)千(qian)年(nian)厚(hou)重(zhong)歷(li)史(shi)的臭屁醋有它(ta)自己(ji)的底氣(qi)。

醋，中(zhong)國(guo)古(gu)稱(cheng)“醯(xi)”、“酢(zuo)”、“苦(ku)酒(jiu)”，最(zui)早(zao)出(chu)現(xian)於(yu)《周(zhou)禮(li)·天(tian)官(guan)冢(zhong)宰(zai)·酒正(zheng)·掌(zhang)次(ci)》中。北(bei)魏(wei)農(nong)學(xue)要(yao)著《齊(qi)民(min)要術(shu)》卷(juan)八(ba)中就(jiu)記(ji)載(zai)了多(duo)達(da)24种制(zhi)醋的方(fang)法(fa)。其(qi)中，在“動(動)(dong)酒酢法”中，首(shou)次出现制作(zuo)“臭醋”的记载：“春(chun)酒壓(壓)訖(訖)而動不中飲(飲)者(zhe)，皆(jie)可(ke)作醋……置(zhi)日中曝(pu)之(zhi)。雨(yu)则盆(pen)蓋(gai)之，勿(wu)令水入(ru)；晴(qing)还去(qu)盆。七(qi)日后當(dang)臭，衣(yi)生，勿得(de)怪(guai)也，但停(ting)置，勿移(yi)动、撓(nao)攪(jiao)之。數(shu)十(shi)日，醋成衣沈(chen)，反(fan)更(geng)香(xiang)美。日久(jiu)彌(mi)佳(jia)。”

由(you)此可見(jian)，三水臭屁醋这种臭味食品(pin)的釀(niang)制历史由来已(yi)久，最早可追(zhui)溯(su)到《齐民要术》成書(shu)前的公(gong)元(yuan)533年前，距(ju)今(jin)有近1500年的历史。值(zhi)得一提(ti)的是，三水臭屁醋食俗(su)于2021年入選(xuan)第九(jiu)批(pi)區(qu)級(ji)非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產(chan)名錄(lu)中。

目(mu)前，在三水，制作的臭屁醋所(suo)使(shi)用(yong)的“米(mi)醋”一般(ban)需(xu)經(jing)过大(da)約(yue)100天的自然(ran)發(fa)酵(jiao)形(xing)成，味道(dao)奇(qi)特，醋香濃(nong)郁(yu)。因臭屁醋具(ju)有消(xiao)殺(sha)細(xi)菌(jun)、軟(ruan)化血(xue)管(guan)等作用，还被(bei)当地(di)人(ren)称为“長(chang)壽(shou)醋”。

外(wai)觀(guan)看(kan)起来像(xiang)是经过慢(man)火(huo)煲(bao)煮(zhu)的老(lao)火靚(liang)湯(tang)，飄(piao)散(san)着一股(gu)醋的香气。由于剛(gang)上桌(zhuo)時(shi)散发出一种独特的“臭屁味”，因此得名为“臭屁醋”。盡(jin)管气味有些(xie)浓烈，但品嘗(chang)起来卻(que)是鹹(xian)鮮(xian)中帶(dai)有一絲(si)酸(suan)甜(tian)，口感(gan)醇(chun)滑(hua)柔(rou)嫩(nen)，令人欲(yu)罷(ba)不能(neng)。这种感覺(jiao)讓(rang)人不禁(jin)聯(lian)想(xiang)到榴莲的滋(zi)味，因此也被戲(xi)称为“液体榴莲”。

“臭屁醋”走紅(hong)背后的故(gu)事(shi)

“臭屁醋”走红的背后是三水历史悠(you)久的美食文化，更是三水人对传统美食的热爱與(yu)堅(jian)守(shou)。

“大醋情(qing)”长寿醋店(dian)由朱(zhu)家三姊(zi)妹(mei)合(he)力(li)創(chuang)辦(ban)，是佛山三水城(cheng)区較(jiao)早经營(ying)臭屁醋火鍋(guo)的食店之一。作为一名土(tu)生土长的三水人，店长朱秀(xiu)芬(fen)女(nv)士(shi)对臭屁醋有着別(bie)样深厚的感情。

“小(xiao)时候(hou)家裏(li)老人幹(gan)活(huo)累(lei)了，就直(zhi)接(jie)去醋缸(gang)那(na)里舀(yao)一碗(wan)来喝。”說(shuo)起關(guan)于臭屁醋的记憶(yi)，朱秀芬聲(sheng)音(yin)有些顫(chan)抖(dou)。她(ta)说，我(wo)们这邊(bian)的老人，都(dou)比(bi)较长寿的，在农村(cun)基(ji)本(ben)上每(mei)一家每一戶(hu)都會(hui)有臭屁醋，臭屁醋是根(gen)植(zhi)在每個(ge)三水人童(tong)年的记忆，而她有幸(xing)见證(zheng)了臭屁醋從(cong)街(jie)頭(tou)小吃到传统特色(se)美食的升(sheng)華(hua)。

“这个醋在咱(zan)们本地（三水）就很(hen)出名，可是外地人一闻味道就觉得不想吃。” 为了让外地食客(ke)也能品尝到臭屁醋的特色风味，朱家三姊妹將(jiang)传统的配(pei)方进行了改(gai)良(liang)升级，在传统汤底中加(jia)入鲜雞(ji)肉(rou)等食材(cai)增(zeng)加鲜味，并将臭屁醋做(zuo)成火锅，利(li)用高(gao)溫(wen)加热減(jian)淡(dan)醋本身的刺(ci)鼻(bi)气味，使其更容(rong)易(yi)被所有食客接受(shou)。“这样的创新(xin)在三水做臭屁醋的店家中都是很大膽(dan)的。”

“来到三水，沒(mei)喝过臭屁醋，都不叫(jiao)来过三水。”朱秀芬每天在店里都会迎(ying)接許(xu)多特地来尝鲜的外地食客，她總(zong)喜(xi)歡(huan)在客人用餐(can)时与顧(gu)客寒(han)暄(xuan)幾(ji)句(ju)，談(tan)谈三水别样的美食文化。

“这个味道总能让他(ta)们（食客）豎(shu)起大拇(mu)指。”谈到三水人对自家食醋文化的热爱和(he)自豪(hao)之情，朱秀芬語(yu)調(tiao)十分(fen)激(ji)动。“他们（食客）总说感謝(xie)我将这么特别的传统美食带給(gei)人们，但我才(cai)應(ying)該(gai)感谢他们，感谢他们願(yuan)意(yi)来品尝我们三水的特色美食，感受我们的三水文化。”朱秀芬说。

经历千年历史的洗(xi)礼，三水孕(yun)育(yu)了臭屁醋等传统非遗美食，而三水的美食文化则在醇厚的醋香中传遍(bian)千里。作为魚(yu)米之鄉(xiang)，三水曾(zeng)是广东的“四(si)大糧(liang)倉(cang)”之一，种植水稻(dao)是当地的主(zhu)要产業(ye)。从一粒(li)米的起點(dian)開(kai)始(shi)，三水人民以智(zhi)慧(hui)和经驗(yan)譜(pu)寫(xie)了豐(feng)富(fu)多样的美食文化篇(pian)章(zhang)。

三水美食文化需要被更多人看见

除(chu)了臭屁醋以外，西(xi)南(nan)米醋、禾(he)稈(gan)盖珍(zhen)珠(zhu)、冬(dong)瓜(gua)艇(ting)等非遗美食在三水人的巧(qiao)手(shou)塑(su)造(zao)下(xia)呈(cheng)现出米的千姿(zi)百(bai)态和無(wu)限(xian)可能，展(zhan)现了三水作为“灣(wan)区之源(yuan)”独特的“米食文化”。与此同(tong)时，三水的米食文化，也蘊(yun)藏(zang)着三水人民淳(chun)樸(pu)低(di)调、豁(huo)达積(ji)極(ji)的生活态度。

做好一家醋火锅店，对朱秀芬来講(jiang)只(zhi)是小小的一步(bu)。“我作为臭屁醋行业的一份(fen)子(zi)，希(xi)望可以为三水这个醋文化出一份力，无论是哪(na)一家店，只要是咱们三水的，能走出去的我都很开心(xin)，这不僅(jin)仅是生意，更是三水人骨(gu)子里的驕(jiao)傲(ao)。”朱秀芬说。

对于“臭屁醋”的走红，“长四嫂(sao)”长寿醋店店长成哥(ge)顯(xian)得有些驚(jing)訝(ya)。他在采(cai)訪(fang)中興(xing)奮(fen)地表示，“臭屁醋”本就是三水地区知名的特色美食，却总因为其特殊的酸臭风味被人誤(wu)解(jie)。“这个醋跟(gen)螺(luo)螄(si)粉(fen)一样，螺蛳粉是被网红李(li)子柒(qi)带火的，期(qi)待(dai)令人‘望而生畏(wei)’的臭屁醋也能乘(cheng)上媒体的快(kuai)車(che)走出三水。”

目前，臭屁醋已然成为三水的一張(zhang)特色名片(pian)。相(xiang)信(xin)，与朱秀芬和成哥一样，越(yue)来越多的三水店家和市(shi)民都渴(ke)望臭屁醋能成为三水的独特旗(qi)幟(zhi)，乘着这一次”爆(bao)火“的东风，在更广闊(kuo)的舞(wu)臺(tai)上展示自己，吸引更多的目光(guang)。就像淄(zi)博燒(shao)烤(kao)和柳(liu)州(zhou)螺蛳粉一样，臭屁醋也希望被更多的人所認(ren)識(shi)和喜爱。

如(ru)何(he)借(jie)助(zhu)这波(bo)热浪(lang)，打響(xiang)三水美食文化IP，让三水臭屁醋也能成为吸引遊(you)客们的“打卡点”，是三水的新命(ming)題(ti)。我们正亟(ji)待着三水能交(jiao)出一份完美的答(da)卷，并带領(ling)三水美食文化走出佛山，走出国際(ji)。

采写：南都见習(xi)记者 李煥(huan)怡(yi) 實(shi)习生 鄭(zheng)舒(shu)展返(fan)回(hui)搜狐(hu)，查(zha)看更多

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