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一家(jia)南(nan)方(fang)中小牧场負(fu)責(ze)人(ren)陳(chen)旭(xu)（化(hua)名(ming)）下(xia)達(da)倒(dao)奶指(zhi)令(ling)，工(gong)人擰(ning)開(kai)儲(chu)奶罐(guan)开關(guan)，生鲜乳嘩(hua)啦(la)啦地(di)流(liu)向(xiang)排(pai)水(shui)道(dao)。陈旭一臉(lian)愁(chou)容(rong)，扭(niu)頭(tou)走(zou)向門(men)外(wai)，似(si)乎(hu)有意(yi)避(bi)开這(zhe)一幕(mu)。

“牧场每(mei)天都(dou)要(yao)倒掉(diao)剩(sheng)余(yu)的(de)牛奶。”陈旭從(cong)事(shi)奶牛養(yang)殖(zhi)近(jin)30年(nian)，负责經(jing)營(ying)的牧场長(chang)期(qi)向國(guo)內(nei)一家大(da)型(xing)乳企供(gong)奶。2022年下半(ban)年，这家乳企提(ti)高(gao)收奶標(biao)準(zhun)，導(dao)致(zhi)牧场三(san)成(cheng)左(zuo)右(you)的生鲜乳达不(bu)到(dao)标准。“乳企这是(shi)变相限收、拒(ju)收。”他(ta)對(dui)此(ci)憤(fen)愤不平(ping)，原(yuan)奶價(jia)格(ge)已(yi)跌(die)破(po)养殖成本(ben)价，為(wei)減(jian)少(shao)亏損(sun)，“只(zhi)能(neng)將(jiang)奶牛当作(zuo)肉牛卖。”

原奶市(shi)场正(zheng)處(chu)低(di)谷(gu)期，“倒奶卖牛”雖(sui)是極(ji)端(duan)個(ge)案(an)，但(dan)中小牧场眼(yan)下面(mian)对的困(kun)难卻(que)不容忽(hu)視(shi)。受(shou)消(xiao)費(fei)市场和(he)原奶過(guo)剩影(ying)響(xiang)，自(zi)2022年下半年以(yi)來(lai)，原奶价格持(chi)續(xu)回(hui)落(luo)，今(jin)年已跌破4元(yuan)/公(gong)斤(jin)。养殖成本却居(ju)高不下，中小牧场的经营陷(xian)入(ru)困頓(dun)。

據(ju)農(nong)業(ye)农村(cun)部(bu)數(shu)据，6月(yue)份(fen)第(di)4周(zhou)（采(cai)集(ji)日(ri)为6月21日）内蒙(meng)古(gu)、河(he)北(bei)等(deng)10个主(zhu)產(chan)省(sheng)份生鲜乳平均(jun)价格3.81元/公斤，與(yu)前(qian)一周持平，同(tong)比(bi)下跌7.7%。較(jiao)今年1月份第一周4.12元/公斤价格下跌7.52%。

今年6月，多(duo)地中小牧场负责人在(zai)接(jie)受時(shi)代(dai)周報(bao)記(ji)者(zhe)采訪(fang)时表(biao)示(shi)，今年以来，原奶价格已难以覆(fu)蓋(gai)养殖成本，个別(bie)乳企变相限收、拒收生鲜乳，甚(shen)至(zhi)提前解(jie)除(chu)供奶合(he)同，牧场只能将多余生鲜乳以約(yue)1.8元-2元/公斤的低价卖給(gei)奶販(fan)子(zi)。

据《中国食(shi)品(pin)报》报道，在今年3月舉(ju)辦(ban)的2023年奶业前沿(yan)科(ke)技(ji)交(jiao)流暨(ji)高質(zhi)量(liang)發(fa)展(zhan)高峰(feng)論(lun)壇(tan)上(shang)，中国奶业協(xie)會(hui)副(fu)秘(mi)書(shu)长邵(shao)明(ming)君(jun)表示，2022年以来，奶价下跌、飼(si)料(liao)成本維(wei)持在高位(wei)，擠(ji)壓(ya)行(xing)业利(li)潤(run)。隨(sui)著(zhe)奶价進(jin)一步(bu)下滑(hua)和2023年上半年階(jie)段(duan)性(xing)生鲜乳过剩加(jia)劇(ju)，养殖行业阶段性亏损面将达到60%以上。

困局(ju)之(zhi)下，多地发布(bu)“奶牛养殖節(jie)本增(zeng)效(xiao)技術(shu)指南”。河北、黑(hei)龍(long)江(jiang)等地相繼(ji)出(chu)臺(tai)紓(shu)困政(zheng)策(ce)，強(qiang)調(tiao)“杜(du)絕(jue)乳企以不正当理(li)由(you)变相限收拒收鲜奶、拒簽(qian)合同現(xian)象(xiang)”，“防(fang)止(zhi)发生倒奶殺(sha)牛现象”。

有人選(xuan)擇(ze)退(tui)出，有人着手(shou)自救(jiu)。奶牛养殖者們(men)期盼(pan)春(chun)天早(zao)點(dian)到来。

牧场奶牛實(shi)景(jing)圖(tu)，图源(yuan)：时代周报记者拍(pai)攝(she)

乳企变相限收、拒收？

盡(jin)管(guan)是养殖业的老(lao)兵(bing)，陈旭面对这次(ci)行业低谷仍(reng)感(gan)無(wu)力(li)。

他管理的牧场最(zui)多养殖一千(qian)多头奶牛，每天产奶可(ke)达10噸(dun)。2022年下半年以来，奶价逐(zhu)漸(jian)跌破成本价。今年6月价格跌至4元/公斤以下，牧场养殖綜(zong)合成本（包(bao)括(kuo)環(huan)保(bao)折(zhe)舊(jiu)）超(chao)6元/公斤。乳企不斷(duan)提高生鲜乳的各(ge)項(xiang)标准，“一些(xie)标准提高了(le)幾(ji)十(shi)倍(bei)，甚至更(geng)高。”陈旭說(shuo)。

陈旭曾(zeng)試(shi)图溝(gou)通(tong)协调，但无濟(ji)於(yu)事，只能執(zhi)行新(xin)标准，导致每天剩下2吨-3吨生鲜乳，即(ji)便(bian)想(xiang)低价卖给奶贩子，也因(yin)量少无人收。一名鲜奶行业的資(zi)深(shen)人士(shi)告(gao)訴(su)时代周报记者，今年以来，多家南方地區(qu)的中小牧场经常(chang)找(zhao)他幫(bang)忙(mang)收奶，但他也有长期合作的牧场，只能偶(ou)爾(er)出手帮忙。

中小牧场们的境(jing)遇(yu)一度(du)成为輿(yu)论焦(jiao)点。

“这是又(you)要讓(rang)我(wo)们‘倒奶杀牛’嗎(ma)？”今年1月初(chu)，河北省奶业协会副会长兼(jian)秘书长袁(yuan)運(yun)生以此为标題(ti)发表署(shu)名文(wen)章(zhang)，引(yin)发各界(jie)关註(zhu)。2022年12月底(di)，河北公布2023年第一季(ji)度生鲜乳參(can)考(kao)价为4.1元/公斤，最低不低于3.93元/公斤。鑒(jian)于当前奶业产銷(xiao)形(xing)勢(shi)嚴(yan)峻(jun)，养殖场委(wei)員(yuan)主動(dong)提出最低价格下调至3.85元/公斤。据《第一財(cai)经》报道，袁运生稱(cheng)，下调後(hou)的价格对河北省绝大多数奶牛养殖场而(er)言(yan)，已沒(mei)有盈(ying)利空(kong)間(jian)，但这也是无奈(nai)之举。

这並(bing)非(fei)虛(xu)言。时代周报记者了解到，今年以来，随着生鲜乳价格持续回调，加上个别乳企限量收購(gou)，中小牧场亏损加重(zhong)。

今年6月，河北一家中小牧场负责人章菲(fei)（化名）告诉时代周报记者，目(mu)前乳企收购生鲜乳的价格在3.6元/公斤。牧场每日产奶20吨左右，长期向北方某(mou)乳企供奶。該(gai)乳企从今年开始(shi)限量，每日收奶量较以往(wang)减少2吨，牧场多余生鲜乳只能按(an)照(zhao)1.8元-2.2元/公斤的价格卖给奶贩子，近期每天亏损约3万元。

这并非个案。多家中小牧场的负责人告诉时代周报记者，今年以来，乳企降(jiang)低生鲜乳收购量。秦(qin)展（化名）在甘(gan)肅(su)和寧(ning)夏(xia)经营着兩(liang)家中小型牧场，分(fen)别向两家知(zhi)名乳企供奶。今年甘肃牧场收到限收通知，6月的每日供奶量较去(qu)年少了约10吨，此后每月逐减1吨左右。“

多家中小牧场负责人告诉时代周报记者，今年以来，乳企停(ting)收生鲜乳的情(qing)況(kuang)屢(lv)有发生，因为收奶标准大幅(fu)提高，一旦(dan)有指标不达标，就(jiu)会停收并要求(qiu)牧场整(zheng)改(gai)，有的牧场每月停收几天，甚至更多。乳企停收期间，牧场只能低价卖给奶贩子，每停收一天，牧场就会多亏损一些。

据《中国食品报》报道，目前，乳企和牧场购销雙(shuang)方签訂(ding)的合同版(ban)本略(lve)有不同，有的乳品企业單(dan)方面制(zhi)定(ding)的《生鲜乳购销合同》中，承(cheng)認(ren)“随行就市”参照当地生鲜乳收购指导价，但同时列(lie)明，牧场向乳品企业交售(shou)的生鲜乳价格按照乳品企业生鲜乳計(ji)价體(ti)系(xi)結(jie)算(suan)，乳品企业可依(yi)据市场、季节、供需(xu)关系等实際(ji)情况调整生鲜乳收购标准和价格，而相應(ying)的收购标准和价格由乳品企业通过业主大会通知牧场，“牧场对此不持異(yi)議(yi)”。

秦展告诉时代周报记者，牧场和乳企签署的《生鲜乳购销合同》中没有“乳品企业可依据实际情况调整生鲜乳收购标准和价格”條(tiao)款(kuan)，但在实际交易(yi)中一直(zhi)存(cun)在该现象，乳企可以调整生鲜乳收购标准，有各種(zhong)理由变相拒收、停收。

章菲向时代周报记者提供的一份购销合同顯(xian)示，乳企不按时收购、随意提高或(huo)压低标准、限收或拒收符(fu)合质量标准的生鲜乳，由此给牧场造(zao)成的损失(shi)应当由乳企承擔(dan)。不过，章菲说，该条款形同虚設(she)，乳企经常通过口(kou)头傳(chuan)达调整生鲜乳收购标准。

也有乳企提前解除供奶合同。秦展说，今年春节后，他在宁夏经营的牧场收到乳企解除供奶合同的通知，原本合同截(jie)止日期是今年三季度末(mo)。“周邊(bian)多家牧场也都先(xian)后收到通知，在明年一季度合同到期后，乳企不再(zai)续签供奶合同，預(yu)计将有很(hen)多牧场退出市场。”秦展说。

“瘦(shou)身(shen)”与退出

卖牛成为中小牧场减亏的措(cuo)施(shi)之一。

陈旭当初每头花(hua)2万多元買(mai)来的奶牛，现在只能当作肉牛低价出手，每头价格8000元-9000元。今年陈旭已陸(lu)续卖出200多头奶牛，之后计劃(hua)出售700多头，“只要有人收就卖”。

卖牛后的牛棚(peng) 图源：时代周报记者拍摄

陈旭告诉时代周报记者，今年牧场已通过裁(cai)员、降薪(xin)等多种措施縮(suo)减养殖成本。牧场每月现金(jin)缺(que)口80万元，去年底从銀(yin)行貸(dai)款700万元，现在也基(ji)本花光(guang)。“半年多时间，我头发白(bai)了一大半，每天都愁。”他说。

今年2月底，秦展在宁夏的牧场接到終(zhong)止合同通知，不甘心(xin)牧场就此关门。他从3月开始将生鲜乳低价卖给奶贩度日。2个月后，情势依然(ran)不妙(miao)、秦展把(ba)牧场1000多头奶牛悉(xi)数对外出售，多数当肉牛卖了。

原奶过剩下，乳企要求中小牧场执行“瘦身计划”。

秦展向时代周报记者透(tou)露(lu)，有乳企向甘肃地区合作的中小牧场下发“瘦身计划”通知，要求牧场每个月淘(tao)汰(tai)多少头牛，时间已規(gui)划到今年12月。据计划，秦展的牧场有2000头奶牛，要卖掉一半奶牛。他表示，乳企希(xi)望(wang)通过“瘦身计划”把奶牛养殖规模(mo)降下来，达到合理程(cheng)度，避免(mian)发生倒奶现象。

“卖牛、杀牛、淘汰牛，以及(ji)牧场破产，都是低谷期常見(jian)现象，这次也不例(li)外。牧场经营一定要靈(ling)活(huo)，碰(peng)到这种行情要使(shi)勁(jin)淘汰低产牛，因为低产牛利润低。”一名河北的牧场经营者说。

有人嗅(xiu)到風(feng)險(xian)，选择離(li)场。

山(shan)東(dong)一家中小牧场的负责人曹(cao)萍(ping)（化名）从业20多年，长期向一家国外知名奶粉(fen)品牌(pai)供奶。察(cha)覺(jiao)市场风险后，她(ta)在2022年一季度便把牧场所(suo)有成年奶牛对外出售，只留(liu)下100来头小奶牛，现在处半退出狀(zhuang)態(tai)。

据《中国经济網(wang)》等多家媒(mei)体报道，今年6月，国家奶牛产业技术体系首(shou)席(xi)科學(xue)家、中国农业大学教(jiao)授(shou)李(li)勝(sheng)利在一场演(yan)講(jiang)中指出，亏损导致现金流中断，2023年5月已有牧场开始退出；如(ru)果(guo)奶价继续低于成本价，预计2023年国内奶牛淘汰率(lv)会超过8%，大概(gai)会有50万头牛淘汰。中国奶业协会官(guan)网显示，李胜利为中国奶业协会副会长、中国奶业协会奶业经济專(zhuan)业委员会主任(ren)。

廣(guang)东省奶业协会原副会长王(wang)丁(ding)棉(mian)对时代周报记者表示，中小牧场要主动将老弱(ruo)病(bing)殘(can)、产量低的奶牛淘汰，准備(bei)配(pei)种的或者产奶高的奶牛要守(shou)住(zhu)。同时，减少饲料成本，高营养进口饲料可减量或者不用(yong)，同时加强牧场经营管理。

自救与纾困

中小牧场多措并举，嘗(chang)试自救、轉(zhuan)型。

不少中小牧场选择开设鲜奶吧(ba)。鲜奶吧是奶业转型时期出现的新事物(wu)，也是乳品加工流通的新业态、新模式(shi)。前述(shu)业内资深人士经营牧场近十年，2022上半年退出奶牛养殖业，转型在珠(zhu)三角(jiao)城(cheng)市开设鲜奶店(dian)。

陈旭今年投(tou)入约30万元探(tan)索(suo)鲜奶吧经营。鲜奶吧5月1日开业，七(qi)天后就因没有经营許(xu)可證(zheng)，只能关门。秦展也尝试开鲜奶吧，最终以失敗(bai)告终。今年3月至今，秦展和几名朋(peng)友(you)在宁夏当地开设多家鲜奶吧，希望憑(ping)借(jie)价格優(you)势打(da)入市场，结果也不理想。鲜奶吧每天销量僅(jin)为80公斤-150公斤。对于牧场每天10多吨的产量而言，这显然是杯(bei)水車(che)薪。

中小牧场转型鲜奶吧并非易事。

山东一家经营鲜奶吧的牧场负责人认为，经过多年发展，中国生鲜乳及奶产品质量水平已经较高，希望能允(yun)许中小牧场向下遊(you)生产、加工延(yan)伸(shen)，完(wan)善(shan)行业政策，帮助(zhu)奶农增加收入。

“中小牧场做(zuo)鲜奶吧，是为自己(ji)找一条生存之路(lu)，擺(bai)脫(tuo)对大型乳企品牌的依賴(lai)。”乳业分析(xi)師(shi)、中国农墾(ken)乳业聯(lian)盟(meng)经济专家組(zu)组长宋(song)亮(liang)对时代周报记者表示，允许牧场销售自家产品是提升(sheng)中小牧场主觀(guan)能动性的措施之一，建(jian)议给予(yu)相关政策支(zhi)持。

也有牧场主转型休(xiu)閑(xian)观光。

陈旭透露，待(dai)供奶合同到期后，不再和乳企续签，目前正探索发展休闲观光牧场，已试营业一个月，效果還(hai)不錯(cuo)，后续还将投入几百(bai)万改造牧场。

山东奶业协会发文称，当前乳企和大型牧场噴(pen)粉压力大，也希望政府(fu)尽快(kuai)出台相关政策，并鼓(gu)勵(li)牧场多元化发展，提振(zhen)奶业消费，尽快引导山东奶业走出低谷。

中小牧场遭(zao)遇寒(han)冬(dong)，原因多樣(yang)。有业内人士指出，液(ye)态奶消费下降，同时，乳企发展速(su)度较快，在为奶源供应提供巨(ju)大保证的同时，也存在着奶源建设过快的問(wen)题，“一增一减”导致液态奶供需关系处于失衡(heng)状态。

縱(zong)观奶牛养殖业发展歷(li)程，2000年以来经历多輪(lun)奶价周期——2007年价格上漲(zhang)；2008年原奶价格进入下跌通道，“倒奶卖牛”现象頻(pin)发，规模化养殖提速；2010年-2013年原奶价格持续上涨，牧场加速擴(kuo)产，导致供大于求；2014年，奶价进入下行通道，“倒奶卖牛”又开始出现；2019年，奶价再次进入上行期。

2019年当年，奶源供给进入集團(tuan)养殖“一体化”模式。伊(yi)利、蒙牛、光明等头部乳企加碼(ma)自有奶源建设，“万头大牧场”项目接連(lian)上馬(ma)。

据乳业雜(za)誌(zhi)《荷(he)斯(si)坦(tan)》的統(tong)计数据，2021年，中国新建、扩建牧场项目共(gong)166个，大多养殖规模超过5000头奶牛的大牧场，万头牧场占(zhan)比62%。2022年新建扩建牧场项目201个，新项目仍以大型牧场为主，设计存欄(lan)5000头以上的存栏数占87%，万头以上占比70%。

多家中小牧场负责人对时代周报记者表示，乳企自建大牧场，中小牧场生存空间受到挤压。在原奶过剩的大背(bei)景之下，乳企优先收购自有牧场的生鲜乳。风险转移(yi)至中小牧场。

奶价持续低迷、原奶过剩，“喷粉”成为减少损失的路徑(jing)之一。喷粉，是指液体的生鲜乳经过滅(mie)菌(jun)、喷霧(wu)幹(gan)燥(zao)等处理，成为奶粉状态。当生鲜乳过剩时，乳企通常选择喷粉，以便于储存，减少损失。

山东奶业协会今年1月发文称，全(quan)国奶业形势愈(yu)发严峻，原料奶相对过剩，乳企喷粉比例超过20%。在该协会组織(zhi)交流座(zuo)談(tan)会上，有参会乳企发言称，现喷粉每吨亏损1万元—1.2万元，每吨生鲜乳成本3.8万元，而销售价只有2.7万元左右，乳企还面臨(lin)庫(ku)存大量積(ji)压、占用资金多等困难。

据《乳业时报》报道，李胜利表示，根(gen)据调研(yan)，今年2月份龙头乳业平均喷粉的生鲜乳达到1.08万吨，占收奶量的17%左右。5月份的调研情况有所好(hao)转，每天喷粉生鲜乳在4000—5000吨。截至2023年2月，龙头乳企的大包奶粉库存17.8万吨，折合生鲜乳140万吨左右。2023年乳企库存奶粉可能会维持在20万吨库存的高位，加上奶牛养殖企业过剩奶源喷粉的库存，奶粉库存量在25万-30万吨。

为解困局，多地出台纾困政策。

河北省农业农村廳(ting)率先出台纾困政策，決(jue)定在2023年1月20日前，将1500万元喷粉補(bu)貼(tie)资金预撥(bo)到乳品加工企业，2022年的2500万元补贴资金同期发放(fang)到位，帮助乳企緩(huan)解资金压力。

今年5月，河北省农业农村厅印(yin)发的《2023年全省畜(chu)牧工作要点》提出，规範(fan)生鲜乳市场秩(zhi)序(xu)，推(tui)动乳企与奶牛场签订长期生鲜乳购销合同，对不执行收购合同和交易参考价的，取(qu)消扶(fu)持政策，堅(jian)决防止发生倒奶杀牛现象。

各地在敦(dun)促(cu)乳企落实原料奶应收尽收政策，为奶农纾困解难。山东奶业协会今年4月发布调研消息(xi)显示，蒙牛泰(tai)安(an)加工廠(chang)已全力落实生鲜乳应收尽收政策；青(qing)島(dao)新希望在执行省生鲜乳指导价格的基礎(chu)上能夠(gou)全力履(lv)约合同，做到应收尽收。

6月，黑龙江省农业农村厅印发《关于穩(wen)定当前奶业生产的意见》（下称《意见》）：7月至12月，实行生鲜乳收购补贴政策，按照乳企收购省内生鲜乳總(zong)量，每吨给予不超过100元补贴，总资金约1.2億(yi)元；实行生鲜乳收购增量补贴政策，按照乳企年度收购省内生鲜乳增量，每吨给予不超过200元补贴，总资金约0.3亿元。

《意见》还指出，帮助养殖场戶(hu)与乳企对接，解决生鲜乳销售难题，杜绝乳企以不正当理由变相限收拒收鲜奶、拒签合同现象。防范养殖场非正常淘汰奶牛及亏损倒閉(bi)等极端情况发生。返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看(kan)更多

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