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<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>食(shi)品(pin)真(zhen)科(ke)技(ji)｜壹(yi)杯(bei)新(xin)茶(cha)飲(yin)，半(ban)杯是(shi)專(zhuan)利(li)

“科技與(yu)狠(hen)活(huo)”是食品領(ling)域(yu)最(zui)出(chu)圈(quan)的(de)標(biao)簽(qian)之(zhi)一。面(mian)對(dui)各(ge)類(lei)新式(shi)食品，哪(na)些(xie)科技是安(an)全(quan)並(bing)推(tui)動(dong)食品工(gong)業(ye)發(fa)展(zhan)的？哪些“科技”是噱(xue)頭(tou)、偽(wei)概(gai)念(nian)？撥(bo)開(kai)迷(mi)霧(wu)，央(yang)廣(guang)網(wang)食品頻(pin)道(dao)特(te)別(bie)推出“食品真科技”欄(lan)目(mu)，報(bao)道食品行(xing)业新產(chan)品、新技術(shu)、新洞(dong)察(cha)，兼(jian)具(ju)科普(pu)和(he)辟(pi)謠(yao)的功(gong)能(neng)，將(jiang)食品行业的发展變(bian)化(hua)和前(qian)沿(yan)技术更(geng)清(qing)晰(xi)地(di)呈(cheng)現(xian)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)面前，從(cong)而(er)營(ying)造(zao)健(jian)康(kang)理(li)性(xing)的消费氛(fen)圍(wei)，進(jin)一步(bu)釋(shi)放(fang)消费潛(qian)力(li)。

央广网北(bei)京(jing)7月(yue)7日(ri)消息(xi)（記(ji)者 邵(shao)藍(lan)潔(jie)）新茶饮从原(yuan)料(liao)、研(yan)发、营銷(xiao)卷(juan)到(dao)了(le)科技，前臺(tai)的智(zhi)能設(she)備(bei)加(jia)上(shang)後(hou)台的系(xi)統(tong)研发，越(yue)來(lai)越像(xiang)科技行业。从去(qu)年(nian)下(xia)半年开始(shi)，智能制(zhi)茶设备在茶饮門(men)店(dian)广泛(fan)使(shi)用(yong)，智能设备的使用使得(de)茶饮出品的标準(zhun)化程(cheng)度(du)更高(gao)，減(jian)少(shao)了门店員(yuan)工在高峰(feng)期(qi)的壓(ya)力，也(ye)縮(suo)短(duan)了消费者下單(dan)之后等(deng)待(dai)制作(zuo)的時(shi)間(jian)。但(dan)基(ji)於(yu)茶饮制作流(liu)程和产品的豐(feng)富(fu)性，智能设备還(hai)無(wu)法(fa)完(wan)全代(dai)替(ti)人(ren)工，因(yin)此(ci)部(bu)分(fen)新茶饮品牌(pai)選(xuan)擇(ze)暫(zan)且(qie)觀(guan)望(wang)。

门店的设备革(ge)命(ming)

现在，去喜(xi)茶下单一杯多(duo)肉(rou)葡(pu)萄(tao)或(huo)者多肉青(qing)提(ti)，从水(shui)果(guo)剝(bo)皮(pi)、原料稱(cheng)重(zhong)、奶(nai)、茶等液(ye)體(ti)原料的添(tian)加，都(dou)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)機(ji)器(qi)完成(cheng)。去霸(ba)王(wang)茶姬(ji)下单原葉(ye)鮮(xian)奶茶，“全智能茶饮机”将完成大(da)部分的操(cao)作，人工只(zhi)需(xu)要(yao)完成加冰(bing)、封(feng)裝(zhuang)等收(shou)尾(wei)工序(xu)。據(ju)央广网记者统計(ji)，截(jie)至(zhi)目前，喜茶、奈(nai)雪(xue)的茶、霸王茶姬、益(yi)禾(he)堂(tang)等多家(jia)头部新茶饮品牌已(yi)經(jing)在门店使用并推广智能设备。

新茶饮与傳(chuan)统茶最大的區(qu)别在于，更多使用天(tian)然(ran)原料如(ru)水果、牛(niu)奶、现泡(pao)茶，而非(fei)传统茶饮的果醬(jiang)、果汁(zhi)和植(zhi)脂(zhi)末(mo)等。因此，新茶饮门店专门设置(zhi)了一些崗(gang)位(wei)用来准备原料，根(gen)据相(xiang)關(guan)报道，一家喜茶门店大概需要3-5人将十(shi)幾(ji)款(kuan)水果按(an)規(gui)定(ding)去皮去核(he)、切(qie)丁(ding)切瓣(ban)、腌(yan)制，處(chu)理五(wu)到六(liu)款茶叶的泡煮(zhu)，准备芋(yu)圓(yuan)、凍(dong)冻等多配(pei)料。

在勞(lao)动密(mi)集(ji)型(xing)的新茶饮行业，智能设备的使用明(ming)顯(xian)提高了效(xiao)率(lv)。喜茶方(fang)面介(jie)紹(shao)，自(zi)动捶(chui)檸(ning)檬(meng)机只需要按一次(ci)鍵(jian)就(jiu)能完成爆(bao)打(da)柠檬的工序，自动切丁机处理水果，能保(bao)障(zhang)果丁大小(xiao)一致(zhi)；調(tiao)饮師(shi)不(bu)用记憶(yi)产品配方，智能出茶机讓(rang)加料更加精(jing)准。霸王茶姬創(chuang)始人張(zhang)俊(jun)傑(jie)在接(jie)受(shou)媒(mei)体采(cai)訪(fang)时曾(zeng)預(yu)測(ce)，自动化泡茶及(ji)制茶机预计正(zheng)式落(luo)地商(shang)用后，日均(jun)出品效率将提升(sheng)100~200%左(zuo)右(you)。霸王茶姬方面向(xiang)央广网记者表(biao)示(shi)，自动化设备重要的意(yi)義(yi)在于品控(kong)，特别是高峰时段(duan)出单效率更高。

山(shan)住(zhu)茶创始人崔(cui)彪(biao)最近(jin)也在考(kao)察奶茶制作的智能化设备，在他(ta)看(kan)来，智能化设备的引(yin)入(ru)对于茶饮店来說(shuo)至少有(you)三(san)大明显的優(you)勢(shi)，“第(di)一，總(zong)部对加盟(meng)商的管(guan)控更加嚴(yan)謹(jin)，前端(duan)的智能设备和后端的系统會(hui)收集大量(liang)的數(shu)据，方便(bian)总部管理；第二(er)，在产品出品方面，更加标准化，尤(you)其(qi)是产品穩(wen)定性和效期管理方面；第三，節(jie)省(sheng)人工，现在年輕(qing)人難(nan)招(zhao)也难管，设备替代沒(mei)有技术含(han)量的工作，最起(qi)碼(ma)可以节省一個(ge)人工。”

据崔彪介绍，最近兩(liang)年市(shi)場(chang)上出现了多家做(zuo)奶茶智能化设备的公(gong)司(si)，对于没有資(zi)金(jin)實(shi)力去做自研的品牌来说，选择第三方公司的设备是主(zhu)流的方向。霸王茶姬方面向央广网记者介绍，其所(suo)使用的设备是和第三方聯(lian)合(he)研发。

一位奶茶行业人士(shi)向央广网记者透(tou)露(lu)，奈雪的茶在完成智能设备的自研后，除(chu)了在本(ben)品牌门店使用，已经开始对外(wai)销售(shou)，希(xi)望将此设备推广到其他品牌使用。

智能化没有普適(shi)性

喜茶方面表示，2022年初(chu)，第一批(pi)智能设备开始在喜茶门店陸(lu)續(xu)應(ying)用。如今(jin)经过2年的研发投(tou)入，喜茶智能设备已在所有门店中(zhong)投入使用，相关创新技术也已申(shen)請(qing)了70余(yu)項(xiang)专利。

一位茶饮行业人士称，喜茶把(ba)制作步驟(zhou)拆(chai)分地很(hen)細(xi)，智能化设备種(zhong)类多一些，普通的智能化设备并没有那(na)麽(me)復(fu)雜(za)。他介绍，每(mei)家茶饮品牌的SOP都不一樣(yang)，工廠(chang)其实也在試(shi)，也在做个性化的设备。“其实智能化的设备主要靠(kao)一个泵(beng)通过管道把流質(zhi)化的原料、小顆(ke)粒(li)的果肉按照(zhao)设定的数值(zhi)吸(xi)进去，比(bi)如20ml的果汁、50ml的牛奶，這(zhe)样就可以省去很多人员培(pei)訓(xun)。”

智能制茶设备不算(suan)太(tai)貴(gui)，据了解(jie)，一台剥皮机器的價(jia)格(ge)在千(qian)元(yuan)左右，整(zheng)套(tao)设备在2萬(wan)元-3万元之间。但是，在上述(shu)人士看来，一家茶饮店，如果日均只有两三千元的营收，没有必(bi)要使用智能化设备，“一般(ban)情(qing)況(kuang)下，一家店要配3-4人，如果单杯价格在15-20元，一天賣(mai)100多杯，没必要用，正常(chang)人工也能做出来这个量。”他透露，有些品牌的大店一天卖到8000杯，店內(nei)至少上了三套设备。

茶百(bai)道方面向央广网记者表示，其门店暂时还没有使用智能化设备。有些品牌对此仍(reng)然保持(chi)谨慎(shen)，“对这种经久(jiu)度稳定性还没有十足(zu)結(jie)論(lun)的技术设备，还是会需要多一些观察和测试，如若(ruo)上線(xian)开发加盟商采購(gou)，但实際(ji)发现经常損(sun)壞(huai)，清洁麻(ma)煩(fan)，后续就不可控了。另(ling)外，智能设备的使用也会撬(qiao)动起許(xu)多工作流程的改(gai)变，对于门店較(jiao)多的品牌来说，是个挺(ting)大的工程。“

崔彪認(ren)為(wei)，目前茶饮行业品牌越大，能力越強(qiang)，中小企(qi)业没有智能设备的研发和叠(die)代能力，雖(sui)然目前的设备价格不贵，但这不僅(jin)仅是设备的問(wen)題(ti)，还有后台的軟(ruan)件(jian)支(zhi)持，需要对接到上遊(you)供(gong)应鏈(lian)等等，另外茶饮不像咖(ka)啡(fei)那样有成熟(shu)的拼(pin)配方案(an)，茶饮的制作程序步骤更复杂。

从已经使用智能化设备的品牌来看，目前，设备只能替代訂(ding)单量较大主流产品的部分流程，比如，喜茶的自动剥皮机器只适用于葡萄、青提，对应的产品为多肉葡萄和多肉青提。有数据显示，喜茶多肉葡萄日销最高10万杯；霸王茶姬的智能设备只能适用于原叶鲜奶茶，原叶鲜奶茶的经典(dian)产品伯(bo)牙(ya)絕(jue)弦(xian)一年卖出了2000万杯，而且智能设备只是在霸王茶姬在江(jiang)浙(zhe)東(dong)部地区门店使用多。因此，不管从产品还是门店营收上，中小茶饮品牌对智能设备的興(xing)趣(qu)不大。

新茶饮行业使用智能设备还在初級(ji)階(jie)段，暂时没有明显的规模(mo)成效展现出来，奈雪的茶在2022年年报中提到，通过自研的排(pai)班(ban)系统、自研制茶设备等数字(zi)化、自动化手(shou)段降(jiang)低(di)经营杠(gang)桿(gan)，提升经营靈(ling)活性。值得註(zhu)意的是，茶饮门店的智能设备部分替代人工，虽然在降本增(zeng)效方面有所成效，但还不足以传導(dao)到消费端。返(fan)回(hui)搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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