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餐饮业是(shi)促(cu)消(xiao)費(fei)、惠(hui)民(min)生(sheng)、穩(wen)就(jiu)业的(de)重(zhong)點(dian)領(ling)域(yu)。國(guo)家(jia)統(tong)計(ji)局(ju)近(jin)日(ri)發(fa)布(bu)的數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，5月(yue)份(fen)，全(quan)国餐饮收(shou)入(ru)4070億(yi)元(yuan)，同(tong)比(bi)上(shang)升(sheng)35.1%；限(xian)額(e)以(yi)上單(dan)位(wei)餐饮收入1084亿元，同比上升31.4%。1月份至(zhi)5月份，全国餐饮收入、限额以上单位餐饮收入增(zeng)速(su)較(jiao)去(qu)年(nian)同期(qi)上升31.1個(ge)、34.5个百(bai)分(fen)点，餐饮收入占(zhan)社(she)會(hui)消费品(pin)零(ling)售(shou)總(zong)额的10.6%。

今(jin)年以來(lai)，餐饮业加(jia)快(kuai)恢(hui)复向(xiang)好(hao)、持(chi)續(xu)激(ji)发活(huo)力(li)，為(wei)恢复和(he)擴(kuo)大(da)消费提(ti)供(gong)了(le)有(you)力支(zhi)撐(cheng)。專(zhuan)家表(biao)示，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重連(lian)续10年超(chao)過(guo)10%，表明(ming)餐饮市(shi)場(chang)依(yi)然(ran)保(bao)持長(chang)期向好的基(ji)本(ben)面(mian)。隨(sui)著(zhe)扩大消费政(zheng)策(ce)推(tui)動(dong)、旅(lv)遊(you)市场持续复苏，餐饮市场將(jiang)不(bu)斷(duan)回(hui)暖(nuan)。

消费活力加速回歸(gui)

下(xia)午(wu)5点左(zuo)右(you)，位於(yu)湖(hu)北(bei)省(sheng)武(wu)漢(han)市楚(chu)河(he)汉街(jie)的肥(fei)肥蝦(xia)莊(zhuang)門(men)口(kou)，已(yi)經(jing)坐(zuo)滿(man)了等(deng)位的食(shi)客(ke)。肥肥虾庄楚河汉街店(dian)的工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)告(gao)訴(su)記(ji)者(zhe)，夏(xia)天(tian)是吃(chi)小(xiao)龍(long)虾最(zui)好的季(ji)節(jie)，门店從(cong)上午11点開(kai)始(shi)營(ying)业，基本都(dou)是满座(zuo)的狀(zhuang)態(tai)，遇(yu)到(dao)节假(jia)日，排(pai)隊(dui)等位更(geng)是常(chang)态。

武汉餐饮业協(xie)会調(tiao)研(yan)数据显示，今年以来，餐饮休(xiu)閑(xian)消费持续火(huo)熱(re)，“五(wu)壹(yi)”假期武汉僅(jin)小龙虾就賣(mai)出(chu)300多(duo)噸(dun)。

餐饮市场持续升溫(wen)，全国各(ge)地(di)街头巷(xiang)尾(wei)也(ye)呈(cheng)現(xian)出一派(pai)火热的煙(yan)火氣(qi)景(jing)象(xiang)。记者走(zou)訪(fang)北京(jing)多个商(shang)圈(quan)发现，节假日期間(jian)，拿(na)號(hao)排位已是常态，不少(shao)餐廳(ting)在(zai)工作日也座無(wu)虛(xu)席(xi)。延(yan)吉(ji)餐厅副(fu)经理(li)劉(liu)小溪(xi)告诉记者，剛(gang)刚过去的端(duan)午小长假期间，每(mei)天排队等位的顧(gu)客都超过100桌(zhuo)。

餐饮堂(tang)食火爆(bao)，線(xian)上外(wai)卖訂(ding)单量(liang)也不断攀(pan)升。“端午节當(dang)天，華(hua)天延吉餐厅4家门店外卖订单量超过800单。”刘小溪說(shuo)，“到用(yong)餐高(gao)峰(feng)時(shi)，从前(qian)厅到後(hou)廚(chu)，甚(shen)至行(xing)政、后勤(qin)都来幫(bang)忙(mang)配(pei)菜(cai)、打(da)包(bao)。”数据显示，端午假期期间，北京华天旗(qi)下老(lao)字(zi)号线上外卖营收比平(ping)时增长近30%，外卖订单量同比增长超过30%。

“得(de)益(yi)于一系(xi)列(lie)促消费政策落(luo)地見(jian)效(xiao)，餐饮业开局良(liang)好，消费加快恢复。”中(zhong)国烹(peng)飪(ren)协会会长楊(yang)柳(liu)分析(xi)，商務(wu)部(bu)積(ji)極(ji)組(zu)織(zhi)开展(zhan)“中华美(mei)食薈(hui)”系列餐饮促消费活动，推廣(guang)餐饮品牌(pai)，提振(zhen)餐饮消费。各地积极響(xiang)應(ying)，陸(lu)续开展多項(xiang)活动提升消费。比如(ru)，北京将打造(zao)5條(tiao)左右“深(shen)夜(ye)食堂”特(te)色(se)餐饮街區(qu)，引(yin)進(jin)100个左右国內(nei)外知(zhi)名(ming)美食品牌，培(pei)育(yu)約(yue)6000家具(ju)備(bei)较强数字化(hua)营銷(xiao)能(neng)力的餐饮商戶(hu)，示範(fan)帶(dai)动全市餐饮业創(chuang)新(xin)餐品、優(you)化環(huan)境(jing)、提升服(fu)务。广東(dong)省为提振餐饮消费信(xin)心(xin)，着力推动“互(hu)聯(lian)網(wang)+明厨亮(liang)竈(zao)”建(jian)設(she)，讓(rang)消费者了解(jie)餐饮食品加工關(guan)鍵(jian)过程(cheng)，令(ling)消费者安(an)心点餐、放(fang)心用餐。

此(ci)外，为进一步(bu)提振消费活力，6月份以来，成(cheng)都、泉(quan)州(zhou)、承(cheng)德(de)等地的政府(fu)部门联合(he)美團(tuan)，通(tong)过发放消费券(quan)、开展主(zhu)題(ti)营销等各類(lei)促消费活动助(zhu)燃(ran)夏季消费體(ti)驗(yan)。“消费者不断高漲(zhang)的消费热情(qing)有助于进一步扩大内需(xu)，持续激发消费潛(qian)力，助力国内经濟(ji)向好向稳发展。”美团研究(jiu)院(yuan)副院长厲(li)基巍(wei)認(ren)为，一方(fang)面，随着旅游市场的复苏，餐饮业热度(du)将持续上升；另(ling)一方面，随着各地夜经济的开展，本地消费者的消费潜力也将进一步釋(shi)放。

企(qi)业信心逐(zhu)步增强

随着餐饮消费的持续向好，餐饮企业的投(tou)資(zi)信心也逐步增强。企查(zha)查数据显示，今年1月份至6月份，全国餐饮相(xiang)关企业新註(zhu)冊(ce)量累(lei)计達(da)209.6萬(wan)家，同比增长27.1%。

“我(wo)們(men)感(gan)受(shou)到消费复苏步伐(fa)非(fei)常快，行业信心大增，必(bi)須(xu)加速投资布局，提升管(guan)理能力，把(ba)握(wo)消费复苏的大好機(ji)遇。”茶(cha)饮品牌奈(nai)雪(xue)的茶董(dong)事(shi)长趙(zhao)林(lin)介(jie)紹(shao)，目(mu)前品牌已经跨(kua)过全国千(qian)店门檻(kan)，今年的新开店目標(biao)是600家。

餐饮业复苏势头强劲，對(dui)于全年消费提振将起(qi)到重要(yao)的促进作用。“目前，麻(ma)六(liu)记北京门店销量同比增长约10%。”北京麻六记餐饮管理有限公(gong)司(si)CEO安勇(yong)告诉记者，麻六记在北京、上海(hai)等地共(gong)擁(yong)有21家门店，今年還(hai)计劃(hua)新开12家门店。

值(zhi)得关注的是，商务部发布的《城(cheng)市居(ju)民消费習(xi)慣(guan)调查報(bao)告》显示，我国60%的消费发生在夜间，夜经济已成为餐饮消费的“黃(huang)金(jin)时段(duan)”。进入5月，气温逐漸(jian)升高，热浪(lang)来襲(xi)的同时也进一步催(cui)热了“夏日夜经济”，不少消费者選(xuan)擇(ze)在晚(wan)上出门，逛(guang)夜市、品美食。广州市商务局公布的数据显示，广州夜间营业的餐饮店鋪(pu)已超过15万家，零时仍(reng)在营业的餐饮商家占比超25%。

每天营业到淩(ling)晨(chen)的餐饮企业感觸(chu)最大。“肥肥虾庄的拓(tuo)店步伐从未(wei)停(ting)歇(xie)。”肥肥虾庄创始人柴(chai)标舉(ju)例(li)说，2021年开店5家，2022年开了7家。截(jie)至目前，肥肥虾庄在全国共开设了38家直(zhi)营门店，拥有2000多名员工。在柴标看(kan)来，作为全国最大的小龙虾養(yang)殖(zhi)基地，湖北小龙虾產(chan)量连续多年蟬(chan)联国内第(di)一，具有发展小龙虾产业的巨(ju)大优势。同时，小龙虾具有夜宵(xiao)屬(shu)性(xing)，是夜经济不可(ke)或(huo)缺(que)的组成部分。对于未来发展，肥肥虾庄的目标十(shi)分清(qing)晰(xi)：2025年在武汉开到50家门店，與(yu)此同时，将西(xi)安和深圳(zhen)兩(liang)个城市“打透(tou)”，再(zai)往(wang)其(qi)他(ta)城市走。

“促进夜间经济发展是拉(la)内需、稳增长、促消费的有力抓(zhua)手(shou)，可以满足(zu)居民多元消费需求(qiu)。”杨柳认为，进入5月，餐饮市场持续回暖，夜经济烟火气十足就是最好的例證(zheng)。美团数据显示，“五一”假期前三(san)天，全国夜间消费規(gui)模(mo)占比达55%，较去年同期上涨134%。

提高数字化運(yun)营能力

今年以来，直播(bo)電(dian)商、即(ji)时零售等新业态新模式(shi)蓬(peng)勃(bo)发展，网絡(luo)零售保持快速增长。数据显示，1月份至5月份，全国實(shi)物(wu)商品网上零售额为4.81万亿元，同比增长11.8%，占社会消费品零售总额的比重达25.6%。

“以前开店靠(kao)守(shou)，好酒(jiu)不怕(pa)巷子(zi)深。现在，沒(mei)有守的时间和机会。”柴标说，随着互联网时代(dai)的到来，做(zuo)餐饮既(ji)要懂(dong)产品，又(you)要懂营销，努(nu)力做全能手。目前，肥肥虾庄部分门店一天70%至80%的客流(liu)来自(zi)互联网平臺(tai)核(he)销用户。

“餐饮业加速数字化轉(zhuan)型(xing)，不断提高数字化运营能力是必修(xiu)課(ke)。”武汉餐饮业协会会长刘国梁(liang)说，越(yue)来越多的消费者习惯于线上搜(sou)索(suo)、打卡(ka)餐厅，傳(chuan)统餐饮必须適(shi)应這(zhe)種(zhong)趨(qu)势，除(chu)了用心经营好线下门店外，还要积极打造好线上门店、上线外卖、数字化运营等，賦(fu)能餐饮企业数字化转型。以“掃(sao)碼(ma)点餐”为例，作为餐饮经营数字化、服务零售标準(zhun)化的一个体现，“扫码点餐”可以提升消费者的消费体验，提高餐饮运营的整(zheng)体效率(lv)，还可以帮助商家用数字化系统记錄(lu)下各类餐品的销售情況(kuang)，再反(fan)哺(bu)到商家的经营环节。

不过，对于很(hen)多中小餐饮企业来说，从传统的线下拓展到线上经营並(bing)非易(yi)事。“生活服务在线化发展还有很大空(kong)间。”美团高級(ji)副总裁(cai)張(zhang)川(chuan)认为，美团长时间做的事情就是利(li)用数字技(ji)術(shu)帮助餐饮商家拓展到店套(tao)餐、自提、外卖、订座、排队等多种服务新场景，以更好地满足当下消费者的消费需求，助力餐饮企业实现数字化。比如，大眾(zhong)点評(ping)必吃榜(bang)通过线上流量扶(fu)持、数字化经营指(zhi)導(dao)等措(cuo)施(shi)，在实体餐饮门店的確(que)定(ding)性经营、服务零售标准化等方面持续发力。据统计，2022年首(shou)次(ci)上榜的餐饮商户线上瀏(liu)覽(lan)量提升了56%，门店线上订单量增长21%。

“目前，餐饮消费日益回归大众化，餐饮企业应转變(bian)经营思(si)路(lu)，抓准消费定位，研究消费新模式，提升性價(jia)比，共同迎(ying)接(jie)消费新热点。”杨柳说，面对即将到来的暑(shu)期，餐饮业有望(wang)迎来新一波(bo)消费高峰，要持续挖(wa)掘(jue)特色，提高运营效率。同时还应持续制(zhi)止(zhi)餐饮浪费，保障(zhang)食品安全，以高質(zhi)量产品促进行业高质量发展。（记者 吉蕾(lei)蕾）返(fan)回搜狐(hu)，查看更多

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