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大量店铺转让，淄博烧烤“凉”了？

“如(ru)果(guo)妳(ni)誠(cheng)心(xin)想(xiang)要(yao)，價(jia)格(ge)還(hai)能(neng)再(zai)低(di)。”淄博市(shi)張(zhang)店區(qu)橫(heng)店壹(yi)路(lu)一家(jia)正(zheng)在(zai)转租(zu)中(zhong)的(de)烧烤店店主(zhu)告(gao)訴(su)中國(guo)新(xin)聞(wen)周(zhou)刊(kan)，他(ta)們(men)年(nian)租金(jin)12萬(wan)，转让費(fei)15万，並(bing)一再表(biao)示(shi)价格可(ke)以(yi)再商(shang)議(yi)。

據(ju)了解(jie)，該(gai)烧烤店室(shi)內(nei)面(mian)積(ji)200平(ping)方(fang)米(mi)，室外(wai)面积200平方米，能夠(gou)容(rong)納(na)六(liu)七(qi)十(shi)张桌(zhuo)子(zi)。据店主所(suo)述(shu)，该烧烤店今(jin)年4月(yue)份(fen)才(cai)開(kai)张，裝(zhuang)修(xiu)設(she)備(bei)全(quan)新，接(jie)手(shou)即(ji)可直(zhi)接經(jing)營(ying)。

各(ge)方數(shu)据顯(xian)示，今年“五(wu)一”假(jia)期(qi)過(guo)後(hou)，淄博烧烤的熱(re)度(du)逐(zhu)漸(jian)“冷(leng)卻(que)”下(xia)來(lai)。6月中下旬(xun)時(shi)，“淄博烧烤降(jiang)溫(wen)流(liu)量下滑(hua)”話(hua)題(ti)还曾(zeng)一度引(yin)發(fa)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)热议。

除(chu)了依(yi)舊(jiu)热鬧(nao)的“八(ba)大局(ju)”市場(chang)外，一些(xie)曾经座(zuo)無(wu)虛(xu)席(xi)的淄博烧烤店，即便(bian)在用(yong)餐(can)时段(duan)，也(ye)只(zhi)能看(kan)到(dao)零(ling)星(xing)食(shi)客(ke)。與(yu)此(ci)同(tong)时，不(bu)少(shao)店铺貼(tie)出(chu)了“转租”信(xin)息(xi)。

中国新闻周刊註(zhu)意(yi)到，近(jin)段时間(jian)，58同城(cheng)網(wang)站(zhan)上(shang)出現(xian)了数百(bai)條(tiao)淄博烧烤店铺转让信息。其(qi)中不少店铺都(dou)具(ju)有(you)新开業(ye)、新装修和(he)新设备等(deng)特(te)點(dian)，多(duo)数表示接手后即可繼(ji)續(xu)经营，转让费用從(cong)十幾(ji)万到三(san)五十万不等。

58同城上淄博店铺转让信息。圖(tu)/58同城頁(ye)面截(jie)图

淄博當(dang)地(di)一位(wei)业内人(ren)士(shi)告诉中国新闻周刊，大部(bu)分(fen)店铺转让的主因(yin)是(shi)沒(mei)有生(sheng)意，虧(kui)損(sun)过大。

他認(ren)為(wei)，现在转让可以“及(ji)时止(zhi)损”，在淄博烧烤市场尚(shang)未(wei)完(wan)全“冷却”之(zhi)前(qian)，盡(jin)量挽(wan)回(hui)一些损失(shi)。“這(zhe)是店家想要尽可能地挽回成(cheng)本(ben)的表现，畢(bi)竟(jing)不少店铺开业时间并不久(jiu)，很(hen)多甚(shen)至(zhi)没有收(shou)回成本。”他說(shuo)。

淄博市委(wei)宣(xuan)傳(chuan)部一位工(gong)作(zuo)人員(yuan)告诉中国新闻周刊，这些都是正常(chang)的市场现象(xiang)，他们之前没有關(guan)注到具体情(qing)況(kuang)，并表示相(xiang)关业務(wu)範(fan)圍(wei)很大，不可能面面俱(ju)到，有些問(wen)题如果没有认真(zhen)調(tiao)查(zha)統(tong)計(ji)，很難(nan)給(gei)出答(da)復(fu)。

“出道(dao)即巔(dian)峰(feng)”

抖(dou)音(yin)旗(qi)下巨(ju)量算(suan)数显示，“淄博烧烤”关鍵(jian)詞(ci)的搜(sou)索(suo)指(zhi)数在4月9日(ri)達(da)到首(shou)個(ge)小(xiao)高(gao)峰，达到了247.67万，并在之后的4月29日达到了峰值(zhi)1105.79万。然(ran)而(er)，在“五一”假期之后，该数值呈(cheng)下跌(die)趨(qu)勢(shi)。到了6月30日，该数值僅(jin)为10.91万。

而整(zheng)个6月份，“淄博烧烤”关键词的搜索指数除了在端(duan)午(wu)期间稍(shao)有上升(sheng)，达到40.48万外，整体呈下降態(tai)势。该月的平均(jun)值仅为15.9万，最(zui)后一周更(geng)是普(pu)遍(bian)低於(yu)10万。

2023.03.01-2023.06.30期间抖音关键词搜索指数

不过，在不少淄博人看来，淄博并非(fei)不火(huo)了，而是从流量巅峰时期回歸(gui)到了常态。一些网紅(hong)烧烤店如牧(mu)羊(yang)村(cun)烧烤仍(reng)然需(xu)要排(pai)隊(dui)，只是等待(dai)时间没有之前那(na)麽(me)長(chang)了。

對(dui)于一些烧烤老(lao)店来说，由(you)于他们原(yuan)本就(jiu)有一批(pi)固(gu)定(ding)的食客，再加(jia)上淄博烧烤的流量加持(chi)，即使(shi)当下遊(you)客有所減(jian)少，影(ying)響(xiang)也不大。

劉(liu)琪(qi)经营的斜(xie)馬(ma)路21號(hao)烧烤店在淄博烧烤真正火起(qi)来之前，就已(yi)经在当地小有名(ming)氣(qi)。在他看来，即便现在游客相对4、5月份有所减少，但(dan)依然忙(mang)碌(lu)。“雖(sui)然我(wo)们的店没有醒(xing)目(mu)的招(zhao)牌(pai)，位置(zhi)也不在商圈(quan)，但仍然有外地朋(peng)友(you)慕(mu)名而来。”刘琪大致(zhi)统计过，目前店裏(li)的外地游客仍然占(zhan)總(zong)顧(gu)客的30%。

但对于近期進(jin)入(ru)烧烤行(xing)业的新店家而言(yan)，淄博烧烤热度的下降对他们的影响非常大。

“我们这算斷(duan)崖(ya)式(shi)下跌。”周德(de)在淄博张店区经营著(zhe)一家150平米左(zuo)右(you)的烧烤店，他告诉中国新闻周刊，现在每(mei)天(tian)只有兩(liang)三桌客人，不够維(wei)持日常开支(zhi)。

周德是在今年4月份改(gai)行开烧烤店的，他最初(chu)是网約(yue)車(che)司(si)機(ji)，在淄博烧烤爆(bao)火之后，他盤(pan)下了親(qin)戚(qi)的一家理(li)发店，重(zhong)新装修，擺(bai)了20张桌子，改行做(zuo)了烧烤。算上装修、设备采(cai)買(mai)和员工培(pei)訓(xun)等，正式开业已经是4月底(di)了，用他的话说“出道即巅峰”。

据他介(jie)紹(shao)，“五一”期间，生意最火的时候(hou)，一天能翻(fan)臺(tai)100多次(ci)，下午三点不到，他的店門(men)口(kou)就排起长队，淩(ling)晨(chen)两三点还賓(bin)客滿(man)座。那會(hui)兒(er)他忙得(de)腳(jiao)不沾(zhan)地，一天几乎(hu)只能睡(shui)两三个小时。

但让他没想到的是，“五一”假期一过，食客銳(rui)减。由于他们是新开的店铺，之前并没有老客、熟(shu)客基(ji)礎(chu)，游客的减少意味(wei)着顾客来源(yuan)的缺(que)失。

至于是否(fou)有转让店铺的打(da)算，周德表示“再等等”，由于前期金額(e)投(tou)入巨大，此时关门会让他之前所有努(nu)力(li)“打水(shui)漂(piao)”。他將(jiang)希(xi)望(wang)放(fang)在了这个暑(shu)期，期盼(pan)新的客流能为店铺帶(dai)来一絲(si)“生机”。

“五一”期间剛(gang)开业的烧烤城海(hai)月龍(long)宮(gong)万人烤场，从6月起也调整了营业时间：星期日至星期四(si)，東(dong)区和西(xi)区輪(lun)流开业；只有星期五和星期六，东区和西区才同时开业。

南(nan)开大學(xue)旅(lv)游与服(fu)务学院(yuan)副(fu)教(jiao)授(shou)于海波(bo)对中国新闻周刊表示，淄博热度回落(luo)是正常现象，网絡(luo)现象級(ji)话题无一不是经歷(li)从爆火到回归常态化(hua)，这是网络規(gui)律(lv)和旅游市场规律共(gong)同決(jue)定的。

“淄博难得的是接得住(zhu)爆红带来的海嘯(xiao)一般(ban)的人流和信息流檢(jian)驗(yan)。”她(ta)说，从旅游市场规律来看，淄博游客多是山(shan)东省(sheng)内游客和京(jing)津(jin)冀(ji)游客，有打卡(ka)式旅游特征(zheng)，这些大眾(zhong)旅游者(zhe)出游追(zhui)求(qiu)多元(yuan)体验，不断變(bian)更目的地。而且(qie)从天气原因来看，近期淄博包(bao)括(kuo)山东内陸(lu)城市高温炎(yan)热，不利(li)于游客到訪(fang)。

从“一餅(bing)难求”到小饼“内卷(juan)”

淄博烧烤热度的下降，不仅对淄博烧烤店家造(zao)成了影响，同时也给烧烤行业的各个環(huan)節(jie)带来了很大的挑(tiao)戰(zhan)和壓(ya)力。

作为淄博烧烤“靈(ling)魂(hun)”之一的淄博小饼，是淄博烧烤產(chan)业鏈(lian)中的上游，其行情冷暖(nuan)最能反(fan)映(ying)行业情况。

李(li)震(zhen)震是鄒(zou)記(ji)小饼的負(fu)責(ze)人，今年4月份开始(shi)投身(shen)于淄博小饼行业。他購(gou)买了一台制(zhi)饼机器(qi)，通(tong)常一台小型(xing)机器一天最多能生产1000包小饼，而他的机器每天能生产2万包。“不过那会儿对机器还不熟悉(xi)，每天只能生产8000多包。”

淄博烧烤。图/視(shi)覺(jiao)中国

他说，淄博烧烤最火的时候，他们每天凌晨4点开始制作小饼，而烧烤店老板(ban)们会在凌晨3点甚至更早(zao)就来排队取(qu)饼，因为怕(pa)稍微(wei)晚(wan)一点饼就会售(shou)罄(qing)。那时，对新机器的熟悉过程(cheng)和超(chao)高的訂(ding)單(dan)量让他忙得不可开交，光(guang)工人，他就雇(gu)傭(yong)了十多个。

然而，“一饼难求”的狀(zhuang)态只持续了两个月的时间。李震震说，淄博的热度从3月份逐渐上升，在4月份达到巅峰，但之后开始下降。最明(ming)显的体现就是订单量的减少，原本“一饼难求”，但现在隨(sui)着需求的下降，他每天的产量也降至三五千(qian)包。

据他介绍，如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的廠(chang)家，而过去(qu)整个淄博市也不过50家左右。

刘琪也提(ti)到，目前淄博小饼生意并不好(hao)做，最近有5家小饼厂商到他的店里推(tui)銷(xiao)，而一个多月前，淄博小饼还處(chu)于供(gong)不應(ying)求的状态。他了解到，有人转让全新未使用过的小饼生产線(xian)，“就像(xiang)烧烤店一樣(yang)，现在也有不少小饼厂家开始转让”。

刘琪认为，这也是市场自(zi)我调节体现，毕竟让一座城市都从事(shi)烧烤行业，并不现實(shi)。

李震震说，无論(lun)是烧烤店还是小饼厂，他们最初进入烧烤行业，都是跟(gen)風(feng)想賺(zhuan)錢(qian)，只是他们过于高估(gu)了市场行情，没想到流量会消(xiao)失得这么快(kuai)。

下一步(bu)，李震震计劃(hua)去开拓(tuo)外地市场，但淄博小饼的運(yun)輸(shu)是困(kun)擾(rao)他的一大难题。由于淄博小饼的保(bao)質(zhi)期非常短(duan)，通常只有三天，因此首推航(hang)空(kong)冷链。但由于淄博小饼主打薄(bo)利多销，运输成本过高对他们并不適(shi)宜(yi)。

李震震的厂子目前只上了一台机器，原本还準(zhun)备上第(di)二(er)台，但考(kao)慮(lv)到目前的大环境(jing)还不穩(wen)定，他暫(zan)时擱(ge)置了计划。“第一台机器的成本还没回来。”他说。

供应过剩(sheng)背(bei)后

从经濟(ji)角(jiao)度来看，淄博烧烤的发展(zhan)不仅可以带来行业的发展，更可以創(chuang)造很多相关产业的发展和就业机会。

事实上，在淄博烧烤爆火之后，当地政(zheng)府(fu)制定了一系(xi)列(lie)“接地气”的政策(ce)，促(cu)进了烧烤业在一定时期内的蓬(peng)勃(bo)发展。

以淄博高新区行政審(shen)批服务局为例(li)，为了幫(bang)助(zhu)烧烤行业抓(zhua)住发展机遇(yu)，其创新式推出了“烧烤類(lei)”食品(pin)经营許(xu)可“套(tao)餐式”服务。如对“烧烤类”热食类制售的餐飲(yin)服务经营许可实行信用审批“承(cheng)諾(nuo)即入”辦(ban)理模(mo)式，申(shen)請(qing)人只需書(shu)面承诺已达到许可条件(jian)，就可“备案(an)式”办理，当场办結(jie)，免(mian)于核(he)验。

此外，还有“口述申報(bao)”帮办代(dai)办服务。申请人只需出具身份證(zheng)和营业執(zhi)照(zhao)，由工作人员代为网上填(tian)寫(xie)相关内容，申请人只需核实簽(qian)字(zi)確(que)认即可。

与此同时，淄博当地的銀(yin)行也紛(fen)纷推出針(zhen)对烧烤产业链商戶(hu)的特色(se)金融(rong)服务。

例如，张店農(nong)商银行推出了针对烧烤行业的“金爐(lu)惠(hui)享(xiang)貸(dai)”产品，專(zhuan)項(xiang)支持从事烧烤业务的微型企(qi)业和个体工商户，额度可达20万元至50万元，利率(lv)低至4.0%，通常三天左右即可放款(kuan)。齊(qi)商银行也推出了针对小型微型企业的“淄滋(zi)贷”产品，单户最高可贷100万元。

为推動(dong)烧烤行业收入规模持续增(zeng)长，东营银行淄博分行还大力推行“政银擔(dan)”业务，为无法(fa)提供有效(xiao)担保的商户解决贷款需求。据悉，“政银担”是由张店区政府、山东齐元融資(zi)担保有限(xian)公(gong)司担保和东营银行淄博分行三位一体，共同分担代償(chang)风險(xian)。

不仅中小银行发力“烧烤贷”，国有大行也入局其中。针对烧烤类的餐饮经营业户，烧烤器具、食材(cai)等产业链企业及个体工商户，郵(you)儲(chu)银行淄博市分行也推出了“金炉”極(ji)速(su)贷业务，金额最高可达500万元，利率最低可至3.65%（一年期）。

据悉，“烧烤贷”屬(shu)于个人经营贷和小微企业贷，此类贷款的特点是以純(chun)信用贷款为主，无需担保，贷款手续簡(jian)单，放款速度快，部分可线上操(cao)作。

在北(bei)京外国語(yu)大学国際(ji)商学院副教授連(lian)增看来，前述舉(ju)措(cuo)猶(you)如一把(ba)雙(shuang)刃(ren)劍(jian)：虽然使商家能够以較(jiao)低成本开店，助推了更多市场主体进入烧烤行业，但在当下复雜(za)的就业形(xing)势下，当地的種(zhong)种便利政策必(bi)然会引来很多自由職(zhi)业者进入这个市场。

企查查显示，从淄博烧烤爆火的3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相关企业暴(bao)增694家。

连增认为，虽然当地烧烤行业发展迅(xun)速，但显然忽(hu)视了网红经济生命(ming)周期的有限性(xing)，尤(you)其是当淄博烧烤爆火过后，如何(he)消化供应过剩将成为一个现实问题。

“供给大于需求的情况下，生意不如之前，自然会出现许多烧烤店转让或(huo)倒(dao)閉(bi)的情况。”他说。

连增对此表示担憂(you)。他对中国新闻周刊表示，当淄博市场出现大量烧烤店铺或小饼厂转让信息时，会让其他商家也有同样的危(wei)机感(gan)，效仿(fang)着转让，进而出现“羊群(qun)效应”。

世(shi)界(jie)旅游城市聯(lian)合(he)会特聘(pin)专家王(wang)笑(xiao)宇(yu)对中国新闻周刊表示，旅游市场的供给端需要两个方面的改进：公共服务水平的持续提升，以及旅游产品的差(cha)異(yi)化打造、吸(xi)引力重塑(su)和持续優(you)化，旨(zhi)在让游客来了还想再来。“很显然，淄博只做好了前者。”他说。

王笑宇认为，单一的烧烤产品作为食住行游购娛(yu)的基础“功(gong)能性产品”，无法满足(zu)游客的差异化休(xiu)閑(xian)旅游体验需求。在他看来，淄博旅游资源很豐(feng)富(fu)，但体验型休闲旅游产品还需要进一步打造。未来应该针对細(xi)分客群、市场，差异化地开展主题休闲旅游产品的开发，嘗(chang)試(shi)在满足较为单一的功能型产品基础上，丰富主题、细化体验类休闲旅游产品，使淄博从打卡式、过境型旅游点，逐渐转变为一站式休闲旅游目的地，提升整体旅游体验，并延(yan)长游客的消费周期和客均单价。

（应受(shou)访者要求，周德为化名）

作者：陳(chen)淑(shu)蓮(lian)返(fan)回搜狐(hu)，查看更多

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