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caozuojiqiao，shoudongjiangsuweilebaohushijieheping，nibixudabaisuoyouguaishou，qudeshengli。wanshandekapaishoujixitong，sanguoqunyingyiwangdajin，wujiangzhenrongsuinizujian！zaitiyanhanchanglinlidezhandoudetongshipeiyangyujianbingmendeganqing!dongtaibizhi：hailiangbizhiku，rangbizhidongqilai。咖(ka)啡(fei)自(zi)由(you)後(hou)，我(wo)們(men)離(li)“瑰(gui)夏(xia)自由”還(hai)有(you)多(duo)遠(yuan)？

咖啡自由后，我们离“瑰夏自由”还有多远？

咖啡豆(dou)品(pin)種(zhong)的(de)天(tian)花(hua)板(ban)是(shi)什(shen)麽(me)？“瑰夏”是最(zui)沒(mei)有爭(zheng)議(yi)的答(da)案(an)之(zhi)壹(yi)。

2004年(nian)，一支(zhi)瑰夏品种咖啡豆憑(ping)借(jie)迷(mi)人(ren)的花香(xiang)、柑(gan)橘(ju)和(he)莓(mei)果(guo)風(feng)味(wei)，爆(bao)冷(leng)奪(duo)得(de)巴(ba)拿(na)馬(ma)生(sheng)豆競(jing)賽(sai)冠(guan)軍(jun)。

這(zhe)种世(shi)界(jie)頂(ding)級(ji)的咖啡豆，雖(sui)誕(dan)生於(yu)埃(ai)塞(sai)俄(e)比(bi)亞(ya)，但(dan)卻(que)在(zai)移(yi)植(zhi)巴拿马后一戰(zhan)成(cheng)名(ming)。可(ke)見(jian)，即(ji)便(bian)是同(tong)一品种咖啡豆，產(chan)地(di)、种植技(ji)術(shu)、處(chu)理(li)技术不(bu)同，风味也(ye)會(hui)有差(cha)異(yi)。

生豆品質(zhi)決(jue)定(ding)了(le)咖啡的上(shang)限(xian)。瑰夏每(mei)年稀(xi)缺(que)的产量(liang)，讓(rang)它(ta)成為(wei)很(hen)多人心(xin)目(mu)中(zhong)的“白(bai)月(yue)光(guang)”，任(ren)何(he)有野(ye)心的咖啡品牌(pai)都(dou)不会放(fang)過(guo)尋(xun)求(qiu)它的機(ji)会。

坐(zuo)在皮(pi)卡(ka)車(che)后面(mian)去(qu)咖啡農(nong)場(chang)“搶(qiang)豆”，是令(ling)每個(ge)寻豆師(shi)都興(xing)奮(fen)不已(yi)的事(shi)。

到(dao)咖啡的原(yuan)产地去

3月，中南(nan)美(mei)洲(zhou)咖啡正(zheng)值(zhi)产季(ji)，2022年WBC（世界咖啡师大(da)赛）冠军Anthony就(jiu)帶(dai)領(ling)瑞(rui)幸(xing)專(zhuan)業(ye)寻豆师團(tuan)隊(dui)，前(qian)往(wang)巴拿马柏(bai)林(lin)娜(na)莊(zhuang)園(yuan)、聖(sheng)特(te)雷(lei)莎(sha)等(deng)六(liu)大庄园，將(jiang)最新(xin)产季的瑰夏寻根(gen)問(wen)底(di)。

巴拿马咖啡庄园

巴拿马位(wei)于南北(bei)緯(wei)25度(du)之間(jian)久(jiu)負(fu)盛(sheng)名的“世界黃(huang)金(jin)咖啡带”，得天獨(du)厚(hou)的火(huo)山(shan)肥(fei)沃(wo)土(tu)壤(rang)、充(chong)足(zu)的水(shui)分(fen)、茂(mao)密(mi)的植被(bei)和雲(yun)霧(wu)覆(fu)蓋(gai)，滋(zi)養(yang)著(zhu)(zhe)咖啡樹(shu)，進(jin)而(er)孕(yun)育(yu)出(chu)最负盛名的瑰夏咖啡豆。

好(hao)产地和品种是高(gao)品质咖啡的先(xian)决條(tiao)件(jian)，而人則(ze)賦(fu)予(yu)咖啡更(geng)多的可能(neng)性(xing)。瑞幸寻豆师就是利(li)用(yong)感(gan)官(guan)狩(shou)獵(lie)风味，用专业打(da)造(zao)精(jing)品的人。

Anthony表(biao)示(shi)，寻求高品质咖啡的唯(wei)一方(fang)法(fa)是嚴(yan)格(ge)控(kong)制(zhi)过程(cheng)中的每一个步(bu)驟(zhou)，無(wu)論(lun)是采(cai)摘(zhai)、生豆处理还是烘(hong)焙(bei)都層(ceng)层把(ba)關(guan)，以(yi)確(que)保(bao)咖啡豆的品质和口(kou)感達(da)到最佳(jia)狀(zhuang)態(tai)。

2022年WBC世界冠军Anthony在咖啡生豆处理環(huan)節(jie)把关

即便出身(shen)同一产地的咖啡豆，依(yi)舊(jiu)会因(yin)为在每个环节執(zhi)行(xing)不同品质標(biao)準(zhun)，最終(zhong)呈(cheng)現(xian)差异懸(xuan)殊(shu)的品质和风味。所(suo)以，在源(yuan)頭(tou)品鑒(jian)一杯(bei)咖啡，對(dui)于品质判(pan)定來(lai)說(shuo)尤(you)为重(zhong)要(yao)。

在Anthony的带领下(xia)，寻豆团队对最新产季瑰夏进行了系(xi)統(tong)性的杯測(ce)，從(cong)风味、醇(chun)厚度、平(ping)衡(heng)感等方面进行評(ping)判，挑(tiao)選(xuan)出真(zhen)正優(you)质的咖啡豆。

“有時(shi)候(hou)我们一天要品嘗(chang)大約(yue)100杯咖啡，只(zhi)是为了寻找(zhao)到最合(he)適(shi)的那(na)一杯。”寻豆师如(ru)同咖啡的猎手(shou)，以敏(min)銳(rui)的味覺(jiao)和准确的判斷(duan)力(li)，在茫(mang)茫咖啡海(hai)洋(yang)中捕(bu)捉(zhuo)一种独一无二(er)的體(ti)驗(yan)。

2022年WBC世界冠军Anthony进行咖啡豆杯测

此(ci)外(wai)，寻豆师团队还拜(bai)訪(fang)巴拿马精品咖啡協(xie)会会長(chang)，共(gong)同探(tan)討(tao)巴拿马精品咖啡种植产业，确保瑞幸獲(huo)得持(chi)續(xu)穩(wen)定的优质咖啡豆供(gong)應(ying)。可以确定的是，巴拿马咖啡的花果香，离我们越(yue)来越近(jin)了。

在世界的另(ling)一片(pian)大陸(lu)上，瑞幸寻豆师走(zou)进了咖啡圣地——埃塞俄比亚。寻豆团队探访了咖啡豆外理廠(chang)，考(kao)察(cha)了咖啡豆的篩(shai)选、分裝(zhuang)、处理过程，对當(dang)地生豆品质有一个全(quan)面把控，並(bing)对23年最新产季的花魁(kui)咖啡豆进行杯测。

为了进一步从源头把控质量跟(gen)风味，今(jin)年瑞幸在埃塞俄比亚首(shou)都建(jian)立(li)了辦(ban)公(gong)室(shi)，将高品质要求推(tui)进至(zhi)原产地“最后一米(mi)”。目前，瑞幸埃塞办公室已建立严格的品控标准及(ji)标准化(hua)流(liu)程，以保證(zheng)各(ge)批(pi)次(ci)生豆的各項(xiang)指(zhi)标及风味符(fu)合瑞幸对高品质咖啡的要求。

寻豆师給(gei)瑞幸埃塞俄比亚办公室掛(gua)牌

以巴拿马为起(qi)點(dian)，从埃塞俄比亚到云南乃(nai)至全世界，瑞幸寻豆师对高品质咖啡进行全方位探索(suo)，所做(zuo)的一切(qie)都是在履(lv)行他(ta)们的使(shi)命(ming)——将世界好豆装进妳(ni)的杯中。

永(yong)不滿(man)足的供应鏈(lian)

早(zao)在2021年，瑞幸就已經(jing)是中國(guo)最大生豆进口商(shang)之一。目前，瑞幸已经和全世界六大产區(qu)保持长期(qi)密切合作(zuo)，咖啡豆的采購(gou)已拓(tuo)展(zhan)至中国云南、巴西(xi)、埃塞俄比亚、哥(ge)倫(lun)比亚、巴拿马、危(wei)地马拉(la)。

瑞幸对高品质咖啡的供应链始(shi)终有着一种“不满足”。2022年，瑞幸在埃塞的生豆采购量是1.7萬(wan)噸(dun)，其(qi)中精品咖啡豆的采购量是4000吨。2023年初(chu)，花魁咖啡豆采购量达260吨，較(jiao)2022年增(zeng)长118.69%。此外，瑞幸还簽(qian)訂(ding)未(wei)来3年在巴西采购總(zong)量约4.5万吨咖啡豆的采购計(ji)劃(hua)，持续增強(qiang)供应链能力。

在瑞幸看(kan)来，咖啡要足夠(gou)好，也要有足够量。大規(gui)模(mo)采购优勢(shi)让瑞幸在整(zheng)个供应链上有更高話(hua)語(yu)權(quan)，世界顶级的咖啡豆貿(mao)易(yi)商願(yuan)意(yi)與(yu)其长期合作，甚(shen)至可以配(pei)合定制。

品质源于全球(qiu)追(zhui)寻，“不满足”则是內(nei)向(xiang)驅(qu)動(dong)力。“既(ji)要又(you)要”的瑞幸溯(su)源而上，在克(ke)服(fu)“质”和“量”的難(nan)題(ti)后，带动行业在全链条打開(kai)新局(ju)面。同时，透(tou)过原产地寻豆的故(gu)事，大眾(zhong)更能了解(jie)一杯咖啡所承(cheng)載(zai)的努(nu)力与熱(re)忱(chen)。

咖啡品质的邊(bian)界还能如何延(yan)伸(shen)？瑞幸已经给行业打了个樣(yang)。

2022年，瑞幸在福(fu)建建成智(zhi)慧(hui)型(xing)烘焙基(ji)地，形(xing)成年产能超(chao)过1.5万吨的自加(jia)工(gong)烘焙供应網(wang)絡(luo)，从而全面保障(zhang)了原材(cai)料(liao)的高品质和长期稳定供应，提(ti)升(sheng)了对原料采购成本(ben)的把控能力，全面推动降(jiang)本增效(xiao)。

咖啡市(shi)场不断湧(yong)现的新锐品牌，没有对瑞幸形成根本性的威(wei)脅(xie)。6月5日(ri)，瑞幸咖啡門(men)店(dian)數(shu)量达到一万家(jia)，是中国首个破(po)万店的連(lian)鎖(suo)咖啡品牌，而进入(ru)中国24年的星(xing)巴克，国内门店数量也只有6000多家。

瑞幸第(di)10000家门店——廈(sha)门中山路(lu)旗(qi)艦(jian)店

在電(dian)商网络兴起的时代(dai)，门店依旧是个性和品质的体现。瑞幸在快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)门店、全力推行更优惠(hui)的價(jia)格来回(hui)饋(kui)用戶(hu)的同时，保持万店每杯咖啡如一的品质和风味，既需(xu)要完(wan)善(shan)的供应链和强大品牌势能做支撐(cheng)，也需要对产品和服務(wu)有深(shen)刻(ke)的理解。

瑞幸第10000家门店内陳(chen)設(she)的玻(bo)璃(li)咖啡豆罐(guan)，展示着瑞幸上市过的部(bu)分單(dan)一产地濃(nong)縮(suo)咖啡的精品豆，是瑞幸品质原料供应保障的体现。当然(ran)，最幸運(yun)的事莫(mo)过于喝(he)到万店限定的瑰夏新品。在环島(dao)吧(ba)臺(tai)，三(san)台自动手沖(chong)咖啡机被用于制作瑰夏手冲咖啡，将“儀(yi)式(shi)感”拉满。源自巴拿马、危地马拉、哥伦比亚知(zhi)名产区的三款(kuan)瑰夏，以精品级风味和20元(yuan)一杯的价格，让厦门顧(gu)客(ke)率(lv)先實(shi)现了“瑰夏自由”。

瑰夏新品是瑞幸长期追求高品质的新尝試(shi)。虽然目前只是万店限定發(fa)售(shou)，但是站(zhan)在新的起点，瑞幸或(huo)許(xu)在用品质升级的产品向全国发出一个信(xin)號(hao)：我们离人手一杯平价瑰夏咖啡已经不远了。

开啟(qi)“大航(hang)海时代”

艾(ai)媒(mei)咨(zi)詢(xun)数據(ju)顯(xian)示，中国咖啡行业市场預(yu)计将保持27.2%的增长率上升，到2025年的市场规模将突(tu)破万億(yi)。接(jie)近六成的受(shou)访消(xiao)費(fei)者(zhe)会每周(zhou)购買(mai)咖啡，超过七(qi)成的受访消费者偏(pian)好于购买咖啡店在售咖啡。

中国咖啡行业的突飛(fei)猛(meng)进，瑞幸这样的头部品牌发揮(hui)了显著的推动作用。瑞幸全国门店覆盖廣(guang)度和密度迅(xun)速扩大，持续实现市场破圈(quan)。一線(xian)到十(shi)八(ba)线，咖啡新客的“第一杯现磨(mo)咖啡”往往就是瑞幸。

以前喝咖啡是看品牌，现在是看品质。隨(sui)着咖啡赛道(dao)越来越火热，单純(chun)的“卷(juan)”价格、“卷”營(ying)銷(xiao)难以留(liu)住(zhu)消费者，中国咖啡的下半(ban)场，那些(xie)做到产品优质、价格实惠且(qie)富(fu)有創(chuang)意的品牌，才(cai)能长久地吸(xi)引(yin)消费者。

瑞幸打造的意式拼(pin)配咖啡豆连续五(wu)年在IIAC国際(ji)咖啡品鉴大赛斬(zhan)获金獎(jiang)；2021、2023年，瑞幸“SOE耶(ye)加雪(xue)菲(fei)”二度斩获IIAC“鉑(bo)金奖”。不论是小(xiao)黑(hei)杯精品咖啡的独特风味，还是小藍(lan)杯带来的日常(chang)高品质体验，都在向世人证明(ming)“好的咖啡，其实不貴(gui)”。

瑞幸不遺(yi)余(yu)力从全球带回好豆，对于咖啡的“后来者”中国来说，能够逐(zhu)漸(jian)建立起国人与咖啡之间的精神(shen)紐(niu)带。咖啡不僅(jin)是一种味道，更是一种文(wen)化的傳(chuan)达。

更重要的是，突破万店的瑞幸咖啡作为品质化的中国制造，促(cu)进了中国咖啡行业的进一步发展。经过五年的深耕(geng)与沈(chen)澱(dian)，瑞幸凭借全产业链的把控能力，拉开了中国咖啡“大航海时代”的帷(wei)幕(mu)。

今年3月，瑞幸咖啡新加坡(po)门店兩(liang)店齊(qi)开，进入试营业階(jie)段(duan)。门店前排(pai)起了长长的队伍(wu)，线上订单也是络繹(yi)不絕(jue)，国内“賣(mai)爆”的生椰(ye)拿鐵(tie)又成了新加坡的“网紅(hong)”。

这只是瑞幸“出海”的一小步。瑞幸在产品力、运营能力及供应链等方面已经形成优势，给了他们向“世界级”邁(mai)进的信心。全球化发展能够为中国咖啡品牌寻找新的增长維(wei)度，“创造世界级咖啡品牌”的愿景(jing)则成为瑞幸的羅(luo)盤(pan)。

从巴拿马到埃塞俄比亚，从北京(jing)到全国再(zai)到新加坡，世界咖啡和中国品牌的相(xiang)对孤(gu)立状态被打破，开始连为一个整体。

在漫(man)长的“出海”旅(lv)途(tu)中，中国咖啡品牌又将带给我们什么样的驚(jing)喜(xi)？

作者：肖(xiao)皖(wan)璇(xuan)返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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