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meigebutongjiaosezaoxingdoukeyifashengbianhua，chanshengdezhandoushuzhiyouhenduofengge，zhizuochuheshidezhanshu；meirijingxuantuichujinwanjiandaeneibuyouhuiquan，zhizhuanshugonggeiweilaitaotaoyonghu。womenhaijiangzuijinwucishenglizhouqiyongtubiaoxingshizhanshi，tigongpingjunzhi，yibangzhunigenghaodelejiezijidejingqiqingkuangquanxinxingzhuansanguo，butongdetiyanchaorexuejingdiandechuanqimeiposhi，changxiangjingdiandewanfa，duozhongyouximoshirenniwan。從(cong)傳(chuan)統(tong)茶(cha)到(dao)現(xian)代(dai)茶，小(xiao)罐(guan)茶能(neng)否(fou)用(yong)科(ke)學(xue)搬(ban)走(zou)中(zhong)國(guo)茶的(de)“三(san)座(zuo)大(da)山(shan)”？

文(wen) | 蕭(xiao)田(tian)

“大師(shi)都(dou)累(lei)壞(huai)了(le)”“小罐茶 大忽(hu)悠(you)”“智(zhi)商(shang)稅(shui)”“我(wo)倒(dao)要(yao)看(kan)看小罐茶葫(hu)蘆(lu)裏(li)到底(di)賣(mai)的什(shen)麽(me)藥(yao)！”.......6月(yue)20日(ri)晚(wan)，在(zai)滿(man)屏(ping)的質(zhi)疑(yi)聲(sheng)中，“小罐茶十(shi)周(zhou)年(nian)·科学做(zuo)茶匯(hui)報(bao)會(hui)”線(xian)上(shang)直(zhi)播(bo)開(kai)始(shi)了。

站(zhan)在黃(huang)山超(chao)級(ji)工(gong)廠(chang)前(qian)，這(zhe)位(wei)“教(jiao)师”出(chu)身(shen)的創(chuang)業(ye)者(zhe)已(yi)經(jing)習(xi)慣(guan)了面(mian)對(dui)外(wai)界(jie)的“噪(zao)音(yin)”，杜(du)国楹(ying)仿(fang)佛(fo)又(you)回(hui)到了當(dang)年的“壹(yi)尺(chi)講(jiang)臺(tai)”，只(zhi)不(bu)過(guo)这一次(ci)他(ta)面对的不是(shi)学生(sheng)，而(er)是成(cheng)千(qian)上萬(wan)站在小罐茶“对立(li)面”的網(wang)友(you)。

如(ru)果(guo)从2012年杜国楹帶(dai)領(ling)團(tuan)隊(dui)正(zheng)式(shi)上山尋(xun)茶开始算(suan)起(qi)，不知(zhi)不覺(jiao)中小罐茶已经走过了十個(ge)年頭(tou)。今(jin)年，既(ji)是小罐茶生日，同(tong)時(shi)也(ye)是用“科学思(si)維(wei)”做茶的第(di)十年。

人(ren)們(men)也同樣(yang)好(hao)奇(qi)，“中国茶和(he)科学有(you)什么關(guan)系(xi)？”、“小罐茶又是如何(he)科学做茶的？”改(gai)造(zao)中国茶，小罐茶還(hai)能做什么？

為(wei)什么要用“科学的精(jing)神(shen)”去(qu)做中国茶？

这个問(wen)題(ti)其(qi)實(shi)在直播一开始就(jiu)被(bei)杜国楹拋(pao)了出來(lai)：“茶葉(ye)从300一斤(jin)到3000一斤，甚(shen)至(zhi)30000一斤，它(ta)们之(zhi)間(jian)的區(qu)別(bie)到底在哪(na)里？”

中国是茶的国度(du)，有著(zhe)三千多(duo)年的茶叶栽(zai)種(zhong)史(shi)，茶自(zi)古(gu)以(yi)来在中国各(ge)階(jie)層(ceng)人民(min)的日常(chang)生活(huo)中占(zhan)有重(zhong)要地(di)位。在里斯(si)發(fa)布(bu)的《全(quan)球(qiu)戰(zhan)略(lve)定(ding)位报告(gao)：国家(jia)心(xin)智資(zi)源(yuan)的万億(yi)機(ji)会》中如此(ci)描(miao)述(shu)道(dao)， “中国先(xian)天(tian)具(ju)有茶的国家心智资源”。

但(dan)中国茶行(xing)业是一个奇特(te)的行业。雖(sui)然(ran)擁(yong)有近(jin)三千亿的內(nei)銷(xiao)市(shi)場(chang)，卻(que)表(biao)现出“有品(pin)類(lei)、無(wu)品牌(pai)”的特征(zheng)。不論(lun)是西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)、信(xin)陽(yang)毛(mao)尖(jian)，还是鐵(tie)觀(guan)音，單(dan)獨(du)拎(lin)出一个都能享(xiang)譽(yu)世(shi)界。

过去的幾(ji)十年间，中国茶也被一个英(ying)国品牌立頓(dun)深(shen)深刺(ci)痛(tong)。中国茶困(kun)在了哪里？这是所(suo)有茶行业从业者都必(bi)須(xu)面对的问题。

在財(cai)经无忌(ji)看来，中国茶叶市场誕(dan)生不了世界级品牌和茶叶本(ben)身特性(xing)及(ji)中国市场特點(dian)息(xi)息相(xiang)关。概(gai)況(kuang)来說(shuo)，传统中国茶身上有“三座大山”，也是因(yin)此这三座大山阻(zu)礙(ai)了中国茶实现“从茶園(yuan)到茶杯(bei)”。

从生產(chan)端(duan)的“大山”来看， 中国茶企(qi)虽然數(shu)量(liang)多，但標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度較(jiao)低(di)，供(gong)給(gei)效(xiao)率(lv)、加(jia)工效率不高(gao)；

从流(liu)通(tong)端的“大山”来看， 中国茶市场主(zhu)要以散(san)裝(zhuang)茶居(ju)多，茶叶批(pi)发市场、農(nong)貿(mao)集(ji)市、小商販(fan)等(deng)是占據(ju)贩卖茶叶的主力(li)场景(jing)，无论产品包(bao)装，还是渠(qu)道難(nan)以稱(cheng)得(de)上規(gui)範(fan)化；

从企业端的“大山”来看， 中国南(nan)北(bei)偏(pian)好差(cha)異(yi)大，对茶品类的需(xu)求(qiu)各不相同，部(bu)分(fen)茶企业占山为王(wang)，缺(que)乏(fa)打(da)造全国乃(nai)至全球茶品牌的動(dong)力。

如此种种传導(dao)到消(xiao)費(fei)端，沒(mei)有品牌化、标准化的中国茶市场增(zeng)加了消费者選(xuan)購(gou)成本，越(yue)来越多的年輕(qing)一代慢(man)慢抛棄(qi)了飲(yin)茶习惯，传统中国茶在剛(gang)需市场的後(hou)勁(jin)也越来越不足(zu)。

如何才(cai)能做一杯有标准的中国茶？

作(zuo)为一名(ming)二(er)十多年喝(he)茶经驗(yan)的老(lao)茶客(ke)，杜国楹談(tan)及这也是他做中国茶的初(chu)衷(zhong)。所以小罐茶创造性的用消费品思维去做茶，試(shi)圖(tu)用科学的精神褪(tui)去传统中国茶身上的农产品屬(shu)性。

从某(mou)种程度上来说，小罐茶是成功(gong)的。

在直播间，杜国楹向(xiang)网友们分享了小罐茶不为人知的开端——从2015年到2016年上半(ban)年，小罐茶产品初進(jin)入(ru)试销阶段(duan)，特意(yi)避(bi)开了做廣(guang)告。不做任(ren)何宣(xuan)传，而是通过“盲(mang)測(ce)”的方(fang)式推(tui)向消费市场。

事(shi)实證(zheng)明(ming)消费者“用腳(jiao)投(tou)了票(piao)”。三年后，小罐茶销售(shou)額(e)就破(po)20亿。直到现在，布局(ju)了1000多家线下(xia)門(men)店(dian)的小罐茶，仍(reng)一直保(bao)持(chi)茶品牌零(ling)售额第一的位置(zhi)。

这在整(zheng)个中国茶行业还是首(shou)次。

那(na)么， “用科学去对抗(kang)不科学”， 这是否就意味(wei)着小罐茶找(zhao)到了中国茶崛(jue)起的路(lu)徑(jing)呢(ne)？

消化復(fu)雜(za)性，“初生牛(niu)犢(du)者”如何科学做好茶？

眾(zhong)所周知，对茶企来说，茶叶作为农作物(wu)，其品质與(yu)产量都受(shou)土(tu)壤(rang)、氣(qi)候(hou)等不可(ke)控(kong)的自然條(tiao)件(jian)影(ying)響(xiang)。

中国茶问题的根(gen)源就在於(yu)“标准化”，这是整个中国茶行业普(pu)遍(bian)的共(gong)識(shi)。

在此之前，包括(kuo)“大益(yi)集团”、“瀾(lan)滄(cang)古茶”、“八(ba)馬(ma)茶业”、天福(fu)茗(ming)茶等多家茶企都因难以标准化的产品，和难以做高的行业集中度导致(zhi)发展(zhan)规模(mo)受限(xian)，这才讓(rang)业内有了“中国七(qi)万家茶企敵(di)不过一家立顿”的戲(xi)謔(xue)。

“拼(pin)配(pei)”做成茶包是一种方案(an)，比(bi)如立顿就是通过“茶包”实现标准化的口(kou)味。

但对最(zui)为“讲究(jiu)”喝茶的中国消费者来说，喝茶讲究的是純(chun)正和地道，一堆(dui)茶叶混(hun)在一起，即(ji)便(bian)会基(ji)于整體(ti)统一的口味进行調(tiao)配，真(zhen)正喝茶的人也是不会碰(peng)的。所以拼配的茶包，不是茶叶市场的最優(you)解(jie)。

那么，不做“拼配”，中国茶的标准化應(ying)該(gai)怎(zen)么做？带着这个问题，汇报会上，小罐茶给出了另(ling)一种答(da)案—— 创新(xin)传承(cheng)，科学做茶。

事实上，茶叶的标准化並(bing)不容(rong)易(yi)，难就难保证茶叶品质，因为传统的茶叶生产，是項(xiang)靠(kao)天吃(chi)飯(fan)的手(shou)藝(yi)活。

一位业内人士(shi)告訴(su)财经无忌，各家茶企都在打造标准化的体系，但却忽略一个事实——这一企业级别的“定義(yi)”并没有突(tu)破茶行业本身范疇(chou)。

小罐茶的首层创新，是从经验到科学的创新，这也是和其他茶企最明顯(xian)的区别。

杜国楹在现场連(lian)线了鳳(feng)慶(qing)滇(dian)紅(hong)工厂張(zhang)成仁(ren)，后者既是国家级非(fei)物质文化遺(yi)产滇红茶制(zhi)作技(ji)艺传承人，同时也是凤庆小罐茶业公(gong)司(si)的總(zong)经理(li)。张成仁向屏幕(mu)前的网友一一介(jie)紹(shao)了该工厂从水(shui)洗(xi)、萎(wei)雕(diao)、发酵(jiao)初精制一体化智能生产的“亮(liang)点”。他说，“数字(zi)化和智能化让我不用困在車(che)间里有了更(geng)多的时间去创造、创新和开发新产品。”

而这样的国家级制茶大师小罐茶拥有8位，这样的初制工厂小罐茶不止(zhi)一座，还有6座。

但中国茶身上的“大山”僅(jin)靠大师和初制工厂还遠(yuan)远不夠(gou)，这也不足以从根本上消除(chu)外界质疑。

作为按(an)照(zhao)工业4.0标准打造的黄山超级工厂，就是小罐茶从品类到品牌的创新的另一层思考(kao)。

从除杂、灌(guan)装、装盒(he)机、袋(dai)装、塑(su)封(feng)、運(yun)輸(shu)、緩(huan)存(cun)庫(ku)等，基于“6+1”的工厂協(xie)同布局，这座现代化的工厂可以最大化做到了无人或(huo)少(shao)人的操(cao)作，極(ji)大提(ti)高了生产效率和运營(ying)效率。

杜国楹以茶叶除杂为例(li)，此前小罐茶为不同级别的茶制定了嚴(yan)格(ge)的潔(jie)凈(jing)度标准，每(mei)罐茶至少做2道以上的手工分揀(jian)，效率也更低下。为解決(jue)这一问题，小罐茶与IBM合(he)作研(yan)发了AI除杂机器(qi)人，它可以通过先进的認(ren)知視(shi)觉檢(jian)测，识别茶叶中的各类杂质，每天能完(wan)成200公斤毛茶的除杂工作，相当于50-60个挑(tiao)茶工的工作量，效率更高，还比人工更加精確(que)可控。

这意味着，无论是从经验到科学，还是从品类到品牌，小罐茶都邁(mai)开了“以消费品思维”科学做茶的关鍵(jian)一步(bu)。

从这个维度上来说，诞生仅10年的小罐茶身上的这些(xie)创新与传承，不仅为自身打开了品牌知名度，也让消费者買(mai)到了品质穩(wen)定的茶叶，更为整个中国茶行业提供了新思路。

中国茶的现代化改造，小罐茶还有很(hen)長(chang)一段路要走

英国劍(jian)橋(qiao)大学人类学者艾(ai)倫(lun) · 麥(mai)克(ke)法(fa)蘭(lan)在《綠(lv)色(se)黄金(jin)：茶叶帝(di)国》一書(shu)中，有这样一句(ju)話(hua)：“在世界三大饮料(liao)中，只有茶叶成功地征服(fu)了全世界” 。

这无疑是对茶叶原(yuan)产国中国的极高評(ping)價(jia)。

但客观而言(yan)，中国茶的产业鏈(lian)很长，上遊(you)农业端缺乏集約(yue)化管(guan)理，中游工业端工业化、标准化程度低，难以形(xing)成规模化生产，下游消费端亟(ji)需品牌化建(jian)設(she)。

从行业上角(jiao)度来看，由(you)于农产品的复杂程度，多数成规模的茶企都是采(cai)用定制采购的方式向合格供应商购买，并不涉(she)及到上游茶叶的改造。

没有标准化生产线就不具備(bei)稳定量产的能力，没有一个正向的供给側(ce)就无法獲(huo)得长期(qi)成长潛(qian)力，这也是为什么一直努(nu)力IPO的茶企们失(shi)敗(bai)的原因。

这也是小罐茶的问题所在： 做工业化和智能化的探(tan)索(suo)，其根本原因在于要实现产品和行业的标准化，这是一个难而正确的事。

科学改造千年的中国茶，这一过程不可能一蹴(cu)而就。就像(xiang)杜国楹提到的“一年卖20亿的小罐茶，10年才做对一半。”

相较于同行，小罐茶又开始在上游建设生態(tai)示(shi)范茶园，还專(zhuan)门设立六(liu)大研发中心，从原叶到工业，通过全产业链的自主研发和创新实现对茶产业的集约化探索。

小罐茶好了，中国茶不一定好；只有中国茶好了，小罐茶才能更好。这无疑是“茶企新秀(xiu)”对中国茶更深一层理解。

可以说，小罐茶对传统中国茶进行了标准化、工业化和品牌化的全链条、全方位创新，用极致产品和完美(mei)体验，复興(xing)和繁(fan)榮(rong)中国茶叶消费市场，这是一个新生品牌给茶行业最好的禮(li)物。

但在此之前，如何让年轻人愛(ai)上喝茶，如何让最传统、最复杂，难以传承下去的喝茶方式變(bian)成新的潮(chao)流風(feng)尚(shang)，这又擺(bai)在了所有茶企玩(wan)家的面前。

直播最后，杜国楹带来了全新三大子(zi)品牌，分别是“年跡(ji)·年份(fen)茶、茶几味·新国民生活茶、C.TEA.O智能泡(pao)茶机”。

在财经无忌看来， 將(jiang)传统中国茶賦(fu)予(yu)现代的表達(da)，这是“多品牌+多产品线”布局的有力踐(jian)行，标誌(zhi)着小罐茶正式迈入集团化发展的新阶段。

不过，正如“打败微(wei)信的，永(yong)远不是下一个微信”，科学做茶固(gu)然解决了部分中国茶无以名狀(zhuang)的痛点，但在咖(ka)啡(fei)、奶(nai)茶、茶饮料都已经成了这屆(jie)年轻人标配的背(bei)景下，如何把(ba)年轻人“奪(duo)回来”，这仍然是一个值(zhi)得长期探討(tao)的命(ming)题。

用“中国茶文化博(bo)大精深”、“慢慢领悟(wu)吧(ba)”、“没有十多年妳(ni)是不会懂(dong)得”这些话只会让他们更加望(wang)而生畏(wei)。年轻人的市场发展空(kong)间值得茶企去撬(qiao)劲，中国茶的未(wei)来正如十歲(sui)的小罐茶一样才刚刚开始。返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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