未来城市生活，让大连引领创新

yuangongkexuexikechengcanjiakaoshihudongjiaoliuyijianshangchuankechengfenxiangjifenduihuandeng。manzushenghuoyulexuqiuzaishoujisousuolanshuru“eleme”，yemianjiangxianshisousuojieguo，dajidaiyou“miaokai”biaojide“eleme”yingyongbiankezhijiejinru。menghuanwuxiaoshuoanzhuobandeyoushijishiquantianhoudicongshijiegediyudingcanwei。解(jie)鎖(suo)新(xin)職(zhi)場(chang) | “95後(hou)”上(shang)門(men)私(si)廚(chu)許(xu)少(shao)武(wu)：線(xian)上接(jie)單(dan)上门做(zuo)飯(fan)

封(feng)面(mian)新聞(wen)記(ji)者(zhe) 趙(zhao)奕(yi) 柴(chai)楓(feng)桔(ju) 攝(she)影(ying)報(bao)道(dao)

如(ru)何(he)把(ba)酒(jiu)店(dian)的(de)精(jing)致(zhi)菜(cai)肴(yao)復(fu)刻(ke)到(dao)家(jia)庭(ting)餐(can)桌(zhuo)上？妳(ni)只(zhi)需(xu)要(yao)壹(yi)個(ge)上门私厨。

上门私厨，是(shi)指(zhi)雇(gu)主(zhu)根(gen)據(ju)自(zi)身(shen)需求(qiu)找(zhao)專(zhuan)人(ren)上门提(ti)供(gong)做饭服(fu)務(wu)的职業(ye)。如今(jin)，“上门私厨”像(xiang)“旋(xuan)風(feng)”一樣(yang)席(xi)卷(juan)了(le)各(ge)社(she)交(jiao)平(ping)臺(tai)，不(bu)少擅(shan)長(chang)做饭的厨藝(yi)愛(ai)好(hao)者都(dou)躍(yue)跃欲(yu)試(shi)，成(cheng)為(wei)了頗(po)受(shou)歡(huan)迎(ying)的“網(wang)紅(hong)”职业。

宴(yan)席成品(pin)

作(zuo)为一項(xiang)新興(xing)职业，2022年(nian)以(yi)來(lai)，“上门私厨”相(xiang)關(guan)企(qi)业呈(cheng)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)態(tai)勢(shi)，去(qu)年1至(zhi)10月(yue)新增(zeng)註(zhu)冊(ce)企业月平均(jun)增速高(gao)達(da)73.7%。根据美(mei)團(tuan)2022年10月至12月數(shu)据顯(xian)示(shi)，“上门私厨”的搜(sou)索(suo)量(liang)環(huan)比(bi)上漲(zhang)533%。

“上门私厨屬(shu)於(yu)新职业，給(gei)很(hen)多(duo)厨艺爱好者提供了新的就(jiu)业思(si)路(lu)，現(xian)在(zai)也(ye)逐(zhu)漸(jian)‘火(huo)’起(qi)来了。”封面新闻记者采(cai)訪(fang)了“95后”上门私厨许少武，揭(jie)秘(mi)“网红”生(sheng)意(yi)裏(li)的新賽(sai)道。

一次(ci)偶(ou)然(ran)機(ji)會(hui)轉(zhuan)變(bian)就业赛道

生意火爆(bao)每(mei)天(tian)都有(you)穩(wen)定(ding)接单

早(zao)上6點(dian)，许少武已(yi)經(jing)来到青(qing)石(shi)橋(qiao)市(shi)场，雖(sui)然天色(se)尚(shang)早，但(dan)为了菜品的極(ji)致新鮮(xian)，他(ta)在一大(da)堆(dui)海(hai)鲜中(zhong)精準(zhun)挑(tiao)選(xuan)著(zhe)所(suo)需食(shi)材(cai)。采購(gou)完(wan)后，他按(an)照(zhao)約(yue)定時(shi)間(jian)来到客(ke)戶(hu)家中，穿(chuan)上黑(hei)色厨師(shi)服，戴(dai)上高高的厨师帽(mao)，便(bian)開(kai)始(shi)遊(you)刃(ren)有余(yu)地(di)忙(mang)碌(lu)。僅(jin)需三(san)个小(xiao)时，一盤(pan)盘精致的菜肴被(bei)端(duan)上桌，宴席也正(zheng)式(shi)开始。

“今天接的单是私人生日(ri)宴，虽然客户是提前(qian)一天預(yu)定，但我(wo)們(men)会根据定下(xia)的菜单，在當(dang)天進(jin)行(xing)食材购買(mai)。”1997年出(chu)生的许少武是廣(guang)東(dong)珠(zhu)海人，入(ru)行十(shi)年的他，因(yin)为爱情(qing)，来到了成都。

许少武

剛(gang)来成都，他选擇(ze)在一家酒店做厨师，一次偶然的机会，他“邂(xie)逅(hou)”了就业新赛道。

“在一场商(shang)务宴請(qing)上，有位(wei)客人問(wen)我願(yuan)不愿意去他家做宴席，我就答(da)應(ying)了，反(fan)響(xiang)很不錯(cuo)，之(zhi)后他也多次找我上门做菜。”隨(sui)着业务越(yue)来越多，新的想(xiang)法(fa)在他心(xin)中萌(meng)芽(ya)，他开始在社交平台上发布(bu)自己(ji)上门做菜的視(shi)頻(pin)，收(shou)獲(huo)了不少粉(fen)絲(si)。

2020年，以此(ci)为契(qi)机，许少武辭(ci)去酒店工(gong)作开始創(chuang)业，一心一意深(shen)耕(geng)上门私厨行业。一年后，他成立(li)了自己的团隊(dui)，如今，团队規(gui)模(mo)越来越大。“目(mu)前团队全(quan)职上门私厨大概(gai)有10多个，兼(jian)职的有幾(ji)十个，還(hai)有兼职服务員(yuan)，負(fu)責(ze)上菜和(he)宴席服务，商务宴一次会去兩(liang)个厨师和两个服务员。”

“客户一般(ban)提前一天预约，節(jie)假(jia)日則(ze)需要提前三四(si)天预约。现在生意还不错，基(ji)本(ben)上每天都有稳定接单，平均一个月能(neng)接20多单。家庭商务宴请数量最(zui)多，也有普(pu)通(tong)家宴，但数量相對(dui)較(jiao)少，在生日和节日时居(ju)多。”他介(jie)紹(shao)，宴席以融(rong)合(he)菜、粵(yue)菜、川(chuan)菜等(deng)菜系(xi)为主，负责商务宴请的厨师都需具(ju)備(bei)豐(feng)富(fu)的從(cong)业经驗(yan)和相应的資(zi)格(ge)證(zheng)書(shu)。

许少武在社交平台上分(fen)享(xiang)工作视频

他印(yin)象(xiang)深刻的是，有一位客人已经找他上门做菜20多次，是目前频率(lv)最高的“回(hui)頭(tou)客”。“因为他商务宴请的需求很大，這(zhe)个月还沒(mei)過(guo)半(ban)已经找我去了三次了。”

他透(tou)露(lu)，团队的服务形(xing)式主要有两種(zhong)，客户自备食材和厨师包(bao)工包料(liao)。“客户自备食材，一般8到10人一桌收費(fei)是680元(yuan)到880元，厨师包工包料则按中餐最低(di)200元每位，西(xi)餐最低400元每位的餐標(biao)进行收费。”

上门做饭帶(dai)動(dong)了全家參(can)與(yu)互(hu)动

用(yong)心服务成为顧(gu)客想念(nian)的味(wei)道

每到一户人家，就会打(da)开一个故(gu)事(shi)。讓(rang)这份(fen)职业閃(shan)闪发光(guang)的，是那(na)些(xie)難(nan)忘(wang)的瞬(shun)间。

“我相信(xin)在很多家庭聚(ju)会时，一定会有一两个一直(zhi)在厨房(fang)忙碌的人，一忙就是好几个小时。厨房外(wai)談(tan)笑(xiao)风生，厨房里汗(han)流(liu)浹(jia)背(bei)，做饭的人或(huo)许自得(de)其(qi)樂(le)，但也让渡(du)了很多与家人交流溝(gou)通的时间。”他認(ren)为，幫(bang)助(zhu)他们找回这些遺(yi)失(shi)的时间，也是上门私厨存(cun)在的價(jia)值(zhi)。

许少武准备的調(tiao)料盒(he)

他回憶(yi)，“有一次在客户家服务，我正在做点心时，全家三十多个客人全部(bu)都跑(pao)过来，圍(wei)着我们一起學(xue)習(xi)做点心，有大人和小孩(hai)，还有老(lao)人，场面非(fei)常(chang)壯(zhuang)觀(guan)。让做饭不再(zai)是某(mou)一个人的事，全家一起参与进来，更(geng)能加(jia)深彼(bi)此的感(gan)情。”许少武回忆道，当天宴席，主人还熱(re)情邀(yao)约他们一起吃(chi)饭，虽然这样的客人也有很多，但由(you)于职业规定不能打擾(rao)客户用餐，他便婉(wan)拒(ju)了。

用味道串(chuan)起的思念，让人们的離(li)开和歸(gui)来都有了羈(ji)絆(ban)。在许少武心中，成为客户心中的“那一縷(lv)味道”有着比做饭本身更深的意義(yi)。

“我印象最深的是有一位在法國(guo)工作过的鋼(gang)琴(qin)老师，因为很想念法式香(xiang)煎(jian)鵝(e)肝(gan)的味道就请我们上门给她(ta)做法餐，結(jie)果(guo)她非常滿(man)意，不久(jiu)后又(you)请我们去了一次。最让我驚(jing)訝(ya)的是，她之后基本上一从法国回来，都会给我发微(wei)信，說(shuo)實(shi)在太(tai)想念我做的鹅肝的味道。”许少武激(ji)动地说道，“太想念”三个字(zi)让他覺(jiao)得自己的工作更有价值了。

在他眼(yan)中，从酒店后厨，到家庭厨房，面積(ji)縮(suo)小了，责任(ren)更大了。

“以前我做酒店厨师，我仅仅只会专注于做好这一道菜，不摻(chan)雜(za)任何情感。但现在，在我了解了客户訴(su)求后，我必(bi)須(xu)更加注重(zhong)他们的用餐體(ti)验，从菜单制(zhi)定到菜品含(han)义，再到精致擺(bai)盘都要照顾到每一个人，这不只是做菜，也是做人。”他感慨(kai)道，虽然都是厨师，但因为有了家的环境(jing)，上门私厨这份职业也有了情感連(lian)结。

借(jie)助社交平台“野(ye)蠻(man)生长”

新职业发展还需规範(fan)引(yin)導(dao)

对新兴职业的探(tan)索，背后不仅有敢(gan)于改(gai)变的魄(po)力(li)，更多的是许少武对市场的深刻思考(kao)。

“家宴是最高禮(li)遇(yu)，把人请到家中来吃饭是对其最大的尊(zun)重，也更能保(bao)障(zhang)聚会的私密(mi)性(xing)。不仅如此，如今人们的飲(yin)食观念已经改变，既(ji)要吃得幹(gan)凈(jing)衛(wei)生、还要新奇(qi)多样，这些需求上门私厨可(ke)以很好地满足(zu)。”许少武说道。

许少武在备菜

生日宴客户張(zhang)雪(xue)琴是第(di)一次请厨师上门做菜，她表(biao)示自己是通过社交平台看(kan)到了上门私厨的相关信息(xi)。“现在很多年輕(qing)人工作忙碌，没时间精进厨艺，既不愿出去吃，更不想叫(jiao)外賣(mai)，想吃到好味道，上门私厨就是解放(fang)雙(shuang)手(shou)的不错选择。”在她看来，经濟(ji)水(shui)平提升(sheng)和消(xiao)费观念的转变，也是該(gai)职业兴起的原(yuan)因之一。

如今，许少武的团队仍(reng)在不斷(duan)擴(kuo)大，收入也逐渐增加。“總(zong)的来看，我们这里全职上门厨师基本上月薪(xin)在一萬(wan)元左(zuo)右(you)，接单多肯(ken)定賺(zhuan)得更多，上班(ban)时间很自由，有单就接。兼职的話(hua)一个月基本上能掙(zheng)个2000多元，作为工资的補(bu)充(chong)。”

上门的次数越来越多，生意越来越好，许少武心中也有了下一步(bu)打算(suan)。“在我看来，这份职业发展潛(qian)力还是很大的，未(wei)来我们計(ji)劃(hua)成立獨(du)立的上门私厨品牌(pai)。因为我们算是成都做全职上门厨师比较早的团队了，目前成都这样规模的团队不多，大多是零(ling)散(san)式接单，或者夫(fu)妻(qi)檔(dang)上门做饭，可能还属于野蛮生长的階(jie)段(duan)，需要更加系統(tong)的管(guan)理(li)運(yun)營(ying)才(cai)能走(zou)得长遠(yuan)。”

机遇与风險(xian)並(bing)存，从业者与客户之间也有“灰(hui)色地带”。“上门做饭过程(cheng)属于食品生產(chan)环节，如何保障服务品質(zhi)和食品安(an)全，是所有从业者面臨(lin)的考验。此外，我们和客户目前主要依(yi)托(tuo)社交平台私信建(jian)立聯(lian)系，实際(ji)上对厨师和消费者双方(fang)都缺(que)乏(fa)人身安全保護(hu)。”许少武表示，如果在上门做菜的过程中发生各种安全事故，糾(jiu)紛(fen)如何解決(jue)也没有明(ming)確(que)依据。

对此，湖(hu)北(bei)今天律(lv)师事务所律师胡(hu)俊(jun)傑(jie)接受采访时表示：“‘上门私厨’作为社会分工細(xi)化(hua)的新职业，具有一定的发展前景(jing)。相关部门应正面引导和规范该行业健(jian)康(kang)发展。比如参照网约車(che)、家政(zheng)等成熟(shu)的服务管理模式，确定行业准入门檻(kan)，完善(shan)支(zhi)付(fu)方式、纠纷解决路徑(jing)等事项，对整(zheng)个服务过程量身定做质量評(ping)价和管理辦(ban)法，从而(er)全面完善和规范该行业。”返(fan)回搜狐(hu)，查(zha)看更多

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