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<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>植(zhi)物(wu)基(ji)熱(re)度(du)不(bu)減(jian)，下(xia)壹(yi)個(ge)爆(bao)品(pin)會(hui)是(shi)椰(ye)子(zi)嗎(ma)？

被(bei)資(zi)本(ben)和(he)品牌(pai)哄(hong)搶(qiang)的(de)“植物基”，似(si)乎(hu)並(bing)沒(mei)有(you)“退(tui)燒(shao)”的跡(ji)象(xiang)。

近(jin)日(ri)，FBIF 2023食(shi)品飲(yin)料(liao)創(chuang)新(xin)論(lun)壇(tan)於(yu)深(shen)圳(zhen)國(guo)際(ji)会展(zhan)中(zhong)心(xin)(寶(bao)安(an))舉(ju)辦(ban)。《消(xiao)費(fei)者(zhe)報(bao)道(dao)》記(ji)者在(zai)展会現(xian)場(chang)看(kan)到(dao)，各(ge)類(lei)植物基產(chan)品幾(ji)乎無(wu)處(chu)不在。

旺(wang)旺集(ji)團(tuan)旗(qi)下健(jian)康(kang)零(ling)食新品牌“Fix Body”帶(dai)來(lai)了(le)“烤(kao)著(zhu)(zhe)喝(he)的燕(yan)麥(mai)奶(nai)”，可(ke)口(kou)可樂(le)旗下“植白(bai)說(shuo)”展示(shi)了燕麦乳(ru)0蔗(zhe)糖(tang)系(xi)列(lie)，“燕麦奶第(di)一股(gu)”OATLY以(yi)其(qi)主(zhu)打(da)燕麦奶為(wei)基底(di)調(tiao)制(zhi)了各種(zhong)燕麦奶新式(shi)饮品。此(ci)外(wai)，深耕(geng)植物蛋(dan)白椰子的傳(chuan)統(tong)品牌春(chun)光(guang)、新銳(rui)的椰子食品饮料品牌菲(fei)諾(nuo)、可可滿(man)分(fen)、妳(ni)好(hao)椰（Hellococo）等(deng)紛(fen)纷攜(xie)椰乳、椰子水(shui)等产品而(er)来。

植物基賽(sai)道不斷(duan)細(xi)分

前(qian)兩(liang)年(nian)，不少(shao)消费者聽(ting)到“植物基”便(bian)十(shi)分反(fan)感(gan)，這(zhe)討(tao)伐(fa)之(zhi)聲(sheng)在被稱(cheng)为“人(ren)造(zao)肉(rou)”的植物肉上(shang)更(geng)是此起(qi)彼(bi)伏(fu)。站(zhan)在中国消费者的立(li)场，他(ta)們(men)不願(yuan)意(yi)買(mai)單(dan)的原(yuan)因(yin)，離(li)不開(kai)一是植物肉不是肉，没有太(tai)多(duo)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，二(er)是我(wo)为什(shen)麽(me)要(yao)花(hua)更多的錢(qian)吃(chi)“假(jia)肉”？如(ru)此看来，这波(bo)人造肉的“風(feng)潮(chao)”，更像(xiang)一场追(zhui)逐(zhu)资本的擊(ji)鼓(gu)传花遊(you)戲(xi)了。

恰(qia)恰相(xiang)反，资本市(shi)场的反饋(kui)是， 萬(wan)物皆(jie)可植物基。你曾(zeng)以为拒(ju)絕(jue)的植物基酸(suan)奶、植物肉等植物基元(yuan)素(su)，正(zheng)在以一种看不到的方(fang)式悄(qiao)悄“入(ru)侵(qin)”你的生(sheng)活(huo)。

貝(bei)恩(en)公(gong)司(si)全(quan)球(qiu)專(zhuan)家(jia)合(he)夥(huo)人魯(lu)秀(xiu)瓊(qiong)表(biao)示，“ 植物基是非(fei)常(chang)火(huo)的話(hua)題(ti)，三(san)年前在杭(hang)州(zhou)看整(zheng)个大(da)会的時(shi)候(hou)，整个展臺(tai)基本上都(dou)是以植物基为主一系列的。三年過(guo)去(qu)，行(xing)業(ye)發(fa)生了變(bian)化(hua)，更重(zhong)要的是生態(tai)发生了变化”，她(ta)称现在已(yi)進(jin)入“新植物基2.0时代(dai)”。目(mu)前，植物基市场中，发展較(jiao)为顯(xian)著的有三个品类： 植物奶（以及(ji)其他植物基乳制品）、植物肉、植物蛋。其中，植物奶热度不减。實(shi)际上，植物奶并不是牛(niu)奶，而是以含(han)蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪(fang)的植物种子或(huo)果(guo)实制成(cheng)的饮品，是口感、外觀(guan)接(jie)近奶的一种奶类替(ti)代品。

因为，植物奶似乎更適(shi)合中国消费者的體(ti)质。根(gen)據(ju)《人类遺(yi)传學(xue)雜(za)誌(zhi)》的统計(ji)，92.3%的中国人患(huan)有天(tian)生的乳糖不耐(nai)受(shou)，當(dang)这类群(qun)体需(xu)要享(xiang)用(yong)一杯(bei)含鮮(xian)奶的饮品时，0乳糖的燕麦奶就(jiu)成为了一种替代品。

处于风口之上的燕麦奶

燕麦奶是在植物奶赛道跑(pao)出(chu)的一匹(pi)“黑(hei)馬(ma)”。

近年来，燕麦奶不断加(jia)註(zhu)，在细分的茶(cha)咖(ka)赛道上，從(cong)植脂末(mo)到当下的植物基奶底，入局(ju)的選(xuan)手(shou)不断增(zeng)加，例(li)如與(yu)麦咖啡(fei)与星(xing)巴(ba)克(ke)深度綁(bang)定(ding)的OATLY，在两大品牌的调制台和菜(cai)单上頻(pin)频露(lu)臉(lian)，这一“奶底”也(ye)被越(yue)来越多的咖啡店(dian)所(suo)使(shi)用。

陜(shan)西(xi)師(shi)範(fan)大学食品工(gong)程(cheng)与营养科(ke)学学院(yuan)胡(hu)新中教(jiao)授(shou)指(zhi)出，“燕麦對(dui)于中国消费者来说，也是很(hen)熟(shu)悉(xi)的。可能(neng)很多产區(qu)叫(jiao)它(ta)‘油(you)麦’，全世(shi)界(jie)范圍(wei)內(nei)来说，燕麦是2200万噸(dun)，但(dan)是只(zhi)有700万吨用于制作(zuo)食品，中国种植的面(mian)積(ji)是1200万畝(mu)，年产量(liang)100万吨，是以裸(luo)燕麦为主。以食用燕麦来说，我们占(zhan)全世界的比(bi)例并不小(xiao)。”

这几年，植物基饮料包(bao)括(kuo)燕麦奶的興(xing)起，是对燕麦的利(li)用的提(ti)高(gao)。一般(ban)用于做(zuo)植物基的燕麦奶采(cai)用“裸燕麦”，因为其蛋白质高，不飽(bao)和脂肪酸含量高，以及可溶(rong)性(xing)膳(shan)食纖(xian)維(wei)高。

在技(ji)術(shu)上，胡新中直(zhi)言(yan)，“燕麦是天然(ran)健康全谷(gu)物，但是也不是全能的。作为谷物它有可溶性膳食纤维，但是它的澱(dian)粉(fen)含量依(yi)然很高，怎(zen)樣(yang)从低(di)血(xue)糖生成指數(shu)的角(jiao)度，更好地(di)通(tong)过前期(qi)的育(yu)种再(zai)加上後(hou)面的栽(zai)培(pei)，以及高科技的加工，讓(rang)这一产品能夠(gou)更加符(fu)合中国居(ju)民(min)营养膳食指南(nan)裏(li)面蛋白质、脂肪、碳(tan)水化合物的最(zui)佳(jia)要求(qiu)，这是第一个。”

2022年4月(yue)，中国营养学会发布(bu)了《中国居民膳食指南(2022)》，提到“多吃蔬(shu)果、奶类、全谷、大豆(dou)”。中国疾(ji)病(bing)預(yu)防(fang)控(kong)制中心营养与健康所所長(chang)丁(ding)鋼(gang)強(qiang)也建(jian)議(yi)，“增加以植物基为主要載(zai)体的一些(xie)食品，为我们健康可持(chi)續(xu)的发展也是非常有意義(yi)的。”

为植物基持续添(tian)柴(chai)的椰子

中国消费者对于植物基并不陌(mo)生，正如贝恩公司全球专家合伙人鲁秀琼提到“植物基源(yuan)自(zi)東(dong)方，在西方鍍(du)了一層(ceng)金(jin)又(you)回(hui)来了”，生活中常見(jian)的豆漿(jiang)、豆奶、椰奶等其实都屬(shu)于植物基饮品。

OATLY噢(o)麦力(li)亞(ya)洲(zhou)区總(zong)裁(cai)David Zhang看来，“除(chu)了燕麦奶，我们看到了椰子、藜(li)麦、巴達(da)木(mu)等一系列的植物基，都在顏(yan)值升(sheng)級(ji)和科技升级下进入赛道。”

此次(ci)，在不同(tong)的“植物基”供(gong)應(ying)商(shang)廠(chang)家中，除了燕麦奶，椰子品类也是表现非常亮(liang)眼(yan)的原料。

目前， 饮品渠(qu)道使用的椰子产品分为3种，椰汁(zhi)、椰浆、椰乳。其中海(hai)南省(sheng)椰子种植面积占全国的99%，是中国椰子的主产地。

早(zao)在2020年8月，喜(xi)茶推(tui)出“生椰打打”系列，椰子作为奶茶原料成为奶茶界的一股新鲜勢(shi)力。而真(zhen)正推動(dong)椰子成为爆款(kuan)的是在2021年4月，瑞(rui)幸(xing)推出一款“生椰拿(na)鐵(tie)”饮品，这款網(wang)紅(hong)奶茶在短(duan)短8个月时間(jian)为瑞幸咖啡貢(gong)獻(xian)12.6億(yi)元，僅(jin)这一单品全年銷(xiao)售(shou)量超(chao)7000万杯，椰子在瑞幸2021年財(cai)报上可贡献不少。

如今(jin)，椰子产品已經(jing)从传统的椰汁、椰糖、椰粉等，以跨(kua)界的方式出品生椰咖啡、椰奶麦片(pian)等，低糖或者零糖、零脂、低热量成为椰子产品吸(xi)引(yin)年輕(qing)人的關(guan)鍵(jian)詞(ci)。

以植物基重新出道的椰子，能否(fou)再度“翻(fan)盤(pan)”？我们拭(shi)目以待(dai)。返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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