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<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>預(yu)制(zhi)菜(cai)受(shou)95後(hou)熱(re)捧(peng)，第(di)壹(yi)股(gu)漲(zhang)幅(fu)超(chao)300%，懶(lan)宅(zhai)經(jing)濟(ji)消(xiao)滅(mie)廚(chu)師(shi)？

文(wen) | 郭(guo)概(gai)靦(mian)

在(zai)一家(jia)预制菜加(jia)工(gong)廠(chang)任(ren)職(zhi)的(de)夏(xia)鑫(xin)（化(hua)名(ming)）稱(cheng)，“外(wai)賣(mai)餐(can)品(pin)中(zhong)，有(you)些(xie)是(shi)用(yong)预制菜做(zuo)的。”

预制菜，顧(gu)名思(si)義(yi)就(jiu)是预先(xian)制作(zuo)出(chu)來(lai)的菜品，又(you)称“半(ban)成(cheng)品”，以(yi)農(nong)、畜(chu)、禽(qin)、水(shui)產(chan)為(wei)原(yuan)料(liao)，配(pei)以各(ge)種(zhong)輔(fu)料，在中央(yang)厨房(fang)经過(guo)预加工而(er)成。其(qi)通(tong)过冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)進(jin)行(xing)售(shou)卖，消費(fei)者(zhe)端(duan)只(zhi)需(xu)要(yao)加热或(huo)者簡(jian)單(dan)加工就能(neng)食(shi)用。

據(ju)夏鑫透(tou)露(lu)，有知(zhi)名餐飲(yin)品牌(pai)是他(ta)們(men)的采(cai)購(gou)方(fang)，而這(zhe)些企(qi)業(ye)采用的是高(gao)度(du)定(ding)制方式(shi)。

《中國(guo)新(xin)聞(wen)周(zhou)刊(kan)》2021年(nian)8月(yue)23日(ri)的一篇(pian)報(bao)道(dao)證(zheng)實(shi)了(le)这一說(shuo)法(fa)：胖(pang)哥(ge)倆(liang)肉(rou)蟹(xie)煲(bao)在宣(xuan)傳(chuan)時(shi)強(qiang)調(tiao)加入(ru)的是新鮮(xian)牛(niu)雜(za)，但(dan)記(ji)者現(xian)場(chang)發(fa)现是制作好(hao)的牛杂料理(li)包(bao)。

“原来10分(fen)鐘(zhong)才(cai)能做出的一份(fen)飯(fan)，现在兩(liang)三(san)分钟就能出餐。人(ren)力(li)成本(ben)降(jiang)低(di)了，出餐速(su)度也(ye)變(bian)快(kuai)了。”夏鑫向(xiang)財(cai)经無(wu)忌(ji)道出了预制菜被(bei)接(jie)受的原因(yin)，“只要做出来的（餐食）能入口(kou)，有香(xiang)料辅佐(zuo)后一般(ban)都(dou)不(bu)難(nan)吃(chi)。”

据国海(hai)证券(quan)測(ce)算(suan)，我(wo)国目(mu)前(qian)预制菜市(shi)场存(cun)量(liang)約(yue)为3000億(yi)元(yuan)。未(wei)来六(liu)到(dao)七(qi)年，市场規(gui)模(mo)有望(wang)達(da)到1萬(wan)亿，長(chang)期(qi)看(kan)有望达到3万亿以上(shang)规模。

由(you)於(yu)沾(zhan)上了预制菜这三個(ge)字(zi)，味(wei)知香（605089.SH）便(bian)站(zhan)上風(feng)口。今(jin)年4月27日，“预制菜第一股”上市，发行價(jia)为28.53元，一个多(duo)月的时間(jian)，股价涨幅超过300%。9月17日，股价一度来到70.69元——有部(bu)分研(yan)究(jiu)機(ji)構(gou)喊(han)出了“目標(biao)价过百(bai)元”的口號(hao)。

而在“懒宅经济”的推(tui)動(dong)下(xia)，商(shang)超、社(she)群(qun)、新零(ling)售、便利(li)店(dian)等(deng)渠(qu)道快速发展(zhan)，预制菜呈(cheng)现出新变化，逐(zhu)漸(jian)從(cong)B端走(zou)向C端。

据2020年天(tian)貓(mao)數(shu)据：今年春(chun)節(jie)期间，因原地(di)过年的人数增(zeng)加，天猫预制菜銷(xiao)量與(yu)去(qu)年相(xiang)比(bi)增长16倍(bei)。京(jing)東(dong)大(da)数据也顯(xian)示(shi)：自(zi)今年1月以来，一至(zhi)两人小(xiao)包裝(zhuang)半成品菜的成交(jiao)額(e)同(tong)比增长3.5倍。

在此(ci)背(bei)景(jing)下，靠(kao)著(zhu)(zhe)预制菜乘(cheng)风而起(qi)火(huo)速上市的味知香，真(zhen)的能夠(gou)站穩(wen)腳(jiao)跟(gen)嗎(ma)？

年輕(qing)人做菜有了成就感(gan)

“不到一小时，一桌(zhuo)菜就做好了。我瞬(shun)间感覺(jiao)自己(ji)是个大厨，連(lian)糖(tang)醋(cu)排(pai)骨(gu)、十(shi)三香小龍(long)蝦(xia)、佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)都是经过我的手(shou)做出来的，真的太(tai)有成就感了。”这是95后趙(zhao)露（化名）對(dui)预制菜的直(zhi)接感受。

事(shi)实上，像(xiang)赵露这樣(yang)的年轻人比比皆(jie)是。据盒(he)馬(ma)鲜生(sheng)数据显示：95后消费者购買(mai)半成品菜的比例(li)，是65后的两倍。

淘(tao)寶(bao)数据也显示：2018年中国人为偷(tou)懒花(hua)掉(diao)了160亿，較(jiao)2017年增长70%。预制菜行业加热即(ji)食的特(te)點(dian)，较生鲜品、復(fu)合(he)调味品、速凍(dong)食品更(geng)加简单便捷(jie)，迎(ying)合了“懒人经济”需求(qiu)。

在“懒宅经济”、“单身(shen)经济”、“消费升(sheng)級(ji)”等一系(xi)列(lie)概念(nian)鼓(gu)动下，预制菜在C端加速增长，需求明(ming)显。

企查(zha)查数据显示：目前我国已(yi)经有7.19万家预制菜相關(guan)企业，光(guang)是2020年，新註(zhu)冊(ce)企业就达到1.25万家。2021年4月27日，注册地位(wei)于江(jiang)蘇(su)苏州(zhou)，名叫(jiao)味知香的预制菜企业登(deng)陸(lu)A股。

从市场側(ce)来看，“预制菜第一股”受到热捧，从最(zui)初(chu)发行价28.53元一路(lu)飆(biao)升，最高涨到了139.8元。雖(sui)然(ran)近(jin)期股价有所(suo)回(hui)调，但其市盈(ying)率(lv)仍(reng)然高达50.63倍，遠(yuan)超行业平(ping)均(jun)40倍市盈率。

“国內(nei)预制菜第一股，分享(xiang)万亿行业紅(hong)利”、“乘上市之(zhi)风，一味知曉(xiao)，香滿(man)人间”，有券商对其贊(zan)譽(yu)有加。

上世(shi)紀(ji)90年代(dai)后期，隨(sui)着麥(mai)當(dang)勞(lao)、肯(ken)德(de)基(ji)等快餐店进入我国，凈(jing)菜加工配送(song)工厂開(kai)始(shi)出现。

2000年前后，我国陆續(xu)出现了预制菜生产企业。对肉禽和(he)水产等原材(cai)料的进一步(bu)加工，也进一步精(jing)简了消费者的烹(peng)飪(ren)環(huan)节。受限(xian)于早(zao)期冷冻技(ji)術(shu)和冷链运输的高成本，將(jiang)近10年，预制菜在国内一直是概念般的存在。

2008年，該(gai)行业依(yi)然處(chu)于緩(huan)慢(man)发展狀(zhuang)態(tai)。此时，味知香正(zheng)式全(quan)面(mian)投(tou)入预制菜賽(sai)道。

2012年，随着菜品研发种類(lei)增多，味知香不再(zai)局(ju)限与B端餐饮企业单一的供(gong)應(ying)商合作模式，开始在C端以加盟(meng)店和经销商模式对外销售。

2020年底(di)，味知香在零售渠道占(zhan)比69%。其中，加盟店模式占比52%，为公(gong)司(si)主(zhu)要销售渠道，批(pi)发渠道占比30%。

截(jie)至2020年12月31日，味知香加盟店共(gong)1117家，廣(guang)泛(fan)分布(bu)在苏州、上海等地各大农貿(mao)市场、集(ji)市、街(jie)道門(men)店。销售金(jin)额达3.2亿元。其单店年产出28.6万元，平均单店每(mei)月产出2.39万元，折(zhe)合每天平均796元。

青(qing)松(song)資(zi)本投资人曾(zeng)表(biao)示，“预制菜赛道毛(mao)利率达到50%以上，上下遊(you)極(ji)度分散(san)，价差(cha)很(hen)大。”

基于此，有分析(xi)师分析，按(an)照(zhao)50%的毛利計(ji)算，每天不足(zu)400元。而每月按1万元毛利核(he)算，扣(kou)除(chu)房租(zu)和人工，味知香门店经營(ying)勉(mian)强可(ke)維(wei)持(chi)。

从披(pi)露数据看，味知香加盟门店销售额占比52.06%，这意(yi)味着一半收(shou)入来自于大客(ke)戶(hu)。现階(jie)段(duan)，味知香線(xian)下加盟店销售额仍需要发力。

通过C端不斷(duan)完(wan)善(shan)售渠道，味知香在未来市场展现出品牌价值(zhi)，但也面臨(lin)前所未有的低营收壓(ya)力。

国海证券的研究报告(gao)显示：中国预制菜企业目前to B与to C之间比例为8：2。

形(xing)成这一市场格(ge)局的原因当然是多方面的。显而易(yi)見(jian)，to C面对的用户需求更为多元、位置(zhi)更为分散，且(qie)单筆(bi)訂(ding)单金额小、购买頻(pin)次(ci)高，盈利模型(xing)与to B显著不同。对产品研发、上新周期、分销渠道、包装設(she)计、冷链倉(cang)儲(chu)、客户服(fu)務(wu)等环节也有新的要求，这些都需要企业重(zhong)金投入。

也因此，to B仍是味知香主赛道。

难以突(tu)破(po)地域(yu)限制

但这並(bing)不妨(fang)礙(ai)预制菜的风已经吹(chui)起来了。

眼(yan)下，预制菜已经不局限于饭店做菜流(liu)水线中的小眾(zhong)产品，逐渐流向各大電(dian)商平臺(tai)和社區(qu)團(tuan)购，逐步“狙(ju)擊(ji)”个人消费。

今年3月，抖(dou)音(yin)大V莽(mang)哥便在上海餐饮展覽(lan)會(hui)上走进了料理包展館(guan)。对着鏡(jing)頭(tou)，莽哥介(jie)紹(shao)了只需要下鍋(guo)50秒(miao)就可煮(zhu)熟(shu)且50分钟不会坨(tuo)的番(fan)茄(qie)牛肉面料理包，在某(mou)宝上价格可以卖到55塊(kuai)；還(hai)有保(bao)質(zhi)期9个月，零下18度保存的广式臘(la)味炒(chao)饭。視(shi)频中，不論(lun)是各种小碗(wan)菜，还是原味牛杂、泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪(zhao)，抑(yi)或是涼(liang)菜爽(shuang)口黃(huang)瓜(gua)，都会在料理包裏(li)封(feng)装完好。

料理包，算得(de)上是广义预制菜的一种。只需要打(da)开包装，简单加热，再扣上米(mi)饭，一碗色(se)香濃(nong)郁(yu)、滋(zi)味尚(shang)可的饭菜就能在幾(ji)十秒内端上餐桌或装进外卖盒。而与之不同的是，预制菜分为不同等级和熟度，有些还需要开竈(zao)上锅翻(fan)炒。

实際(ji)上，料理包这一食品工业化舶(bo)来品，最早誕(dan)生于1920年美(mei)国，上世纪80年代起风行日本。

2015年，中餐迎来了料理包第一个行业爆(bao)发期。料理包前销售人員(yuan)小A告訴(su)财经无忌，“2015年是行业最興(xing)盛(sheng)的时候(hou)，做餐饮賺(zhuan)錢(qian)，批发商也赚钱。”据他回憶(yi)，自己当时卖过最暢(chang)销的是台式鹵(lu)肉饭料理包，商户一个月能卖出7000份，最多超过10000份。優(you)质商家客户每月进貨(huo)几万份。

近几年来，以美团和海底撈(lao)上市为动能，资本市场对餐饮行业信(xin)心(xin)不断增强。中式餐饮的格局也逐渐改(gai)变。而料理包和预制菜，成为资本热捧的又一焦(jiao)点。

部分餐饮商家看準(zhun)这一时机，憑(ping)借(jie)自身在中央厨房、to C服务、线下店面、品牌建(jian)设等方面的资源(yuan)与经驗(yan)，順(shun)勢(shi)进行产品升级，試(shi)圖(tu)搶(qiang)占市场红利。

去年3月，火锅界(jie)大佬(lao)海底捞殺(sha)进方便菜肴(yao)領(ling)域、西(xi)貝(bei)蓧(you)面董(dong)事长賈(jia)国龙也顺势推出全预制菜品牌“贾国龙功(gong)夫(fu)菜”。这一方面解(jie)決(jue)了企业现金压力，另(ling)一方面也拓(tuo)寬(kuan)了赛道。

除了餐饮企业，生鲜即配平台也紛(fen)纷入局，專(zhuan)门創(chuang)立(li)了盒马工坊(fang)品牌，成立了3R（即烹、即热、即食、）事业部，对餐饮零售一體(ti)化专门进行运作。

但随之而来的一个問(wen)題(ti)就是，受供应链條(tiao)件(jian)制约，预制菜很难突破地域限制。

这是因为，半成品菜需要保证配送时效(xiao)和菜品新鲜，所以非(fei)常(chang)依賴(lai)冷链运输。

信良(liang)记创始人李(li)劍(jian)在接受媒(mei)体采訪(fang)时曾介绍，预制菜企业面向B端的冷链物(wu)流已经比较成熟，“B端的冷链物流是点对点的，我们自己知道要給(gei)誰(shui)送货；而且B端一次的订单也很大，基本都是几噸(dun)的货物，因此物流成本并不高。”

但轉(zhuan)向C端之后，冷链物流场景便完全不同了。

“C端用户一次购买量很小，而且不知道他们在哪(na)。如(ru)果(guo)妳(ni)的仓庫(ku)在长春，有一个订单来自海南(nan)，你就要負(fu)擔(dan)把(ba)三盒小龙虾从长春运到海南且全程(cheng)冷冻的物流费用，这个成本是很高的。” 李剑坦(tan)言(yan)。

因此，业内人士(shi)的共識(shi)是：预制菜行业处于藍(lan)海競(jing)爭(zheng)阶段，尚未诞生全国性(xing)品牌，整(zheng)体呈现出区域化、分散化、规模小的特点。

以味知香为例，其在江苏起家，财报数据显示，近三年其在華(hua)东地区营收占比分別(bie)为97.60%，96.81%，96.80%；而其他地区，如华南、华北(bei)、西南等营收占比还不足4%。

从味知香的招(zhao)股書(shu)中可以看出，擴(kuo)展市场规模是它(ta)重要的发展戰(zhan)略(lve)。

2021年4月27日，味知香共擁(yong)有12項(xiang)实用新型专利及(ji)两项外觀(guan)设计专利，但具(ju)体至研发人员数量僅(jin)三人，员工總(zong)数占比0.81%，是公司内员工人数最少(shao)的工种。而从研发投入来看，公司2017年至2019年的研发费用分别为86.43万元、87.37万元和94.88万元，营收占比逐年下滑(hua)，分别为0.24%、0.19%和0.17%。

这无疑(yi)会给其扩張(zhang)帶(dai)来极大阻(zu)碍。

更为重要的是，味知香如要扩大供应规模来獲(huo)取(qu)利潤(run)，則(ze)需要大量资金投入。而短(duan)期内，味知香并沒(mei)有足够资金进行市场扩张。

近三年中，味知香产能利用率分别为81.49%、85.89%和99.18%，产销率基本在100%。现有产能无法充(chong)分满足市场消费者需求，未来发展将受其产能瓶(ping)頸(jing)限制。

对于竞对而言，同样起家于苏州的好得睞(lai)则聚(ju)焦社区需求，通过特許(xu)加盟模式，现已在江浙(zhe)滬(hu)开设近1000家专卖店，拥有加盟店3581家。其还在接近終(zhong)端消费者的多重渠道全方位布局，如农贸店、商超店、街邊(bian)店、社区店。

以最为常见的淘宝为例：味知香目前还没有官(guan)方旗(qi)艦(jian)店；而好得睐早于2012年就在天猫开设了官方旗舰店，粉(fen)絲(si)数近10万。

对此，味知香也在招股书中坦承(cheng)，公司目前尚未建立线上销售渠道，在消费场景及消费体验上对年轻消费者群体的吸(xi)引(yin)力不足。为了拓展销售渠道，满足更多消费者的消费需求，公司需要適(shi)时探(tan)索(suo)线上销售模式。

一项关于我国居(ju)民(min)近十年间食品消费观念转变趨(qu)势的调查显示：有超过67%的人認(ren)为传統(tong)烹饪方式麻(ma)煩(fan)，超过90%的人可以接受速冻主食，18-30歲(sui)年齡(ling)段仅有不到9%的人表示更享受烹饪的樂(le)趣(qu)。

省(sheng)事、便捷是预制菜受到青睐的主因。

而中餐菜系多样、地域口味差異(yi)巨(ju)大，味知香想(xiang)要在未来市场实现预制菜口味的“囊(nang)括(kuo)”，可能性较低。

对于当前缺(que)乏(fa)地域口味经验的味知香来说，或许只有不断进行产品革(ge)新，才能留(liu)住(zhu)年轻人的胃(wei)。

“懒宅经济”改变传统吃法

当味知香被“圈(quan)”在江浙沪之时，它的竞争对手们可没閑(xian)着。

根(gen)据公开信息(xi)，华东核心区域部分企业间出现预制菜价格战——抢占渠道和市场份额，全国其他区域也逐渐有两到三家地方企业逐步成长。

例如，冻品在线集团推出新零售项目“三餐有料”，成立三个月便完成两輪(lun)融(rong)资；叮(ding)咚(dong)买菜的黑(hei)马品牌快手菜，宣布今年4月全国销售额过亿，5月华东区销售额过亿。

这些迅(xun)速成长起来的企业，都将是味知香在未来预制菜赛道上的强勁(jin)对手。

“种种跡(ji)象(xiang)表明，半成品菜行业虽然市场巨大，但缺乏全国性龙头企业。谁能率先突圍(wei)，谁就能占据先机。”一位行业分析人士指(zhi)出。

在这方面，味知香已有所准備(bei)。通过数年研发積(ji)累(lei)，其已形成种类豐(feng)富(fu)、形态多样的产品結(jie)构。公司拥有“味知香”和“饌(zhuan)玉(yu)”两大品牌为核心的产品体系，还创新开发了“味愛(ai)瘋(feng)狂(kuang)”系列高端火锅食材、“搜(sou)香尋(xun)味”系列各地特色美食以及“味知香工坊”系列。除了肉禽类、水产类、蔬(shu)菜类等主打产品外，也推出了禮(li)盒类产品，为消费者提(ti)供多元選(xuan)擇(ze)。

而站上二(er)级市场的味知香，完全有条件依靠资本的力量，寻找(zhao)更加光明的发展方向。

过往(wang)，一家馆子(zi)的聲(sheng)誉，和掌(zhang)勺(shao)大厨息息相关。然而，这种“个体”带来的优势，正被餐饮业的顛(dian)覆(fu)性所抹(mo)平。

今年年初，西贝便喊出了“没有厨师、没有餐盤(pan)、现场加热上桌”的口号。

不可置否(fou)，这是一个时代的消费敘(xu)事。因“懒宅经济”而流行的速食主义，正试图改变传统的“吃法”。

预制菜，也正试图“预知”食客的喜(xi)好，“预支(zhi)”人们的口味。

很难说，这是真的“香”。返(fan)回搜狐(hu)，查看更多

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