广州牛杂煲,滋味妙不可言!

广州牛杂煲,滋味妙不可言!这是一道集合了广州老街坊们的回忆和味觉体验的传统美食。下面本文将从历史渊源、制作工艺、特色口感、文化意义等四个方面详细介绍这道美食。

历史渊源

广州牛杂煲的历史可以追溯到清朝。传说清朝时期,广州老街坊们为了缓解夏季炎热的气候,就在街边的大锅里煮牛杂。这些住在城市里的老街坊们不仅把鲜嫩的牛肉及鲜嫩的牛杂放到锅里煮,还加入了大量的草药,如生姜、党参、当归等,以增强牛肉汤汁的营养与味道。随着时间的推移,这种独特的煮牛杂的方法逐渐传承下来,成为了广州老街坊们珍贵的美食传统。到了近年,随着文化传承的不断推广,广州牛杂煲逐渐走向全国,成为了享誉全国的美食。

制作工艺

广州牛杂煲的制作过程繁琐,大概需要选取新鲜的牛杂、牛肉、四季豆、芋头、鲜辣椒、生姜、味精、鸡精、生抽等多种食材进行制作。首先将各种食材逐一处理,然后把牛杂、牛肉切成适量的片状,四季豆、芋头切成块状,生姜切片,鲜辣椒切段。随后将牛杂、牛肉先在水里过烫后再洗干净,使其无血水,放入沸水中焯水,去除腥味。将各种食材放入锅中烹制,加入适量的调料,不断翻炒,加入鸡精、味精、生抽等,用小火炖煮一段时间,使各味道充分融合。

制作工艺中需要注意的是,煮的时候要保证水不断地加入,煮至汤汁乳白色,各味道充分混合,才能达到最好的口感效果。另外煮的时间也要注意,时间过长口感品质会降低。

特色口感

广州牛杂煲以其鲜美、辣香、清爽的口感而闻名。煮出来的牛杂、牛肉鲜嫩入味,四季豆、芋头也吸收了汤汁,口感鲜美。草药的香气在汤汁中渗透,使得汤汁清爽不腻,喝完满口回味。此外,鲜辣椒的刺激感增强了牛肉汤的口感,使得人们食欲大开。特别是在冬天,喝上一碗热腾腾的广州牛杂煲,不仅能够驱寒暖胃,还可以提高身体免疫力。

广州牛杂煲的口感在不断的创新和发展中变得更加丰富多彩。有些店家会根据不同的顾客口味进行个性化定制,添加或者减少各种香料的比例,以做到更好的味道和满意度。

文化意义

广州牛杂煲不仅代表着广州的饮食文化,更反映了广州人民对于饮食的理解和热爱。在广州,每逢节日、家庭聚会或者好朋友相聚的时候,大家都会选择煮一锅广州牛杂煲,因为这道菜能够让大家共享烹饪之乐、品尝美食的快乐,让每一餐都充满了欢声笑语。

广州牛杂煲背后的饮食文化也是一种传承和延续。无论是广州老街坊们还是年轻一代,大家都在努力保护和发扬广州牛杂煲这种传统美食文化的价值。同时,也希望将这种独特的美食文化传递给更多的人,让更多人能够了解和感受广州这座城市的魅力。

总结

作为广州传统饮食文化的代表之一,广州牛杂煲凭借其独特的口感和饮食文化价值在全国各地广受欢迎。本文从历史渊源、制作工艺、特色口感、文化意义等四个方面介绍了这道美食。相信通过本文的介绍,大家不仅对于广州牛杂煲的制作和口感有了更加详细的了解,更对广州这座城市的饮食文化有了更丰富深入的认识。

问答话题

Q1: 如何判断广州牛杂煲的制作是否合格?

A1: 一般来说,广州牛杂煲的汤汁应该呈乳白色,香气四溢,各种食材入味。此外,还应该保证牛肉、牛杂的鲜嫩度和口感。

Q2: 广州牛杂煲的特色口感是什么?

A2: 广州牛杂煲以其鲜美、辣香、清爽的口感而闻名。煮出来的牛杂、牛肉鲜嫩入味,四季豆、芋头也吸收了汤汁,口感鲜美。草药的香气在汤汁中渗透,使得汤汁清爽不腻,喝完满口回味。此外,鲜辣椒的刺激感增强了牛肉汤的口感,使得人们食欲大开。

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作(zuo)者(zhe) | 張(zhang)曉(xiao)玲(ling)

退(tui)休(xiu)三(san)年(nian),马云從(cong)歐(ou)洲(zhou)愜(qie)意(yi)的(de)紅(hong)酒(jiu)莊(zhuang)、私(si)人(ren)遊(you)艇(ting)中(zhong)抽(chou)身(shen)回(hui)國(guo),龐(pang)大(da)而(er)平(ping)靜(jing)的阿里帝(di)国,立(li)刻(ke)掀(xian)起(qi)了(le)壹(yi)場(chang)场風(feng)暴(bao)。

6月(yue)20日(ri),风暴席(xi)卷(juan)到(dao)了张勇(yong)身上(shang)。阿里巴(ba)巴集(ji)團(tuan)主(zhu)席兼(jian)CEO张勇,將(jiang)於(yu)今(jin)年9月10日卸(xie)任(ren),轉(zhuan)去(qu)阿里云。這(zhe)在(zai)外(wai)人看(kan)來(lai),就(jiu)像(xiang)是(shi)一次(ci)貶(bian)黜(chu)或(huo)放(fang)逐(zhu)。而这距(ju)他(ta)被(bei)推(tui)上阿里的至(zhi)高(gao)權(quan)位(wei),僅(jin)仅四(si)年。

这樣(yang)的巨(ju)變(bian),也(ye)許(xu)早(zao)就藏(zang)在马云歸(gui)国後(hou)的行(xing)程(cheng)中。

雖(sui)然(ran)已(yi)退隱(yin)、退股(gu)、退休,马老(lao)師(shi)仍(reng)然是阿里帝国絕(jue)對(dui)的隐身王(wang)者。这一次回归,便(bian)是他重掌阿里权杖(zhang)的開(kai)始(shi)。

阿里,也从此(ci)進(jin)入(ru)了“影子”马云的新(xin)時(shi)代(dai)。

出(chu)山(shan)

3月27日,马云現(xian)身杭(hang)州(zhou),與(yu)张勇同(tong)乘(cheng)一輛(liang)豐(feng)田(tian)考(kao)斯(si)特(te)。之(zhi)后,他又(you)出现在阿里投(tou)資(zi)創(chuang)辦(ban)的K12云谷(gu)學(xue)校(xiao),引(yin)發(fa)熱(re)議(yi)。

仅仅一天(tian)后,阿里宣(xuan)布(bu)“一拆(chai)六(liu)”,展(zhan)开了公(gong)司(si)歷(li)史(shi)上最(zui)大的組(zu)織(zhi)变革(ge),在阿里集团控(kong)股之下(xia),設(she)立阿里云智(zhi)能(neng)、淘(tao)寶(bao)天貓(mao)商(shang)業(ye)、本(ben)地(di)生(sheng)活(huo)、菜(cai)鳥(niao)、国際(ji)數(shu)字(zi)商业、大文(wen)娛(yu)等(deng)六大业務(wu)集团,都(dou)将獨(du)立運(yun)營(ying),分(fen)拆上市(shi)。

这在事(shi)實(shi)上形(xing)成(cheng)了对张勇的分权。之后,在阿里公布的业务集团董(dong)事會(hui)名(ming)單(dan)中,张勇作為(wei)集团主席,仅出现于阿里云。如(ru)今回看,这顯(xian)然是为他去往(wang)阿里云埋(mai)下的伏(fu)筆(bi)。

在618電(dian)商大戰(zhan)前(qian),马云再(zai)度(du)现身杭州,召(zhao)集淘天集团各(ge)业务負(fu)責(ze)人,开了一场小(xiao)範(fan)圍(wei)的溝(gou)通(tong)会。淘天集团 CEO 戴(dai)珊(shan)、CFO 李(li)博(bo)、菜鸟集团 CEO 萬(wan)霖(lin)等人出席。其(qi)中,並(bing)沒(mei)有(you)张勇。

然后,就是张勇的卸任。

而接(jie)替(ti)张勇主席与CEO之職(zhi)的,是蔡(cai)崇(chong)信(xin)和(he)吳(wu)泳(yong)銘(ming),一個(ge)“壓(ya)艙(cang)石(shi)”,一个“秘(mi)密(mi)武(wu)器(qi)”。可(ke)以(yi)說(shuo),他們(men)都是马云的代言(yan)人。

作为与马云并列(lie)的阿里“永(yong)久(jiu)合(he)夥(huo)人”,蔡崇信接過(guo)了阿里的最高权杖。马云曾(zeng)说,在孫(sun)正(zheng)義(yi)、楊(yang)致(zhi)遠(yuan)、金(jin)庸(yong)、蔡崇信四人中,“如果(guo)非(fei)得(de)選(xuan)一个最感(gan)謝(xie)的,那(na)就是蔡崇信”。

出任CEO的吴泳铭,則(ze)马云的绝对親(qin)信。吴花(hua)名東(dong)邪(xie),在阿里內(nei)部(bu)被稱(cheng)为吴媽(ma)。他是最早跟(gen)隨(sui)马云夫(fu)婦(fu),在杭州湖(hu)畔(pan)花園(yuan)风荷(he)园16棟(dong)1单元(yuan)202创业的兩(liang)人之一。另(ling)一人是孙彤(tong)宇(yu)。

此外,许多(duo)離(li)职的阿里老人也都已回归。彭(peng)蕾(lei)、王堅(jian)、童(tong)文红等人,皆(jie)已在分拆的六大业务中擔(dan)任要(yao)职。

當(dang)然张勇也依(yi)然是马云信任的人。阿里云作为集团业务未(wei)来的增(zeng)長(chang)引擎(qing),也是分拆上市推进最快(kuai)的业务,马云把(ba)它(ta)交(jiao)給(gei)了张勇。

至此,“影子”马云重掌阿里最高权柄(bing)。阿里的“逍(xiao)遙(yao)子时代”宣告(gao)終(zhong)結(jie)。

对马老师而言,这是一场深(shen)思(si)熟(shu)慮(lv)、殺(sha)伐(fa)果斷(duan)的变革。接近(jin)马云的人士(shi)说,他回国后对阿里这幾(ji)年的表(biao)现不(bu)滿(man),遂(sui)主導(dao)进行了这些(xie)人事、架(jia)構(gou)調(tiao)整(zheng)。

虽然马云早已宣布退休,在阿里已經(jing)不担任职务,也退出了董事会,但(dan)这位中国最大电商的创始人,依然对这家(jia)公司擁(yong)有绝对的話(hua)語(yu)权和影響(xiang)力(li)。

他归国后这一系(xi)列疾(ji)风驟(zhou)雨(yu)般(ban)的動(dong)作,也展现了一个商业巨子的敏(min)銳(rui)嗅(xiu)覺(jiao),对市场趨(qu)勢(shi)高度的洞(dong)察(cha)力,以及(ji)一个企(qi)业家強(qiang)烈(lie)的危(wei)機(ji)感。

事实上,暌(kui)違(wei)四年,马云如今面(mian)对的互(hu)聯(lian)網(wang)江(jiang)湖早已不同以往。正如他在淘天内部沟通会上指(zhi)出的,阿里过去那些賴(lai)以成功(gong)的方(fang)法(fa)論(lun)可能都不適(shi)用(yong)了,應(ying)該(gai)迅(xun)速(su)改(gai)掉(diao)。他指出了三个方向(xiang):回归淘宝、回归用戶(hu)、回归互联网。

回归淘宝是核(he)心(xin)。十(shi)年来,张勇重視(shi)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji),“天猫雙(shuang)十一”占(zhan)據(ju)了阿里客(ke)户的心智,淘宝似(si)乎(hu)是被邊(bian)緣(yuan)化(hua)的那一个。

而在过去三年,消费降(jiang)级成为新的社(she)会现实,拼(pin)多多、抖(dou)音(yin)等电商平臺(tai)橫(heng)空(kong)出世(shi),淘宝曾经引以为傲(ao)的万千(qian)中小商家被瓜(gua)分和蠶(can)食(shi),優(you)势逐漸(jian)喪(sang)失(shi)。

高盛(sheng)全(quan)球(qiu)投资研(yan)究(jiu)報(bao)告显示(shi),淘宝天猫的市场份(fen)額(e)从2019年的66%下降至2022年的44%左(zuo)右(you),流(liu)失的份额,主要去了抖音。

《財(cai)经》認(ren)为,拼多多与抖音电商 2022 年的訂(ding)单 GMV合計(ji)已超(chao)过阿里国内电商业务的 50%。2023 年前三个月,拼多多的收(shou)入已達(da)到阿里国内电商业务收入的 62%。

受(shou)傷(shang)的也不仅仅是阿里。京(jing)东同样遭(zao)遇(yu)强敵(di)。这也是他们在这个618,不約(yue)而同将“低(di)價(jia)”作为核心,拉(la)攏(long)中小商家的原(yuan)因(yin)。

在淘天的战报中,超256万名中小商家618成交额超过去年;118万名中小商家达成了“1万元成交”的突(tu)破(po)。显然,马老师的路(lu)線(xian)早已开始執(zhi)行。

未来

马云和一眾(zhong)阿里元老的“出山”,并不稀(xi)奇(qi)。在中国和全球的商业世界(jie)里,创始人隐退从来就不是一件(jian)容(rong)易(yi)的事。就像危机时刻總(zong)会出现女(nv)性(xing)掌門(men)人一样,创始人也总是在企业生死(si)存(cun)亡(wang)之际復(fu)出,力挽(wan)狂(kuang)瀾(lan)。

曾经,从捧(peng)著(zhe)城(cheng)市黃(huang)頁(ye)打(da)电话开始,马云将中小廠(chang)家和数億(yi)消费者搬(ban)上了互联网,“讓(rang)天下没有難(nan)做(zuo)的生意”,阿里也成为国内最大的电商平台,去年GMV仍然高达8万多亿。

电商之外,阿里的生意觸(chu)角(jiao),滲(shen)透(tou)到了经濟(ji)生活的方方面面。从快遞(di)、外賣(mai)到影业、商场、家居(ju),以及傳(chuan)媒(mei)、微(wei)博,再到支(zhi)付(fu)、金融(rong),也因此埋下了风險(xian)的種(zhong)子。

四年前,马老师在外灘(tan)金融论壇(tan)的一番(fan)言论,让螞(ma)蟻(yi)金服(fu)的上市按(an)下了暫(zan)停(ting)鍵(jian);阿里也进入了反(fan)壟(long)断调查(zha)视野(ye),因为让商家“二(er)选一”被罰(fa)184亿。

沈(chen)寂(ji)许久后,马云复出,阿里的新时代也开啟(qi)了。

只(zhi)是,如今的,中国互联网江湖,风云詭(gui)譎(jue),格(ge)局(ju)瞬(shun)息(xi)万变;当下的阿里帝国,也是危机四伏。除(chu)了电商业务,阿里的大部分新业务仍是虧(kui)損(sun)狀(zhuang)態(tai);阿里的市值(zhi),从最高9000亿美(mei)元,跌(die)到了2000多亿。

这让马云和劉(liu)强东这样本已退隐的大佬(lao),都不得不重新复出,躬(gong)身一线;人们也意識(shi)到,他们从未真(zhen)正离去。

马云起用蔡崇信+吴泳铭的核心班(ban)底(di),则被认为适合新时代的阿里,“未来控股集团将向创新孵(fu)化的大本营转型(xing)”。

借(jie)着回归淘宝,马云似乎也在重新探(tan)尋(xun)阿里作为一家互联网公司的本質(zhi),而不是查理(li)芒(mang)格口(kou)中,“一个该死的零(ling)售(shou)商”。

而在“1+6+N”的架构之下,电商也只是阿里的一部分业务。阿里系的裂(lie)变、资本化、分拆上市正在加(jia)速进行。阿里云计劃(hua)在未来12个月完(wan)成分拆上市;菜鸟也被安(an)排(pai)了12-18个月的上市日程。

如若(ruo)这些计划順(shun)利(li)进行,未来的阿里,将成为一个拥有数家上市公司的庞大控股集团;整个阿里系的市值,可能将沖(chong)擊(ji)万亿美元。

而当今世界上市值最高的互联网公司亞(ya)马遜(xun),市值已达12800多亿美元。

“从一个阿里巴巴到一群(qun)阿里巴巴,从良(liang)将如云到企业家如云。”这是马老师的夢(meng)想(xiang),也是阿里的未来。

四年,妳(ni)以为那个商业偶(ou)像已经远去,徹(che)底退隐;没想到,他以更(geng)高的姿(zi)态回归,并要書(shu)寫(xie)下一段(duan)商业传奇。

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发布于:云南文山富宁县