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<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>竹(zhu)葉(ye)青(qing)：青綠(lv)之(zhi)間(jian)的(de)術(shu)與(yu)道(dao)

文(wen) | 江(jiang)小(xiao)橋(qiao)

當(dang)壹(yi)件(jian)足(zu)夠(gou)“古(gu)老(lao)”的事(shi)物(wu)在(zai)人(ren)們(men)面(mian)前(qian)展(zhan)現(xian)出(chu)科(ke)技(ji)感(gan)時(shi)，這(zhe)種(zhong)沖(chong)擊(ji)可(ke)以(yi)是(shi)顛(dian)覆(fu)性(xing)的。

6個(ge)多(duo)月(yue)前，中(zhong)國(guo)航(hang)天(tian)員(yuan)湯(tang)洪(hong)波(bo)在央(yang)視(shi)上(shang)向(xiang)世(shi)人演(yan)示(shi)了(le)在太(tai)空(kong)中如(ru)何(he)喝(he)茶(cha)——他(ta)拿(na)出一个裝(zhuang)著(zhu)(zhe)茶叶的透(tou)明(ming)茶包(bao)，往(wang)茶包裏(li)註(zhu)入(ru)清(qing)水(shui)，放(fang)入加(jia)熱(re)器(qi)里加热，一包热騰(teng)腾的茶水就(jiu)此(ci)完(wan)成(cheng)。最(zui)有(you)趣(qu)的部(bu)分(fen)還(hai)在後(hou)面，汤洪波開(kai)始(shi)嘗(chang)試(shi)用(yong)筷(kuai)子(zi)夾(jia)住(zhu)一滴(di)茶水“喝進(jin)”嘴(zui)里，最終(zhong)，他挑(tiao)戰(zhan)成功(gong)了。

而(er)在剛(gang)過(guo)去(qu)的冬(dong)奧(ao)會(hui)上，除(chu)了賽(sai)事与頂(ding)流(liu)冰(bing)墩(dun)墩之外(wai)，冬奥村(cun)的泡(pao)茶機(ji)器人同(tong)樣(yang)吸(xi)引(yin)了世界(jie)的目(mu)光(guang)。投(tou)茶、注水、出汤，机器人一套(tao)行(xing)雲(yun)流水的操(cao)作(zuo)讓(rang)眾(zhong)多外国友(you)人矚(zhu)目和(he)爭(zheng)先(xian)品(pin)尝。

但(dan)相(xiang)比(bi)这些(xie)现代(dai)科技對(dui)茶事的拓(tuo)展与影(ying)響(xiang)，更(geng)多有關(guan)茶本(ben)身(shen)的“技”，在过去的數(shu)千(qian)年(nian)里已(yi)經(jing)靜(jing)水深(shen)流。歷(li)史(shi)向度(du)上看(kan)，是從(cong)生(sheng)煮(zhu)到(dao)茶餅(bing)，从蒸(zheng)青到炒(chao)青，从手(shou)工(gong)到机械(xie)化(hua)；制(zhi)茶向度上，則(ze)是从采(cai)摘(zhai)到晾(liang)曬(shai)和炒制等(deng)众多工序(xu)。茶的科技含(han)量(liang)，其(qi)實(shi)在每(mei)一片(pian)茶叶之上。

盡(jin)管(guan)对於(yu)茶叶这样历史过于悠(you)遠(yuan)的物品，从精(jing)神(shen)性層(ceng)面觀(guan)察(cha)起(qi)來(lai)難(nan)免(mian)会漫(man)無(wu)頭(tou)緒(xu)，但回(hui)到最基(ji)本的制茶技术，中国茶技之變(bian)在过去的很(hen)長(chang)一段(duan)时间里為(wei)数甚(shen)微(wei)。

但现在，新(xin)的变化也(ye)正(zheng)在發(fa)生，当代的科技与創(chuang)新已然(ran)成为如今(jin)中国茶產(chan)業(ye)发展的內(nei)生動(dong)力(li)。最新的例(li)子，无疑(yi)是竹叶青茶首(shou)发五(wu)重(zhong)鎖(suo)鮮(xian)科技，並(bing)发布(bu)了行业内首个鲜茶標(biao)準(zhun)。

这一“技”和标准之变，不(bu)僅(jin)关乎(hu)茶的品質(zhi)，对整(zheng)个中国茶产业的影响更为深远——竹叶青作为古老的名(ming)茶之一，在用匠(jiang)心(xin)与创新煥(huan)发出当代的香(xiang)氣(qi)同时，也在催(cui)生着整个中国茶散(san)发出更遼(liao)远的香气。

沒(mei)有比中国人更執(zhi)着于鲜味(wei)的了。每一个对飲(yin)食(shi)飽(bao)含热忱(chen)的中国人都(dou)相信(xin)，多数时候(hou)，天下(xia)美(mei)食的美不在于食材(cai)多罕(han)見(jian)，而在于多新鲜，以及(ji)料(liao)理(li)方(fang)式(shi)是不是登(deng)对。

热衷(zhong)美食的清代文學(xue)家(jia)袁(yuan)枚(mei)，在那(na)本詳(xiang)細(xi)研(yan)究(jiu)了中国南(nan)北(bei)方美食、食材、烹(peng)飪(ren)方式的《隨(sui)園(yuan)食單(dan)》中孜(zi)孜不倦(juan)于“鲜味” 。他曾(zeng)總(zong)結(jie)“大(da)抵(di)一席(xi)佳(jia)肴(yao)，司(si)廚(chu)之功居(ju)其六(liu)，買(mai)辦(ban)之功居其四(si)。”就是說(shuo)一桌(zhuo)好(hao)菜(cai)，六成靠(kao)厨師(shi)手藝(yi)，四成则要(yao)歸(gui)买办食材的人，他们遊(you)走(zou)于街(jie)市(shi)商(shang)鋪(pu)尋(xun)找(zhao)審(shen)度新鲜優(you)质的食材。 比如“豬(zhu)宜(yi)皮(pi)薄(bo)，不可腥(xing)臊(sao)；雞(ji)宜騸(shan)嫩(nen)，不可老稚(zhi)；奎(kui)土(tu)之筍(sun)，其節(jie)少(shao)而甘(gan)鲜……”

鲜體(ti)现着中国与土地(di)与时节密(mi)不可分的饮食之道。而在这个春天，无疑是至(zhi)鲜至嫩为上。为了尽情(qing)享(xiang)受(shou)大自(zi)然的恩(en)賜(ci)，人们要食樹(shu)上花(hua)、枝(zhi)上芽(ya)，品尝春天的味道。水芹(qin)、薺(qi)菜、香椿(chun)、馬(ma)蘭(lan)头、豌(wan)豆(dou)尖(jian)……唯(wei)有这个季(ji)节，细微，新鲜，揪(jiu)下一點(dian)来，就能(neng)小炒一盤(pan)春天。

但倘(tang)若(ruo)找一个没有南北差(cha)異(yi)的鲜的符(fu)號(hao)，春天的新茶，恐(kong)怕(pa)可算(suan)作是最不可辜(gu)負(fu)的年度春宴。

在中国茶的历史上，宋(song)徽(hui)宗(zong)建(jian)立(li)了好茶的标准——香甘重滑(hua)，放到现在也仍(reng)然有效(xiao)。香就是香气，甘就是苦(ku)后回甘，重是醇(chun)厚(hou)、厚重，滑为茶汤的絲(si)滑。

但对于茶之“鲜”，似(si)乎一直(zhi)以来并没有一个标准。

从历史上看，鲜茶一直是茶客(ke)们数百(bai)年来的心头好，仿(fang)佛(fo)喝到一口(kou)，便(bian)比旁(pang)人更早(zao)一点进入春天。比如魏(wei)晉(jin)南北朝(chao)一直到明清皆(jie)推(tui)崇(chong)“明前茶”，而唐(tang)代詩(shi)人盧(lu)仝(tong)在《走筆(bi)謝(xie)明諫(jian)議(yi)寄(ji)新茶》里曾经这样寫(xie)道：“天子未(wei)尝陽(yang)羨(xian)茶，百草(cao)不敢(gan)先开花”。

人们对鲜茶的追(zhui)逐(zhu)，不仅是期(qi)待(dai)“早春茶树上的第(di)一輪(lun)新茶”，更是將(jiang)枝头最鲜活(huo)迸(beng)发的鲜爽(shuang)并入自己(ji)的光陰(yin)、生活。对此最经典(dian)的表(biao)達(da)当数周(zhou)作人：“喝茶当于瓦(wa)屋(wu)紙(zhi)窗(chuang)之下，清泉(quan)绿茶，用素(su)雅(ya)的陶(tao)瓷(ci)茶具(ju)，同二(er)三(san)人共(gong)饮，得(de)半(ban)日(ri)之閑(xian)，可抵十(shi)年的塵(chen)夢(meng)。”

看起来，时节似乎是“鲜”的标准，但事实是中国茶产區(qu)範(fan)圍(wei)極(ji)廣(guang)，各(ge)地气候差异大，采摘时间不一。

每个人对“鲜”的标准可能有自己的理解(jie)与感受，但对于制茶者(zhe)而言(yan)则不是千人千面，而是有章(zhang)可循(xun)有跡(ji)可循，如何锁住春茶之“鲜”其实有着一个統(tong)一的指(zhi)向，采摘及加工環(huan)节的規(gui)范。

竹叶青正在給(gei)出了一个可以引領(ling)行业的答(da)案(an)。在不久(jiu)前的竹叶青鲜茶标准发布会上，竹叶青茶聯(lian)合(he)中国标准化研究院(yuan)，基于自身的五重锁鲜科技，发布了行业首个鲜茶标准。

每一杯(bei)鲜茶，杯中應(ying)是同一个春天。

一杯上好的春日鲜茶，当然来之不易(yi)。嫩芽一摘，鍋(guo)里一炒，要成就一杯尤(you)物，靠的是上好的原(yuan)料和制作技艺。

而对于竹叶青茶而言，更为不易。

西(xi)漢(han)王(wang)褒(bao)所(suo)撰(zhuan)的《童(tong)約(yue)》中記(ji)載(zai)，我(wo)国茶树种植(zhi)和茶叶制造(zao)的起源(yuan)地是四川(chuan)。而在四川的茶中，按(an)照(zhao)唐代《昭(zhao)明文選(xuan)注》中记载，最好的产于峨(e)眉(mei)山(shan)，“峨山多藥(yao)草，茶尤好，异于天下。”

峨眉山的茶为何会“异于天下”？

古人認(ren)为“霧(wu)芽吸尽香龍(long)脂(zhi)”，茶芽在云雾中吸收(shou)了“龙脂”，所以香气高(gao)滋(zi)味濃(nong)。峨眉山的茶树生长于海(hai)拔(ba)600到1500米(mi)之间的高山地区，濕(shi)潤(run)多雾，每年日照少于950小时，一年323天云雾籠(long)罩(zhao)。

但作为峨眉高山绿茶的竹叶青，其“异于天下”不仅仅是得益(yi)于地理。

历史上中国茶曾经以品质名揚(yang)世界，清代的茶品牌(pai)“怡(yi)和行”憑(ping)着品质，在歐(ou)洲(zhou)的價(jia)格(ge)最貴(gui)，还是免檢(jian)产品。

品质这兩(liang)个字(zi)，在如今的竹叶青也有着最高的地位(wei)。

坐(zuo)擁(yong)峨眉山地緣(yuan)优勢(shi)的基礎(chu)上，竹叶青创立并堅(jian)守(shou)三大标准“高山、明前、茶芽”，正像(xiang)是对应着天时、地利(li)、人和。

竹叶青所在的峨眉山茶园位于海拔600到1500米之间的高山地区，云雾笼罩。在清明前，同一茶园仅有3-5天时间適(shi)宜采摘竹叶青原料，以最大限(xian)度地锁住“鲜”和“嫩”。竹叶青只(zhi)采摘最具价值(zhi)的茶芽芽心部位进行精制，而“論(lun)道”級(ji)竹叶青，平(ping)均(jun)每1000顆(ke)茶芽中只能精选出1克(ke)。

而原料的极致(zhi)追求(qiu)只是第一步(bu)。

为了完整保(bao)留(liu)竹叶青峨眉高山绿茶的“鲜“和”嫩”，竹叶青投入億(yi)元(yuan)打(da)造业界领先绿茶精制生产線(xian)，建設(she)全(quan)国最大名优绿茶保鲜庫(ku)，制定(ding)38道加工工序、106項(xiang)检測(ce)标准，在此基础上研发并使(shi)用高效快(kuai)速(su)殺(sha)青、低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)保鲜、高温快速提(ti)香、精准水分控(kong)制、獨(du)立充(chong)氮(dan)保鲜五重锁鲜科技。

基于此，鲜茶的标准就此展现出一个清晰(xi)的轮廓(kuo)。

首先是杀青，这是是是绿茶制作中最重要的一步，通(tong)过高温及时迅(xun)速地终止(zhi)酶(mei)活性，让茶叶才(cai)能保持(chi)绿色(se)不变紅(hong)。过去，制茶人炒茶靠的是手工和经驗(yan)，即(ji)便是老手1天也只能炒一锅。而竹叶青用国内最先进的超(chao)高温增(zeng)湿热風(feng)加滾(gun)筒(tong)杀青技术，实现90秒(miao)高效快速的均勻(yun)杀青来降(jiang)低鲜叶中酶的活性，从而最大限度锁住茶叶的新鲜质感，展现嫩栗(li)鲜香。

其次(ci)是使得鲜爽滋味经久不淡(dan)的保鲜。竹叶青的低温冷冻保鲜技术，能够根(gen)據(ju)茶叶加工后狀(zhuang)態(tai)及預(yu)期封(feng)袋(dai)时间，分三段温度滚动式冷冻/冷藏(zang)保存(cun)，最大程(cheng)度留住茶叶的“鲜”。让茶叶经久不淡不仅是鲜茶的标准，也是检验高端(duan)绿茶的重要标准。

竹叶青的高温快速提香技术，采用微波与红外技术相结合，以高温、短(duan)时、連(lian)續(xu)化技术焙(bei)火(huo)，90秒内就能充分激(ji)活茶叶香味分子，激发出茶叶醇厚鲜嫩的香气。

而水分的精准控制，也是保證(zheng)茶的滋味和香气留存的重要一环。“含水量”是衡(heng)量茶叶质量重要标准之一。茶叶的鲜香在高温后初(chu)步形(xing)成，但还需(xu)经过巧(qiao)妙(miao)的幹(gan)燥(zao)，让茶叶水分保持在适宜的含量，留存滋味和香气。一般(ban)而言，含水量超过6%时，茶叶叶绿素降解，超过12%，就会变质发黴(mei)。竹叶青的精准水分控制技术，在工序中规定了微波失(shi)水、冷卻(que)回润、微波回润、焙火提香等多个工艺控制參(can)数，精確(que)控制提香后茶叶含水量3%左(zuo)右(you)，远低于国家标准的7%。

最后一步，是包装上的技术创新来保護(hu)茶叶内含物被(bei)氧(yang)化。竹叶青首创独立充氮保鲜技术，将精加工好的成品竹叶青計(ji)量分装成4g鋁(lv)箔(bo)小袋、充氮密封，将高端绿茶的品质把(ba)控细致到了每一步。

在过去的二十多年里，竹叶青的崛(jue)起改(gai)变了中国茶行业一度有品類(lei)而无品牌的局(ju)面。縱(zong)观竹叶青茶的成长之路(lu)，始于找到正确的战略(lve)方向——做(zuo)中国高端绿茶品牌。这其中，科技的助(zhu)推力，则貫(guan)穿(chuan)了整个过程。

竹叶青的茶科技创新开发与应用，有一个基于行业本身特(te)性的关鍵(jian)点：对傳(chuan)统文化与技艺的回归。

所以我们能看到，在竹叶青精选車(che)间，挑茶师的指尖在成堆(dui)的茶芽里靈(ling)动飛(fei)舞(wu)，借(jie)助人工肉(rou)眼(yan)判(pan)斷(duan)，以每分鐘(zhong)100个的驚(jing)人速度，挑选出大小、长短一致还兼(jian)具形态美的茶芽——这是茶人匠心驅(qu)动所形成的高端选茶标准，但另(ling)一邊(bian)，我们看到的是茶科技创新在生产端帶(dai)来的规模(mo)化、标准化。

世界绿茶協(xie)会評(ping)议员，日本著名茶学家小泊(bo)重洋(yang)和国際(ji)茶叶委(wei)员会主(zhu)席伊(yi)恩.吉(ji)布斯(si)在参观竹叶青的工廠(chang)时，惊訝(ya)于竹叶青“现代化的、清潔(jie)的生产设備(bei)和产品的质量管理”，而竹叶青通过现代技术创新让制茶这一古老的传统技艺焕发出的新活力，同样让他们印(yin)象(xiang)深刻(ke)。

一快一慢(man)之间，竹叶青的高端品质恒(heng)定如一。

这是竹叶青的差异性，也是竹叶青的方法(fa)论。

中国茶的产品力，曾经是个有点“尷(gan)尬(ga)”的話(hua)題(ti)。

英(ying)国皇(huang)家植物园温室(shi)部主管伯(bo)特·福(fu)瓊(qiong)1848年从中国带走2萬(wan)株(zhu)茶苗(miao)和1.7万粒(li)茶籽(zi)，以及8位中国茶工与茶農(nong)，自此印度茶业迅速崛起，成为英国茶叶市場(chang)90%的原茶供(gong)给方。英国的下午(wu)茶由(you)此形成。1890年，立頓(dun)红茶出产，100多年后，它(ta)来到中国。

与立顿的线路甚至时间都相似的是茶饮料的进入。上世紀(ji)90年代初期，日本研发的茶饮料经臺(tai)灣(wan)地区进入大陸(lu)市场，未来茶饮料是否(fou)会取(qu)代碳(tan)酸(suan)饮料而成为最大宗的饮料，开始了它在茶源地中国市场的实踐(jian)。

茶雖(sui)然发源于中国，但如今从中国出口到英国与日本的茶叶，带着工业化的程序与现代化信息(xi)回到中国，以立顿为代表的国外品牌，与传统的中国茶业在市场上展开了10多年的角(jiao)逐，这是中国市场传奇(qi)構(gou)成的内容(rong)来源之一。

这一“传奇”的一个最广为人知(zhi)体现，是在中国茶行业有一种说法，“七(qi)万茶企(qi)不抵一个立顿”。中国茶叶的品牌力和产品力，亟(ji)待破(po)局。

如此格局当然可以“全球(qiu)化下的充分競(jing)争”一言以概(gai)括(kuo)，但茶业市场从中得到的啟(qi)示，茶的产品力不仅是传统技艺的传承(cheng)和对品质的极致追求，在那之外，工业化、标准化正在成为中国茶叶产品力的关键，也是品质最重要的保障(zhang)。

但竹叶青成为了让中国茶叶在国际市场上保持強(qiang)勁(jin)优势和竞争力的好样本和引领者。

一方面，是竹叶青这杯茶在经过二十余(yu)年品牌積(ji)澱(dian)和创新发展后,“泡”出了空前的市场热度和品牌高度。

在World Brand Lab不久前发布的2021年《全球十大高端名茶》報(bao)告(gao)中，竹叶青成为了唯一入围的中国品牌。竹叶青也已经成为重要外交(jiao)场合的常(chang)规饮品以及贈(zeng)送(song)给外国元首政(zheng)要饋(kui)赠佳品，不仅两度作为国禮(li)赠与俄(e)羅(luo)斯总统，还作为珍(zhen)贵礼品赠送阿(e)联酋(qiu)、斯里兰卡(ka)、立陶宛(wan)等十多国駐(zhu)華(hua)大使。竹叶青创造了中国茶企的奇迹，也创造出了一張(zhang)向世界展示的中国名片。

另一方面，则是竹叶青所引领和致力推动的中国茶标准化，对所有的中国茶企和整个行业都意(yi)義(yi)深远。

无论是竹叶青安(an)身立命(ming)的“高山、明前、茶芽”三大标准，还是如今以“五重锁鲜科技”为基，率(lv)先联合中国标准化研究院建立企业鲜茶标准，形成核(he)心采摘及加工环节的更嚴(yan)规范，最终都是引领打通全产业鏈(lian)标准化建设，带动每个环节的品质升(sheng)级，也通过标准先行，为茶行业标准化建设添(tian)磚(zhuan)加瓦，助力茶产业标准化水平进一步提升。

竹叶青给行业的启示是，在今天很多茶企主要的努(nu)力方向不是提高品质，注重味道，而是全力弘(hong)扬東(dong)方美学、健(jian)康(kang)观念(nian)以及生活方式。但仅此是不够的，中国企业从长期看，还是要以科技和创新提高产品质量，并加入到世界茶叶品牌的竞争中去，才能让中国茶再(zai)一次深刻地影响世界。

这是一个内涵(han)豐(feng)富(fu)的命题。

在过去数千年的全球饮茶史中，能稱(cheng)得上“产业革(ge)命”的只有两次。第一次是中国明朝“炒青”工艺创新带来的“手工业革命”，第二次是现代西方“袋泡茶”形式创新带来的标准化、大众化、便利化、时尚(shang)化的“工业革命”。

而现在，竹叶青在更高层面上突(tu)破表面的工艺创新或(huo)形式创新，将新科技融(rong)入古老的产业中，并尝试通过标准化推动中国茶产业的整体提升，不免让人产生这样的联想(xiang)——茶产业第三次产业革命的主动權(quan)开始回到中国。

去年3月,最高领導(dao)人在福建考(kao)察时指出:“要把茶文化、茶产业、茶科技统籌(chou)起来。”

茶文化、茶产业、茶科技是一个辯(bian)证统一的有机整体，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇(pian)大文章，是推动我国从产茶大国邁(mai)向产茶强国的重要路徑(jing)。

竹叶青茶正是这條(tiao)路上一个行进中的絕(jue)佳样本。在以科技创新提萃(cui)茶的品质、以标准化推动行业前行的同时，竹叶青也早已经将一杯茶上升了到了精神、文化的高度，定义了品牌的价值取向。在这之后的近(jin)二十年时间里，竹叶青也致力于打造自身有深度、有文化内涵的品牌名片。

而今年，春晚(wan)上一支(zhi)《只此青绿》，将无数人带入了千里江山圖(tu)的綺(qi)麗(li)世界。青绿，是整个舞劇(ju)的灵感来源，也是贯穿始终的美学灵魂(hun)。绿里，藏着中国人长久追寻的精神意蕴。

青绿，与春天契(qi)合，也与中国悠久的茶文化最为契合。中国人在茶的香气里感受到的是什(shen)麽(me)？我们所思(si)索(suo)的茶韻(yun)，是一种土地的自由和季节的恩赐所培(pei)育(yu)出来的真(zhen)福。

因(yin)此竹叶青与《只此青绿》IP展开全新联名，也为品牌賦(fu)予(yu)更深的精神内涵和价值观念，塑(su)造出更强的中国符号。

中国人喝茶，能够品出其他民(min)族(zu)覺(jiao)察不出的味道，茶道之上，正是中国人的味道。青绿之间，竹叶青也找到了自己的术与道，如何做出好茶是术，如何传承和发扬中国茶的气韵，传达中国人的茶道，是为道。

正是因此，竹叶青茶成为一个独一无二的存在，并能够代表中国茶，成为向世界展示中国茶文化的名片。

这之间，有气韵万千。返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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