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jinqingzhandou,cijichiji,duoyangwanfa,ziyouchangshi,duizhangengduodirenmeirituangouzhengpintejiacaigoumeiriqianggoushangpinduodituliulansuishisuidixiadanwuliuxinxishishigengxin，rangninkeyisuishigoumai【peitaolianxi】meitiandouhuigengxindaliangzuixinzuiliuxingdebizhiziyuan，fenleiyehenqiquan。ruanjianshiyongqilaifeichangjiandan網(wang)友(you)留(liu)言(yan)“吃(chi)雞(ji)”立(li)送(song)百(bai)元(yuan)會(hui)員(yuan)卡(ka)，這(zhe)家(jia)任(ren)性(xing)企(qi)業(ye)為(wei)何(he)走(zou)不(bu)出(chu)安(an)徽(hui)？

文(wen) | 鄭(zheng)賢(xian)

繼(ji)老(lao)娘(niang)舅(jiu)餐(can)飲(yin)股(gu)份(fen)有(you)限(xian)公(gong)司(si)計(ji)劃(hua)在(zai)A股IPO之(zhi)後(hou)，又(you)壹(yi)家知(zhi)名(ming)餐饮品(pin)牌(pai)老鄉(xiang)鸡正(zheng)謀(mou)求(qiu)沖(chong)擊(ji)國(guo)內(nei)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)。

近(jin)日(ri)，安徽證(zheng)監(jian)局(ju)官(guan)网顯(xian)示(shi)，老乡鸡正在接(jie)受(shou)上(shang)市輔(fu)導(dao)。根(gen)據(ju)公司首(shou)次(ci)辅导備(bei)案(an)報(bao)告(gao)，老乡鸡與(yu)国元证券(quan)在今(jin)年(nian)9月(yue)簽(qian)訂(ding)了(le)上市辅导協(xie)議(yi)，计划在深(shen)交(jiao)所(suo)主(zhu)板(ban)上市。

目(mu)前(qian)，内地(di)餐饮行(xing)业裏(li)中(zhong)餐、火(huo)鍋(guo)、奶(nai)茶(cha)等(deng)細(xi)分(fen)領(ling)域(yu)已(yi)出現(xian)多(duo)家上市公司，中式(shi)快(kuai)餐卻(que)尚(shang)未(wei)出现一家。在老娘舅谋求上市的(de)同(tong)時(shi)，同樣(yang)具(ju)备競(jing)爭(zheng)力(li)的楊(yang)銘(ming)宇(yu)黃(huang)燜(men)鸡米(mi)飯(fan)、張(zhang)秀(xiu)梅(mei)张姐(jie)烤(kao)肉(rou)拌(ban)饭、大(da)米先(xian)生(sheng)、晨(chen)曦(xi)燉(dun)品、乡村(cun)基(ji)、真(zhen)功(gong)夫(fu)、永(yong)和(he)豆(dou)漿(jiang)等也(ye)在蓄(xu)勢(shi)待(dai)發(fa)，摩(mo)拳(quan)擦(ca)掌(zhang)。

内地“中式快餐第(di)一股”將(jiang)花(hua)落(luo)誰(shui)家，令(ling)市场充(chong)滿(man)期(qi)待。

2000年前后，国内集(ji)中出现了一批(pi)引领中式快餐走向(xiang)標(biao)準(zhun)化(hua)的品牌。如(ru)1990年的真功夫、1996年的乡村基、1997年的味(wei)千(qian)拉(la)面(mian)、2000年的老娘舅、2003年的老乡鸡，前10年左(zuo)右(you)深耕(geng)區(qu)域，后續(xu)開(kai)始全(quan)国擴(kuo)张。其(qi)中，部(bu)分品牌在发展(zhan)中因(yin)機(ji)制(zhi)或(huo)定(ding)位(wei)等因素(su)遇(yu)到(dao)了一定困(kun)難(nan)，也有部分品牌在積(ji)極(ji)轉(zhuan)型(xing)中脫(tuo)穎(ying)而(er)出。

前者(zhe)中，以(yi)真功夫案例(li)最(zui)为典(dian)型，其在餐饮連(lian)鎖(suo)化方(fang)向发力較(jiao)早(zao)，但(dan)后因家族(zu)企业控(kong)股權(quan)之争，发展受到制約(yue)；后者中，則(ze)包(bao)括(kuo)了以“咯(ge)咯噠(da)”营销出圈的中式快餐頭(tou)部企业老乡鸡。

企查(zha)查显示：安徽老乡鸡餐饮股份有限公司註(zhu)冊(ce)资本3660萬(wan)元，2003年10月22日成(cheng)立。法(fa)定代(dai)表(biao)人为束(shu)從(cong)軒(xuan)。2018年1月22日，老乡鸡完(wan)成了2億(yi)元人民(min)幣(bi)的A輪(lun)融(rong)资。

通(tong)過(guo)數(shu)位觀(guan)察(cha)查詢(xun)：老乡鸡門(men)店(dian)目前共(gong)计擁(yong)有1180家直(zhi)营店，覆(fu)蓋(gai)12個(ge)省(sheng)份32座(zuo)城(cheng)市，以大本营安徽省为主陣(zhen)地，並(bing)分布(bu)於(yu)全国新(xin)一線(xian)、二(er)三(san)四(si)线城市。安徽省以757家门店排(pai)名第一，江(jiang)蘇(su)省174家位列(lie)第二，湖(hu)北(bei)省163家列第三。

这显示出，老乡鸡更(geng)注重(zhong)移(yi)動(dong)端(duan)口(kou)的商(shang)业宣(xuan)傳(chuan)营销。事(shi)實(shi)上，在微(wei)信(xin)、微博(bo)、抖(dou)音(yin)等新媒(mei)體(ti)社(she)交平(ping)臺(tai)，老乡鸡確(que)实是(shi)一把(ba)营销好(hao)手(shou)。

微博平台的老乡鸡早已“放(fang)飛(fei)自(zi)我(wo)”，每(mei)天(tian)朝(chao)九(jiu)晚(wan)五(wu)，一天兩(liang)條(tiao)微博：一条咯咯哒，一条下(xia)班(ban)啦(la)！老乡鸡的营销工(gong)作(zuo)人员实现了眾(zhong)多打(da)工人“躺(tang)著(zhe)把錢(qian)掙(zheng)了”的夢(meng)想(xiang)。#見(jian)过最輕(qing)松(song)的工作#的話(hua)題(ti)也掛(gua)上熱(re)搜(sou)。老乡鸡官方運(yun)营小(xiao)編(bian)反(fan)手又是一个营销，他(ta)@了创始人束从轩，并要(yao)求漲(zhang)薪(xin)，“董(dong)事長(chang)快來(lai)看(kan)，我出息(xi)了，这得(de)涨工资！”

老乡鸡在微信公众號(hao)平台的运营同样迎(ying)合(he)了年轻用(yong)戶(hu)的閱(yue)讀(du)喜(xi)好。如《點(dian)开看看谁回(hui)来了？》推(tui)薦(jian)了“爺(ye)青(qing)回”菜(cai)品“鸡汁(zhi)辣(la)魚(yu)”。《真想把他們(men)打一頓(dun)！》则是宣传上海(hai)白(bai)玉(yu)蘭(lan)廣(guang)场店开业，现场开了電(dian)音節(jie)造(zao)势，留下小编一个人发微信。文后留言有网友表態(tai)“今晚去(qu)吃老乡鸡”，官方立馬(ma)“任性”回復(fu)”官方認(ren)证沙(sha)发，100元会员卡拿(na)去花！”而每月固(gu)定欄(lan)目“自查自糾(jiu)”则是食(shi)品安全通报，自我揭(jie)短(duan)曝(pu)光(guang)各(ge)家门店典型案例及(ji)整(zheng)改(gai)措(cuo)施(shi)。

不僅(jin)是员工，老板束从轩本人也是“破圈营销小能(neng)手”。同行降(jiang)薪裁(cai)员，束从轩手撕(si)员工疫(yi)情(qing)期間(jian)不要工资的請(qing)願(yuan)書(shu)，并直言損(sun)失(shi)五个亿不是事，賺(zhuan)得一波(bo)好感(gan)。

同行瑟(se)瑟“过冬(dong)”，束从轩则上演(yan)200元土(tu)味发布会，在用磚(zhuan)头搭(da)建(jian)的舞(wu)台上介(jie)紹(shao)老乡鸡新一年戰(zhan)略(lve)規(gui)划。“节目”在喜提(ti)八(ba)位数播(bo)放量(liang)的同时，也捧(peng)紅(hong)了59歲(sui)老网红。

1982年，束从轩从部隊(dui)复原(yuan)回到安徽肥(fei)西(xi)縣(xian)老家。他嗅(xiu)到養(yang)鸡将会成为一条致(zhi)富(fu)门路(lu)。

當(dang)时，白羽(yu)鸡剛(gang)引入(ru)中国不久(jiu)，由(you)于飼(si)养周(zhou)期短、價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)，很(hen)快取(qu)代土鸡占(zhan)领鸡肉市场。束从轩偏(pian)偏只(zhi)养180多天才(cai)能长大的肥西老母(mu)鸡。“我不能跟(gen)着潮(chao)流(liu)走，潮流總(zong)是要回歸(gui)的。”束从轩拿着父(fu)母为其結(jie)婚(hun)准备的1800元，買(mai)了1000只鸡。“我从一开始就(jiu)跟鸡睡(shui)在一起(qi)，睡了七(qi)年。”

1990年，他已是合肥最大的养殖(zhi)户。

1999年，束从轩收(shou)到一张快餐特(te)許(xu)經(jing)营培(pei)訓(xun)邀(yao)请函(han)，开始接觸(chu)餐饮行业。他陸(lu)续到一些(xie)快餐连锁企业學(xue)習(xi)，最終(zhong)決(jue)定做(zuo)中式快餐连锁，打造鸡產(chan)品全产业鏈(lian)。束从轩开始研(yan)究(jiu)菜品，招(zhao)牌老母鸡鸡湯(tang)便研发了两年多。

2003年，在合肥市区舒(shu)城路，老乡鸡的前身(shen)、第一家肥西老母鸡开业了。特色(se)是以鸡肉为主的中式菜品，并強(qiang)調(tiao)营养美(mei)味的鸡汤炖品。店内生意(yi)火爆(bao)。緊(jin)接着，束从轩开了第二家、第三家店……但一个月下来都(dou)是虧(kui)本。

他请職(zhi)业经理(li)人算(suan)了一筆(bi)賬(zhang)，光菜品成本就占到70%。这讓(rang)束从轩意識(shi)到需要标准化操(cao)作。束从轩進(jin)行了价格调整、精(jing)细化管(guan)理以及品牌宣传，经营狀(zhuang)況(kuang)开始好转。2012年底(di)，肥西老母鸡在安徽门店已超(chao)过100家。

隨(sui)着事业发展，束从轩决定把餐廳(ting)开到南(nan)京(jing)、上海和北京。但外(wai)地的经营效(xiao)果(guo)差(cha)了不少(shao)。

为此(ci)，他请了一家国際(ji)知名公司做咨(zi)询。咨询費(fei)高(gao)達(da)400多万。咨询报告出来了：要換(huan)名字(zi)，将“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”。

幾(ji)乎(hu)在一夜(ye)之间，肥西老母鸡的店面改成了老乡鸡，效果极佳(jia)。当年的利潤(run)便是上一年的2.5倍(bei)。

更名后的老乡鸡，在市场上获得了众多食客的追(zhui)捧。“我们用了12年，让营收超过10亿，接着用两年超过了20亿，又用了1年超过30亿。預(yu)计到2023年，老乡鸡将成为一个百亿級(ji)的餐饮企业。”束从轩信心(xin)满满。

这几年，束从轩明(ming)显感受到，随着Z时代消(xiao)费崛(jue)起，外出就餐日益(yi)常(chang)态化，这为快餐行业提供(gong)了巨(ju)大的市场空(kong)间。“让老乡鸡成为每个人的家庭(ting)廚(chu)房(fang)”，这是束从轩的愿景(jing)。

相(xiang)比(bi)父親(qin)注重用餐体驗(yan)的经营理念(nian)，80后总经理束小龍(long)更關(guan)注数字化运营等全方位消费体验。

2019年，老乡鸡全国战略发布会上，束小龙表示，老乡鸡非(fei)常注重顾客体验，無(wu)論(lun)是产品、環(huan)境(jing)還(hai)是服(fu)務(wu)，顾客体验永遠(yuan)是第一位的；同时，老乡鸡较早将数字化运用到企业管理中来，利用大数据更精准地捕获顾客需求，能令企业去做更多精准化运营。

这一战略構(gou)想，在2021年10月20日签署(shu)的辅导备案报告中也有凸(tu)显：“为拓(tuo)展市场销售(shou)渠(qu)道(dao)，增(zeng)加(jia)中央(yang)厨房产能，提高市场占有率(lv)和整体竞争实力，促(cu)进企业长期健(jian)康(kang)发展，老乡鸡希(xi)望(wang)通过证券市场实现股权融资，增强资本实力、推动主业加快发展。”

目前，老乡鸡门店主要覆盖安徽、上海、江苏、湖北，并逐(zhu)步(bu)在浙(zhe)江、深圳(zhen)、北京等地区布局，并计划向全国市场扩张。截(jie)至(zhi)2020年，老乡鸡累(lei)计服务消费者6亿人次，日均(jun)服务50万人次。

其菜品主要包括肥西老母鸡汤、香(xiang)辣鸡雜(za)、鳳(feng)爪(zhao)蒸(zheng)豆米、梅菜扣(kou)肉、蔥(cong)油(you)鸡等，同时涉(she)及肉鸡的养殖、屠(tu)宰(zai)及食品加工等。主要原材(cai)料(liao)肉鸡由子(zi)公司肥西老母鸡農(nong)牧(mu)科(ke)技(ji)有限公司养殖。

企查查显示：肥西老母鸡农牧科技有限公司注册资本1亿元人民币，成立日期为2009年12月29日。束从轩任法定代表人。

財(cai)经无忌(ji)近日光顾了老乡鸡南京证大喜马拉雅(ya)店。中午(wu)时分，店内生意興(xing)隆(long)，一座难求。农家小炒(chao)肉受到追捧，多位食客手持(chi)餐盤(pan)等待即(ji)将出锅的这一定价13元的菜品。国信证券餐饮系(xi)列研报则显示：老乡鸡客單(dan)价在22-25元之间。

今年以来，连锁餐饮成为了投(tou)资热点，融资和上市的案例明显增加。10月14日，老乡鸡“同行”老娘舅在浙江证监局披(pi)露(lu)辅导备案公示文件(jian)。也因此，谁将率先成为“中式快餐第一股”也引发外界(jie)热议。

据悉(xi)，过去餐饮行业上市难主要是由于财务规範(fan)性较差，工作人员流动性大，社保(bao)穩(wen)定性差等多重因素导致。

目前，行业规范性正在不斷(duan)得到改善(shan)。

有业内專(zhuan)家告訴(su)媒体，對(dui)于餐饮企业上市，之前A股非常謹(jin)慎(shen)，最主要原因在于餐饮企业规范性不夠(gou)，所以把关特別(bie)紧。随着注册制推出，A股市场对餐饮企业上市越(yue)来越开放。由于连锁餐饮企业数字化支(zhi)付(fu)手段(duan)已非常普(pu)及，这也促进了餐饮连锁企业的规范化。

不过，老乡鸡上市之旅(lv)依(yi)然(ran)布满迷(mi)霧(wu)，格局尚不明朗(lang)。

一方面，老乡鸡菜品的安徽化，能否征(zheng)服全国消费者的胃(wei)需打上問(wen)号。畢(bi)竟(jing)，老乡鸡菜品始终还是以其主打的肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、梅菜扣肉等为主，具有极强的安徽化特征，能否迎合国人的多样口味存(cun)疑(yi)。

与此同时，徽菜口味与食材也存在局限性。徽菜对食材要求比较講(jiang)究，基本每道菜都需使(shi)用当地特产，但不是每地都有石(shi)菇(gu)，也不是各地的豆腐(fu)都能发毛(mao)。由于食材受限，老乡鸡鋪(pu)向全国计划也将受到挑(tiao)战。

另(ling)一方面，老乡鸡过度(du)仰(yang)仗(zhang)安徽市场的问题同样需要解(jie)决。老乡鸡从合肥起家，安徽本土依舊(jiu)是老乡鸡最大市场——在1180家直营店中，安徽省以757家门店排名第一，所占比例高达64.2%。也就是說(shuo)，老乡鸡至今还沒(mei)有拿下一个可(ke)以与安徽等量级的外部市场。如果不能解决多区域并进发展的难题，那(na)麽(me)老乡鸡始终难以“飞出”本地化。

另外，从融资渠道而言，老乡鸡的资金(jin)总量也难言樂(le)观。老乡鸡只在2018年1月获得过一轮融资，加上今年宣布获得銀(yin)行10亿元授(shou)信貸(dai)款(kuan)和战略投资，在年入30亿元的营收状态下，老乡鸡口袋(dai)里的资金能否支撐(cheng)门店翻(fan)倍计划，尚且(qie)存疑。而从人力、店租(zu)等各方面而言，老乡鸡扩张成本要比大本营安徽高得多。这意味着，公司需要准备更多资金消耗(hao)。

除(chu)了需要突(tu)破自身瓶(ping)頸(jing)之外，老乡鸡还需要面对中式快餐市场日趨(qu)激(ji)烈(lie)的竞争。在老乡鸡冲刺(ci)上市的同时，老娘舅也在上市加速(su)度。同样具备和老乡鸡竞争能力的还有杨铭宇黄焖鸡米饭、张秀梅张姐烤肉拌饭、大米先生、晨曦炖品等，而乡村基、真功夫、永和豆浆同样对资本市场虎(hu)視(shi)眈(dan)眈。

“不愿跟着潮流走”的束从轩，能否“放飞”老乡鸡，使之在二级市场一飞冲天，外界拭(shi)目以待。返(fan)回搜狐(hu)，查看更多

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