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wenzishipinzhizuoapphaiyouzhuduomobanhepeihegongnixuanze，chuangzuochubuzhongyangdexiaoshipin，zaipengyouquandedianzanlvbiaosheng！henduohaowandejiaoyouyouxi，meigexianghudonghetuodandeyonghudoukeyifangxinqusousuoyixiangkehudengji，guanlikehudingdan，genjinkehuyixiang，tigaochengjiaolv。xiazaiguankanwuguanggao，wuxudengdaigengliuchangjishidelejiebutongdejiejingdailaidegaoxiao，rangnilejiebutongdejiejinggengshengxin。以(yi)科(ke)技(ji)為(wei)抓(zhua)手(shou) 推(tui)動(dong)食(shi)品(pin)“安(an)全(quan)”與(yu)“質(zhi)量(liang)”齊(qi)頭(tou)並(bing)進(jin)

在(zai)近(jin)日(ri)於(yu)四(si)川(chuan)省(sheng)綿(mian)陽(yang)市(shi)舉(ju)辦(ban)的(de)2023中(zhong)國(guo)（西(xi)部(bu)）健(jian)康(kang)食品博(bo)覽(lan)會(hui)期(qi)間(jian)，由(you)中国食品科學(xue)技術(shu)学会主(zhu)办的“食品安全護(hu)航(hang)健康生(sheng)活(huo)論(lun)壇(tan)”同(tong)期召(zhao)開(kai)。论坛上(shang)，來(lai)自(zi)绵阳當(dang)地(di)政(zheng)府(fu)部門(men)、食品科技界(jie)与產(chan)業(ye)界的專(zhuan)家(jia)学者(zhe)及(ji)企(qi)业代(dai)表(biao)，圍(wei)繞(rao)“食品安全护航健康生活”主題(ti)进行(xing)了(le)深(shen)入(ru)研(yan)討(tao)和(he)交(jiao)流(liu)。与会代表共(gong)同呼(hu)籲(xu)：“重(zhong)安全標(biao)準(zhun)、輕(qing)质量标准”觀(guan)念(nian)亟(ji)待(dai)轉(zhuan)變(bian)，要(yao)以科技为抓手，推动食品“安全”与“质量”齐头并进。

拉(la)开差(cha)距(ju)還(hai)需(xu)在质量标准上下(xia)功(gong)夫(fu)

标准化(hua)戰(zhan)略(lve)是(shi)高(gao)质量發(fa)展(zhan)的重要支(zhi)撐(cheng)。如(ru)何(he)以标准化助(zhu)力(li)食品产业高质量发展？中国标准化研究(jiu)院(yuan)食品标准化首(shou)席(xi)专家劉(liu)文(wen)表示(shi)，制(zhi)訂(ding)标准，需要滿(man)足(zu)監(jian)管(guan)、消(xiao)費(fei)、产业三(san)方(fang)面(mian)的需求(qiu)。食品标准主要包(bao)含(han)食品基(ji)礎(chu)、食品质量基本(ben)屬(shu)性(xing)、食品營(ying)養(yang)、食品质量分(fen)級(ji)、過(guo)程(cheng)控(kong)制管理(li)、檢(jian)驗(yan)評(ping)價(jia)等(deng)方面的內(nei)容(rong)。如何設(she)計(ji)和構(gou)建(jian)食品标准體(ti)系(xi)，助推食品产业高质量发展？刘文指(zhi)出(chu)，需要食品安全标准和质量标准形(xing)成(cheng)合(he)力，国家标准、行业标准、地方标准、團(tuan)体标准、企业标准相(xiang)互(hu)協(xie)調(tiao)配(pei)套(tao)。如何在市場(chang)上拉开差距，还需要從(cong)质量上深挖(wa)，在质量标准上下功夫。“重安全标准、轻质量标准”，在刘文看(kan)来，目(mu)前(qian)食品标准化过程中仍(reng)存(cun)在壹(yi)些(xie)亟待解(jie)決(jue)的問(wen)题，如現(xian)有(you)食品国家标准、行业标准、地方标准及企业标准中质量要求的規(gui)定(ding)不(bu)足等。她(ta)呼吁，要加(jia)強(qiang)食品质量标准体系建设，发揮(hui)质量标准作(zuo)用(yong)。

强化食品质量基础设施(shi)建设，可(ke)以更(geng)好(hao)助力中国健康产业发展。中轻技术創(chuang)新(xin)中心(xin)有限(xian)公(gong)司(si)執(zhi)行主任(ren)、首席专家鐘(zhong)其(qi)頂(ding)指出，食品真(zhen)實(shi)性问题，影(ying)響(xiang)行业高质量发展。例(li)如，歐(ou)洲(zhou)馬(ma)肉(rou)風(feng)波(bo)是全球(qiu)食品监管的典(dian)型(xing)事(shi)件(jian)。他(ta)以白(bai)酒(jiu)产业为例进行了介(jie)紹(shao)：“国内白酒行业近年(nian)来产銷(xiao)雙(shuang)降(jiang)，但(dan)利(li)潤(run)反(fan)升(sheng)，原(yuan)因(yin)就(jiu)在于白酒年份(fen)酒团体标准等标准的发布(bu)，讓(rang)行业對(dui)白酒的真实性判(pan)定有了依(yi)據(ju)。”他呼吁，食品各(ge)個(ge)行业在關(guan)註(zhu)食品安全指标的同時(shi)，也(ye)要关注食品真实性问题，创造(zao)公平(ping)的市场環(huan)境(jing)，促(cu)进行业发展。

認(ren)證(zheng)认可是国際(ji)通(tong)行、社(she)会通用的质量管理手段(duan)。中国检验检疫(yi)科学研究院助理研究員(yuan)王(wang)欣(xin)分享(xiang)了认证认可在食品产业发展中的创新实踐(jian)。王欣介绍說(shuo)，在保(bao)障(zhang)进口(kou)燕(yan)窩(wo)产品的安全性方面，中国检科院建立(li)了燕窝产品认证制度(du)和中国燕窝溯(su)源(yuan)管理服(fu)務(wu)平臺(tai)。到(dao)目前为止(zhi)，国内外(wai)所(suo)有的燕窝加工(gong)企业，包括(kuo)进口商(shang)在内，已(yi)全部納(na)入燕窝溯源平台。通过溯源标簽(qian)，可以獲(huo)取(qu)整(zheng)个产品的數(shu)据信(xin)息(xi)。那(na)麽(me)，如何对蜂(feng)蜜(mi)产品的质量进行區(qu)分？王欣表示，中国检科院对此(ci)提(ti)出了成熟(shu)蜂蜜认证制度，一方面希(xi)望(wang)該(gai)制度能(neng)夠(gou)作为进口合规的依据，另(ling)一方面也希望能够以此引(yin)導(dao)国内的产业升级，让消费者通过加貼(tie)的标签，辨(bian)識(shi)出高品质的蜂产品。

进一步(bu)提升我(wo)国风險(xian)评估(gu)整体水(shui)平

中国食品科学技术学会副(fu)理事長(chang)、国家食品安全风险评估中心主任李(li)寧(ning)研究员介绍了中国食品安全风险评估制度实施和應(ying)用情(qing)況(kuang)。李宁说，食品安全是全球性问题，对食品安全的科学监管必(bi)須(xu)基于科学的风险评估。只(zhi)是不同国家对食品安全的管理依据实际情况各有側(ce)重。各国食品安全风险管理的目标不是消除(chu)危(wei)害(hai)，而(er)是把(ba)风险控制在可接(jie)受(shou)範(fan)围。比(bi)如，在農(nong)作物(wu)的種(zhong)植(zhi)过程中，土(tu)壤(rang)、空(kong)氣(qi)中的有害物质都(dou)可能对农作物造成汙(wu)染(ran)，那么控制目标不是消除其帶(dai)来的风险，而是控制风险，即(ji)將(jiang)风险控制在对健康沒(mei)有影响的范围内。李宁指出，风险评估的作用之(zhi)一，在于確(que)定食品安全监督(du)管理的優(you)先(xian)重點(dian)。比如，花(hua)生在儲(chu)存过程中特(te)別(bie)容易(yi)受到黃(huang)曲(qu)黴(mei)的污染，所以对于花生一定要控制黄曲霉毒(du)素(su)，制定黄曲霉毒素限量标准。李宁分享了风险评估工作实践，包括在有效(xiao)推动标准的制修(xiu)订方面，开展含鋁(lv)食品添(tian)加劑(ji)风险评估，修订食品添加剂相关标准等。其中，禁(jin)止酸(suan)性磷(lin)酸铝鈉(na)、矽(gui)铝酸钠和辛(xin)烯(xi)基琥(hu)珀(po)酸铝澱(dian)粉(fen)；膨(peng)化食品生产中不得(de)使(shi)用含铝食品添加剂；小(xiao)麥(mai)粉及其制品（除油(you)炸(zha)面制品等）生产中不得使用硫(liu)酸铝鉀(jia)和硫酸铝銨(an)。

绵阳市副市长李南(nan)希表示，食品安全事关千(qian)家萬(wan)戶(hu)的生活品质和生命(ming)安全。保障食品安全是維(wei)护人(ren)民(min)群(qun)眾(zhong)一粒(li)米(mi)、一餐(can)飯(fan)、一輩(bei)子(zi)的大(da)事，是人民安全感(gan)、获得感、幸(xing)福(fu)感的首要訴(su)求与基本保障，更是践行为人民謀(mou)幸福的初(chu)心所在。绵阳作为四川第(di)二(er)大經(jing)濟(ji)体，在发展中不斷(duan)築(zhu)牢(lao)食品安全防(fang)線(xian)，大力推动健康食品产业发展。绵阳米粉、江(jiang)油肥(fei)腸(chang)、北(bei)川臘(la)肉、梓(zi)潼(tong)片(pian)粉絲(si)等特色(se)健康美(mei)食享譽(yu)全国。梓潼縣(xian)建设的省级健康食品产业園(yuan)集(ji)聚(ju)多(duo)家知(zhi)名(ming)食品企业，园区构建起(qi)完(wan)整的健康食品产业，产、購(gou)、储、加、销一体化产业鏈(lian)條(tiao)，正(zheng)在用健康食品講(jiang)述(shu)绵阳故(gu)事。

四川省市场监管局(ju)余(yu)德(de)仲(zhong)指出，近年来，四川省认真落(luo)实“四个最(zui)嚴(yan)”要求，積(ji)極(ji)构建食品安全“兩(liang)个責(ze)任”工作機(ji)制，不断加大食品安全标准宣(xuan)傳(chuan)貫(guan)徹(che)和培(pei)訓(xun)力度，支持(chi)市县区、园区、企事业單(dan)位(wei)积极參(can)与食品安全标准制修订工作，充(chong)分发挥食品安全标准在保障食品安全、促进食品产业发展的基础作用。同时，各地食品安全委(wei)员会緊(jin)紧围绕地方黨(dang)委、政府关于食品安全工作的部署(shu)要求，严把场地环境安全关，严把农业投(tou)入品生产使用关，严把糧(liang)食收(shou)储质量安全关，严格(ge)食品加工、流通销售(shou)、餐飲(yin)服务等重要环節(jie)食品安全监管。他希望，与会专家学者分享守(shou)护食品安全的经验理念和思(si)路(lu)，进一步釋(shi)放(fang)健康食品产业发展的巨(ju)大空间与潛(qian)力。

用全产业链理念守好食品安全关

有研究表明(ming)，我国5億(yi)—6亿人口處(chu)于低(di)硒(xi)狀(zhuang)態(tai)，而食物源是人体唯(wei)一的補(bu)硒途(tu)徑(jing)。如何正确看待富(fu)硒产业，市售富硒农产品的安全风险有哪(na)些，硒及其潜在伴(ban)生金(jin)属攝(she)入量是否(fou)会对健康有风险？浙(zhe)江大学生物系統(tong)工程与食品科学学院陸(lu)柏(bai)益(yi)教(jiao)授(shou)在题为“富硒农产品质量安全效益－风险评估及金属伴生机制研究”的報(bao)告(gao)中对上述问题逐(zhu)一进行了分析(xi)：“我們(men)在国内7个普(pu)通地区、2个富硒地区和1个缺(que)硒地所开展的研究中，結(jie)合中国居(ju)民膳(shan)食结构，以15大類(lei)农产品作为研究对象(xiang)，共收集逾(yu)6000个富硒农产品樣(yang)品，逾3000个普通农产品样品。研究发现，富硒米类、面类、畜(chu)禽(qin)肉类、食用菌(jun)藻(zao)、蛋(dan)类等农产品的硒含量，顯(xian)著(zhu)高于其他富硒农产品；我国恩(en)施和安康地区农产品的硒含量整体上略高于其他地区，克(ke)山(shan)样品硒含量則(ze)低于其他地区。食用富硒农产品是一种风险可控且(qie)有效的补硒途径，可满足我国消费者的健康需求。”他同时提醒(xing)，通过对市售富硒农产品硒含量进行评估发现，富硒稻(dao)米、雞(ji)蛋、牛(niu)奶(nai)、食用菌藻等产品的食用效果(guo)較(jiao)好。但从整体而言(yan)，目前富硒农产品的质量参差不齐，还需进一步加强规范管理。

“看得見(jian)的产业才(cai)有保障，上下遊(you)链才可控，全程可追(zhui)溯的食品才更安全。”正大集团农牧(mu)食品企业中国区副董(dong)事长刘洪(hong)書(shu)分享了集团如何用全产业链的理念发展现代农业。他指出，首先，集团全力打(da)造农产品全产业链生产经营体系，以此来保障食品安全的全程可追溯，保证食品的安全和质量。其次(ci)，建立现代化的生态产业园，从种子开始(shi)来保障食品的安全，积极响应政府的號(hao)召，探(tan)索(suo)鄉(xiang)村(cun)振(zhen)興(xing)的经营模(mo)式(shi)，打造国家级农业产业化示范基地、省级现代农业产业园。此外，还要以智(zhi)能化、现代化的手段把控飼(si)料(liao)生产，以科技賦(fu)能智慧(hui)养殖(zhi)，从源头保障食品安全。返(fan)回(hui)搜(sou)狐(hu)，查(zha)看更多

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