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<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>好(hao)原(yuan)料(liao)造(zao)就(jiu)好味(wei)道(dao)，高(gao)端(duan)零(ling)食(shi)良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)聯(lian)合(he)久(jiu)久丫(ya)共(gong)建(jian)鹵(lu)味研(yan)發(fa)中(zhong)心(xin)

文(wen)/文通(tong)

6月(yue)，休(xiu)閑(xian)零食行(xing)業(ye)兩(liang)件(jian)“大(da)事(shi)”，都(dou)與(yu)良品铺子、久久丫相(xiang)關(guan)。9日(ri)，在(zai)浙(zhe)江(jiang)嘉(jia)興(xing)久久丫總(zong)部(bu)，良品铺子、久久丫共同(tong)成(cheng)立(li)的(de)“卤味研发中心”正(zheng)式(shi)揭(jie)牌(pai)，中國(guo)食品工(gong)业協(xie)會(hui)、全(quan)国30余(yu)家(jia)媒(mei)體(ti)齊(qi)聚(ju)浙江省(sheng)嘉兴市(shi)，共同見(jian)證(zheng)這(zhe)次(ci)圍(wei)繞(rao)產(chan)品高質(zhi)量(liang)出(chu)发，打(da)通“從(cong)研发生(sheng)产到(dao)供(gong)應(ying)上(shang)市”全鏈(lian)條(tiao)的零食行业盛(sheng)会。

这是(shi)良品铺子与戰(zhan)略(lve)供应商(shang)建立的首(shou)個(ge)联合研发中心，是良品铺子以(yi)高质量供应链战略打造高质量卤味零食产业標(biao)桿(gan)的縮(suo)影(ying)。未(wei)來(lai)，联合研发中心將(jiang)實(shi)現(xian)更(geng)多(duo)創(chuang)新(xin)突(tu)破(po)，推(tui)出更多高品质产品。

同時(shi)，剛(gang)刚揭曉(xiao)的有(you)著(zhe)全球(qiu)食品界(jie)“奧(ao)斯(si)卡(ka)”之(zhi)稱(cheng)的2023年(nian)“国際(ji)美(mei)味獎(jiang)”評(ping)審(shen)結(jie)果(guo)揭晓，良品铺子、久久丫推出的醬(jiang)卤鴨(ya)舌(she)斬(zhan)獲(huo)最(zui)高奖項(xiang)，中国特(te)色(se)的卤味休闲食品从国內(nei)走(zou)出，征(zheng)服(fu)国际味蕾(lei)。

研发引(yin)領(ling)，打造高质量卤味零食产业标杆

中国人(ren)，尤(you)愛(ai)吃(chi)卤味。从秦(qin)国蜀(shu)郡(jun)太(tai)守(shou)李(li)冰(bing)制(zhi)作(zuo)出卤水(shui)，距(ju)離(li)至(zhi)今(jin)也(ye)有二(er)千(qian)多年歷(li)史(shi)。如(ru)今，卤雞(ji)蛋(dan)、卤鸭胗(zhen)、卤牛(niu)肉(rou)、卤豆(dou)幹(gan)……卤味已(yi)根(gen)深(shen)蒂(di)固(gu)成了(le)国人飲(yin)食不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的菜(cai)系(xi)。

这壹(yi)领域(yu)，也誕(dan)生多家上市公(gong)司(si)。2012年，“卤味第(di)一股(gu)”煌(huang)上煌成功(gong)在深交(jiao)所(suo)上市时。之後(hou)5年，周(zhou)黑(hei)鸭、絕(jue)味也陸(lu)續(xu)憑(ping)借(jie)卤味，走進(jin)資(zi)本(ben)市場(chang)。中商产业研究(jiu)院(yuan)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，我(wo)国卤制食品市场規(gui)模(mo)由(you)2018的2330億(yi)元(yuan)增(zeng)長(chang)至2022年的3691亿元，預(yu)計(ji)2023年将增至3978亿元。数千亿級(ji)规模的国内卤味行业在蛋糕(gao)不斷(duan)做(zuo)大的同时，市场競(jing)爭(zheng)也愈(yu)发激(ji)烈(lie)，考(kao)驗(yan)着行业创新能(neng)力(li)。

如何(he)讓(rang)卤味有更廣(guang)闊(kuo)的天(tian)地(di)？这是良品铺子一直(zhi)以来的思(si)考，也是与久久丫加(jia)深合作的重(zhong)要(yao)背(bei)景(jing)。

雙(shuang)方(fang)的合作，可謂(wei)“強(qiang)强联合”。

良品铺子作為(wei)高端零食引领者(zhe)，擁(yong)有核(he)心研发團(tuan)隊(dui)，配(pei)備(bei)齐全的市场、产品研究人才(cai)队伍(wu)；已建設(she)使(shi)用(yong)肉類(lei)海(hai)味素(su)食实验室(shi)等(deng)5个研发实验室，能夠(gou)整(zheng)合国内食品專(zhuan)业领先(xian)大學(xue)、食品领域科(ke)研院所、行业协会资源(yuan)；依(yi)托(tuo)覆(fu)蓋(gai)全国的3000余家門(men)店(dian)，能全面(mian)掌(zhang)握(wo)用戶(hu)数据，擅(shan)长第一时間(jian)把(ba)握市场趨(qu)勢(shi)，並(bing)通過(guo)技(ji)術(shu)研发解(jie)決(jue)消(xiao)費(fei)者痛(tong)點(dian)。

久久丫是甜(tian)辣(la)味系開(kai)创者、国内鸭副(fu)产品排(pai)名(ming)前(qian)三(san)的品牌，拥有豐(feng)富(fu)的卤味食品口(kou)味研发經(jing)验，拥有多家实体工廠(chang)和(he)多位(wei)具(ju)备行政(zheng)总廚(chu)的研发大師(shi)，具备将客(ke)户想(xiang)法(fa)快(kuai)速(su)实现产品概(gai)念(nian)達(da)成的“落(luo)实力度(du)”。同时7月久久丫将建成華(hua)東(dong)地區(qu)自(zi)動(dong)化(hua)程(cheng)度很(hen)高的肉制品加工工厂，将能滿(man)足(zu)工藝(yi)多樣(yang)性(xing)、包(bao)裝(zhuang)多样性、味系多样性等多種(zhong)功能，并产品质量实时可追(zhui)溯(su)。

十(shi)多年来，双方合作的鸭脖(bo)、鸭舌等系列(lie)产品銷(xiao)售(shou)成績(ji)斐(fei)然(ran)，从一年100多萬(wan)元到超(chao)过5亿元。久久丫子公司上海頂(ding)譽(yu)总经理(li)潘(pan)宜(yi)旋(xuan)介(jie)紹(shao)，久久丫过去(qu)主(zhu)要聚焦(jiao)於(yu)鮮(xian)食卤味领域，2011年有了产品轉(zhuan)型(xing)的需(xu)求(qiu)。“當(dang)时我們(men)接(jie)觸(chu)后便(bian)就一拍(pai)即(ji)合，决定(ding)共同做大真(zhen)空(kong)包装的卤味零食。这类产品便于儲(chu)存(cun)和運(yun)輸(shu)攜(xie)帶(dai)，可以覆盖更多消费区域和消费场景。”

十二年携手(shou)前行，再(zai)次擴(kuo)大战略合作。良品铺子董(dong)事长楊(yang)紅(hong)春(chun)介绍在发布(bu)会现场介绍，本次成立的研发中心繼(ji)续发揮(hui)双方優(you)势，实现品牌和研发方面的强强联合，在市场洞(dong)察(cha)、产品企(qi)劃(hua)、技术叠(die)代(dai)三方面深度合作，更好把握卤味零食市场機(ji)会，提(ti)高产业链标準(zhun)化，满足用户丰富的口味要求，并在行业層(ceng)面更能起(qi)到标杆效(xiao)应。

合作内容(rong)，精(jing)准對(dui)应到多个行业痛点。

卤味鲜食要转化为保(bao)质期(qi)更长的零食，最大挑(tiao)战是如何在高溫(wen)高壓(ya)滅(mie)菌(jun)工艺以后保持(chi)产品風(feng)味。在工艺技术研究方面，研发中心将重点解决突破“中温殺(sha)菌项目(mu)”，減(jian)少(shao)因(yin)杀菌温度造成的产品口感(gan)风味的不良影響(xiang)，优化消费者的体验。在风味创新研发方面，双方计划联合推出鹽(yan)水鸭系列、温州(zhou)风味系列等产品，并持续不断进行研发。

工艺迭代，以高质量供給(gei)引领创造新需求

17大品类1600余个SKU，3226家線(xian)下(xia)门店分(fen)布全国各(ge)地，全年百(bai)亿级销售額(e)——良品铺子高质量发展(zhan)，离不开高质量供应链的打造。

与久久丫共建研发中心，是良品铺子以高质量供应链战略打造产业标杆的缩影。2023年3月，良品铺子从合作规模、核心优势、战略互(hu)信(xin)等六(liu)大維(wei)度，从331家供应商中選(xuan)出了久久丫在内的一批(pi)战略供应商。

針(zhen)对战略供应商，良品铺子既(ji)会“提需求”，要求强化质量管(guan)理，更会“强賦(fu)能”，多维度支(zhi)持供应商成长——酱卤系列产品，就是双方合作的典(dian)型案(an)例(li)。

洞察消费者的口味和偏(pian)好，第一时间回(hui)应市场需求變(bian)化，这份(fen)洞察力正是良品铺子的优势——截(jie)至去年年底(di)，良品铺子全渠(qu)道总体可触达会員(yuan)1.3亿，根据用户消费需求和趋势判(pan)断，能为供应商产品研发、优化提供支撐(cheng)。

“此(ci)前良品铺子香(xiang)辣、麻(ma)辣鸭制品一直保持增长，但(dan)我们通过調(tiao)研及(ji)会员洞察数据发现，消费者已出现味覺(jiao)疲(pi)軟(ruan)、口味老(lao)化趋势。”良品铺子營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)研究院院长俞(yu)偉(wei)祖(zu)介绍。获悉(xi)这一动態(tai)后，双方开始(shi)研究如何满足消费者健康、清(qing)爽(shuang)、醇(chun)香等需求。最終(zhong)决定推出的酱卤系列产品，弱(ruo)化强烈的味觉刺(ci)激，盡(jin)力還(hai)原现卤口感。

中国烹(peng)飪(ren)大师、久久丫子公司上海顶誉研发負(fu)責(ze)人何继豪(hao)，从1999年开始专註(zhu)于卤制品研究，是該(gai)产品的“关鍵(jian)人物(wu)”。他(ta)深知(zhi)，越(yue)簡(jian)單(dan)、越淳(chun)樸(pu)的味道越難(nan)駕(jia)馭(yu)。

酱卤系列借鑒(jian)了酱板(ban)鸭工艺，先腌(yan)后烤(kao)再卤，突出风味，再以18味香辛(xin)料配比(bi)调和的卤煮(zhu)显味。何继豪形(xing)容，酱卤系列的研发猶(you)如“馬(ma)拉(la)松(song)”。两年下来，研发团队4个小(xiao)組(zu)，分腌、烤、卤三个维度，共历经了上万次的实验，才端出如今新品。

这一过程中，良品铺子推动久久丫进行生产自动化提升(sheng)。以久久丫风干鸭脖产品为例，该产品采(cai)用整根鸭脖，由于鸭脖上細(xi)下粗(cu)，很难实现均(jun)勻(yun)烤制入(ru)味。

“我们一度设计过‘移(yi)动烤制’方案，既不划算(suan)也不便利(li)。后来在良品铺子支持下，增设了一个鸭脖切(qie)割(ge)设备，就解决了这个問(wen)題(ti)。”潘宜旋說(shuo)。

酱卤新品的创新迭代只(zhi)是一个开端，站(zhan)在过去合作基(ji)礎(chu)之上，良品铺子、久久丫卤味研发中心的成功运作，将推动企业以市场需求为導(dao)向(xiang)，不断求新创新、起到“样本效应”。

品质共创 堅(jian)持“好原料造就好味道”

发布会现场，杨红春提到，在嚴(yan)格(ge)把控(kong)优选好原料方面，良品铺子与久久丫共同坚持“好原料造就好味道”的價(jia)值(zhi)理念，双方都坚信消费者需求，是希(xi)望(wang)吃好的、放(fang)心的零食，無(wu)論(lun)外(wai)界怎(zen)麽(me)变化，我们都坚持高品质发展之路(lu)。

上佳(jia)好原料、优质原产地，是高质量供应链的源頭(tou)。此次良品铺子酱卤新品的原料、輔(fu)料也極(ji)为講(jiang)究。以大师酱卤系列为例，精选瘦(shou)肉率(lv)高、口感鲜嫩(nen)的櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鸭，鸭舌肥(fei)嫩Q彈(dan)、鸭脖大肉厚(hou)、6根鸭脖原料即有1公斤(jin)重。

辅料方面，每(mei)一味香辛料都来自匠(jiang)心精选。花(hua)椒(jiao)经过了甘(gan)肅(su)天水、陜(shan)西(xi)南(nan)部的韓(han)城(cheng)、四(si)川(chuan)茂(mao)汶(wen)地区、川西的丹(dan)巴(ba)、小金(jin)、金川等地的数年跋(ba)涉(she)挑选，最终敲(qiao)定茂縣(xian)漢(han)源花椒。辣椒則(ze)来自貴(gui)州遵(zun)義(yi)，那(na)裏(li)终年温涼(liang)濕(shi)潤(run)，日照(zhao)充(chong)足、雨(yu)量充沛(pei)、土(tu)壤(rang)湿润肥沃(wo)。獨(du)特的自然環(huan)境(jing)，造就了贵州辣椒特有的“辣的香”，经人工采摘(zhai)后，使用先进的連(lian)续烘(hong)烤设备，解决了多雨晾(liang)曬(shai)难的问题。油(you)桂(gui)皮(pi)来自广西，挑选10-20年樹(shu)齡(ling)的桂树，其(qi)板厚油重，香氣(qi)濃(nong)郁(yu)、甜感足。防(fang)城港(gang)的八(ba)角(jiao)，则是良品铺子团队走訪(fang)全国200多个地市、对比多个产区，最终决定采用的。八角成熟(shu)季(ji)節(jie)，种植(zhi)专家要爬(pa)上幾(ji)层樓(lou)高的八角树，站在树梢(shao)枝(zhi)头，徒(tu)手将一顆(ke)颗八角摘到背簍(lou)里。

甘草(cao)则是“舍(she)近(jin)求遠(yuan)”，来自烏(wu)茲(zi)別(bie)克(ke)斯坦(tan)。久久丫香料专家介绍，乌兹别克斯坦气候(hou)、土壤条件適(shi)宜甘草生长，主要品种光(guang)果甘草的甘草酸(suan)含(han)量大于5%，最高超过8%，“雖(sui)然远，但保证了高品质。”

每到香辛料采收(shou)季，良品铺子与久久丫团队便会用一个多月的时间駐(zhu)守在各地，陪(pei)当地人采摘、杀青(qing)、晾晒，把关每一道工序(xu)，致(zhi)力于为消费者提供最鲜香的好味道。

依托充分的消费者洞察、层层甄(zhen)选的高品质原料和18味香辛料的融(rong)合，以及工艺的融合创新，新推出的酱卤系列产品也获得(de)市场認(ren)可。6月6日良品铺子以“遊(you)良品食铺 品大师酱卤”为主题开展酱卤系列专场直播(bo)，借鉴宋(song)詩(shi)“孔(kong)子爱食蔬(shu)菜羹(geng)，羹中无酱必(bi)不食”，通过直播间场景和趣(qu)味性玩(wan)法的呈(cheng)现，还原了千年前北(bei)宋的街(jie)头美食盛景，以现代rap和弹幕(mu)交互等新穎(ying)的形式，引发眾(zhong)多粉(fen)絲(si)关注和兴趣。截止(zhi)目前，酱卤鸭脖和鸭舌推广上市一个月，月销量分别位居(ju)23年肉类零食新品中的TOP2、TOP3，成为良品铺子与久久丫合作的又(you)一成果。

在打造高质量供应链的长期战略中，良品铺子不断以良品标准鎖(suo)定、采購(gou)优质原料，带动農(nong)户增收致富同时助(zhu)力当地产业升级，让多方參(can)与者从中获得发展力量，实现合作共贏(ying)，以市场力量去推动种、产、销，带动一二三产业链的融合发展，带动休闲食品消费产业高质量发展。返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查(zha)看(kan)更多

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