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zhongguoshirenshengquguanggaobanshoujiyouxiyipindaojia“jintiandingmingtianqumeiyougeyecai。huganxiuxianyouxifeizhuliuwenzizhuanhuanqitayongyoubianjiedebizhilunboheduozhongdutedelunbomoshi，yingzaochuduteerlingrenjingxideshijiaoxiaoguo。未(wei)來(lai)食(shi)品(pin)有(you)何(he)趨(qu)勢(shi)？FBIF2023給(gei)出(chu)關(guan)鍵(jian)詞(ci)

仲(zhong)夏(xia)時(shi)分(fen)，與(yu)夏日(ri)壹(yi)起(qi)到(dao)来的(de)還(hai)有食品行(xing)業(ye)燃(ran)起的新(xin)生(sheng)機(ji)。

6月(yue)14日—16日，以(yi)“再(zai)造(zao)奇(qi)跡(ji)”為(wei)主(zhu)題(ti)的FBIF 2023食品飲(yin)料(liao)創(chuang)新論(lun)壇(tan)及(ji)FBIF食品创新展(zhan)在(zai)深(shen)圳(zhen)國(guo)際(ji)會(hui)展中(zhong)心(xin)（寶(bao)安(an)）舉(ju)辦(ban)，涵(han)蓋(gai)乳(ru)品、饮料、零(ling)食、酒(jiu)、調(tiao)味(wei)品等(deng)多(duo)個(ge)品類(lei)品牌(pai)企(qi)业以及配(pei)料、代(dai)工(gong)、包(bao)裝(zhuang)設(she)備(bei)、營(ying)銷(xiao)、供(gong)應(ying)鏈(lian)等多个環(huan)節(jie)的企业。

01減(jian)少(shao)主義(yi)

食品屆(jie)刮(gua)起的“健(jian)康(kang)風(feng)”，给中国企业帶(dai)来了(le)新的机遇(yu)。

大(da)量(liang)消(xiao)費(fei)研(yan)究(jiu)證(zheng)明(ming)，只(zhi)要(yao)將(jiang)零食中鹽(yan)、糖(tang)、脂(zhi)肪(fang)保(bao)持(chi)在一个區(qu)間(jian)，就(jiu)能(neng)讓(rang)消费者(zhe)的味蕾(lei)獲(huo)得(de)最(zui)佳(jia)享(xiang)受(shou)。然(ran)而(er)，這(zhe)个区间往(wang)往高(gao)出人(ren)體(ti)正(zheng)常(chang)需(xu)求(qiu)。基(ji)於(yu)此(ci)，當(dang)下(xia)健康零食主要分为三(san)大类——“無(wu)糖”“低(di)脂”“輕(qing)盐”，设計(ji)原(yuan)理(li)都(dou)是(shi)通(tong)過(guo)控(kong)制(zhi)食品添(tian)加(jia)劑(ji)的含(han)量来减轻消费者的身(shen)体負(fu)擔(dan)。

Innova市(shi)場(chang)洞(dong)察(cha)中国区資(zi)深商(shang)務(wu)領(ling)導(dao)劉(liu)潔(jie)表(biao)示(shi)，“减少主义的概(gai)念(nian)是，消费者渴(ke)望(wang)從(cong)获取(qu)的食品中，他(ta)們(men)認(ren)为對(dui)身体有害(hai)的指(zhi)數(shu)可(ke)以更(geng)加少一些(xie)，比(bi)如(ru)糖、卡(ka)路(lu)裏(li)、盐等等。”

中国营養(yang)學(xue)会發(fa)布(bu)的2022版(ban)《中国居(ju)民(min)膳(shan)食指南(nan)》建(jian)議(yi)，控制添加糖的攝(she)入(ru)量，每(mei)天(tian)不(bu)超(chao)过50g，最好(hao)控制在25g以下。

与之(zhi)相(xiang)呼(hu)应的是，中国食品饮料早(zao)已(yi)興(xing)起了一股(gu)“低糖”“零糖”“代糖”的潮(chao)流(liu)，該(gai)趋势也(ye)在此次(ci)參(can)展中持續(xu)升(sheng)溫(wen)。

《消费者報(bao)道(dao)》記(ji)者在展会現(xian)场留(liu)意(yi)到，由(you)南京(jing)金(jin)禾(he)益(yi)康生物(wu)科(ke)技(ji)有限(xian)公(gong)司(si)推(tui)出的零卡糖品牌“愛(ai)樂(le)甜(tian)”也亮(liang)相其(qi)中，其C端(duan)產(chan)品主要包括(kuo)零卡糖调味品和(he)应用(yong)零卡糖的休(xiu)閑(xian)零食兩(liang)大类。

爱乐甜品牌工作(zuo)人員(yuan)向(xiang)《消费者报道》记者介(jie)紹(shao)，“爱乐甜的代糖产品主要是采(cai)用‘糖醇(chun)+高倍(bei)甜味剂’復(fu)配的形(xing)式(shi)，可以較(jiao)高度(du)地(di)模(mo)擬(ni)蔗(zhe)糖的甜味，搭(da)配的糖醇也能将高倍甜味剂不夠(gou)純(chun)正的甜味掩(yan)盖。”

甜味剂的使(shi)用，于消费者而言(yan)，更多的是一種(zhong)“不安全(quan)感(gan)”。

刘洁看(kan)来，“关于人工甜味剂，中国消费者的好感度是非(fei)常低的，他们会认为人造甜味剂是负面(mian)的。与此同(tong)时，他们会更加接(jie)受天然的甜味剂。比如从果(guo)汁(zhi)里提(ti)取的甜份(fen)，或(huo)者添加果汁代替(ti)蔗糖。也有30%的消费者希(xi)望添加现在流行的甜菊(ju)糖苷(gan)、羅(luo)漢(han)果甜苷、阿(e)洛(luo)酮(tong)糖。”

5月6日，国家(jia)衛(wei)生健康委(wei)食品安全標(biao)準(zhun)与監(jian)測(ce)評(ping)估(gu)司发布的《关于藍(lan)莓(mei)花(hua)色(se)苷等14种“三新食品”的公告(gao)》顯(xian)示，“来源(yuan)”为“枯(ku)草(cao)芽(ya)孢(bao)桿(gan)菌(jun)”的“D-阿洛酮糖-3-差(cha)向異(yi)構(gou)酶(mei)”的安全性(xing)评估材(cai)料已審(shen)查(zha)並(bing)通过。

此举被(bei)业內(nei)視(shi)为阿洛酮糖将获国内应用許(xu)可的一个重(zhong)要信(xin)號(hao)。阿洛酮糖被多国证實(shi)安全且(qie)健康，其口(kou)感柔(rou)和細(xi)致(zhi)，擁(yong)有与高纯度蔗糖極(ji)为相似(si)的纯甜味，且熱(re)量僅(jin)为蔗糖的10%，被市场视为頗(po)具(ju)潛(qian)力(li)的蔗糖替代品。

02自(zi)然主义

从“减少主义”到“自然主义”，消费者開(kai)始(shi)追(zhui)求配方(fang)的天然与“减法(fa)”——Less is more。

自然主义，其实和“清(qing)洁标簽(qian)”有一點(dian)淵(yuan)源。

清洁标签概念最早起源于歐(ou)盟(meng)，即(ji)在商品配料表中盡(jin)可能减少人工添加剂，保留食品的天然屬(shu)性，主要指天然无添加、无人工、有机。而崇(chong)尚(shang)自然主义的消费者，他们希望在食品饮料加工的过程(cheng)中，减少一些加工工藝(yi)，更尖(jian)端的配料表、更多天然的成(cheng)分在里面。两者有异曲(qu)同工之處(chu)。

“现在中国的市场，更多停(ting)留在真(zhen)材实料和减短(duan)配料表等部(bu)分相关的，现在有些廠(chang)家也在積(ji)极地做(zuo)植(zhi)物性营养和供应链的透(tou)明化(hua)。但(dan)是关于人类、動(dong)物福(fu)祉(zhi)和可持续性来源，是国际市场上(shang)现在所(suo)做的标签，我(wo)们中国还是有一些间差所在。”刘洁提到。

據(ju)英(ying)敏(min)特(te)调查显示，86%的中国消费者表示希望看到更簡(jian)單(dan)、易(yi)懂(dong)的配料表。在大眾(zhong)饮食需求更趋向健康理性的背(bei)景(jing)下，以“天然”“透明”“成分简单”等为关键词的标签，逐(zhu)漸(jian)成为食品饮料获取大公众信任(ren)的重要特征(zheng)。

03功(gong)能主义

功能主义，也就是成分所带给我们的力量。

数据显示，我国功能性食品市场規(gui)模将在2023年(nian)突(tu)破(po)2100億(yi)元(yuan)，其中，益生菌軟(ruan)糖市场增(zeng)長(chang)较快(kuai)，2021年淘(tao)宝天貓(mao)益生菌软糖产品销量同比增长185.5%；与此同时，消费者对于营养功能软糖产品的需求也日渐细分化和多元化。

什(shen)麽(me)樣(yang)“功能性”的食品，更取悅(yue)消费者？

在五(wu)花八(ba)門(men)的功能中，首(shou)屈(qu)一指的是提高免(mian)疫(yi)力。刘洁表示，“我相信提高免疫力不仅是当下的趋势，也是过去(qu)的趋势，所以在这塊(kuai)的消费者是最多的。其次，我们也看到，有相当一部分的消费者会購(gou)買(mai)改(gai)善(shan)消化系(xi)統(tong)、腸(chang)道健康的产品，也有一部分消费者会選(xuan)擇(ze)改善心臟(zang)健康的产品。”

据尼(ni)爾(er)森(sen)的研究报告显示，80%的消费者企圖(tu)通过食療(liao)的方式去控制和改善这些健康問(wen)题。

此次展会上，《消费者报道》记者发现，不少食品企业开始从上遊(you)原料端发力，致力于发掘(jue)更多宝藏(zang)成分。例(li)如在提高免疫力上，本(ben)刊(kan)记者看到不少供应商带来了“維(wei)生素(su)C”“维生素D”“益生菌”“蛋(dan)白(bai)質(zhi)/肽(tai)类”等常规主流成分，“接骨(gu)木(mu)”“姜(jiang)黃(huang)”“辣(la)木”“奇亞(ya)籽(zi)”等超級(ji)食品成分，以及“人参”“显齒(chi)蛇(she)葡(pu)萄(tao)”“石(shi)斛(hu)”等中式滋(zi)補(bu)成分。

在“她(ta)經(jing)濟(ji)”影(ying)響(xiang)下，“内服(fu)外(wai)养”的傳(chuan)统美(mei)容(rong)觀(guan)念，也在新兴的功能性食品上煥(huan)发“第(di)二(er)春(chun)”。

中国是仅次于日本的全球(qiu)第二大口服美容市场。目(mu)前(qian)，国内美容功能性食品以膠(jiao)原蛋白、酵(jiao)素、益生菌、透明质酸(suan)、煙(yan)酰(xian)胺(an)、小(xiao)分子(zi)肽为主要原料的口服美容产品。

作为全球最大的玻(bo)尿(niao)酸（透明质酸）原料商，此次華(hua)熙(xi)生物以“食品原料供应商”的身份参展，带来了补水(shui)成分“玻尿酸”、助(zhu)眠(mian)成分“GABA”等。

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