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悶(men)熱(re)的(de)天(tian)氣(qi)讓(rang)很(hen)多人沒(mei)啥(sha)胃(wei)口

这時(shi)，不(bu)少(shao)人的飯(fan)桌(zhuo)上(shang)出(chu)現(xian)

一道(dao)下(xia)饭美(mei)味(wei)—— 蒸(zheng)“雙(shuang)臭(chou)”

臭豆(dou)腐(fu)和(he)臭莧(xian)菜梗(geng)“合(he)體(ti)”

雖(sui)然(ran)聞(wen)著(zhe)有(you)點(dian)“沖(chong)”

但(dan)在(zai)不少愛(ai)吃(chi)的人眼(yan)中

卻(que)是(shi)不可(ke)多得(de)的美味佳(jia)肴(yao)

不過(guo)要(yao)當(dang)心(xin)的是

这道菜的制(zhi)作(zuo)工(gong)序(xu)必(bi)須(xu)得註(zhu)意(yi)

連(lian)續(xu)有人因(yin)它(ta)入(ru)院(yuan)！

自(zi)制苋菜梗没腌(yan)透(tou)

一家三口全部(bu)中招(zhao)

6月(yue)24日(ri)夜(ye)，浙(zhe)大(da)二(er)院臨(lin)平(ping)院區(qu)急診(zhen)室(shi)接(jie)诊了(le)一家三口。在進(jin)食(shi)腌制苋菜梗後(hou)，三人均(jun)出现嘴(zui)唇(chun)、手(shou)指(zhi)發(fa)紫(zi)的情(qing)況(kuang)。

醫(yi)生(sheng)詢(xun)問(wen)发现，50多歲(sui)的史(shi)阿(e)姨(yi)每(mei)年(nian)自己(ji)腌制苋菜梗食用(yong)，今(jin)年更(geng)改(gai)配(pei)方(fang)，使(shi)用小(xiao)蘇(su)打(da)和食鹽(yan)腌制，之(zhi)后僅(jin)兩(liang)天就(jiu)拿(na)上餐(can)桌跟(gen)老(lao)伴(ban)、女(nv)兒(er)食用。

吃完(wan)大概(gai)20分(fen)鐘(zhong)后，女儿嘴唇開(kai)始(shi)发紫，之后手指也(ye)发紫，且(qie)伴有惡(e)心嘔(ou)吐(tu)。夫(fu)妻(qi)倆(liang)感(gan)覺(jiao)不對(dui)勁(jin)，趕(gan)紧帶(dai)她(ta)到(dao)医院就诊。

急诊当班(ban)医生询问病(bing)史后， 懷(huai)疑(yi)是亞(ya)硝(xiao)酸(suan)盐中毒引(yin)起(qi)，立(li)即(ji)檢(jian)查(zha)高(gao)鐵(tie)血(xue)紅(hong)蛋(dan)白(bai)。結(jie)果(guo)顯(xian)示(shi)一家三口的指數(shu)都(dou)出现增(zeng)高情况，女儿甚(shen)至(zhi)高達(da)24.5%。經(jing)过洗(xi)胃、特(te)效(xiao)解(jie)毒劑(ji)亚甲(jia)藍(lan)等(deng)对癥(zheng)治(zhi)療(liao)，史阿姨一家終(zhong)於(yu)好(hao)轉(zhuan)出院。

近期， 浙大二院临平院区急诊室接诊了多位(wei)因食用腌制苋菜根(gen)后出现亚硝酸盐中毒症狀(zhuang)的患(huan)者(zhe)，最(zui)嚴(yan)重(zhong)的患者出现意識(shi)障(zhang)礙(ai)、呼(hu)吸(xi)衰(shuai)竭(jie)收(shou)治ICU。

據(ju)了解，如(ru)果吃了没腌制熟(shu)透的黴(mei)苋菜梗，很可能(neng)引起急性(xing)亚硝酸盐中毒。

大伯(bo)一大碗(wan)下肚(du)變(bian)成(cheng)“紫人”

女儿看(kan)到嚇(xia)了一跳(tiao)

前(qian)段(duan)时間(jian)，家住(zhu)余(yu)杭(hang)的馮(feng)大伯去(qu)鄰(lin)居(ju)家吃饭时，就遇(yu)到了这道美味。冯大伯当时越(yue)吃越來(lai)劲，一次(ci)性吃掉(diao)了滿(man)满一大碗。

不料(liao)，等到女儿下班回(hui)家，竟(jing)发现冯大伯的口唇发紫，连双手都成了紫色(se)。这可把(ba)冯女士(shi)吓壞(huai)了，赶紧带老父(fu)親(qin)来到余杭区第(di)二人民(min)医院就诊。

急诊科(ke)医生陳(chen)傑(jie)看到冯大伯的嘴唇和手指都是紫色，測(ce)血氧(yang)飽(bao)和度(du)只(zhi)有88%，又(you)得知(zhi)之前吃了“蒸双臭”，馬(ma)上判(pan)斷(duan)他(ta)是亚硝酸盐中毒。

完成相(xiang)應(ying)检查后，報(bao)告(gao)显示冯大伯的血液(ye)中高铁血红蛋白高达9.5（正(zheng)常(chang)範(fan)圍(wei)0.4-1.5）。

所(suo)幸(xing)因就诊及(ji)时，冯大伯当晚(wan)就好转離(li)院了。

急诊科医生陈杰表(biao)示，冯大伯这次中毒，很大程(cheng)度上是因為(wei)这道菜的原(yuan)材(cai)料加(jia)工制作没有到位。

像(xiang)苋菜梗这種(zhong)霉制或(huo)者腌制的食物(wu)，在制作过程中所含(han)的亚硝酸盐含量(liang)很高，一旦(dan)过早(zao)食用就容(rong)易(yi)过多攝(she)入亚硝酸盐。

而(er)亚硝酸盐是一种氧化(hua)剂，可以(yi)使正常低(di)铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失(shi)去輸(shu)氧能力(li)而使組(zu)織(zhi)缺(que)氧。严重者可发生血壓(ya)下降(jiang)、肺(fei)水(shui)腫(zhong)、休(xiu)克(ke)，最后甚至可能導(dao)致(zhi)呼吸循(xun)環(huan)衰竭而死(si)亡(wang)。

那(na)麽(me)腌菜到底(di)能不能吃？

怎(zen)么吃？医生这樣(yang)建(jian)議(yi)

1.腌透，腌制时间盡(jin)量在30天以上，蔬(shu)菜中的亚硝酸盐會(hui)被細(xi)菌(jun)分解，逐(zhu)漸(jian)下降乃(nai)至基(ji)本(ben)消(xiao)失。

2. 適(shi)量，不要長(chang)期食用，偶(ou)爾(er)解解饞(chan)，每次少量。

3. 水洗，亚硝酸盐可溶(rong)于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。

医生提醒， 亚硝酸盐中毒后有一定(ding)潛(qian)伏(fu)期，起病常急驟(zhou)，一般(ban)在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5-3小时发病。时常以頭(tou)暈(yun)、突(tu)如其(qi)来的性情暴(bao)躁(zao)、恶心呕吐、失禁(jin)、身(shen)体发紫为典(dian)型(xing)表现。严重时可能出现呼吸困(kun)難(nan)、肺水肿、血压下降、心律(lv)失常、驚(jing)厥(jue)等症状。一旦出现这些(xie)症状，一定要尽快(kuai)到医院诊治。

来源(yuan)：杭州(zhou)新(xin)闻、余杭区第二人民医院

編(bian)輯(ji)：唐(tang)海(hai)鷹(ying)

编審(shen)：安(an)軼(yi)倫(lun)

审簽(qian)：李(li) 蓓(bei)返(fan)回搜(sou)狐(hu)，查看更多

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