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<随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c><随心_句子c>“量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)”熱(re)潮(chao)襲(xi)來(lai)：真(zhen)風(feng)口(kou)還(hai)是(shi)假(jia)繁(fan)榮(rong)？

圖(tu)片(pian)来源(yuan)@視(shi)覺(jiao)中(zhong)國(guo)

文(wen) | 壹(yi)點(dian)財(cai)經(jing)，作(zuo)者(zhe) | 啟(qi)鳴(ming)，編(bian)輯(ji) | 趙(zhao)同(tong)

以(yi)前(qian)只(zhi)聽(ting)過(guo)量贩式(shi)KTV，現(xian)在(zai)“量贩零食店(dian)”也(ye)出(chu)现在了(le)大(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)。

高(gao)考(kao)結(jie)束(shu)後(hou)，家(jia)住(zhu)武(wu)漢(han)的(de)花(hua)花頻(pin)繁逛(guang)起(qi)了量贩零食店。這(zhe)類(lei)店把(ba)各(ge)種(zhong)零食集(ji)合(he)在一起銷(xiao)售(shou)，用(yong)低(di)價(jia)来換(huan)取(qu)高销量，主(zhu)打(da)一個(ge)性(xing)价比(bi)。店裏(li)的散(san)裝(zhuang)零食即(ji)便(bian)按(an)斤(jin)售賣(mai)，也比許(xu)多(duo)超(chao)市(shi)或(huo)者便利(li)店要(yao)便宜(yi)，这讓(rang)囊(nang)中羞(xiu)澀(se)但(dan)又(you)喜(xi)歡(huan)吃(chi)零食的花花欢喜不(bu)已(yi)。

在獲(huo)得(de)消(xiao)費(fei)者青(qing)睞(lai)的背(bei)后，一股(gu)新(xin)興(xing)的量贩零食開(kai)店热潮正(zheng)在兴起。“零食很(hen)忙(mang)”全(quan)国門(men)店總(zong)數(shu)已经突(tu)破(po)3000家，有(you)媒(mei)體(ti)統(tong)計(ji)这个数量在行(xing)業(ye)里排(pai)第(di)三(san)。除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，包(bao)括(kuo)“赵一鸣零食”在內(nei)的諸(zhu)多量贩零食店，規(gui)模(mo)也正在迅(xun)速(su)增(zeng)長(chang)，並(bing)且(qie)获得多輪(lun)融(rong)資(zi)。

對(dui)於(yu)賽(sai)道(dao)里的其(qi)它(ta)同行而(er)言(yan)，無(wu)疑(yi)感(gan)受(shou)到(dao)了競(jing)爭(zheng)的危(wei)險(xian)氣(qi)息(xi)。对于资本(ben)而言，量贩零食店的兴起則(ze)帶(dai)来了新的想(xiang)象(xiang)空(kong)間(jian)。不过，也有聲(sheng)音(yin)認(ren)為(wei)这种主打低价的店鋪(pu)毛(mao)利率(lv)低、抗(kang)风险能(neng)力(li)弱(ruo)、難(nan)以做(zuo)到可(ke)持(chi)續(xu)。

“量贩模式”，究(jiu)竟(jing)能否(fou)成(cheng)为零食赛道上(shang)的掘(jue)金(jin)地(di)、真风口？还是曇(tan)花一现的偽(wei)需(xu)求(qiu)、假繁荣？

萬(wan)億(yi)赛道里的“新掘金地”

休(xiu)閑(xian)零食是一个万亿級(ji)別(bie)的大市場(chang)、长赛道。

艾(ai)媒咨(zi)詢(xun)發(fa)布(bu)的《2023-2024年(nian)中国休闲食品(pin)產(chan)业现狀(zhuang)及(ji)消费行为数據(ju)研(yan)究報(bao)告(gao)》顯(xian)示(shi)，從(cong)2012年到2022年中国休闲食品行业市场规模持续增长，从5300亿元(yuan)增长至(zhi)11654亿元，預(yu)计2027年達(da)到12378亿元。

在眾(zhong)多快(kuai)消品當(dang)中，休闲零食打上了明(ming)显的“顧(gu)客(ke)廣(guang)、品类多”的烙(lao)印(yin)，企(qi)业必(bi)須(xu)做到高滲(shen)透(tou)率才(cai)能擴(kuo)大业務(wu)範(fan)圍(wei)。因(yin)此，渠(qu)道在企业和(he)行业发展(zhan)中扮(ban)演(yan)著(zhe)“關(guan)鍵(jian)先(xian)生(sheng)”的角(jiao)色(se)。

以史(shi)为鏡(jing)，可以知(zhi)兴替(ti)。站(zhan)在如(ru)今(jin)的万亿零食大盤(pan)上回(hui)望(wang)过去(qu)，三个階(jie)段(duan)的渠道變(bian)革(ge)，形(xing)成了眼(yan)下(xia)的市场现状，也助(zhu)推(tui)了一批(pi)又一批零食品牌(pai)的崛(jue)起。

第一个阶段是在電(dian)商(shang)还沒(mei)有兴起的年代(dai)，綜(zong)合商超就(jiu)是大渠道，以沃(wo)爾(er)瑪(ma)、家樂(le)福(fu)为代表(biao)的連(lian)鎖(suo)商超，推動(dong)了洽(qia)洽食品、达利園(yuan)等(deng)品牌的高速增长；第二(er)个阶段線(xian)上电商开始(shi)迅猛(meng)发展，三只松(song)鼠(shu)、良(liang)品铺子(zi)、百(bai)草(cao)味(wei)等品牌乘(cheng)着東(dong)风扶(fu)搖(yao)直(zhi)上，占(zhan)据着零食赛道的C位(wei)。

第三阶段是渠道分(fen)化(hua)阶段，2020年到现在，线上流(liu)量持续見(jian)頂(ding)，线下客流量放(fang)緩(huan)，同時(shi)居(ju)民(min)的消费意(yi)願(yuan)下降(jiang)。通(tong)过高效(xiao)渠道運(yun)作形成高性价比的量贩零食店，也就迎(ying)来了新的发展機(ji)遇(yu)。

誕(dan)生于湖(hu)南(nan)长沙(sha)的“零食很忙”，这幾(ji)年的开店数量基(ji)本保(bao)持着指(zhi)数级增长，其扩張(zhang)步(bu)伐(fa)節(jie)奏(zou)比較(jiao)特(te)别，它不是直接(jie)在全国广撒(sa)網(wang)，而是以长沙为起点，輻(fu)射(she)式地先向(xiang)周(zhou)邊(bian)城(cheng)市蔓(man)延(yan)，这跟(gen)长沙另(ling)一家网紅(hong)品牌——茶(cha)顏(yan)悅(yue)色走(zou)出的扩张路(lu)线比较相(xiang)似(si)。

另一家量贩零食店品牌“赵一鸣零食”，诞生于江(jiang)西(xi)宜春(chun)。它从一开始就走親(qin)民路线，并在2020年全面(mian)放开加(jia)盟(meng)，扩张速度(du)也是呈(cheng)指数级增长，到今年为止(zhi)全国门店总数已突破1000家。

《一点财经》觀(guan)察(cha)到，量贩零食店在消费者和资本兩(liang)个維(wei)度上已经受到越(yue)来越多的青睐。

在消费者層(ceng)面，价格(ge)依(yi)然(ran)是量贩零食店最(zui)吸(xi)引(yin)人(ren)下單(dan)的关键因素(su)。

总体上，量贩零食店里的产品价格，大多比商超里的便宜20-30%，一瓶(ping)500ml的可口可乐，在大多数的便利店里售价为3元，而在部(bu)分“零食很忙”店里僅(jin)为2-2.4元，甚(shen)至更(geng)低。在“赵一鸣零食”店里，其他(ta)店里5元一瓶的元气森(sen)林(lin)只要3.7元，其他产品的价格也要便宜不少(shao)。

不仅便宜，这些(xie)量贩零食店里的产品种类也非(fei)常(chang)多，店内一般(ban)有一千(qian)多个SKU，既(ji)有頭(tou)部的知名(ming)零食品牌，也有许多小品牌。

要知道，许多消费者以前采(cai)購(gou)大份(fen)量的套(tao)装零食，要麽(me)逛线下超市，但是貴(gui)，要么网购，但是总會(hui)有自(zi)己(ji)不喜欢吃的。在量贩零食店里，挑(tiao)自己喜欢的零食湊(cou)夠(gou)一大袋(dai)也不贵，的確(que)擊(ji)中了许多大众消费者“个性化、性价比”的需求。

在这些量贩零食店的经營(ying)邏(luo)辑里，比起在20％的中高端(duan)市场與(yu)大品牌貼(tie)身(shen)肉(rou)搏(bo)，不如去滿(man)足(zu)80%的大众消费群(qun)体的零食剛(gang)需。可以說(shuo)，它們(men)在满足大众消费者对零食消费的需求的同时，奪(duo)走了部分本屬(shu)于商超、便利店、电商的零食份額(e)。

每(mei)一种新业態(tai)兴起或者創(chuang)业风口刮(gua)来的时候(hou)，资本总会聞(wen)着气味趕(gan)来。

2021年到现在，零食很忙、零食優(you)選(xuan)、愛(ai)零食等多家零食量贩品牌順(shun)利拿(na)到了投(tou)资。今年2月(yue)，“赵一鸣零食”完(wan)成由(you)黑(hei)蟻(yi)资本領(ling)投的1.5亿A轮融资，良品铺子还跟投了这筆(bi)融资，零食品牌里的“老(lao)將(jiang)”似乎(hu)也在关註(zhu)这一领域(yu)。

不过，即便资本在入(ru)局(ju)，在经歷(li)了共(gong)享(xiang)单車(che)等伪风口之后，市场对新兴的创业风口仍(reng)持審(shen)慎(shen)态度。对于量贩零食店，仍有不少声音質(zhi)疑其是伪需求，在白(bai)热化的竞争中能否长期(qi)持续仍是个問(wen)號(hao)。

掘金地里的“危与机”

当今企业之间的竞争，不是产品和服(fu)务之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。

有人认为，别看(kan)量贩零食店表面上风风火(huo)火，但是这门生意是假繁荣，不会做的长久(jiu)，因为它的模式算(suan)不上创新，而且毛利率低。

有业内人士(shi)透露(lu)，即便是目(mu)前最火的量贩零食店“零食很忙”，毛利率仅在18%左(zuo)右(you)。橫(heng)向比较来看，2022年来伊(yi)份、鹽(yan)津(jin)铺子、良品铺子、三只松鼠的毛利率，分别为43.13%、34.72%、27.67%、26.74%。

的确，如此来看量贩零食店并不是一门賺(zhuan)錢(qian)的生意。

不过，也有人认为任(ren)何(he)新兴业态在爆(bao)发乃(nai)至成熟(shu)之前，都(dou)会有一个培(pei)育(yu)期，包括遊(you)戲(xi)、电商都是如此。当前量贩零食店正處(chu)于早(zao)期的培育期，后期会隨(sui)着规模优勢(shi)降低边際(ji)成本，提(ti)升(sheng)毛利率。

究竟是真风口还是假繁荣，还得从量贩零食模式的本质出发，核(he)心(xin)是四(si)个字(zi)——“低价走量”。

这种商业模式的确没有新鮮(xian)元素，甚至有些簡(jian)单粗(cu)暴(bao)，但要真正做到非常难。

在傳(chuan)统的零售模式下，零食在出廠(chang)之后会经历多个環(huan)节，包括代理(li)商、经销商、零售商等等。每个环节都会产生部分利潤(run)。层层加碼(ma)之下，即便出厂价低，到了消费者手(shou)上后价格也会被(bei)擡(tai)高。

區(qu)别于传统零售，量贩零食的商业模式是跟生产厂商或大经销商合作，一方(fang)面通过批量的大额采购，降低進(jin)价，另一方面不经过各级经销商，省(sheng)下的上架(jia)费、條(tiao)码费等各种费用，最終(zhong)体现在低售价上。“赵一鸣零食”的门店网絡(luo)，就从以前的几级经销商銳(rui)減(jian)到“品牌-倉(cang)-门店”三级。这让它能够用更輕(qing)的资产保持扩张速度、降低扩张风险，奠(dian)定(ding)“低价基礎(chu)”。

其他还有许多量贩零食门店，都在采用这种模式来實(shi)现低价。这种低价模式，并不是慣(guan)性思(si)维里的互(hu)聯(lian)网模式中的燒(shao)钱大戰(zhan)——通过低价補(bu)贴来吸引用戶(hu)，等圈(quan)到用户后再(zai)漲(zhang)价，而是依靠(kao)快节奏、高周轉(zhuan)的选品和进貨(huo)，省去大量的中间环节，提升渠道运作效率，并且这种效率必须高于传统的卖场商超。

不过值(zhi)得警(jing)惕(ti)的是，要实现这种模式的良性运作，对于“赵一鸣零食”“零食很忙”等新兴品牌来说，并不容(rong)易(yi)，甚至可能会引发经营危机。

难点主要在于，一方面在前端，店铺运营者必须对消费者偏(pian)好(hao)有着及时且深(shen)入的洞(dong)察，能够根(gen)据消费者偏好淘(tao)汰(tai)销售速度慢(man)的产品，及时上新更受消费者喜欢的产品，从而持续吸引消费者进店。

另一方面在后端，量贩零食店必须依靠走量来降低成本，但是品种太(tai)多的話(hua)对采购提出高要求，而采购其实是一门非常依賴(lai)经驗(yan)的技(ji)術(shu)活(huo)兒(er)，既需要匹(pi)配(pei)消费者偏好，同时也要避(bi)免(mian)庫(ku)存(cun)过多、资金壓(ya)力大，導(dao)致(zhi)资金鏈(lian)斷(duan)裂(lie)。

看似提高效率是个简单的活儿，实际上非常復(fu)雜(za)，某(mou)一个环节没有跟上就会引发经营危机。

并且，即便把单店模型(xing)跑(pao)通了，也只是打了个开门红。異(yi)地扩张才是商业模式能否持续的試(shi)金石(shi)，这又对量贩零食店的模式复制(zhi)能力提出更高的要求。

总体上看，盡(jin)管(guan)难，但是量贩零食店依然是门优质的生意，是真风口。中泰(tai)證(zheng)券(quan)发布研究报告稱(cheng)，零食量贩有望作为一种重(zhong)要的新零售业态长期存在，预计遠(yuan)期开店空间为6-7万家。根据華(hua)安(an)证券的估(gu)计，量贩零食店的市场规模近(jin)千亿。

资本看重的并非当下的盈(ying)利性，而是更強(qiang)調(tiao)未(wei)来的成长性。即便量贩零食店当下的毛利率不高，掙(zheng)钱能力差(cha)，但是把握(wo)好“高效率”这一命(ming)脈(mai)，未来就能避免成为“假繁荣”的创业风口，持续开拓(tuo)广闊(kuo)的发展空间。

总之目前来看，这塊(kuai)掘金地里的“危与机”是并存的。

通往(wang)未来的两条“价值路徑(jing)”

生意持续进行的核心是提升复购，企业的唯(wei)一目的是创造(zao)顾客。

量贩零食店这樣(yang)的业态要持续做下去，保持长期的成长性，必须做好一件(jian)事(shi)，就是持续创造顾客，这需要分“縱(zong)向”和“横向”两方面进行。

首(shou)先，要往纵深处为消费者创造更高的价值，形成回头客。

零食本身是一个“强品类、弱品牌”的行业，许多零食在很长一段时间内只有名称，没有品牌，比如鹵(lu)蛋(dan)、豆(dou)幹(gan)等等，極(ji)少数能把“品类做成品牌的”，比如做辣(la)条的衛(wei)龍(long)，做瓜(gua)子的恰(qia)恰等等。

凡(fan)是在品类上做出创新的品牌，一定能够获得市场红利。量贩零食品牌可以往品类的纵深处发展，用品类和品质创新来挖(wa)掘单个消费者的多元化需求，从而增加消费频次(ci)。

要知道，消费者对于量贩零食所(suo)需要的支(zhi)出预期较低，如果(guo)品类创新憑(ping)借(jie)更多的可能性給(gei)予(yu)了消费者驚(jing)喜，那(na)么非常有可能提升用户黏(nian)性和增加回头客。目前，“零食很忙”的品类已经超过了许多头部的零食品牌。

雖(sui)然量贩零食主打的是性价比，但零食品牌生存的根基是品质，如果忽(hu)略(lve)了这一点，再高的性价比无法(fa)吸引回头客。

品控(kong)方面，包括三种松鼠、良品铺子、盐津铺子等头部零食品牌，都已经積(ji)累(lei)了深厚(hou)经验。如果与这些品牌进行合作，在品控上会更有把握。“零食很忙”就与盐津铺子、甘(gan)源等玩(wan)家直接形成合作，尽可能降低了货源品质良莠(you)不齊(qi)的可能性。“赵一鸣零食”在品控方面，则是借助供(gong)應(ying)商評(ping)分体系(xi)，对厂商打分，嘗(chang)试在品质把控方面更为客观。

其次，要横向扩大整(zheng)体顾客群体的容量。

为了吸引更多的顾客进店，量贩零食店必须在散装零食之外，增加更多的折(zhe)扣(kou)品类和高频消费品类，包括飲(yin)料(liao)、方便食品等等。这一方面能形成更强的门店引流效果，另一方面能延长顾客在店里的逗(dou)留(liu)时间，从而增加了购買(mai)价格更高的零食品类的机会，也就创造了更多的贏(ying)利点。

除了用品类扩大消费群体，量贩零食店还应該(gai)在下沈(chen)市场铺开更广阔的渠道。一方面，渠道本身就是零食店的生存根基，另一方面高性价比的特点，在价格敏(min)感型消费者更多的下沉市场，显然更吃香(xiang)。

比如，“零食很忙”在嶽(yue)陽(yang)开設(she)有一百多家门店后，然后繼(ji)续北(bei)上在湖北的各个縣(xian)城里开店，走出一条“農(nong)村(cun)包围城市”的路径。同样的，“赵一鸣零食”从诞生开始，也是先下沉到各个鄉(xiang)鎮(zhen)，然后从江西走向全国。

很多人认为，“零食很忙”等量贩零食店，将对三只松鼠、良品铺子这些更早出现的零食品牌形成沖(chong)击。事实上，在行业竞争场里，形势总是处在变化当中的。数据显示，三只松鼠旗(qi)下的互联网嬰(ying)童(tong)食品品牌小鹿(lu)藍(lan)蓝，在抖(dou)音电商平(ping)臺(tai)打造出山(shan)楂(zha)棒(bang)量贩装，霸(ba)榜(bang)山植(zhi)品类销售 TOP1，前面也提到，良品铺子參(can)与了量贩零食品牌“赵一鸣”的融资。

未来，量贩零食这条赛道上将会出现更多的“新秀(xiu)老将”。誰(shui)会被冲击，最终看的是实力。

总体上看，量贩零食目前还是比较新的零售业态。它能形成热潮，本质上源于近几年零食渠道的变革以及消费群体观念(nian)的转变。未来它能否形成规模，形成更大的风口，还需要观察。

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