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motuochedachengshizhouqishijian，huanxiangmotuocheguaqidachengshimotuobisaijufeng;tongguoshenmoxuetangnengjishilejiexuexiaotongzhi，haibuhuibeirenhejiachangdehuifusuoyanmei。cainixihuangeinituijiangengduojingcaidelingsheng，bangzhunijiejuenixihuanjiujiedemaobing。lipinzengyu：huanlebazhibopingtaiduixiaidezhubokaizhanlipindezengyu;xianshanghaowanhudongyouxicanyu，qingsongdezaixianjintongguoshengyinjinxingjiaoyou。瑞(rui)幸(xing)、庫(ku)迪(di)貼(tie)身(shen)肉(rou)搏(bo)掀(xian)咖(ka)啡(fei)大(da)戰(zhan)，星(xing)巴(ba)克(ke)該(gai)怎(zen)麽(me)“卷(juan)”？

咖啡賽(sai)道(dao)如(ru)今(jin)如火(huo)如荼(tu)，甚(shen)至(zhi)有(you)白(bai)領(ling)辭(ci)職(zhi)後(hou)投(tou)資(zi)數(shu)十(shi)萬(wan)元(yuan)進(jin)入(ru)咖啡赛道開(kai)店(dian)。那(na)么咖啡店究(jiu)竟(jing)好(hao)不(bu)好做(zuo)？有沒(mei)有投资前(qian)景(jing)？如今的(de)咖啡市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)格(ge)局(ju)又(you)是(shi)怎樣(yang)的呢(ne)？

第(di)壹(yi)財(cai)經(jing)記(ji)者(zhe)耗(hao)時(shi)一個(ge)月(yue)，實(shi)地(di)走(zou)訪(fang)和(he)各(ge)方(fang)調(tiao)研(yan)后了(le)解(jie)到(dao)，咖啡市场已(yi)经硝(xiao)煙(yan)四(si)起(qi)，在(zai)资本(ben)和新(xin)一輪(lun)咖啡品(pin)牌(pai)加(jia)盟(meng)熱(re)的助(zhu)推(tui)下(xia)，加速(su)开店、新品竞争、跨(kua)界(jie)營(ying)銷(xiao)等(deng)都(dou)成(cheng)為(wei)各大商(shang)家(jia)互(hu)“卷”的方式(shi)。此(ci)前Manner、Seesaw等品牌都有加速开店的安(an)排(pai)，但(dan)最(zui)終(zhong)市场的目(mu)光(guang)還(hai)是落(luo)在了瑞幸咖啡和库迪咖啡身上(shang)，加上星巴克、COSTA等巨(ju)頭(tou)也(ye)在努(nu)力(li)維(wei)護(hu)市场份(fen)額(e)，於(yu)是掀起了新一轮的咖啡江(jiang)湖(hu)争奪(duo)战。

同(tong)样是咖啡企(qi)業(ye)，他(ta)們(men)不一样

阿(e)裏(li)新服(fu)務(wu)研究中(zhong)心(xin)與(yu)餓(e)了么、天(tian)貓(mao)咖啡聯(lian)手(shou)發(fa)布(bu)的《中國(guo)咖啡新浪(lang)潮(chao)—2022中国咖啡產(chan)业发展(zhan)報(bao)告(gao)》顯(xian)示(shi)，2021年(nian)中国咖啡行(xing)业市场規(gui)模(mo)達(da)3817億(yi)元，預(yu)計(ji)于2025年超(chao)過(guo)10000亿元。中国咖啡市场仍(reng)處(chu)于相(xiang)對(dui)早(zao)期(qi)，總(zong)消(xiao)費(fei)量(liang)与人(ren)均(jun)消费量遠(yuan)低(di)于歐(ou)美(mei)、日(ri)韓(han)等成熟(shu)市场，增(zeng)長(chang)潛(qian)力極(ji)大。报告显示，2021年，我(wo)国咖啡豆(dou)进口(kou)量为12.28万噸(dun)，同比(bi)增长74%，中国咖啡进口额为5.26亿美元，同比增长68%，与此同时，2021年全(quan)国咖啡及(ji)制(zhi)品出(chu)口量为3.53万吨，同比下降(jiang)39%。這(zhe)體(ti)現(xian)出我国咖啡市场的擴(kuo)張(zhang)態(tai)勢(shi)。我国咖啡機(ji)市场也进入高(gao)速发展階(jie)段(duan)。CBNDATA联合(he)美團(tuan)，上海(hai)交(jiao)通(tong)大學(xue)文(wen)化(hua)創(chuang)新与青(qing)年发展研究院(yuan)发布的《2023中国城(cheng)市咖啡发展报告》显示，2022年我国咖啡机市场规模已经达到26.3亿元，並(bing)预计于2025年达到40亿元。

这些(xie)数據(ju)都表(biao)明(ming)中国咖啡市场消费的崛(jue)起，咖啡更(geng)是成为今年消费復(fu)蘇(su)的热點(dian)赛道。在业界看(kan)來(lai)，咖啡店看似(si)差(cha)不多(duo)，产品也雷(lei)同，但其(qi)实背(bei)后的经营邏(luo)輯(ji)大不相同。第一類(lei)被(bei)認(ren)为是做品牌甚至“百(bai)年老(lao)店”型(xing)，比如星巴克、COSTA等这类巨头。星巴克在中国市场擁(yong)有超过6200家門(men)店，覆(fu)蓋(gai)244个城市。这类咖啡企业講(jiang)究的是品牌效(xiao)應(ying)和市场占(zhan)有率(lv)，总体是看长期市场。“或(huo)許(xu)妳(ni)想(xiang)不到，以(yi)前屬(shu)于资本投资型的瑞幸咖啡，在更換(huan)管(guan)理(li)層(ceng)后，如今其也被业內(nei)认为是品牌型企业，他们现在是以運(yun)营为中心的咖啡企业，不再(zai)是單(dan)純(chun)搞(gao)资本了，他们的产品研发、價(jia)格体系(xi)和长远计劃(hua)都很(hen)不錯(cuo)。”方玉(yu)青從(cong)事(shi)咖啡行业10多年，做过不少(shao)企业，其对第一财经记者这样描(miao)述(shu)。

第二(er)类則(ze)是资本型，比如MStand、Manner、Seesaw等，这类都是后起之(zhi)秀(xiu)，依(yi)靠(kao)的是背后的资本助力，因(yin)此扩张和品牌营销會(hui)比較(jiao)頻(pin)繁(fan)，瑞幸原(yuan)本也是这类，但如今其在轉(zhuan)型。

第三(san)类则是库迪咖啡等，资本对其關(guan)註(zhu)不算(suan)太(tai)多，但这类咖啡企业的开設(she)或有背后淵(yuan)源(yuan)，比如库迪咖啡的高管团隊(dui)源自(zi)于瑞幸咖啡，这背后閃(shan)爍(shuo)著(zhe)瑞幸咖啡原董(dong)事长陸(lu)正(zheng)耀(yao)的身影(ying)。

第四类是附(fu)加型或叫(jiao)跨界型咖啡，比如首(shou)旅(lv)如家麾(hui)下的如咖啡、肯(ken)德(de)基(ji)和麥(mai)當(dang)勞(lao)的咖啡业务等，这类企业的主(zhu)业并非(fei)咖啡，而(er)是与咖啡有相关拉(la)動(dong)的业态，比如酒(jiu)店、餐(can)飲(yin)等，其开设咖啡店是为了打(da)造(zao)互动式消费场景，用(yong)以輔(fu)助主营业务。

第五(wu)类则是依托(tuo)巨大連(lian)鎖(suo)企业背景，以外(wai)包(bao)或獨(du)立(li)运营的方式所(suo)做的咖啡品牌，比如全家便(bian)利(li)店的湃(pai)客(ke)咖啡、華(hua)潤(run)系的太平(ping)洋(yang)咖啡等。这类咖啡店的優(you)势是依托连锁规模已经有了市场基礎(chu)，就(jiu)看后續(xu)如何(he)运维。風(feng)險(xian)在于，一旦(dan)其所依托的连锁店出现問(wen)題(ti)，则该品牌咖啡也会受(shou)到影響(xiang)。

或许还有一些細(xi)分(fen)类別(bie)，但第一财经记者多方采(cai)访总結(jie)，咖啡企业的主要(yao)类型是以上这些。

硝烟彌(mi)漫(man)的咖啡大战

恒(heng)利国際(ji)大廈(sha)是一棟(dong)位(wei)于上海商务區(qu)的寫(xie)字(zi)樓(lou)，大厦其中一层便是连锁咖啡品牌mannercoffee的总部(bu)辦(ban)公(gong)室(shi)。日前，第一财经记者走访看到，该大厦底(di)层有一家manner的咖啡店，但就在同一层，原本不大的空(kong)間(jian)里，还有星巴克和瑞幸咖啡，似乎(hu)要与manner近(jin)身擦(ca)出火藥(yao)味(wei)。

“原本一些大品牌的咖啡店扩张是有距(ju)離(li)範(fan)圍(wei)要求(qiu)的，比如多少輻(fu)射(she)范围内不可(ke)以开设兩(liang)家同品牌的自己(ji)门店，以避(bi)免(mian)内部竞争。但现在不一样了，只(zhi)要能(neng)占据更多市场份额，哪(na)怕(pa)是那些国际巨头品牌也都开始(shi)贴身开店、搶(qiang)占以往(wang)看不上的下沈(chen)市场。”方玉青对第一财经记者分析(xi)。

就在近期，星巴克全球(qiu)首席(xi)執(zhi)行官(guan)納(na)思(si)瀚(han)接(jie)受第一财经记者采访时表示，星巴克计划至2025年在中国市场运营9000家门店，員(yuan)工(gong)从当前的6万增加到达到9万多名(ming)。而下沉市场正是星巴克会考(kao)慮(lv)的重(zhong)点开拓(tuo)范围。

截(jie)至2022年底，瑞幸咖啡的门店数量8214家，其中5652家为自营，2562家为联营。而到2023年6月，放(fang)开二次(ci)加盟的瑞幸门店数已经超过万店。库迪咖啡官網(wang)显示，其从2022年10月22日首家门店开业，到近期库迪咖啡官方公眾(zhong)號(hao)稱(cheng)开设了4000家门店，主要来自加盟。据官网加盟要求，库迪咖啡店鋪(pu)分为店中店、快(kuai)取(qu)店、標(biao)準(zhun)店、品牌店四種(zhong)标准，单店投资分别为13.8万、23.5万、30.2万、53万，主要是用于購(gou)買(mai)设備(bei)、櫃(gui)体廣(guang)告、裝(zhuang)修(xiu)等；此外还有5万元的保(bao)證(zheng)金(jin)（含(han)訂(ding)貨(huo)款(kuan)），以及2000元到8000元不等的设计费。

在北(bei)京(jing)望(wang)京的一家库迪咖啡中，一家还未(wei)开业的库迪咖啡店长正在面(mian)試(shi)员工，他告訴(su)第一财经记者，目前库迪咖啡分成自管和代(dai)管模式，自管为投资人自己負(fu)責(ze)门店运营，而代管则由(you)库迪提(ti)供(gong)店长。而他此前是瑞幸一家门店的店长，代管可以降低投资人的开店難(nan)度(du)。据他介(jie)紹(shao)，北京的开店投入成本较高，一般(ban)投资会在50万到70万左(zuo)右(you)。

记者注意(yi)到，在店铺的位置(zhi)選(xuan)擇(ze)上，不少库迪咖啡的选址(zhi)与瑞幸針(zhen)鋒(feng)相对，甚至出现了门对门和门挨(ai)门的情(qing)況(kuang)。窄(zhai)门餐眼(yan)数据显示，目前全国咖啡门店数量总计14.8万家，相当于每(mei)10万人有10.5家门店。近一年新开店的就有5.3万家，凈(jing)增长1.95万家。

除(chu)了拓店，快速出新品也是各商家的战场。榴(liu)蓮(lian)拿(na)鐵(tie)、牛(niu)油(you)果(guo)咖啡、橙(cheng)C美式、碧(bi)螺(luo)春(chun)拿铁等果咖、茶(cha)咖不斷(duan)地制造話(hua)题。就连原本不屑(xie)与新興(xing)品牌直(zhi)面竞争的星巴克如今也有了焦(jiao)虑感(gan)，其近期加速推出新品，1个月内不断有新品上市，这是星巴克前所未有的上新速度。

有业内资深(shen)人士(shi)透(tou)露(lu)，很多咖啡企业并没有自己直接的研发团队，而是依靠供应商和运营服务商来开发新品，供应商为了更好地出售(shou)自己的原料(liao)产品，就会賣(mai)力设计新品，但这类新品有时未必(bi)口感佳(jia)，或者会有大同小(xiao)異(yi)之感。而如今咖啡商家为了吸(xi)引(yin)眼球以及“卷”过竞争对手，都会不停(ting)要求供应商加速出新品。

此外，价格战是必不可少的手段。武(wu)義(yi)縣(xian)地处浙(zhe)江金华，县城周(zhou)邊(bian)有不少中小工廠(chang)。一个周日的中午(wu)，第一财经记者在当地购物(wu)中心看到，瑞幸咖啡店内非常(chang)热鬧(nao)。该门店订单接连不断，基本上一分鐘(zhong)就会有消费者下一单。中国还有很多像(xiang)武义这样的县城，咖啡消费正在这些城市醞(yun)釀(niang)和爆(bao)发。里斯(si)咨(zi)詢(xun)中国区副(fu)总裁(cai)羅(luo)賢(xian)亮(liang)对第一财经记者表示，之所以会出现这样的现象(xiang)，是因为瑞幸的核(he)心策(ce)略(lve)就是价格，“瑞幸走低价路(lu)線(xian)，往下沉市场走，扩展更多门店”。

在不少新兴咖啡品牌中，定(ding)价从9.9元、8.8元到5元一杯(bei)的不等。比如，库迪咖啡幾(ji)乎复制了当年瑞幸起家的打法(fa)，进行大规模的低价促(cu)销，从2023年2月起，库迪发起了多次所有产品9.9元的促销活(huo)动，且(qie)力度不断加大。在5月，库迪咖啡的咖啡促销券(quan)从9.9元減(jian)少至8.8元，而在6月甚至推出了新用戶(hu)1元喝(he)咖啡等优惠(hui)活动。瑞幸咖啡也跟(gen)进了一波(bo)反(fan)擊(ji)，但整(zheng)体力度并不算大。4月初(chu)瑞幸咖啡也推出9.9元优惠券，同时在6月初开啟(qi)“万店同慶(qing)”优惠活动，每位用户每周可领取1张9.9元咖啡券。

和弘(hong)咨询总经理文誌(zhi)宏(hong)告诉第一财经记者，在国内咖啡赛道的快速发展期，规模与速度成为品牌的关鍵(jian)竞争力，快速扩店意味着更好的市场规模与份额。于是，降价疊(die)加扩店也成为目前咖啡品牌竞争的重要策略。

就价格战而言(yan)，罗贤亮认为星巴克现在处在一个尷(gan)尬(ga)的位置，比如往下沉市场开拓，其价格很难適(shi)应当地的消费水(shui)平。“要讓(rang)星巴克降价走小店模式是比较难的。因为这会对它(ta)在一线城市的品牌形(xing)成一个蹺(qiao)跷板(ban)效应。比如一个高端(duan)品牌为了抓(zhua)住(zhu)更多的人群(qun)，开始推出低端的产品线，这些产品线不僅(jin)卖不了更多的数量，反而会損(sun)傷(shang)品牌的高檔(dang)定位。”罗贤亮分析。

如今，拓店、新品、价格等已经“卷”到冒(mao)烟的咖啡商家为了凸(tu)显自己的与众不同，又玩(wan)起了跨界。最近，manner剛(gang)结束(shu)了和LV开设限(xian)时書(shu)店的活动。此前，manner也与高档护膚(fu)品牌HR赫(he)莲娜(na)推出联名产品，不久(jiu)前，永(yong)璞(pu)联合五糧(liang)液(ye)，推出含五粮液的咖啡特(te)调。永璞咖啡创始人铁皮(pi)此前对第一财经记者表示，联名会帶(dai)来品牌的曝(pu)光、产品的曝光，但其实比较难在短(duan)时间内带来很大的销售增量，大家看重的是品牌价值(zhi)。

幕(mu)后资本推手，互联网身影闪烁

2020年以来国内咖啡行业迎(ying)来了新一轮投资热，大量资本湧(yong)入各类咖啡新消费品牌和连锁咖啡企业。据第一财经记者不完(wan)全統(tong)计，在国内咖啡门店数量排名前10的品牌中，就有7家獲(huo)得(de)了多起融(rong)资，资本助推了咖啡品牌们的扩张，也塑(su)造了品牌的形态。

企查(zha)查数据显示，2022年咖啡赛道发生(sheng)融资31起。2023年前4个月，也已经有23起融资。

记者统计发现，瑞幸咖啡募(mu)资总计（含上市）达到百亿元人民(min)幣(bi)，资金多数来自于大鉦(zheng)资本、貝(bei)萊(lai)德、IDG等專(zhuan)业投资机構(gou)。在瑞幸咖啡财务爆雷后，大钲资本更是通过定向(xiang)增发、战略融资等方式保证了自己对该公司(si)的控(kong)制權(quan)。挪(nuo)瓦(wa)咖啡也经歷(li)了数轮融资，获得了海纳亞(ya)洲(zhou)、百麗(li)消费基金等资本的青睞(lai)。

在2021年投资了Mstand的cmc资本的投资人张琳(lin)告诉第一财经记者，其实cmc在投资Mstand之前，持(chi)续关注了咖啡行业一两年，发现现磨(mo)咖啡是一个相对来說(shuo)增长確(que)定性(xing)比较強(qiang)的赛道，覺(jiao)得会跑(pao)出来一些好的企业。

談(tan)及投资Mstand之前的市场竞争格局，张琳表示：“当时星巴克一家独大，然(ran)后还有曾(zeng)经比较大但是当时已在走下坡(po)路的一些品牌，所以当时的市场格局就是星巴克的‘老大’位置非常明确，也占据了最有利的价格带。另(ling)外，新消费品牌里也出现了一些试圖(tu)在品牌端能夠(gou)觸(chu)及到星巴克的价格带的品牌，但大家的商业模式还并不清(qing)晰(xi)。”

张琳认为，彼(bi)时新消费咖啡品牌并不少，但它们也存(cun)在一些痛(tong)点，尤(you)其是品牌感不清晰。“大家都希(xi)望做品牌感，就跟做内容(rong)的人都想做IP一样，我们当时看下来，Mstand是相对能够在不同的门店跟场景里面持续做到这件(jian)事情的。而且我们觉得Mstand有相对良(liang)好的数据做支(zhi)撐(cheng)。可能其他的一些品牌，在不同的选址、不同的时间，不同门店端的收(shou)入表现差异会很大。但Mstand当时最久的一家店已经完整运营超过3年时间了，既(ji)有人在店里面用咖啡，也有人外带，所以消费者是认同他的产品力的，所以从单店来讲，它整个的生命(ming)周期不是一个一闪而过的网紅(hong)品牌，所以我们篤(du)定它可能会是一个能跑出来的品牌。”张琳认为Mstand有过硬(ying)的产品，品牌力又得到了C端消费者反复购买投票(piao)的印(yin)证，所以选择了投资Mstand。

值得注意的是，在近两年的咖啡融资事件中，既包括(kuo)了众多专业的投资机构，也频频出现騰(teng)訊(xun)、美团、字節(jie)跳(tiao)动等互联网企业的身影。

企查查数据显示，2020年，腾讯投资对Tims天好咖啡进行了战略融资。2021年美团龍(long)珠(zhu)向manner投资了数亿美元。而且在一个月之后，manner又获得了字节跳动数亿美元的B+轮融资。

2021年，幸运咖的母(mu)公司蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城获得了美团龙珠等三家机构20亿元的战略融资。据了解，美团龙珠成立于2017年，专注于大消费领域(yu)C轮以前的項(xiang)目投资,具(ju)体包括餐饮、零(ling)售、酒店旅遊(you)、休(xiu)閑(xian)娛(yu)樂(le)等本地生活服务领域。

公开信(xin)息(xi)显示，此前MStand获得了小红书独家战略投资，金额达数亿元。作(zuo)为投资机构，小红书近两年接连布局食(shi)品、潮流(liu)服飾(shi)等消费赛道。根(gen)据企查查数据，该企业总计投资了13个项目，目前有4个进入下一轮融资，还没有IPO项目。

不仅是为咖啡行业提供资本，部分互联网巨头的人员也流向了咖啡行业。在2019年创立挪瓦咖啡品牌前，郭(guo)星君(jun)已在饿了么工作了5年左右时间。郭星君曾公开表示，挪瓦团队有一半(ban)人员是来自大规模的零售企业，还有一半的人员则是来自于互联网企业，所以会比较注重挪瓦咖啡的数字化、线上渠(qu)道建(jian)设等。

罗贤亮认为，众多资本进入会加速咖啡市场发展，加强优勝(sheng)劣(lie)汰(tai)。一些根本没有竞争力的品牌可能就会出局，一些有竞争力的品牌会因为资本的助力发展得更好。“咖啡高速增长的窗(chuang)口期可能还会持续3～5年左右，之后增速会放緩(huan)。不过，在放缓阶段也会有一些创新品类出现，將(jiang)带来新一波的增长。”

誰(shui)是这一轮商战贏(ying)家？

雖(sui)然曾被曝出业績(ji)造假(jia)，但瑞幸咖啡也是上一轮咖啡热的最大受益(yi)者。

在资本的推动下，瑞幸咖啡以低价战略完成在短短2年中实现高速扩张，开店4500家，并在成立18个月后登(deng)錄(lu)纳斯达克，创造了国内互联网公司最快上市紀(ji)录。同时也推动了国内现磨咖啡市场的发展，加速了一批(pi)新咖啡连锁品牌的壯(zhuang)大和发展。

在业内看来，拋(pao)开业绩造假事件，瑞幸咖啡瘋(feng)狂(kuang)扩张的2年，资本推动瑞幸完成了供应鏈(lian)和门店的布局。因此在2022年第四季(ji)度完成債(zhai)务重組(zu)和海外投资者和解工作后，瑞幸开始重新投入资金开店、做营销，业绩也快速增长。

但在新一轮咖啡大战中，行业的擔(dan)憂(you)也与日俱(ju)增。

咖啡大战給(gei)整个市场带来了焦虑，库迪咖啡是矚(zhu)目的焦点之一。由于库迪咖啡本身还没有明确的资本撑臺(tai)，其不断大规模的促销，也引发了外界对其经营情况的关注。库迪咖啡采取的联营模式，即(ji)不收取加盟费或品牌使(shi)用费，而是与联营商利润分成，按(an)照(zhao)毛(mao)利2万到8万，分成0%、10%、15%、25%、30%不等。此前，库迪咖啡首席策略官李(li)穎(ying)波曾对媒(mei)体表示，一杯咖啡的成本主要包括原材(cai)料、房(fang)租(zu)、人工、水電(dian)雜(za)费，库迪的单杯成本不超过9元。但大规模9.9元、8.8元促销之下，联营商能够分到的收益存疑(yi)。

文志宏认为，低价引流策略的目的是为了形成足(zu)够的顧(gu)客粘(zhan)性和回(hui)头客，但如果长期生意要靠低价去(qu)引流的话，那么门店的持续盈(ying)利能力就会受到挑(tiao)战。

在小红书和抖(dou)音(yin)上，今年以来，吐(tu)槽(cao)加盟库迪咖啡虧(kui)本的联营商并不在少数。有联营商透露，此前在做8.8元抖音团购活动时，库迪的结算价格是7元/单，基本上是卖一杯亏一杯。4月1日后，库迪不得不调整了政(zheng)策，改(gai)为线上不足9.5元的团购单都按照9.5元结算，联营商才(cai)有一些毛利。

但值得注意的是，库迪咖啡的收益来源有限，主要来自出售物料的差价和联营商分成，在大规模促销还要持续品牌营销的情况之下，库迪咖啡的资金能堅(jian)持多久并不得而知(zhi)。

而从设计到门店布局都“贴臉(lian)”肉搏的库迪咖啡显得咄(duo)咄逼(bi)人。从业绩上看，瑞幸咖啡的经营数据正在转好，2022年瑞幸收入达到132.9亿元人民币，同比增长66.9%，美国会计准则（GAAP）下营业利润为11.6亿元人民币，营业利润率为8.7%。2023年一季度，瑞幸总净营业收入达到44.4亿元人民币，同比增长84.5%。业绩的增长除了不断开店带来的增量之外，也与瑞幸逐(zhu)漸(jian)降低折(zhe)扣(kou)、提升(sheng)产品售价有关。2022年，瑞幸自营门店同店销售增长率达20.6%，自营门店利润率也同比升至26.4%。

库迪贴身肉搏，無(wu)疑会让瑞幸管理层面对一些新的壓(ya)力。不过瑞幸管理层是不是头疼(teng)并不清楚(chu)，但两家大户打价格战，围繞(rao)商圈(quan)的中小咖啡店的日子(zi)很不好过。

行业资深人士、文老師(shi)咖啡館(guan)创始人文洪(hong)刚近期在走访市场发现，这场咖啡大战正在殃(yang)及池(chi)魚(yu)，一些中小咖啡品牌在新一轮咖啡大战中被“无差别打压”。“纯社(she)区店受到的影响不大，但挨着办公区域的或者園(yuan)区咖啡小店受沖(chong)击嚴(yan)重。”文洪刚告诉第一财经记者，特别是办公咖啡，基本门店日售杯数都有50%～60%的下滑(hua)。

而业内也担心在咖啡行业目前大规模加盟开店的情况下，可能会出现阶段性供给过剩(sheng)。上海啡越(yue)投资管理有限公司董事长王(wang)振(zhen)東(dong)告诉第一财经记者，原来资本投资咖啡赛道，相当于机构入场，但现在加盟开店的情况，就如同散(san)户入市。整体而言，咖啡在市场需(xu)求和供给上其实有相当大的彈(dan)性，当下价格战打出来的咖啡消费需求是不是偽(wei)需求并不好说。“一部分消费者本来就是非刚需咖啡消费者，比如本身可能是速溶(rong)咖啡、RTD咖啡（瓶(ping)装饮料）或萃(cui)取液等品类的客户，近期被低价吸引，转變(bian)成为现磨咖啡的消费者。可一旦咖啡品牌有意结束价格战，重新想把(ba)产品价格做起来的时候(hou)，这些消费者会不会流失(shi)？”

事实上，已有一些业者出现问题。比如太平洋咖啡3年关店100多家。中国食品产业分析师朱(zhu)丹(dan)蓬(peng)对第一财经记者分析：“太平洋咖啡最大的一个问题是品牌调性支撑不起价格带的定位。场景也缺(que)乏(fa)差异性。咖啡赛道已进入内卷化，太平洋咖啡还坚守(shou)所謂(wei)的‘击中商务人士’的策略。如果太平洋咖啡想改变，将300多家门店同时整改升級(ji)的话难度太大了，所以它现在唯(wei)一可行的应该是降价。”

对于已经走下坡路的一些咖啡品牌，张琳认为或许他们在两个维度存在不足。“一个是产品本身。消费赛道现在越来越卷，如果要让消费者持续购买，口味已经变成了一个必需條(tiao)件，大家现在要的是卓(zhuo)越的产品。第二个是门店的设计、空间的体驗(yan)，包括整个品牌的调性。消费者对咖啡品牌也在不断提升要求。大家需要一些个性的彰(zhang)显，不一样的体验。”

在行业内看来，本轮大战中，受益的或是咖啡的上游供应商和消费者。

芳(fang)野(ye)咖啡创始人付(fu)琳则告诉第一财经记者，内卷严重的快速咖啡大多围绕着商圈，对于社区和独立咖啡店的影响并不大，两者消费群体并不完全重合，反倒(dao)是親(qin)民的咖啡价格和更方便喝到咖啡的场所增加，会加快咖啡消费的普(pu)及。

“咖啡江湖的大战还在繼(ji)续，就看资本型的錢(qian)可以燒(shao)到什(shen)么时候，而品牌运维型的未来如何维护市场，在我看来，反而是附加型的比如肯德基咖啡、如咖啡等会因为低成本而頗(po)有意想不到的前景，而与之相关的上游供应商则是背后非常大的获益者。”方玉青如是说。

（文内方玉青为化名）

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